Muffins chocolat - courgettes

Cela fait un moment que je cuisine des gâteaux aux légumes, avec une préférence en ce qui me concerne pour le "carrot cake".

Celui que les enfants aiment mieux, c'est la gâteau chocolat - courgettes (forcément...). J'ai longtemps fait celui-ci, le précurseur, qui est délicieux, mais un peu long à faire (pardon Clotilde...). Il n'y a pas très longtemps je suis tombée sur cette recette-ci, qui est très vite faite et me permet donc de la préparer plus souvent.

Et puis j'ai enfin avoué à mes filles ce qu'il y avait dedans... Il faut dire que depuis la naissance du blog, on a fait un peu de chemin, et maintenant les courgettes, ça passe plutôt bien. Au début, elles ne m'ont même pas cru : des courgettes, dans le gâteau au chocolat, "c'est même pas vrai !"
Et puis ça les a bien fait rire. Et puis elles se sont dit qu'on pouvait faire la blague à d'autres gens, pour voir... On n'a pas fini de rigoler !

Il vous faut :
2 ou 3 courgettes, selon leur taille (il faut 400 g de courgettes râpées)
350 g de farine
3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
150 g de sucre
1 sachet de levure
80 g de pépites de chocolat
2 œufs
125 ml d'huile de tournesol (désodorisée si bio)

 Préchauffer le four th. 6 (180°).

Rincer soigneusement les courgettes, enlever les extrémités. Râper les courgettes assez finement.
Je laisse toujours la peau si les courgettes sont petites, ceci dit cela laissera de petits points verts dans les muffins. Si cela vous gêne (ou si vos enfants ont la vue perçante), épluchez les courgettes avant de les râper.

Mélanger dans un saladier la farine avec le cacao (tamisé si besoin), le sucre et la levure. Ajouter les pépites de chocolat.
Mélanger dans un autre récipient les œufs avec l'huile, ajouter les courgettes râpées. Verser ce mélange sur les ingrédients secs et mélanger juste de quoi obtenir une préparation homogène.

Verser la pâte dans des petits moules à muffins et cuire une quinzaine de minutes (à adapter selon la taille des moules et le four).

Gâteau au yaourt sans oeuf à la noix de coco

Il n'y a pas très longtemps, à la faveur d'une crise de goûter (rien dans les placards, enfants affamés, et plus d’œufs), j'ai découvert qu'on peut faire un gâteau yaourt délicieux en remplaçant les œufs par un yaourt supplémentaire... Il fallait juste le savoir.

L'avantage, c'est que comme j'ai commandé trop de yaourts de chèvre cette année à l'AMAP et que les enfants ne les mangent pas, j'ai trouvé un moyen simple d'écouler le surstock... (en gâteau, bizarrement, ça passe nettement mieux). Super simple, super vite fait, super bon...

Les filles sont fans de la version noix de coco en ce moment, mais vous pouvez tout à fait remplacer la noix de coco par l'équivalent de farine et choisir un autre parfum : pépites de chocolat, zestes de citron ou d'orange, fleur d'oranger, morceaux de fruits, etc.

Il vous faut (pour une quinzaine de petits muffins) :
2 pots de yaourt de chèvre de 125g
2 pots* 1/2 de farine (T65 ou T80)
1/2 pot de noix de coco râpée
1 pot de sucre
1/2 pot d'huile de tournesol
1/2 sachet de levure chimique

Préchauffer le four th. 6 (180°).
Mélanger tous les ingrédients.
Remplir des moules à muffins, huilés si nécessaire, aux 3/4.
Enfourner pour une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche (ne pas trop les cuire cependant, c'est le secret du moelleux...). Et voilà !

* : utiliser le même pot que les yaourts pour doser les autres ingrédients.

Petites crèmes végétales au chocolat

Depuis un moment déjà, je cherche une recette de crème dessert végétale au chocolat qui fasse l'unanimité dans la famille, tant niveau goût que niveau texture. Après diverses tentatives peu fructueuses avec de la fécule de maïs ou de la farine, j'ai fini par satisfaire ma plus exigeante critique culinaire, alias fille ainée, qui n'aime pas le lait végétal, n'aime pas l'agar-agar, n'aime pas les crèmes aux oeufs et pas non plus toutes les crèmes dessert tentées jusqu'à présent...
Je me suis inspirée d'une recette de "C fait maison", adoucie avec un peu de purée de noisettes et de sucre pour les petites papilles. Un délice !

Il vous faut (pour 4 pots) : 
500 ml de lait végétal (lait d'avoine enrichi en calcium ici)
60 g de chocolat à dessert
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de purée de noisettes
2 cuillères à soupe 1/2 d'arrow root

Dans un bol, délayer l'arrow root dans quelques cuillères de lait froid.
Casser le chocolat en petits morceaux dans une casserole, et le faire fondre avec le reste du lait à feu doux. Ajouter le sucre et la purée de noisettes et bien mélanger au fouet.

