Muffins chocolat - courgettes

Cela fait un moment que je cuisine des gâteaux aux légumes, avec une préférence en ce qui me concerne pour le "carrot cake".

Celui que les enfants aiment mieux, c'est la gâteau chocolat - courgettes (forcément...). J'ai longtemps fait celui-ci, le précurseur, qui est délicieux, mais un peu long à faire (pardon Clotilde...). Il n'y a pas très longtemps je suis tombée sur cette recette-ci, qui est très vite faite et me permet donc de la préparer plus souvent.

Et puis j'ai enfin avoué à mes filles ce qu'il y avait dedans... Il faut dire que depuis la naissance du blog, on a fait un peu de chemin, et maintenant les courgettes, ça passe plutôt bien. Au début, elles ne m'ont même pas cru : des courgettes, dans le gâteau au chocolat, "c'est même pas vrai !"
Et puis ça les a bien fait rire. Et puis elles se sont dit qu'on pouvait faire la blague à d'autres gens, pour voir... On n'a pas fini de rigoler !

Il vous faut :
2 ou 3 courgettes, selon leur taille (il faut 400 g de courgettes râpées)
350 g de farine
3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
150 g de sucre
1 sachet de levure
80 g de pépites de chocolat
2 œufs
125 ml d'huile de tournesol (désodorisée si bio)

 Préchauffer le four th. 6 (180°).

Rincer soigneusement les courgettes, enlever les extrémités. Râper les courgettes assez finement.
Je laisse toujours la peau si les courgettes sont petites, ceci dit cela laissera de petits points verts dans les muffins. Si cela vous gêne (ou si vos enfants ont la vue perçante), épluchez les courgettes avant de les râper.

Mélanger dans un saladier la farine avec le cacao (tamisé si besoin), le sucre et la levure. Ajouter les pépites de chocolat.
Mélanger dans un autre récipient les œufs avec l'huile, ajouter les courgettes râpées. Verser ce mélange sur les ingrédients secs et mélanger juste de quoi obtenir une préparation homogène.

Verser la pâte dans des petits moules à muffins et cuire une quinzaine de minutes (à adapter selon la taille des moules et le four).

Pesto de fanes de radis

Ça y est c'est le printemps et les belles bottes de radis sont de retour dans le panier d'AMAP !

Pour ne rien en perdre, voici une petite recette à réaliser avec les fanes, pour des pâtes d'un joli vert printanier...

Il vous faut (pour 6 personnes environ) :
60 g de fanes de radis (feuilles sans les tiges)
50 g de pignons de pin
1/2 gousse d'ail
Quelques copeaux de parmesan
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Herbes aromatiques au choix (ici thym frais effeuillé)

Trier soigneusement les fanes de radis, garder les feuilles les plus fraîches et couper les tiges. Rincer et essorer.
Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un mixer et mixer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Si besoin, ajuster un peu la quantité d'huile d'olive ou de pignons pour obtenir la consistance désirée.

Servir sur des pâtes ou dans un crumble de légumes.

Ce pesto se conserve quelques jours au frigo dans un récipient fermé, avec un peu d'huile sur le dessus pour qu'il ne se dessèche pas, et se congèle très bien.

Gâteaux au yaourt salés : feta, anis et olives

J'ai déjà parlé ici du petit livre "Gateaux au yaourt, variations bio" de Céline Mennetrier, que j'adore, et grâce auquel j'ai fait mes premiers gâteaux au yaourt salé. En soi, rien de bien différent d'un cake salé, mais l'utilisation de pots de yaourt pour mesurer les ingrédients peut être bien pratique, par exemple en vacances quand on manque de matériel pour cuisiner, ou lorsqu'on veut réaliser une recette avec les enfants.

Je l'ai depuis décliné des dizaines de fois avec des ingrédients différents, notre préféré restant sans conteste le gâteau au yaourt à la farine de sarrasin, au roquefort et aux noix qui se trouve dans le livre. Celle-ci est un joyeux mélange de plusieurs recettes du livre, nous avons tous bien apprécié l'association olive-anis, et le petit plus fondant de la feta. C'est une recette du soir très vite faite qui peut accompagner une petite soupe ou une salade.

