mardi 27 septembre 2011

Dahl de lentilles aux courgettes

Le dahl de lentilles, c'est un plat végétarien vite prêt toujours apprécié ici... selon la saison, on peut l'agrémenter de courgettes, d'aubergines ou encore de carottes.

La "vraie" recette est mixée, mais généralement je préfère ne pas le faire pour préserver les petits morceaux de légumes. Mais pour les légumophobes profondément atteints, le mixage est au contraire fortement recommandé !!!!



Il vous faut (pour 6 personnes) :
250 g de lentilles corail
50 cl d'eau
1 oignon
1 gousse d'ail
1 courgette
1 cuilllère à soupe d'huile d'olive
400 ml de pulpe de tomates (un petit bocal)
1 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de cumin moulu
le contenu de 6 gousses de cardamome
1/2 baton de cannelle
20 cl de lait de coco

Eplucher et laver l'oignon, l'ail et la courgette. Emincer l'oignon, couper la courgettes en petits dés et écraser l'ail.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse et y faire revenir l'oignon, l'ail et les dés de courgette pendant 5 minutes.

Rincer  et égoutter les lentilles. Les ajouter dans la sauteuse avec l'eau, la pulpe de tomates et toutes les épices.
Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient cuites.
Ajouter le lait de coco en fin de cuisson, enlever le baton de cannelle et mixer (ou pas).

Servir avec du riz et/ou des naans pour un plat végéta*ien complet.

PS : la recette de base dont je me sers utilise des tomates pelées en boîte. Cependant, les tomates en boîte que je trouve en supermarché sont dans des boîtes qui ont un revêtement plastique contenant du bisphenol A. Même les tomates bio ... (c'est désespérant).
La pulpe de tomates convient bien aussi et le contenant est en verre.

dimanche 25 septembre 2011

Yaourts à la pêche de vigne

...ou comment faire des yaourts avec les restes.
Un reste de pêches de fin d'été, un peu farineuses et donc pas super bonnes à manger crues.
Un reste de lait végétal riz/épeautre/noisettes que je ne voulais pas gâcher et que j'ai mélangé à du lait de vache, pour voir...

Au final, un yaourt super doux avec une pointe de noisette, sur une compote parfumée.



Il vous faut (pour 6 pots de 125 à 150 ml)
* Pour le yaourt *
150 ml de lait de riz / épeautre / noisettes (ou un autre lait végétal à la saveur marquée : lait de noisettes, lait de chataignes, ...)
600 ml de lait de vache (de préférence entier)
1 sachet de ferments

* Pour le fond à la pêche de vigne *
4-5 pêches de vigne
2 cuillère à soupe de sucre
1/2 baton de cannelle
1 étoile de badiane

Eplucher et couper les pêches en morceaux. Les faire compoter une quinzaine de minutes avec le sucre, le baton de cannelle et l'étoile de badiane. On peut garder les morceaux ou mixer la compote (je choisis la 2ème option, les filles préfèrent la compote lisse).
N'oubliez pas de retirer les épices avant de mixer !!!!
Laisser refroidir, et verser un fond de compote dans chaque pot (il en restera).

Mélanger au fouet les laits et le ferment. Verser délicatement dans les pots (pour éviter que la compote se mélange au lait). Placer en yaourtière pour 10 h.

PS : lorsque j'ai tenté le mélange lait végétal / lait de vache, j'ai eu un petit doute sur le fait que ça puisse marcher. Au final, impecc', si ce n'est que le yaourt est un tout petit peu moins ferme que d'habitude.
Reste à savoir quelle proportion maximale de lait végétal on peut mettre pour que ça "prenne" quand même. Vous avez déjà tenté ?

samedi 24 septembre 2011

Demandez le menu !

Cette semaine à l'AMAP :
- coté légumes : des tomates (les dernières je pense...), un brocoli, des pommes de terre, 2 salades, des carottes, des courgettes
- coté fruits : des pêches de vigne, des prunes, des pommes et des poires


Vendredi soir
Feuilletés au chèvre et salade de tomates
Crème dessert au lait de soja
Fruits

Samedi midi
Salade de chou rave et pomme
Poêlée de riz, courgettes et viande hachée

Samedi soir
Velouté de courgettes au safran
Fromage
Fruit

Dimanche midi
Lasagnes aux épinards et au gorgonzola (recette à venir)
Petits suisses
Compote de pêches de vigne épicée

Dimanche soir
Quiche aux carottes
Salade verte
Fromage
Fruit

Lundi soir
Velouté de brocolis à la purée d'amandes
Fromage
Gâteau aux prunes

Mardi soir
"Potatoes" maison et salade verte
Fromage
Fruit

Mercredi midi : repas végétalien
Marmite de pois carrés et riz

Mercredi soir
Poêlée de légumes
Fromage
Fruit

Jeudi soir
Cake feta - herbes fraîches
Salade verte
Fromage
Fruit

mercredi 21 septembre 2011

Tarte aux prunes

J'aime bien les tartes toutes simples avec plein de fruits et pas de chichis (genre crème...).
Habituellement je fais ma pate à l'huile, mais pour changer j'ai essayé avec de la purée d'amandes, et un peu de poudre d'amandes pour renforcer la saveur de la purée d'amandes, et c'était très sympa...


Il vous faut :
* Pour la pate à tarte *
200 g de farine T65
50 g de poudre d'amandes
75 ml d'eau tiède
75 ml de purée d'amandes blanche
2 cuillère à soupe d'huile


* Pour la garniture *
400-500 g de prunes ou mirabelles
1 ou 2 cuillères à soupe de miel liquide, selon le degré d'acidité des fruits

Préparer la pate : Mélanger tous les ingrédients à la cuillère en bois puis pétrir à la main et former une boule.
Je l'ai étalée tout de suite (j'étais pressée), mais cela aurait sans doute été plus facile en la laissant reposer une petite heure au frais. En tous cas, ce n'est pas impossible à étaler immédiatement.

