lundi 31 octobre 2011

Curry de crevettes

Le déjeuner du jour, qui ravit enfants et parents à chaque fois et permet de faire passer ni vu ni connu quelques légumes pas tellement prisés en ce moment...




Il vous faut (pour 6 personnes environ) :
600g de grosses crevettes décortiquées (surgelées ici)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon
2 gousses d'ail
un tronçon de 2-3 cm de gigembre frais
4-5 carottes
2 petits poireaux
2 cuillères à café de "vegetable masala" (curry)
20 cl de lait de coco

Eplucher et laver l'oignon et  les carottes. Emincer l'oignon et couper les carottes en fines rondelles.
Laver et couper les poireaux en rondelles.
Eplucher l'ail et le gingembre et réduisez les en purée (j'utilise un presse ail pour l'ail et une rape fine pour le gingembre).

Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre pendant 5 minutes. Ajouter les crevettes, les carottes et les poireaux, le curry.
Laisser cuire à feu moyen pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient cuites et les légumes al dente. Ajouter le lait de coco en fin de cuisson et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Servir avec du riz ou du quinoa.

dimanche 23 octobre 2011

Muffins à la banane (vegan)

Voilà une recette sympa d'un blog américain végétalien, Chef Chloe, gentiment traduite par Do you speak vegan.

Bien pratique pour les jours où il n'y a plus d'oeufs ! Et adoptée ici car j'essaie de cuisiner les goûters sans oeufs ni lait de vache, histoire de limiter notre consommation de produits animaux.


Il vous faut (pour une vingtaine de muffins moyens) :
2 bananes
240 g de farine
200 g de sucre
1 cuillère à café de levure
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
200 ml de lait de coco
100 ml d'huile de colza
1 cuillère à café d'arôme vanille (optionnel)
100 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four th. 6 (180 °).
Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, sucre, levure, bicarbonate, pépites de chocolat.
Dans un autre saladier, mélanger au fouet les bananes préalablement écrasées à la fourchette, le lait de coco, l'huile et l'arôme vanille. Verser sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Verser dans des moules à muffins (huilés si besoin) et enfourner pour une quinzaine de minutes.

NB : Je l'ai fait la semaine dernière avec du lait de riz, c'était très bon aussi.

lundi 17 octobre 2011

Demandez le menu !

Cette semaine à l'AMAP :
- coté légumes : des courgettes, des carottes, un gros potimarron, des blettes, 2 salades, un chou rave, un gros bulbe de fenouil
- coté fruits : des des pommes et des poires, ça y est l'été est fini :-(


Vendredi soir
Crumble de courgettes au pesto
Fromage
Fruits

Samedi midi
Lasagnes aux carottes
Yaourts à la crème de marrons
Fruits

Samedi soir
On est invité à une burgers / frites party !

Dimanche midi
Salade de tomates et salade verte
Gâteau aux noix et fruits

Dimanche soir
Potimarron rôti aux épices
Fromage
Fruit

Lundi soir
Flan aux blettes
Salade verte
Fromage
Fruits

Mardi soir
Scones au potimarron (une première!)
 Salade verte
Fromage
Fruit

Mercredi midi : repas végétalien
Riz sauté aux légumes et tofu
Crème dessert chocolat-noisettes
Fruits
Mercredi soir
Quiche aux blettes, brebis frais et pignons de pin
Salade verte
Fromage
Fruit

Jeudi soir
Velouté de fenouil à la purée d'amande
Fromage
Fruit

dimanche 16 octobre 2011

Lasagnes aux carottes

Les lasagnes, c'est le plat du week-end, préparé en grande quantité pour avoir des repas de midi tous prêts pour la semaine...
C'est aussi une super planque à légumes ! A décliner avec de la courge ou du potimarron, des courgettes, du panais, etc.



Il vous faut (pour 8-10 personnes) :
50 ml d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe
90 g de farine T65 ou T80
environ 1l de lait de soja
4 oeufs
1 kg de carottes (environ 850 g épluchées)
2 échalottes
2 cuillère à soupe de persil plat ciselé
plaques de lasagne (environ 350 g)
150 g de fromage rapé
50 g de parmesan
Sel, poivre et muscade

Eplucher, laver et râper les carottes. Eplucher les échalottes, les émincer finement.
Dans une grande sauteuse ou cocotte, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile. Y faire revenir les échalottes 5 minutes. Ajouter les carottes râpées, un petit peu d'eau et cuire à l'étouffée environ 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer une béchamel : faire chauffer 50 ml d'huile dans une casserole, ajouter la farine, mélanger et laisser très légèrement dorer pour obtenir un roux. Ajouter le lait de soja progressivement en mélangeant bien après chaque ajout jusqu'à ce que le lait soit absorbé. La béchamel doit être assez liquide (rajouter du lait si besoin). Lorsque la sauce est prête, retirer la casserole du feu.