Lorsque le lait est frémissant, verser progressivement l'arrow root tout en mélangeant bien, pour éviter les grumeaux. Laisser chauffer 3-4 minutes en remuant constamment, sans laisser bouillir, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Verser dans des ramequins ou pots de yaourt et laisser refroidir. Placer ensuite au réfrigérateur une ou deux heures avant de servir.

Les goûters intellos !

Mieux vaut tard que jamais, voici mon petit compte-rendu culinaire des rencontres "Parents 2.0", un week-end de rencontres entre parents organisé à Lyon par l'association les Vendredis Intellos (qui porte le blog du même nom) les 3 et 4 novembre derniers...

Un chouette temps de partage et de réflexion autour de ce qu'Internet a apporté à nos vies de parents,  notre façon d'appréhender la parentalité et

On m'a demandé les recettes des gâteaux que j'avais apportés pour le goûter, les voici donc... Deux recettes empruntées ailleurs, mais qui sont parmi les "classiques" de nos goûters maison tant elles sont faciles à réaliser et plaisent aux enfants...
Ces deux recettes sont végétaliennes. Je choisis souvent ce type de recettes pour les "grandes assemblées", parce que cela permet de s'adapter aux principales allergies alimentaires (lait, œuf, voire gluten si on utilise un mélange de farines sans gluten) et particularismes alimentaires, tout en restant dans des recettes pas trop bizarres et susceptibles de plaire au plus grand nombre.

La première, c'est le gâteau à la compote de Makanai, réalisée en version muffins parce que c'est plus pratique. Cette recette-là, elle est magique tellement elle est simple et rapide, les filles peuvent presque la réaliser seules, et elle se prête à toutes les customisations (morceaux de fruits frais ou secs, pépites de chocolat, smarties, etc.)

 Il vous faut (pour une douzaine de muffins moyens) :
100 g de farine T80
100 g de farine de riz complet
100 g de sucre
200 g de compote de pommes
90 g d’huile de tournesol (désodorisée, si c'est de l'huile bio)
2 c. à café de levure
1 cuillère à café de cannelle
1 poignée de raisins secs
(pour la déco : vermicelles sans colorants artificiels de chez ScrapCooking)

Préchauffer le four th. 6 (180°).
Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre, la levure, la cannelle. Ajouter la compote et l'huile et bien mélanger. Incorporer les raisins secs et remplir des petits moules à muffins (on peut aussi faire un grand cake)
Cuire environ 12 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche du muffin.


La deuxième, ce sont des muffins à la banane et au lait de coco, recette piquée chez Do You Speak Vegan. On les adore, limite j'achète des bananes uniquement pour les faire (et après il faut que j'empêche les enfants de les manger pendant qu'elles mûrissent, ce qui évidemment est voué à l'échec).

J'avais déjà publié cette recette il y a longtemps, je la remets ici pour faciliter la recherche.



Il vous faut (pour une vingtaine de muffins moyens) :
2 bananes
240 g de farine
200 g de sucre
1 cuillère à café de levure
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
200 ml de lait de coco
100 ml d'huile de colza
1 cuillère à café d'arôme vanille (optionnel)
100 g de pépites de chocolat


Préchauffer le four th. 6 (180 °).
Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, sucre, levure, bicarbonate, pépites de chocolat.
Dans un autre saladier, mélanger au fouet les bananes préalablement écrasées à la fourchette, le lait de coco, l'huile et l'arôme vanille. Verser sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Verser dans des moules à muffins (huilés si besoin) et enfourner pour une quinzaine de minutes.

C'est la rentrée ! Tarte aux mirabelles

Pour nous consoler de reprendre le chemin du travail, de l'école ou de l'assistante maternelle, nous avons rapporté quelques kilos de mirabelles mûres et parfumées du jardin de mes grands parents...

Et parce que parfois, les recettes les plus simples sont les meilleures, une partie a fini en tarte toute bête mais toute bonne ! Avec la pâte à la farine de seigle essayée et adoptée au printemps.

Il vous faut (pour une grande tarte) :

* Pour la pâte *

80 g de farine de seigle T 130

160 g de farine T80

30 g de sucre complet

90 g de purée d'amandes complète

3 cuillères à soupe d'huile (huile de tournesol désodorisée ici)

1 pincée de sel

* Pour la garniture *

700 à 800 g de mirabelles

Préchauffer le four th.6 (180°).

Préparer la pâte :
Dans un saladier, mélanger les farines, le sel et le sucre. Ajouter la purée d'amandes et l'huile. Sabler du bout des doigts, puis ajouter un peu d'eau (1 à 2 cuillères à soupe) pour former une boule.
Étaler la pâte sur un plan fariné et foncer un moule à tarte. L'opération est un peu compliquée car la pâte se déchire facilement, mais le résultat vaut bien quelques efforts...

