Faire simple...

Ces derniers mois, le blog n'est plus très actif, car je manque de temps... De temps pour écrire sur le blog, mais aussi (surtout), de temps pour cuisiner... J'ai repris un travail à plein temps, j'ai moins de temps pour préparer les repas le soir, et j'ai pas mal tâtonné pour trouver une organisation qui me permette de continuer à préparer des repas faits maison, sans que ça prenne tout mon temps libre...

J'ai essayé de cuisiner le week-end, mais je pouvais facilement passer une demi journée dans la cuisine, au détriment du temps passé avec les enfants. J'ai essayé de cuisiner la veille au soir pour le repas du lendemain, je le fais toujours encore un peu, mais souvent le soir, une fois les enfants couchés, j'ai des tas d'autres choses à faire, et juste envie de me détendre et de me reposer...

Finalement, j'ai repensé à des pistes que j'avais lues sur le blog de Makanai, et qui depuis le temps ont fait leur chemin. Et notamment au fait qu'une solution pour manger bien, sain et fait maison tous les jours sans passer des heures en cuisine, c'est de cuisiner des choses plus simples. D'arrêter de faire systématiquement des recettes élaborées de type quiche ou gratin ou autre pour tous les jours, et de revenir plus régulièrement à des plats basiques : une céréale (et souvent une légumineuse), des légumes et voilà...

Les légumes rôtis sont souvent au menu du coup : pourquoi s'embêter à préparer un gratin de légumes qui nécessitera d'éplucher des légumes, de les cuire à l'eau ou à la vapeur, de préparer une béchamel et de râper du fromage, quand on peut juste éplucher les légumes, tout mettre dans un plat, assaisonner et enfourner... Et se retrouver avec un seul plat à laver plutôt que le cuit vapeur, la casserole de la béchamel et le plat à gratin ?

Pour les céréales et les légumineuses, j'ai aussi pris l'habitude d'en cuire 2 ou 3 en grande quantité en début de semaine, et d'essayer de les préparer de 2 façons différentes dans la semaine. Le fait qu'elles soient déjà cuites me permet de gagner beaucoup de temps le soir, et ça permet plus de variété dans les menus que de cuisiner le même plat en grande quantité.

Au programme de ce post donc... une non-recette, très approximative et à adapter au gré des envies et du contenu du frigo.

Poêlée d'épeautre et chou-fleur rôti

Environ 400g d'épeautre cuit (200g d'épeautre crue)
Environ 200g de pois chiches cuits (en conserve ou préalablement trempés et cuits)
2 tiges d'oignons nouveaux
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Un petit chou-fleur
(Deux navets)
2 gousses d'ail
Épices et aromates, par exemple : sel aux herbes, graines de sésame, paprika

Laver et éplucher les légumes, détailler le chou-fleur en fleurettes et couper les autres légumes en cubes.
Les mettre dans un plat à gratin, assaisonner d'épices et graines, arroser d'environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Bien mélanger pour enrober tous les morceaux de légumes d'huile et d'assaisonnement.
Enfourner pour environ 40 minutes de cuisson, en retournant les légumes 2-3 fois en cours de cuisson.

Tartinade de haricots blancs au piment d'Espelette

Les beaux jours reviennent, et une envie de frais, de crudités, de pique-nique... Alors c'est le retour des tartinades de légumineuses, dans lesquelles les enfants adorent tremper carottes, radis et autres tomates cerises...

Pour changer un peu de ma recette habitielle au cumin, j'ai voulu expérimenter avec du piment d'Espelette, parce que j'ai acheté récemment un mélange de fleur de sel et piment délicieux. Ça rend très bien sans être trop fort, les enfants se sont régalés !

Il vous faut :
300 g de haricots blancs cuits
2 cuillères à soupe de tahin (purée de sésame)
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
Le jus d'un demi citron
Une gousse d'ail écrasée
1 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de sel
Piment d'Espelette (au goût)

Si vous n'utilisez pas des haricots déjà cuits (en conserve), il faut faire tremper les haricots 24 heures à l'avance, puis les cuire à l'eau environ 50 minutes. Les haricots se mixent plus facilement chauds, en revanche il faudra adapter le temps de refroidissement en conséquence.