Préchauffer le four th.6 (180°).
Laver et dénoyauter les prunes, les ranger face bombée contre la pate, en serrant bien les fruits car à la cuisson, ça rétrécit !
Arroser de miel et enfourner pour environ 30 minutes.

dimanche 18 septembre 2011

Petits flans choco-noisette

Un classique de la maison, tiré du livre "Bio, bon, gourmand" de Valérie Cupillard... En flanant dans un magasin bio, j'ai trouvé LE truc susceptible de rendre ces petits flans encore meilleurs : du lait de riz, épeautre et noisettes à la place du lait de riz. Mais si vous n'en avez pas, au lait de riz c'est bien aussi !

Et je vais m'empresser d'utiliser ce qui reste de la brique de lait pour faire des crèmes dessert aux fruits repérées chez Clea...


Il vous faut (pour 4 personnes) :
100 g de chocolat à dessert
50 cl de lait de riz, épeautre et noisette (chez Bonneterre)
1 c à café d'agar-agar
1 cuillère à soupe de purée de noisettes

Verser le lait dans une casserole et ajouter l'agar-agar. Bien mélanger.
Ajouter le chocolat en petits morceaux.
Chauffer le lait en remuant de temps jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu, puis porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons 2-3 minutes. Incorporer la purée de noisettes.

Retirer du feu et verser dans des petits pots ou ramequins (les proportions permettent de remplir 4 pots d'environ 150 ml). Laisser refroidir à l'air puis placer au frigo au moins 2 heures.

Déguster bien frais.

PS : la recette originale propose d'ajouter quelques gouttes d'huile essentielle d'orange pour parfumer, ce que je n'ai jamais tenté (mon cher et tendre considère que mettre du fruit dans du chocolat, c'est gâcher...).

jeudi 15 septembre 2011

Velouté de chou-fleur au sésame

Je ne sais pas comment c'est chez vous, mais ici faire manger du chou-fleur ou des brocolis à la jeune classe relève de l'exploit... SAUF... si c'est en soupe. Ca donne des soupes qui ont une texture toute douce et veloutée, et qui passent toutes seules. Je prépare souvent le velouté de brocolis de Pascale Weeks, que tout le monde adore ici, et cette semaine j'ai profité du chou-fleur géant de notre panier d'AMAP pour tenter une version tout en blanc...

Avantage non négligeable, ce petit velouté de chou-fleur est archi simple à préparer, ne cuit pas (trop) longtemps, et peut se préparer en plusieurs portions à congeler et réchauffer pour un diner très vite prêt.



Il vous faut (pour 8 personnes) :
Un très gros chou-fleur, ou 2 petits
2 grosses pommes de terre à soupe (bintje par exemple)
1 oignon jaune
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 tablettes de bouillon de volaille (ou de légumes pour une version vegan)
1,5 l d'eau
2 cuillères à soupe de purée d'amande blanche
2 cuillères à soupe de graines de sésame

Eplucher et rincer le chou-fleur, les pommes de terre et l'oignon. Détailler le chou-fleur en petits bouquet,s couper les pommes de terre en gros morceaux et émincer l'oignon.
Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon pendant 5 minutes. Ajouter les pommes de terre et le chou-fleur et cuire à nouveau 5 minutes.
Ajouter l'eau et les tablettes de bouillon. Couvrir et cuire une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Faire griller à sec les graines de sésame. Pendant ce temps, ajouter la purée d'amandes aux légumes et mixer la soupe.
Servir saupoudré de sésame grillé.

NB : pour une touche plus classe, on peut utiliser du sésame noir...

dimanche 11 septembre 2011

Demandez le menu !

Bon ça y est, on a retrouvé notre AMAP !
Pour cette semaine de rentrée scolaire, nous avions :
- coté légumes : encore tout un assortiment de tomates (anciennes, coeur de boeuf et "classiques"), une salade, un très gros chou-fleur, des courgettes, une botte de carottes, un bouquet de thym frais
- coté fruits : des framboises, des prunes, des pêches de vigne et des poires

Les tomates ont tellement le goût de l'été que je ne les cuisine pas en ce moment autrement qu'en salade, avec juste un peu d'huile d'olive. Comme j'évite de les mettre au frigo pour ne pas altérer leur goût, il faut les manger rapidement car avec le temps orageux qu'il y a ici en ce moment, tout moisit très vite.
Cela permet aussi de manger un peu plus de cru, ce que j'essaie de mettre en place en ce moment à la maison (et j'essaie aussi de pondre un article sur le sujet, mais je manque de temps... mais ça va venir un jour)

Vendredi soir
Salade de tomates et pates au pesto
Fromage blanc et framboises fraîches

Samedi midi
Salade de tomates
Yaourts et fruits

Samedi soir
Fromage

Dimanche midi
Hoummous de lentilles corail (une variante de cette recette)
avec pains pita et bâtonnets de carottes
Yaourts
Fruits

Dimanche soir
Crêpes

Lundi soir
Fruits

Mardi soir
Carottes râpées
Feuilletés au chèvre
Crème dessert au soja
Fruits

Mercredi midi
Poisson en papillottes et légumes vapeur
Yaourts
Fruits

Mercredi soir
Quiche aux fanes de carottes
Salade verte
Fromage
Fruits

Jeudi soir
Pizza (à ce qu'il y a)
Salade verte
Fromage
Fruits