Il vous faut (pour 4-6 personnes) : 
2 pots de farine T80
2 cuillères à café de levure, + une pincée de bicarbonate de sodium
1 pot de yaourt au choix (vache, soja ou brebis)
2 œufs
1/2 pot d'huile d'olive
100g de feta coupée en petits dés
1/2 cuillère à soupe de graines d'anis vert
100 g d'olives vertes égouttées

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Mélanger au fouet le yaourt et les œufs. Ajouter la farine, la levure, le bicarbonate et l'huile et mélanger vigoureusement pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer les graines de sésame, les olives et la feta en mélangeant délicatement pour ne pas l'écraser.

Verser dans des petits moules à muffins, huilés si nécessaire (ou dans un grand moule à cake).

Cuire une douzaine de minutes pour la taille muffins, 30 à 40 minutes pour un cake.

Gratin de potimarron et ravioles

Une réalisation à 4 mains avec ma frangine (dommage que ce ne soit pas toujours le cas, ça irait plus vite en cuisine) pour un bon plat réconfortant pour les grands froids...

Il vous faut (pour 6 personnes) : 
Un potimarron moyen
2 paquets, soit 8 plaques de ravioles de Roman
25 cl de crème (végétale ou crème fraîche)
1 poignée de graines de tournesol
100g de fromage à pâte cuite râpé (tomme ou comté par exemple)


Laver soigneusement le potimarron. Le couper en deux et vider les graines.
Couper ensuite le potimarron en tranches fines, il est inutile d'enlever la peau.

Précuire le potimarron une dizaine de minutes à la vapeur. Pendant ce temps, faire dorer à sec les graines de tournesol.

Préchauffer le four th.6 (180°).
Dans un grand plat à gratin, disposer un tiers des tranches de potimarron, verser tiers de la crème et assaisonner légèrement, parsemer de la moitié des graines de tournesol, puis recouvrir de 4 plaques de ravioles.
Répéter une couche de potimarron puis une couche de ravioles. Finir par une couche de potimarron, le reste de la crème et recouvrir de fromage râpé.

Enfourner pour 20-25 minutes, jusqu'à ce que le potimarron soit fondant et le dessus bien doré.

Couscous aux légumes de fin d'été

C'est officiellement le premier jour de l'automne, et si le panier d'AMAP voit arriver les premiers légumes de l'automne (youpi, du chou-rave, ça faisait longtemps...), il contient encore quelques souvenirs de l'été ensoleillé : aubergines, poivrons, courgettes...
Une fenêtre à ne pas rater pour cuisiner un couscous !

Il vous faut (pour 8 personnes) :
1 gros oignon
5-6 carottes
1 aubergine
2 courgettes
1/2 chou-rave
2 poivrons
4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 litre d'eau
1 bouillon-cube légumes
50 g de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à café de fenugrec (en poudre)
1 cuillère à café de cumin moulu
1 pointe de gingembre moulu
1 pointe de piment (ou plus, ...)
400 g de pois chiches cuits
500g de couscous moyen semi-complet
Raisins secs, harissa... comme vous aimez !

Lavez les légumes, épluchez les carottes, l'oignon et le chou-rave. Peler les gousses d"ail.
Couper tous les légumes en gros cubes ou rondelles.

Dans un grand faitout ou une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive.
Y faire revenir l'oignon environ 5 minutes.

Ajouter les légumes, les épices et l'ail et poursuivre la cuisson à feu moyen quelques minutes.

Couvrir d'eau (bouillante de préférence) et ajouter le bouillon-cube et le concentré de tomates. Baisser le feu et laisser mijoter 30-40 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
Ajouter les pois chiches en fin de cuisson (ou les réchauffer à  part).

Préparer la semoule (à la vapeur ou avec de l'eau bouillante). Assaisonner.

NB : ici on mange le couscous sans viande donc avec beaucoup de pois chiche, si vous choisissez de l'accompagner de poulet ou autres merguez, il est possible de diviser la quantité de pois chiches au moins par 2 

Lasagnes végétariennes

En règle générale, je ne suis pas extrêmement fan d'ersatz. Même si on mange très peu de viande à la maison, je n'achète jamais de fausses saucisses, fausses escalopes, etc.  Donc les protéines de soja, c'est un truc devant lequel je passais régulièrement sans m'arrêter au magasin bio, persuadée que cela devait être (très) mauvais.

Et puis comme je tourne en rond en ce moment dans les plats végétariens (marre des poids chiches, marre des haricots secs, vous voyez ?), j'ai essayé de trouver d'autres alternatives végétales. Et comme il n'y en a pas 50 000 non plus, je retombe sur les fameuses protéines de soja. Alors autant ne pas mourir idiots, n'est-ce pas ?