Mixer ensuite tous les ingrédients avec de l'eau (l'eau de cuisson des haricots par exemple), en l'ajoutant petit à petit jusqu'à obtenir une consistance très crémeuse. La tartinade épaissira un peu en refroidissant donc il ne faut pas qu'elle soit trop compacte au départ.

Réserver au frais. Au moment de servir, décorer de paprika et d'un filet d'huile d'olive. La tartinade peut se consommer comme sauce pour y tremper des crudités, ou avec du pain en tartines.

Haricots rouges, façon chili (ou pas)

Le panier d'AMAP, ça a quand même un (petit) inconvénient, c'est qu'on ne choisit pas ce qu'on a, ni quand ça arrive, et quelques fois pour réaliser une recette en particulier, c'est la galère...

On a attendu les poivrons tout l'été, et finalement ils sont arrivés... il y a 15 jours. Du coup pour les petits poivrons marinés en entrée, les beaux saladiers de taboulé, c'est un peu tard...

Il fait froid, il fait moche, on a envie d'un bon plat chaud et fumant... J'aurais bien fait une ratatouille, mais évidemment je n'ai plus aucun des autres ingrédients à disposition.
Alors va pour un chili. Bon je n'ai pas non plus tous les ingrédients qu'il faut pour réaliser l'appétissante recette de Pascale Weeks, alors tant pis, voici le "presque chili", version peu épicée pour les petits gastronomes.

Il vous faut (pour 6 personnes) : 
3 poivrons rouges et/ou verts
1 carotte
1 oignon
3 gousses d'ail
750 g de haricots rouges cuits*
1 litre de coulis de tomates
1 pointe de couteau de piment de cayenne (ou plus)
1 cuillère à café de cumin
Sel, poivre

Rincer les poivrons, enlever le pédoncule et les petits graines, et les couper en petits morceaux.
Éplucher l'oignon, la carotte, l'ail.
Émincer finement l'oignon et couper la carotte en petites rondelles. Presser (ou hacher) l'ail.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon, 5 minutes à feu moyen. Ajouter les carottes et les poivrons, l'ail pressé, et laisser cuire une dizaine de minutes en remuant fréquemment.

Ajouter ensuite les haricots, le coulis de tomate et les épices, baisser le feu et laisser mijoter une demi heure environ. Saler, poivrer, et servir avec du riz.

* : On peut utiliser des haricots en conserve ou cuire soi-même les haricots. Dans ce cas, compter 24 heures de trempage et approximativement une heure de cuisson à l'eau. 
Ici j'ai fait cuire 500 g de haricots secs, et j'ai congelé les haricots cuits restant pour une prochaine fois.

Couscous aux légumes de fin d'été

C'est officiellement le premier jour de l'automne, et si le panier d'AMAP voit arriver les premiers légumes de l'automne (youpi, du chou-rave, ça faisait longtemps...), il contient encore quelques souvenirs de l'été ensoleillé : aubergines, poivrons, courgettes...
Une fenêtre à ne pas rater pour cuisiner un couscous !

Il vous faut (pour 8 personnes) :
1 gros oignon
5-6 carottes
1 aubergine
2 courgettes
1/2 chou-rave
2 poivrons
4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 litre d'eau
1 bouillon-cube légumes
50 g de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à café de fenugrec (en poudre)
1 cuillère à café de cumin moulu
1 pointe de gingembre moulu
1 pointe de piment (ou plus, ...)
400 g de pois chiches cuits
500g de couscous moyen semi-complet
Raisins secs, harissa... comme vous aimez !

Lavez les légumes, épluchez les carottes, l'oignon et le chou-rave. Peler les gousses d"ail.
Couper tous les légumes en gros cubes ou rondelles.

Dans un grand faitout ou une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive.
Y faire revenir l'oignon environ 5 minutes.

Ajouter les légumes, les épices et l'ail et poursuivre la cuisson à feu moyen quelques minutes.

Couvrir d'eau (bouillante de préférence) et ajouter le bouillon-cube et le concentré de tomates. Baisser le feu et laisser mijoter 30-40 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
Ajouter les pois chiches en fin de cuisson (ou les réchauffer à  part).