Rincer et dénoyauter les mirabelles.
Disposer les demi mirabelles coté bombé contre la pâte, en serrant bien car les mirabelles se rétractent à la cuisson. Enfourner pour 30 minutes environ.

Muffins à la châtaigne

Une version originale du classique gâteau au yaourt, adoré des enfants, qui a eu tellement de succès auprès des enfants (mais pas que...) que je l'ai refaite plusieurs fois d'affilée.

La recette est issue du livre de Céline Mennetrier (auteure du très beau blog Artichaut et cerise noire) :  "Gâteaux au yaourt, Variations bio". Un petit livre à tout petit prix de la collection "Toqués du bio", acheté sur un coup de tête en faisant mes courses au magasin bio, et qui m'a fait sombrer dans une gateau-au-yaourtite aigüe toute la fin du mois de juin. Il faut dire qu'en cette période de pots de fin d'année et autres fêtes d'école, des recettes de gâteaux sympas et vite faites, qui changent du sempiternel quatre-quart, et qui titillent les papilles, c'est pile poil ce qu'il faut !

Il vous faut (pour une quinzaine de muffins) :

1 pot de yaourt (vache ou soja)

2 œufs

3/4 de pot de sucre blond de canne

2 pots de farine de châtaigne

1 pot de son d'avoine

2 cuillères à café de levure

1 pincée de sel

1/2 pot d'huile de tournesol (désodorisée*)

Quelques gouttes d’arôme naturel de vanille

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre, l'arôme vanille et le yaourt. Ajouter la farine de châtaigne, le son d'avoine, la levure, le sel et l'huile. Bien mélanger, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Remplir des petits moules à muffins, huilés si besoin. Enfourner pour une douzaine de minutes, la pointe d'un couteau doit ressortir juste sèche.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler. Régalez-vous !

Tarte rhubarbe-fraises

Je suis une inconditionnelle du mélange fraise-rhubarbe, et donc forcément les petites tartelettes fraises-rhubarbe de Clea m'avaient fait saliver il y a quelques semaines.

Sauf que je préfère la tarte à la rhubarbe avec une petite crème, pour adoucir l'acidité de la rhubarbe, et que j'étais assez sceptique sur le fait d'arriver à faire tenir ma crème dans la pâte à tarte juste repliée (même si ça a l'air plutôt pratique comme méthode avec juste des fruits).

Donc je me suis lancée dans la confection d'une grande tarte classique. Au final, pas une super idée car la pâte est plutôt difficile à travailler, comme souvent les pâtes à la purée d'oléagineux... Mais ça valait le coup parce qu'elle est vraiment délicieuse cette pâte à la farine de seigle, et toute la famille l'a appréciée (pas comme la rhubarbe).

Il vous faut (pour une grande tarte) :

* Pour la pâte *

80 g de farine de seigle T 130

160 g de farine T80

30 g de sucre

90 g de purée d'amandes complète

3 cuillères à soupe d'huile (huile de tournesol désodorisée ici)

1 pincée de sel

* Pour la garniture *

800 g de rhubarbe

250 g de fraises

3 œufs

100 g de sucre

20 cl de crème d'épeautre* (ou autre crème)

La veille, laver et éplucher la rhubarbe. La couper en petits tronçons et la mettre à dégorger dans une passoire saupoudrée de sucre (environ 2 cuillères à soupe).

Le jour même :

Préchauffer le four th.6 (180°).

Préparer la pâte :
Dans un saladier, mélanger les farines, le sel et le sucre. Ajouter la purée d'amandes et l'huile. Sabler du bout des doigts, puis ajouter un peu d'eau (1 à 2 cuillères à soupe) pour former une boule.
Étaler la pâte sur un plan fariné et foncer un moule à tarte (ou plusieurs petits moules à tartelette). Elle est très friable, donc quelques rafistolages après transfert dans le moule sont à prévoir...


Rincer et équeuter les fraises.
Dans une saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la crème d'épeautre et bien mélanger.

Répartir la rhubarbe et les fraises sur le fond de tarte, verser par dessus la crème et enfourner pour 30 minutes environ.

* : j'aime bien la crème d'épeautre pour cuisiner sucré, elle est douce avec un petit goût de céréales. Mais on peut sans problème la remplacer par de la crème d'amande, de la crème de riz ou de la crème de lait de vache.

Verrines pomme-fraise

Je suis régulièrement à la recherche d'idées de desserts rapides à préparer, pour changer des yaourts nature et des compotes que je propose habituellement aux enfants, sans toutefois tomber dans les crèmes desserts et autres flans plus riches et sucrés.
J'ai trouvé cette recette de Valérie Cupillard dans le dernier numéro du magazine des magasins "La vie claire", et elle m'a tout de suite paru répondre aux critères. Un petit dessert tout simple, léger et frais, parfait pour finir les repas de début d'été !