Pour commencer sans prendre de risque, une recette qui fait l'unanimité chez nous : les lasagnes à la bolognaise.

Verdict :

- je trouve les morceaux de soja un peu caoutchouteux, c'est une texture qui me plaît moyennement, mais ça se sent assez peu, surtout s'il y a beaucoup de légumes dans la sauce pour apporter une texture différente. Au niveau goût, il n'y a pas de différence avec mes lasagnes "tout-légume"

- l'homme de la maison aime le coté catouchouteux. Tant mieux...

- la marmaille n'a rien remarqué du tout, et les assiettes sont vides. Tant mieux aussi...

Au final, je pense que ça peut être bien utile de temps en temps pour compléter un plat unique qui manque de protéines (des lasagnes, un gratin, un plat de pâtes...), à condition de bien relever la préparation.

Pour un très grand plat à gratin (environ 8 pers.)

* Sauce bolognaise *
1 oignon jaune
2-3 gousses d'ail
2 carottes
1 courgette
60 g de protéines de soja (petits morceaux ici)
300 ml d'eau bouillante
1/2 bouillon cube de légumes

Environ 1 litre de coulis de tomates
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre et aromates (basilic, sarriette, ...)

* Sauce béchamel *
100 ml d'huile d'olive
140 g de farine
Environ un litre de lait (soja, vache,...)
Sel, poivre, noix de muscade...

2 paquets de 250 g de lasagnes sèches
50 g de parmesan(ou chapelure)

Préparer la sauce bolognaise :
Éplucher et rincer les différents légumes. Émincer finement l'oignon, détailler les autres légumes en petits cubes (on peut aussi les râper, notamment s'il y a des réfractaires aux légumes parmi les convives).
Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon environ 5 minutes. Ajouter les dés de légumes et l'ail en purée. Couvrir et laisser cuire à l'étouffée 10 minutes environ.
Pendant ce temps, réhydrater les protéines de soja dans l'eau chaude additionnée d'1/2 bouillon-cube.
Lorsque les protéines de soja sont souples, les ajouter aux légumes.
Verser le coulis de tomates, ajouter les aromates (j'utilise du sel aux herbes et rajoute de la sarriette ou de l'origan). Laisser mijoter à feu doux un vingtaine de minutes.

Préparer la béchamel :
Pendant que la bolognaise mijote, faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, sur feu moyen. Verser la farine en une seule fois, bien mélanger pour obtenir une pâte homogène, qui doit se décoller des parois de la casserole et très légèrement dorer. Verser ensuite le lait par petites quantités, en mélangeant bien pour qu'il soit complètement absorbé avant d'en verser de nouveau. Lorsque la béchamel a la consistance souhaitée (assez liquide pour des lasagnes), assaisonner.

Dresser les lasagnes :
Huiler un plat à gratin. Déposer dans le fond une couche de lasagnes, puis la moitié de la bolognaise.
Déposer une nouvelle couche de lasagnes, et couvrir des 2/3 de la béchamel.
Répéter lasagnes, bolognaise, lasagnes et finir par le reste de béchamel saupoudré de parmesan.

Enfourner pour 20-30 minutes, les lasagnes doivent être tendres et le dessus gratiné.

NB : pour une version strictement végétale, utiliser le lait végétal de votre choix pour la béchamel et remplacer le parmesan par de la chapelure.

Moelleux aux courgettes

Un autre best of de l'été, moelleux à souhait grâce à l'ajout de fromage, à servir tiède ou frais selon la température extérieure avec une salade verte ou une petite sauce tomate... Chez nous ce sera frais !

A préparer en version familiale dans un grand moule à manqué, ou en mini portions pour petits gastronomes.

Il vous faut (pour 4 personnes) :

500 g de courgettes

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

250 g de faisselle de chèvre égouttée

4 œufs

10 cl de crème soja

50 g de parmesan râpé

Quelques feuilles de basilic frais

Sel, poivre

Préchauffer le four th.6 (180°)

Laver les courgettes et les couper en rondelles. Les faire revenir dans l'huile d'olive environ 10 minutes puis les égoutter soigneusement.

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème soja et la faisselle. Ajouter les feuilles de basilic ciselées, saler et poivrer selon votre goût.

Verser le mélange sur les courgettes et cuire une minute à feu doux. Ajouter le parmesan et retirer du feu. Bien mélanger et verser dans un moule à manqué (huilé si nécessaire).