Préparer la semoule (à la vapeur ou avec de l'eau bouillante). Assaisonner.

NB : ici on mange le couscous sans viande donc avec beaucoup de pois chiche, si vous choisissez de l'accompagner de poulet ou autres merguez, il est possible de diviser la quantité de pois chiches au moins par 2 

Galettes de pois chiches

Voilà un moment déjà que je voulais tester ces "falafels light" (comprendre : sans friture) trouvés chez Do you speak vegan, où j'ai en prime découvert le super blog de Dreena Burton, à visiter impérativement si vous lisez l'anglais.

Finalement, de changement en changement, le résultat n'a plus grand chose à voir avec des falafels, mais comme les galettes, boulettes et autres trucs en "ettes" à manger avec les doigts, les enfants adorent, et les adultes se sont régalés aussi !

Il vous faut (pour 4 personnes) :

400 g de pois chiches cuits*

60 g de flocons d'avoine 
1/2 oignon blanc ou 2-3 petits oignons nouveaux avec le vert

1/2 bouquet de persil plat 

2 cuillères à soupe de jus de citron

3 gousses d'ail écrasées

1 cuillère à café de cumin en poudre 

1 cuillère à café de curcuma en poudre

1 cuillère à café de paprika  

Sel, poivre

40 g de graines de sésame
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Rincer et effeuiller le persil. Emincer l'oignon.
Mettre tous les ingrédients exceptés les flocons d'avoine et les graines de sésame dans le bol d'un mixer et mixer pour obtenir une pâte homogène. J'utilise mon mixer plongeur, ça prend un peu de temps mais ça marche très bien, sinon un blender doit faire l'affaire.

Ajouter les flocons d'avoine et mixer à nouveau quelques secondes. Si la pâte semble trop sèche, ajouter un peu d'eau.

Verser les graines de sésame dans une petite assiette creuse. Former des boules et les rouler dans les graines de sésame puis les aplatir pour former des petites galettes (dans cet ordre, les graines de sésame tiennent mieux).

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, et y faire dorer les galettes quelques minutes de chaque coté.

* : on peut utiliser des pois chiches en boîte, ou les faire cuire soi-même. Dans ce cas, prévoir environ 200 g de pois chiches secs, les faire tremper une nuit, puis le lendemain les faire cuire à l'eau environ 1h30. Je rajoute un peu de bicarbonate de sodium et un morceau d'algue kombu dans l'eau de cuisson pour faciliter la cuisson.

Curry de lentilles aux pommes et à la courge

J'ai du vérifier trois fois que je n'avais pas déjà publié cette recette, tellement je la fais souvent. Mais non... alors voici une des recettes végétariennes fétiches de la famille, facile à réaliser, appréciée des gastronomes en culotte courte, et déclinable à volonté selon la saison...

Il vous faut (pour 6 personnes) :
2 oignons
2 pommes
environ 250 g de courge épluchée et coupée en dés
200 g de lentilles corail
3 gousses d'ail
un petit morceau de gingembre frais (1 ou 2 cm)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
600 ml de bouillon de légumes (ou 600 ml d'eau bouillante et un cube...)
du curry*
2 cuillères à soupe de crème fraîche ou de yaourt

Eplucher et laver les oignons, les émincer finement.
Eplucher et couper les pommes en dés. Eplucher et presser l'ail.
Eplucher et raper le gingembre.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse, et y faire revenir les oignons, les pommes, la courge avec l'ail, le curry et le gingembre pendant cinq minutes environ.

Rincer et égoutter les lentilles. Les ajouter aux légumes et couvrir de bouillon. Laisser cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les legumes et les lentilles soient tendres. Il vaut mieux remuer régulièrement en fin de cuisson pour éviter que cela n'attache au fond si les lentilles cuisent un peu trop...

Au moment de servir, ajouter un peu de crème fraîche ou de yaourt pour adoucir. Servir avec du riz.