Il vous faut (pour 4 grandes verrines ou 6 petites) :

300 g de faisselle de chèvre, ou autre laitage (fromage blanc, yaourt, yaourt soja etc.)

4 pommes ou environ 300 g de compote de pommes déjà prête

1 sachet de sucre vanillé

250 g de fraises

1 cuillère à soupe de sirop d'agave

Éplucher les pommes, les mettre à compoter avec un petit fond d'eau et le sucre vanillé. Lorsqu'elles sont fondantes (au bout d'environ 1/4 d'heure), mixer en compote lisse et faire refroidir.

Mélanger la compote refroidie au fromage faisselle bien égoutté (au batteur pour avoir un mélange parfait).

Laver et équeuter les fraises. En garder quelques unes entières pour la déco. Mixer le reste en coulis avec le sirop d'agave*.

Répartir le mélange faisselle-compote dans des coupes ou verrines**. Verser dessus une petite couche de coulis. réserver au frais avant de servir.

* : j'ai volontairement diminué la quantité de sirop d'agave proposée (4 cuillères à soupe) pour garder le coté acidulé des fraises. Mais chacun ses goûts...
** : ou des verres, des ramequins, ou même une gourde en silicone pour un dessert nomade !!!

C'est mercredi ! Petits biscuits à la noisette (sans lait)

Une recette fétiche qui vient encore de chez Clea, et que je décline selon l'humeur du moment et la saison en version amande, noisette ou noix. On peut même en faire de délicieux "chocos" en les fourrant de pâte à tartiner maison.

Réalisée en duo avec ma "grande" fille de 4 ans, qui adore manier le rouleau à pâtisserie et les emporte-pièces (et puis chiper des petits bouts de pâte et les manger en douce, tellement c'est bon...).

Il vous faut (pour une vingtaine de biscuits taille "petit beurre") :
80 g de noisettes entières
80 g de purée de noisettes
80 g de sucre roux*
150 g de farine T80
1 oeuf
3 cuillères à soupe environ de lait végétal (soja ici)

Réduire les noisettes en poudre au mixer**.
Mettre tous les ingrédients sauf le lait dans un saladier, sabler du bout des doigts puis ajouter un petit peu de lait pour former une boule.
(ou ma version alternative encore plus simple : mettre tout dans le bol du robot pétrisseur, et le laisser faire une boule tout seul).

Laisser la pâte reposer au frigo une heure minimum.

Préchauffer le four th. 6 (180°).
Etaler la pâte sur un plan de travail bien fariné, sur une épaisseur d'environ 5 mm. Découper les biscuits à l'emporte-pièce. Les poser sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour environ 10-12 minutes.

Les biscuits doivent être à peine dorés au bord, et encore un peu mous au centre à la sortie du four (sinon ils deviennent durs en refroidissant).

* : pour ces biscuits, j'ai utilisé un petit reste de cassonade Graeffe blonde. Qui comme son nom ne l'indique pas, ressemble plutôt à de la vergeoise qu'à de la cassonade, avec une consistance "sable fin mouillé", et des petits cristaux de sucre candi en prime. En version bio (c'est quand même mieux), un sucre type muscovado est bien adapté.

**: pour gagner un peu de temps, on peut prendre de la poudre de noisettes. Mais perso, j'aime bien mixer les noisettes moi-même, pour obtenir une poudre moins fine avec encore des morceaux craquants dedans.

Muffins citron - pavot

Une recette qui fait partie de mes classiques, issue du formidable blog Cakes in the City et revisitée à la sauce faisselle de chèvre de l'AMAP.
Jusqu'ici c'était un peu la recette des parents, les filles n'étant pas très branchées desserts au citron. Mais c'est en train de changer, et la semaine dernière c'est ma grande qui a proposé de faire un gâteau au citron ensemble, du coup zou des muffins, il n'y a rien de plus simple et rapide à réaliser.



Il vous faut :

300 g de farine T65

100 g de sucre

Un sachet de levure chimique

Le zeste d'un citron

2 cuillères à soupe de graines de pavot

250 g de faisselle de chèvre non égouttée

2 oeufs

60 g de beurre

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Faire fondre le beurre à feu doux.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients "secs" : la farine, le sucre, la levure, les graines de pavot et le zeste de citron râpé.

Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients "liquides" : la faisselle, le beurre fondu et les oeufs. Si les oeufs et la faisselle sortent du frigo, cela fait un peu des paillettes de beurre figé, mais ce n'est pas grave, il refond à la cuisson...

Verser le mélange liquide sur le mélange sec et mélanger très rapidement, sans chercher à avoir une pâte parfaitement homogène.

Verser dans des moules à muffins (huilés si besoin) et cuire environ 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient à peine dorés.

NB : j'ai utilisé une faisselle d'environ 200 g, avec le petit lait ça faisait 250g. On peut la remplacer par 250 g de lait fermenté (lait ribot ou boisson de type "Lacteor"), ou 125g de yaourt et 125 ml de lait, etc.