Enfourner pour une vingtaine de minutes pour un grand moelleux, 8 à 10 minutes pour des portions individuelles.

Flan aux blettes et au chèvre frais

Je fais régulièrement des flans aux blettes en été, parce que c'est frais et que les enfants en redemandent...

Cette fois-ci j'ai tenté de changer ma recette d'appareil à flan, parce que j'avais vu celle-ci chez la Belle au Blé Dormant qui était un peu différente de la mienne, et aussi parce que maintenant je colle de la faisselle de chèvre partout vu que je me suis un peu emballée sur le contrat de l'AMAP... donc au final, un mix des 2, qui a été validé par la marmaille.

Il vous faut (pour 6 personnes) :

Le vert d'une botte de blettes

1 oignon blanc avec un peu de tige

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

450 ml de faisselle de chèvre non égouttée

4 œufs

80 g de farine (T65 ici)

1 petit fromage de chèvre frais

60 g de pignons de pin

Préchauffer le four th.6 (180°).

Rincer les feuilles de blettes et les couper en fines lanières. Rincer et émincer finement l'oignon. Éplucher les gousses d'ail.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon, les feuilles de blettes et l'ail pressé pendant une dizaine de minutes.

Dans un saladier ou au robot, mélanger la farine, les œufs et la faisselle de chèvre. Incorporer les feuilles de blettes et le chèvre émietté.

Verser le mélange dans un moule à manqué (huilé si besoin), parsemer de pignons et enfourner pour 20-25 minutes.

Servir tiède ou froid avec une salade.

PS : on peut aussi mettre les côtes de blettes. Le panier d'AMAP étant plutôt généreux en blettes (7-8 tiges), j'arrive à faire 2 plats avec une botte, un avec les feuilles et un autre avec les côtes.

Petits cakes à la farine de pois chiche (avec du vert planqué à l'intérieur)

Le mini cake salé, c'est une incroyable planque à légumes, dés de tofu et autres trucs bizarres que les enfants ne veulent pas avaler ! Et un diner super vite fait : tous les ingrédient dans le bol du robot et on le laisse travailler : à peine plus de 5 minutes, cuisson dans des petits moules à muffins : 10 minutes.

J'utilise depuis longtemps la même base de cake salé, sans beurre mais avec du lait, du fromage et des oeufs, que j'ai tenté de végétaliser à de nombreuses reprises sans grand succès : c'était toujours trop sec, ou trop compact, ou trop mou, ou pas assez moelleux.

Depuis l'arrivée des faisselles de chèvre dans ma cuisine, j'ai tenté de remplacer le lait + fromage rapé par une faisselle de chèvre de 200g et son petit lait, et c'est le résultat est vraiment top ! J'abandonne définitivement la recette précédente.
Résultat : une version qui n'est toujours pas totalement végétale mais beaucoup plus locale et moins génératrice d'emballages que ma recette initiale (que vous pouvez retrouver ici).

Il vous faut (pour une quinzaine de muffins) :
120 g de farine T80
60 g de farine de pois chiche
1 cuillère à café de levure
1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium
3 oeufs
200 g de faisselle de chèvre + le petit lait (250 ml au total)
50 ml d'huile d'olive
une poignée de fanes de radis
des herbes aromatiques fraîches : ciboulette, basilic,
Environ 50 g de fromage de chèvre mi-sec
Quelques graines variées pour la déco : tournesol, lin, courge, etc.

Préchauffer le four th.6 (180°).

Laver soigneusement les fanes de radis, retirer les tiges et les émincer finement.
Laver et hâcher les herbes aromatiques.

Dans un saladier, mélanger les farines, la levure et le bicarbonate. Ajouter les oeufs, la faisselle non égouttée et l'huile d'olive en mélangeant bien au fur et à mesure (ou mélanger tous les ingrédients au robot).

Ajouter les fanes de radis, les herbes et le fromage de chèvre coupé en dés et mélanger délicatement pour ne pas écraser le fromage.

Verser dans des petits moules à muffins et parsemer de graines. Enfourner pour une douzaine de minutes (la lame d'un couteau doit ressortir sèche).

Galettes de céréales #2

On peut aussi faire de très bonnes galettes de céréales avec un reste de céréales cuites (riz, quinoa, sarrasin, etc.). C'est mon recyclage des restes de céréales favori car nous n'avons pas de micro-ondes.