* Pour la quantité de curry : la recette originale indiquait une cuillère à soupe, mais il devait s'agir de curry doux vendu par monsieur Ducros ;-) Là j'ai utilisé du "vegetable masala" qu'on m'a rapporté d'Inde, je mets à peine plus d'une cuillère à café pour un résultat pas trop fort, parce que les enfants ont du mal sinon. Idem pour le gingembre, c'est à doser en fonction de vos goûts.

Soupe d'azukis au lait de coco

A l'origine, une recette de soupe de haricots rouges vue chez Do you speak vegan... parfait pour écouler un bocal de haricots azukis qui traine dans ma cuisine depuis des lustres, en adaptant un chouilla la recette aux légumes à disposition en cette fin d'hiver... Tout le monde a adoré !
(pas de photo exceptionnellement, elles étaient toutes ratées !)

Il vous faut (pour 4 personnes) :
200 g de haricots azukis (secs)
1 l d'eau
1 oignon
2 gousses d'ail
2 carottes
1 petit navet (ou 1/2 s'il est gros)
1 petite boîte de tomates au naturel (400 g)
une pincée de gingembre moulu
10 cl de lait de coco
sel, poivre

La veille, mettre les haricots à tremper dans de l'eau froide, pour minimum une nuit.
Le lendemain, rincer et égoutter les haricots. Les mettre dans une grande casserole avec 1 litre d'eau, couvrir et démarrer la cuisson à froid et sur feu doux.

Eplucher et laver les légumes. Emincer l'oignon, presser les gousses d'ail, et couper les carottes et le navets en tous petits morceaux.
Ajouter les légumes aux haricots lorsque l'eau est arrivée à ébullition. Poursuivre la cuisson à petits bouillons pendant 50 minutes environ. En fin de cuisson, saler, ajouter les tomates avec leur jus, le gingembre et le lait de coco. Laisser mijoter encore quelques minutes avant de servir.

Soupe de lentilles corail

C'est un grand classique de la maison car très simple et rapide à réaliser. Les enfants adorent, et c'est une légumineuses qu'on peut leur faire manger assez tôt. J'y ajoute parfois quelques légumes : carottes, tomates, courge selon la saison (et sans leur dire... évidemment !)

Cette année j'ai un peu changé ma recette et remplacé mon habituel curry par du garam masala, pour une soupe douce et réconfortante.

Il vous faut (pour 6 personnes environ) :
250 g de lentilles corail
Un oignon
Une gousse d'ail
2 carottes
1 cuillère à café de garam masala
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
900 ml d'eau
1/2 bouillon cube (légumes)
20 cl de lait de coco

Eplucher et rincer l'oignon, les carottes et l'ail. Emincer l'oignon et couper les carottes en grosses rondelles.
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon et l'ail pressé dans l'huile d'olive. Ajouter les carottes.
Rincer les lentilles corail.
Les ajouter dans la cocotte et couvrir d'eau. Ajouter le bouillon-cube et le garam massala.
Cuire environ 20 minutes à petits bouillons.

Une fois les lentilles et les carottes bien tendres, ajouter le lait de coco et mixer.

NB : les lentilles corail cuisent facilement sans trempage préalable. Néanmoins, quand on a le temps (et qu'on y pense), c'est mieux de les faire tremper, voire même germer ensuite.

Soupe de pois cassés

J'aime bien utiliser les légumineuses en soupe, cela donne aux soupes de légumes un petit goût sucré qui plaît beaucoup aux enfants.

Parmi les légumineuses qui passent bien en soupe, il y a les lentilles et les pois cassés, dont la cuisson est plutôt rapide.

Bon, en revanche, c'est pas hyper photogénique la soupe !!!

Il vous faut :
(pour 8-10 personnes, ou plusiseurs jours...)

300 g de pois cassés
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
environ 500g de carottes
4 petits poireaux
Un petit morceau de céleri-rave (environ 200g ici)
1 bouillon cube (légumes)*
Aromates (laurier, thym, etc.)
Environ 1,5 l d'eau

La veille, ou le matin pour le soir, faire tremper les pois cassés. Ainsi ils cuiront plus vite.

Eplucher et rincer les légumes. Emincer l'oignon, couper les carottes et les poireaux en tronçons et le céleri en petits cubes.