NB2 : On peut faire un glaçage avec le jus du citron et du sucre glace. Avec les enfants, j'évite, d'abord elles trouvent ça trop acide, et puis le glaçage ici ça vire assez rapidement au carnage poisseux dans le salon :-(



Pain brioché à la purée de cacahuètes

C'est une recette découverte chez Do you speak vegan que j'ai réalisée très souvent cet hiver, avec quelques simplifications : rien de plus agréable qu'un pain brioché tout chaud pour les petits déjeuners du week-end. Et tartiné de nutella maison, c'est encore meilleur (mais moins léger...).

Il vous faut (pour un pain) :
360 g de farine T80 (ou un mélange de farines blanche et semi-complète)
30 cl d'eau tiède
un sachet de levure de boulanger déshydratée
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
130 g de purée de cacahuètes

Ici je mets tous les ingrédients dans le bol de mon robot Kitchenaid et je le laisse se débrouiller (10 minutes de pétrissage à vitesse réduite). A la main, il est conseillé de diluer progressivement la purée de cacahuète avec l'eau tiède, puis de l'ajouter au reste des ingrédients.
La pate obtenue est assez collante, c'est normal.
Laisser lever environ 1h30 dans un endroit tiède.
Au bout d'1h30, pétrir à nouveau pour dégazer, et mettre la pâte dans un moule à cake. Laisser lever à nouveau 1/2 h à 3/4 d'h.
Préchauffer le four th. 6 (180°).
Enfourner pour 1/2h environ.
Lorsque le pain est cuit, le démouler rapidement afin que la croute ne ramolisse pas.

NB : je l'ai aussi réalisé avec du levain déshydraté, qui convient bien à condition de laisser un peu plus de temps de levée.

La purée de cacahuètes, kesako ?
C'est un "beurre de cacahuètes" réalisé uniquement avec des cacahuètes, sans huile ni sucre ajouté. On la trouve en magasin bio, généralement sous la marque "Jean Hervé" (mais il y en a d'autres).

J'ai aussi tenté de remplacer la purée de cacahuètes par la même quantité de purée d'amandes, le résultat était très bon aussi. En revanche c'est moins économique (la purée d'amandes est beaucoup plus chère).

C'est Noël ! Butterbredele et zimtsterne

La magie de Noël a gagné la cuisine, et on a commencé les festivités culinaires... Comme chaque année, quelques fournées de petits gâteaux de Noël à emporter avec nous en famille ou chez les amis, pour des petits cadeaux ou simplement pour le goûter...

Cette année deux recette puisées (comme d'hab...) sur le blog Cakes in the city, qui regorge de délicieuses petites douceurs de fêtes.

Butterbredele

Il vous faut (pour 40 biscuits environ) :

250 g de farine T65

110 g de sucre blond

2 sachets de sucre vanillé

50 g de poudre d'amandes

125 g de beurre mou

1 oeuf + 2 jaunes + 1 jaune pour dorer

Préchauffer le four th.5 (150°).

Mélanger tous les ingrédients (au robot c'est plus facile) pour former une boule de pâte.

Cette recette est très vite faite car la pâte n'a pas besoin de reposer.

Etaler au rouleau (3-4 mm d'épaisseur) et découper les biscuits avec des petits emporte-pièces.

Les déposer sur une plaque à pâtisserie (éventuellement recouverte de papier sulfurisé, si elle n'est pas antiadhésive) et dorer au jaune d'oeuf. Cuire 10-12 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient juste dorés au bord.

Zimtsterne ("étoiles à la cannelle")

Il vous faut (pour 40 biscuits environ) :

400 g de poudre d'amandes

300 g de sucre blond

3 blancs d'oeufs battus en neige (et maintenant vous comprenez pourquoi je fais les 2 recettes ensemble !)

2 cuillères à café de cannelle

1 cuillère à café d'épices à pain d'épices

sucre glace

Garder le four sur le même thermostat (5 / 150°).

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre et les épices. Ajouter progressivement les blancs en neige jusqu'à obtenir une pâte ferme que l'on peut mettre en boule.

Etaler sur le plan de travail abondamment saupoudré de sucre glace, car la pâte colle vraiment.

Découper les bsicuits avec des emporte pièces et les déposer sur une plaque à pâtisserie.

Cuire une dizaine de minutes (c'est normal s'ils sont encore un peu mou, ils durcissent en refroidissant).

Petits flans poire-vanille

Une recette alléchante lue sur le blog de Clea, une demi brique de lait de riz, épeautre et noisette rescapée des petits flans choco-noisette, et voilà un petit dessert sain pour toute la famille !