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Battre les oeufs en omelette, les incorporer à la béchamel. Ajouter le fromage rapé.
Réserver environ 1/4 de cette sauce. Verser le reste sur les carottes et bien mélanger. Ajouter le persil haché, et assaisonner (sel, poivre, muscade râpée...).

Dans un grand plat à gratin huilé, alterner couches de lasagnes et sauce aux carottes. Terminer par une couche de lasagnes. Verser sur le dessus le reste de sauce sans carottes et saupoudrer de parmesan.
Enfourner pour 30 à 40 minutes (les plaques de lasagnes doivent être bien tendres).
Laisser reposer 10-15 minutes avant de servir pour faciliter le découpage.

vendredi 14 octobre 2011

Flan aux blettes

Non non vous ne rêvez pas, c'est encore la saison des blettes (on n'est pas prêt d'en être débarrassé je crois...).
Alors je refais une recette super rapide de ma copine Wattoote qui est bien passée auprès des enfants.


A cuire dans des petits moules à muffins pour un pique-nique facile à emporter !


Il vous faut (pour 4 personnes) :
Le vert de 5-6 côtes de blettes
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 oeufs
50 g de farine
150 ml de lait
100 g de fromage rapé

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Laver les feuilles de blettes et les couper en lanières. Eplucher et presser l'ail. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile à feu moyen et y faire revenir les feuilles de blettes avec l'ail pendant 10 minutes environ.

Dans un saladier, battre les oeufs avec la farine, ajouter progressivement le lait puis le fromage rapé. Ajouter les feuilles de blettes cuites. Verser dans un moule à cake ou des petits moules individuels. C'est cuit au bout d'environ 30 minutes pour un grand cake ou 10 minutes pour des petits.

Servir chaud, tiède ou froid, au choix !

PS : a priori les commentaires refonctionnent, en tous cas j'ai fait un test avec l'option "Nom/URL" (c'est le plus simple) et ça fonctionnait, il faut parfois valider plusieurs fois par contre

dimanche 9 octobre 2011

Pain vite fait

Ces derniers temps le rythme s'accélère et j'ai du mal à suivre... (avec le blog aussi d'ailleurs)

Alors régulièrement je me retrouve à 21h à me dire "zut, pas de pain pour demain matin", et là la perspective de devoir attendre les 2 levées et la cuisson avant d'aller me coucher ne me motive pas trop...

Pour ces jours-là, j'ai quelques recettes de pain "rapide" à la levure. Voilà le petit dej du lendemain sauvé... Celle-ci est inspirée du Irish Soda bread de Clea (mais sa recette n'a rien de l'Irish Soda Bread en fait)

PS : il paraît que les commentaires ne fonctionnent plus. J'ai beau chercher, je ne comprend pas pourquoi...



Pour un pain :
350 g de farine T80
100 g de farine de seigle
1 cuillère à soupe de mélasse
1 cuillère à café de sel
1 sachet de levure de boulanger
450 ml d'eau tiède
une bonne poignée de divers fruits secs (ici raisins, noix, noisettes...)

Délayer la mélasse dans l'eau tiède. Dans un grand saladier, mettre les farines, le sel, la levure, verser le liquide. Mélanger rapidement à la cuillère en bois, ajouter les fruits secs.
Verser dans un moule à cake (ou une cocotte).
Laisser lever environ une heure dans un four tiède (je règle le mien à la température minimum, soit 40°, et c'est parfait).
Quand la pâte a levé, sortir le moule et monter la température à th. 7 (210°). Enfourner quand le four a atteint la température voulue et cuire 30 à 40 minutes.

samedi 1 octobre 2011

Petits flans poire-vanille

Une recette alléchante lue sur le blog de Clea, une demi brique de lait de riz, épeautre et noisette rescapée des petits flans choco-noisette, et voilà un petit dessert sain pour toute la famille !


Il vous faut, pour 4 petits flans individuels :
400 g de poires (poids net épluché)
1 sachet de sucre vanillé
300 ml de lait de riz, épeautre et noisette (ou autre lait végétal de votre choix)
1,5 cuillère à café d'agar-agar

Eplucher et couper les poires en morceaux, les mettre dans une casserole avec le sucre vanillé, couvrir et cuire une quinzaine de minutes pour les réduire en compote.
Quand les fruits sont tendres, mixer la compote.
Ajouter le lait et l'agar-agar, et remixer pour une consistance bien homogène.

Porter à ébullition et laisser cuire 2-3 minutes.
Laisser refroidir un peu puis verser dans des petits pots ou ramequins. Les placer au frigo pour au moins 2 heures.

PS : Clea propose un mode opératoire différent, mais que je ne trouvais pas pratique avec mon type de mixeur (plongeur). Si vous avez un blender ou un autre type de mixeur à cuve, allez voir comment elle procède.