Dans une grande cocotte, faire revenir l'oignon. Au bout de 5 minutes, ajouter l'ail pressé et les légumes. Faire revenir les légumes une dizaine de minutes.

Ajouter les pois cassés, les aromates, le bouillon cube et couvrir d'eau. Porter à ébullition puis laisser mijioter environ 45 minutes.

Mixer la soupe et servir avec un peu de crème fraîche.

* : Je sale très peu les plats, à cause des enfants entre autres. Pour un résultat "normalement" salé, mettre 2 bouillons-cube.

Dahl de lentilles aux courgettes

Le dahl de lentilles, c'est un plat végétarien vite prêt toujours apprécié ici... selon la saison, on peut l'agrémenter de courgettes, d'aubergines ou encore de carottes.

La "vraie" recette est mixée, mais généralement je préfère ne pas le faire pour préserver les petits morceaux de légumes. Mais pour les légumophobes profondément atteints, le mixage est au contraire fortement recommandé !!!!

Il vous faut (pour 6 personnes) :
250 g de lentilles corail
50 cl d'eau
1 oignon
1 gousse d'ail
1 courgette
1 cuilllère à soupe d'huile d'olive
400 ml de pulpe de tomates (un petit bocal)
1 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de cumin moulu
le contenu de 6 gousses de cardamome
1/2 baton de cannelle
20 cl de lait de coco

Eplucher et laver l'oignon, l'ail et la courgette. Emincer l'oignon, couper la courgettes en petits dés et écraser l'ail.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse et y faire revenir l'oignon, l'ail et les dés de courgette pendant 5 minutes.

Rincer  et égoutter les lentilles. Les ajouter dans la sauteuse avec l'eau, la pulpe de tomates et toutes les épices.
Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient cuites.
Ajouter le lait de coco en fin de cuisson, enlever le baton de cannelle et mixer (ou pas).

Servir avec du riz et/ou des naans pour un plat végéta*ien complet.

PS : la recette de base dont je me sers utilise des tomates pelées en boîte. Cependant, les tomates en boîte que je trouve en supermarché sont dans des boîtes qui ont un revêtement plastique contenant du bisphenol A. Même les tomates bio ... (c'est désespérant).
La pulpe de tomates convient bien aussi et le contenant est en verre.

"Hoummous" aux pois cassés

Je fais souvent des tartinades "style hoummous" avec d'autres légumineuses que les pois chiches, tout simplement parce que les pois chiches ne sont pas les plus rapides à cuire... Il faut aussi penser à les faire tremper la veille, ce que j'oublie une fois sur deux.
Avec des pois cassés ou des lentilles corail, c'est délicieux aussi et nettement plus vite fait !!! Et si on ne les fait pas tremper la veille, ce n'est pas très grave. Même si dans l'absolu, on gagnerait à faire tremper et germer toutes les légumineuses.

A servir avec un produit céréalier pour obtenir un plat végétarien complet, par exemple un taboulé libanais pour rester dans le style oriental, ou tout simplement avec du pain.

Je sers aussi avec des crudités à tremper dedans, c'est un bon moyen de faire manger des légumes crus aux enfants.

Il vous faut :
200 g de pois cassés
1 gousse d'ail
1/2 cuillère à café de sel
1 pincée de bicarbonate de sodium
2 cuillères à café de cumin moulu
2 cuillères à café de curcuma
2 cuillères à soupe de tahin
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
le jus d'1/2 citron

Faire cuire les pois cassés une vingtaine de minutes après ébullition dans une grande quantité d'eau additionnée de bicarbonate de sodium (cela facilite la cuisson, mais ce n'est pas indispensable).

Peler et écraser la gousse d'ail.

Lorsque les pois cassés sont bien tendres, les égoutter rapidement (il faut qu'il reste un petit peu d'eau de cuisson sinon c'est trop sec) et les placer dans le bol d'un mixer avec tous les autres ingrédients. Mixer pour obtenir une purée lisse, ajouter éventuellement un peu d'eau de cuisson si c'est trop épais.

Laisser refroidir et placer au frigo au moins une heure avant de servir.

Le hoummous se sert traditionnellement avec de l'huile d'olive... ça n'allège pas la recette, mais ma grande fille est fan !