Il vous faut, pour 4 petits flans individuels :
400 g de poires (poids net épluché)
1 sachet de sucre vanillé
300 ml de lait de riz, épeautre et noisette (ou autre lait végétal de votre choix)
1,5 cuillère à café d'agar-agar

Eplucher et couper les poires en morceaux, les mettre dans une casserole avec le sucre vanillé, couvrir et cuire une quinzaine de minutes pour les réduire en compote.
Quand les fruits sont tendres, mixer la compote.
Ajouter le lait et l'agar-agar, et remixer pour une consistance bien homogène.

Porter à ébullition et laisser cuire 2-3 minutes.
Laisser refroidir un peu puis verser dans des petits pots ou ramequins. Les placer au frigo pour au moins 2 heures.

PS : Clea propose un mode opératoire différent, mais que je ne trouvais pas pratique avec mon type de mixeur (plongeur). Si vous avez un blender ou un autre type de mixeur à cuve, allez voir comment elle procède.

Yaourts à la pêche de vigne

...ou comment faire des yaourts avec les restes.
Un reste de pêches de fin d'été, un peu farineuses et donc pas super bonnes à manger crues.
Un reste de lait végétal riz/épeautre/noisettes que je ne voulais pas gâcher et que j'ai mélangé à du lait de vache, pour voir...

Au final, un yaourt super doux avec une pointe de noisette, sur une compote parfumée.

Il vous faut (pour 6 pots de 125 à 150 ml)
* Pour le yaourt *
150 ml de lait de riz / épeautre / noisettes (ou un autre lait végétal à la saveur marquée : lait de noisettes, lait de chataignes, ...)
600 ml de lait de vache (de préférence entier)
1 sachet de ferments

* Pour le fond à la pêche de vigne *
4-5 pêches de vigne
2 cuillère à soupe de sucre
1/2 baton de cannelle
1 étoile de badiane

Eplucher et couper les pêches en morceaux. Les faire compoter une quinzaine de minutes avec le sucre, le baton de cannelle et l'étoile de badiane. On peut garder les morceaux ou mixer la compote (je choisis la 2ème option, les filles préfèrent la compote lisse).
N'oubliez pas de retirer les épices avant de mixer !!!!
Laisser refroidir, et verser un fond de compote dans chaque pot (il en restera).

Mélanger au fouet les laits et le ferment. Verser délicatement dans les pots (pour éviter que la compote se mélange au lait). Placer en yaourtière pour 10 h.

PS : lorsque j'ai tenté le mélange lait végétal / lait de vache, j'ai eu un petit doute sur le fait que ça puisse marcher. Au final, impecc', si ce n'est que le yaourt est un tout petit peu moins ferme que d'habitude.
Reste à savoir quelle proportion maximale de lait végétal on peut mettre pour que ça "prenne" quand même. Vous avez déjà tenté ?

Tarte aux prunes

J'aime bien les tartes toutes simples avec plein de fruits et pas de chichis (genre crème...).
Habituellement je fais ma pate à l'huile, mais pour changer j'ai essayé avec de la purée d'amandes, et un peu de poudre d'amandes pour renforcer la saveur de la purée d'amandes, et c'était très sympa...

Il vous faut :
* Pour la pate à tarte *
200 g de farine T65
50 g de poudre d'amandes
75 ml d'eau tiède
75 ml de purée d'amandes blanche
2 cuillère à soupe d'huile


* Pour la garniture *
400-500 g de prunes ou mirabelles
1 ou 2 cuillères à soupe de miel liquide, selon le degré d'acidité des fruits

Préparer la pate : Mélanger tous les ingrédients à la cuillère en bois puis pétrir à la main et former une boule.
Je l'ai étalée tout de suite (j'étais pressée), mais cela aurait sans doute été plus facile en la laissant reposer une petite heure au frais. En tous cas, ce n'est pas impossible à étaler immédiatement.

Préchauffer le four th.6 (180°).
Laver et dénoyauter les prunes, les ranger face bombée contre la pate, en serrant bien les fruits car à la cuisson, ça rétrécit !
Arroser de miel et enfourner pour environ 30 minutes.

Petits flans choco-noisette

Un classique de la maison, tiré du livre "Bio, bon, gourmand" de Valérie Cupillard... En flanant dans un magasin bio, j'ai trouvé LE truc susceptible de rendre ces petits flans encore meilleurs : du lait de riz, épeautre et noisettes à la place du lait de riz. Mais si vous n'en avez pas, au lait de riz c'est bien aussi !

Et je vais m'empresser d'utiliser ce qui reste de la brique de lait pour faire des crèmes dessert aux fruits repérées chez Clea...

Il vous faut (pour 4 personnes) :
100 g de chocolat à dessert
50 cl de lait de riz, épeautre et noisette (chez Bonneterre)
1 c à café d'agar-agar
1 cuillère à soupe de purée de noisettes

Verser le lait dans une casserole et ajouter l'agar-agar. Bien mélanger.
Ajouter le chocolat en petits morceaux.
Chauffer le lait en remuant de temps jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu, puis porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons 2-3 minutes. Incorporer la purée de noisettes.