Celles-ci ont été réalisées avec un reste d'orge (perlée je crois), que j'avais cuisinée initialement avec dés de courge, ail et oignon. Comme ça hop hop hop, légumes déjà intégrés à la galette, c'est encore plus rapide. En plus la marmaille n'y a vu que du feu !

Il vous faut (pour 4 personnes) :
environ 400 g de céréales cuites
100 g de flocons d'avoine
2 oeufs
120 ml de lait de soja
50 g de fromage rapé (optionnel)

Mélanger tous les ingrédients et assaisonner si nécessaire (sel, poivre, épices, herbes aromatiques...).
Laisser gonfler une quinzaine de minutes.

Cuire à la poêle, éventuellement dans un peu d'huile, quelques minutes de chaque coté.

Quiche poireaux-chèvre

Cette année nous avons pris un contrat de fromages et des faisselles de chèvre à l'AMAP. Les fromages viennent de la Ferme du Montinois, à Echalas, près de Givors.

Nous avons pu visiter la ferme il y a  quelques semaines, une super après-midi pour les filles qui ont pu jouer avec les chevraux (de tous petits bébés d'à peine une semaine), leur donner le biberon, et faire les folles dans la paille. Une visite intéressante pour nous, qui avons pu voir la fromagerie, et goûter la production de Thierry et Karine Gardier.

J'utilise la faisselle de chèvre comme alternative à la crème fraîche ou à la crème végétale dans différentes préparations : quiches, flans salés, lasagnes, gâteau au fromage blanc, etc. C'est moins gras que de la crème, et puis cela permet de limiter les déchets d'emballage (les pots de faisselles sont rendus au producteur pour être réutilisés) et d'utiliser un produit local.

Pour les lyonnais qui voudraient goûter aux délicieux fromages de la ferme du Montinois, Thierry et Karine sont présents sur plusieurs marchés :
- marché Tête d'Or dans le 6ème le mercredi,
- marché Montgolfier dans le 6ème le vendredi,
- marché Montplaisir dans le 8ème le jeudi et le samedi.

Ils vendent aussi leur production via plusieurs AMAP, notamment l'AMAP Vert de Terre,  et l'AMAP aux Potes à Villeurbanne.

Il vous faut (pour 6 personnes) :

* Pâte à tarte * (ou un rouleau de pâte toute faite)
250 g de farine T80 (ou un mélange de plusieurs farines)
75 ml d'eau tiède
75 ml d'huile d'olive
une pincée de sel

* Garniture*
300 g de faisselle de chèvre
4 oeufs
4 poireaux
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de graines de sésame

Cuire les poireaux :
Eplucher et rincer soigneusement les poireaux, les couper en petits tronçons.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir les poireaux à feu moyen pendant 5-10 minutes. Couvrir et poursuivre la cuisson à l'étouffée à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires.

Préparer la pâte :
Mélanger rapidement tous les ingrédients à la cuillère, puis pétrir à la main et former une boule.
Etaler la pâte sur une surface farinée (pas besoin de temps de repos) et foncer un moule à tarte.

Préchauffer le four th. 6 (180°).
Battre les oeufs et la faisselle de chèvre, assaisonner.
Répartir les poireaux sur le fond de tarte, verser la préparation oeufs- faisselle et parsemer de graines de sésame

Velouté d'endives au gingembre

J'ai repéré cette recette dans un magazine "Marmiton" (elle se trouve sur le site aussi), et j'ai trouvé l'idée sympa, ça change du gratin d'endives !

Bon par contre coté enfants, ce fut un flop... assez prévisible ceci dit, elles n'aiment vraiment pas beaucoup les endives, sauf si elles sont recouvertes de jambon, et le gingembre non plus.

Il vous faut (pour 6 personnes) :
1 kg d'endives
1 l de lait (de vache ou de soja)
400 ml d'eau
1 oignon
1 petit morceau de gingembre frais (3-4 cm)
1 cube de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Rincer les endives, couper la base. Eplucher l'oignon. Eplucher et raper le gingembre.
Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout et y faire revenir les endives et l'oignon pendant une dizaine de minute.