Retirer du feu et verser dans des petits pots ou ramequins (les proportions permettent de remplir 4 pots d'environ 150 ml). Laisser refroidir à l'air puis placer au frigo au moins 2 heures.

Déguster bien frais.

PS : la recette originale propose d'ajouter quelques gouttes d'huile essentielle d'orange pour parfumer, ce que je n'ai jamais tenté (mon cher et tendre considère que mettre du fruit dans du chocolat, c'est gâcher...).

Rentrée gourmande : muffins aux abricots et aux flocons d'avoine

Me voilà revenue de mon exil numérique, avec quelques recettes dans les bagages...

Pour commencer, une petite douceur pour se consoler de retourner au bureau / à l'école / chez la nounou... Les abricots n'étant plus vraiment de saison, on peut les remplacer par des mirabelles, ou des reine-claudes par exemple.

A la base, c'est une recette du blog 101 Cookbooks dont j'apprécie beaucoup l'esthétique, et souvent les recettes. Sauf que cette recette là, en la faisant, je me suis dit que quand même elle contenait un peu trop de beurre pour être "healthy" (270 g, rien que ça...). Et effectivement au goût, c'était bon mais ... un peu carrément gras quand même... Finalement j'ai fait un mix avec ma recette habituelle pour revenir à une addition calorique un peu plus raisonnable...

Il vous faut (pour une vingtaine de muffins moyens) :

* Pour les muffins *
100 g de farine T65
100 g de farine T110
100 g de flocons d'avoine
1 sachet de levure
100 g de sucre blond
2 oeufs
1 yaourt de 150 g
100 ml de lait
60 g de beurre fondu
4-5 abricots mûrs

* Pour le cumble à saupoudrer dessus * (proportions pour 2 fournées)
85 g de farine T110
45 g de flocons d'avoine
70 g de sucre (roux si possible)
70 g de beurre salé mou mais pas fondu

Préparation du crumble :
Mettre tous les ingrédients dans un bol et sabler avec les doigts. Réserver au congélateur, le crumble sera plus facile à utiliser par la suite.
Les proportions sont doublées, le crumble restant se conserve très bien au congélateur et permet de réaliser un crumble minute un jour de coup de bourre, ou une autre fournée de muffins...

Préparation des muffins :
Préchauffer le four th.6 (180°).
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs : farines, flocons d'avoine, sucre et levure.
Dans un autre bol, battre les oeufs avec le yaourt et le lait, ajouter le beurre fondu.
Couper les abricots en petits morceaux.
Verser la préparation liquide sur les ingrédients secs, ajouter les morceaux d'abricots, et remuer juste ce qu'il faut pour que le liquide soit absorbé, mais pas trop !!!!
Verser dans des moules à muffins et saupoudrer de crumble.
Enfourner pour une quinzaine de minutes, éventuellement plus selon la taille des muffins. Une pointe de couteau doit ressortir tout juste sèche, mais il ne faut surtout pas les laisser trop dorer.

NB pratico-pratique : je mets 150 g de yaourt parce que mes yaourts maison ont cette contenance, mais les yaourts du commerce font généralement 125 g. Il suffit de mettre 125 ml de lait au lieu de 100 ml.

Les biscuits croquants (ou pas) aux amandes d'Irok

C'est une recette qui se passe et se repasse sur le forum où je passe mes journées (ou presque). Sauf que comme je n'ai rien respecté des instructions de cuisson, ils n'étaient pas du tout croquants comme annoncés, mais plutôt moelleux... Les enfants ont adoré !

Il vous faut :
200 g de farine T80
70 g de flocons d'avoine
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre
130 g de margarine sans PLV
1 cuillère à café de bicarbonate de sodium

Mélanger dans un saladier la farine, les flocons d'avoine, la poudre d'amandes, le sucre et le bicarbonate de sodium. Ajouter la farine et mélanger de façon à obtenir un mélange sableux.
Ajouter un tout petit peu d'eau pour lier et former une boule. Laisser reposer la pâte au frigo pendant 1 h.

Préchauffer le four à 150° (th. 5).
Façonner à la main les biscuits (former une boule puis l'aplatir un peu) et les déposer sur une plaque à patisserie.
Cuire 30 minutes (ça c'est la version biscuit croquants, j'ai cuit les miens une dizaine de minutes à 180° comme des cookies).

La margarine, vaste débat...

Jusqu'ici j'étais résolument contre la margarine, vu que :
1) je trouve que gustativement, c'est infect comparé à du beurre, donc je préfère manger du "vrai" beurre, quitte à en manger moins
2) la margarine classiquedu commerce est pleine de mauvaises huiles hydrogénées, alors tant qu'à se ruiner la santé, autant que ce soit bon !

Et puis quand j'ai du suivre un régime sans lait de vache pendant quelques temps (on suspectait une allergie chez ma 2ème fille via mon lait, mais finalement non, ouf....), je me suis résolue à en acheter un peu, parce qu'on ne peut pas vraiment remplacer le beurre qu'avec de l'huile ou des purées d'oléagineux.
Pour éviter l'inconvénient n°2, je l'ai achetée en magasin bio. Manque de chance, inconvénient n°1, elle était vraiment mauvaise. Et en plus on ne pouvait pas la cuire.
A l'époque, une copine confrontée au même problème d'allergie m'avait conseillé la St Hubert bio, garantie sans lait de vache et trouvable en supermarché. Manque de chance, je ne l'avais pas trouvée près de chez moi.
Et puis il y a peu je l'ai vue dans mon supermarché habituel, donc j'ai testé. Dans les patisseries, notamment pour les textures sablées, c'est impec.
Sur des tartines, je préfère toujours le beurre, mais elle est moins mauvaise que celle du magasin bio.
Un gros point noir, son prix : à plus de 2 euros la barquette de 200g, il avoisinne celui du beurre (bio, le beurre, hein...). En outre, elle contient de l'huile de palme (bio, et pas hydrogénée, mais bon...)
Un compromis pour les allergiques donc... mais je reste une sceptique de la margarine !

Le gâteau chocolat-courgette de Clotilde

C'est une recette que j'ai sous le coude depuis des lustres, trouvée sur le chouette blog Chocolate & Zucchini que je lis depuis des années...

J'ai longtemps hésité en me disant que personne n'allait aimer, et puis finalement devant le succès de mes derniers essais de gâteaux à la courgette, je me suis dit que ça pourrait passer. Effectivement, personne ne s'est vraiment rendu compte de ce qu'il y avait dedans !

Il vous faut : 
240 g de farine T 65
60 g de cacao en poudre non sucré
1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
110 g de beurre doux tempéré
180 g de sucre
3 oeufs
350 g de courgettes rapées finement (1 à 2 courgettes selon leur taille)
1 cuillère à café de café instantané
160 g de chocolat à dessert concassé

Préchauffer le four th.6 (180°).

Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le cacao, le bicarbonate de sodium, la levure et le sel.

Mélanger au robot le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter le café instantané, puis les oeufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Verser les 2/3 du mélange de farine dans le bol du robot et mélanger brièvement.
Verser les courgettes rapées et le chocolat concassé dans le restant de farine et bien mélanger pour les enrober de farine. Verser ensuite le tout dans le bol du robot et mélanger sans excès (Clotilde indique de le faire à la cuillère en bois, mais par paresse je l'ai fait au robot, très peu de temps, et ça allait très bien).

Verser la pate dans un moule (préalablement beurré ou huilé si nécessaire) et enfourner pour 40 minutes environ.

Laisser refroidir complètement avant de servir, éventuellement décoré de sucre glace ou de chocolat fondu.

PS : sur le site du concours Saveurs durables, Saveurs véganes, j'ai trouvé une version vegan de ce gâteau... à tester ! C'est sans oeuf et dans produits laitiers donc adaptés aux personnes allergiques, en plus des végétaliens, et il a l'air tout aussi appétissant que la version originale...

Yaourts au caramel

J'ai essayé je ne sais combien de fois de faire des yaourts au caramel, qui étaient toujours plus ou moins ratés, enfin surtout le caramel...

Et là, je viens pour la première fois de réussir un caramel liquide, grâce à la recette tupperware (et à la copinaute qui me l'a refilée !)

Pour 6 yaourts de 125 ml, il vous faut : 

850 ml de lait entier

1 sachet de ferment (ou un yaourt de la précédente fournée, et diminuer le lait d'autant)

70 ml de caramel liquide

Pour le caramel liquide : 

250 g de sucre
60 ml d'eau
1/2 cuillere à soupe de vinaigre blanc

125 ml d'eau bouillante

Préparation du caramel : verser le sucre, 60 ml d'eau et le vinaigre dans une casserole et porter à ébullition sur feu vif. 

Lorsque le mélange  commence  à devenir bien roux et à fumer, verser très progressivement et  précautionneusement  l'eau bouillante  dans le caramel. Attention  ! ça éclabousse pas mal, se protéger les mains ! 

Bien remuer et laisser cuire 1-2 minutes supplémentaires.

Retirer du feu et laisser bien refroidir. 

Ce caramel se conserve dans un pot au placart pendant des mois (parait-il...). 

Là j'avais à peu près le double de ce qu'il fallait pour les yaourts, donc je pourrai refaire une tournée prochainement, pas sûr qu'il fasse long feu...

Préparation des yaourts : verser progressivement le caramel refroidi dans le lait en  mélangeant bien. Ajouter le ferment, bien mélanger et verser dans les pots.

Placer en yaourtière avec votre programme habituel pour des yaourts au lait entier (ici 9 h).