Ajouter le lait et l'eau, le cube de bouillon et le gingembre. Cuire à feu modéré environ 30 minutes, en surveillant bien que ça ne déborde pas... Mixer et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Risotto au potimarron

Dans la série courge, après la courge butternut géante de la semaine dernière, nous voilà avec 2 potimarrons 1/2 à la maison.
Il s'agit de potimarrons verts, ou potimarrons d'hiver, dont le goût est assez proche des potimarrons classiques. En revanche ils ont une peau épaisse, qu'on ne peut pas manger au contraire de leurs cousins potimarron-tout-court, et qui implique une fastidieuse séance d'épluchage.

Pour ne pas se lasser, je l'ai cuisiné à toutes les sauces, si on peut dire : velouté de potimarron au garam masala, cake sucré au potimarron, en "potée" avec des lentilles vertes et d'autres légumes d'hiver, rapé dans des blinis, et en risotto, recette déjà tentée il y a peu avec la courge butternut et qui a beaucoup plu aux enfants...

Il vous faut (pour 6 personnes environ) :
g de riz rond (j'ai choisi du riz rond complet)
environ 500g de chair de potimarron, net (épluché)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon
2 gousses d'ail
2 cubes de bouillon de légumes
100 g de fromage à pâte cuite (de la tomme de Chartreuse ici)

Eplucher, laver et couper en cubes le potimarron. Eplucher et émincer l'oignon, presser les gousses d'ail. Raper le fromage.

Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon et l'ail pendant 5-10 minutes. Ajouter les cubes de potimarron et le riz et cuire quelques minutes.
Pendant ce temps, préparer environ 2 litres de bouillon de légumes en délayant les cubes dans de l'eau bouillante (on peut aussi utiliser un restant de bouillon provenant d'une soupe ou autre).

Baisser le feu, verser une louche de bouillon et bien mélanger. Laisser cuire jusqu'à absorption complète du bouillon, en remuant régulièrement. Ajouter ensuite une nouvelle louche de bouillon, et ainsi de suite...

Au fur à mesure de la cuisson du riz, le potimarron se défait et finit par former une sauce crémeuse.
Lorsque le riz est bien cuit, rectifier l'assaisonnement si besoin et incorporer le fromage râpé. Servir immédiatement.

Petite apparté sur le choix du riz : à l'origine j'avais pris ce riz parce qu'il provenait de Camargue (il n'y avait pas de riz rond blanc produit en France dans mon magasin bio habituel, d'ailleurs si vous connaissez une marque qui en fait, ça m'intéresse...)
Même si nutritionnellement parlant, c'est sans doute plus intéressant, le riz complet pose un "léger" problème de temps de cuisson. La première fois que j'ai fait un risotto avec, il a cuit presque 1h30 et le riz n'était toujours pas fondant comme il aurait du l'être. Damned...
Pour contourner le problème, j'ai ajouté une grande quantité de bouillon au bout de 20-30 minutes de cuisson, j'ai éteint le feu et laissé le riz gonfler pendant plusieurs heures, et puis quand je suis revenue le riz était presque tendre, j'ai juste repris la cuisson un petit 1/4 d'heure pour le réchauffer. Pas très orthodoxe comme méthode, mais je n'ai pas trouvé mieux.

Muffins à la courge et aux noix (sans lait)

Une petite douceur pleine de légumes planqués... j'ai testé cet hiver plusieurs recettes de muffins à la courge qui ne m'avaient pas complètement satisfaite, cette fois-ci j'ai fait celle-là, mais en remplaçant la poudre d'amande par des noix, et en l'allégeant un peu de sucre et d'huile... C'était juste parfait.

Il vous faut (pour une douzaine de muffins) :
200 g de purée de courge (soit 300 à 400g de courge crue)
100g de noix
100 g de cassonade Graeffe (ou de sucre blond)
2 sachets de sucre vanillé
2 oeufs
50 g de farine T110
100 g de fécule de maïs
2 cuillères à café de levure chimique
5 cl d'huile d'olive
1/2 cuillère à café d'épices à pain d'épice
Optionnel : raisins secs, morceaux de pomme, etc.

Préchauffer le four th.6 (180°).

Réduire 50g de noix en poudre au mixer. Concasser le reste des noix en gros morceaux.
Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule de maïs, la poudre de noixn les épices et la levure.

Dans un autre saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la purée de courge, et l'huile, et bien mélanger. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger juste assez pour les incorporer.
Ajouter les morceaux de noix, et éventuellement des raisins (je fais généralement moitié avec raisins, moitié sans, de façon à contenter tous les gourmets de la maison).

Verser dans des moules à muffins (huilés si besoin) et enfourner pour une douzaine de minutes.