mardi 26 juin 2012

Flan aux blettes et au chèvre frais

Je fais régulièrement des flans aux blettes en été, parce que c'est frais et que les enfants en redemandent...


Cette fois-ci j'ai tenté de changer ma recette d'appareil à flan, parce que j'avais vu celle-ci chez la Belle au Blé Dormant qui était un peu différente de la mienne, et aussi parce que maintenant je colle de la faisselle de chèvre partout vu que je me suis un peu emballée sur le contrat de l'AMAP... donc au final, un mix des 2, qui a été validé par la marmaille.

Il vous faut (pour 6 personnes) :
Le vert d'une botte de blettes
1 oignon blanc avec un peu de tige
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
450 ml de faisselle de chèvre non égouttée
4 œufs
80 g de farine (T65 ici)
1 petit fromage de chèvre frais
60 g de pignons de pin

Préchauffer le four th.6 (180°).

Rincer les feuilles de blettes et les couper en fines lanières. Rincer et émincer finement l'oignon. Éplucher les gousses d'ail.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon, les feuilles de blettes et l'ail pressé pendant une dizaine de minutes.

Dans un saladier ou au robot, mélanger la farine, les œufs et la faisselle de chèvre. Incorporer les feuilles de blettes et le chèvre émietté.

Verser le mélange dans un moule à manqué (huilé si besoin), parsemer de pignons et enfourner pour 20-25 minutes.

Servir tiède ou froid avec une salade.

PS : on peut aussi mettre les côtes de blettes. Le panier d'AMAP étant plutôt généreux en blettes (7-8 tiges), j'arrive à faire 2 plats avec une botte, un avec les feuilles et un autre avec les côtes.

lundi 25 juin 2012

Demandez le menu !

Une semaine un peu écourtée pour cause de départ en week-end...

Coté AMAP, c'est le retour des courgettes et des blettes,et on profite toujours des fraises et des cerises.

Retrouvez les autres participations de la Cuisine de la semaine de Madame Sioux par ici.

Lundi soir
Salade épeautre-tomate-concombre
Fromage
Cerises

Mardi soir
Salade verte
Fraises

Mercredi midi
Salade de pommes de terre au citron et à l'aneth
Œufs durs

Mercredi soir
Salade verte
Fromage
Cerises

Jeudi soir
Pâtes aux courgettes
Dessert dehors (fête de la musique)

Vendredi soir
Salade verte
Fromage
Cerises

mercredi 20 juin 2012

Tarte rhubarbe-fraises

Je suis une inconditionnelle du mélange fraise-rhubarbe, et donc forcément les petites tartelettes fraises-rhubarbe de Clea m'avaient fait saliver il y a quelques semaines.

Sauf que je préfère la tarte à la rhubarbe avec une petite crème, pour adoucir l'acidité de la rhubarbe, et que j'étais assez sceptique sur le fait d'arriver à faire tenir ma crème dans la pâte à tarte juste repliée (même si ça a l'air plutôt pratique comme méthode avec juste des fruits).

Donc je me suis lancée dans la confection d'une grande tarte classique. Au final, pas une super idée car la pâte est plutôt difficile à travailler, comme souvent les pâtes à la purée d'oléagineux... Mais ça valait le coup parce qu'elle est vraiment délicieuse cette pâte à la farine de seigle, et toute la famille l'a appréciée (pas comme la rhubarbe).




Il vous faut (pour une grande tarte) :

* Pour la pâte *
80 g de farine de seigle T 130
160 g de farine T80
30 g de sucre
90 g de purée d'amandes complète
3 cuillères à soupe d'huile (huile de tournesol désodorisée ici)
1 pincée de sel

* Pour la garniture *
800 g de rhubarbe
250 g de fraises
3 œufs
100 g de sucre
20 cl de crème d'épeautre* (ou autre crème)

La veille, laver et éplucher la rhubarbe. La couper en petits tronçons et la mettre à dégorger dans une passoire saupoudrée de sucre (environ 2 cuillères à soupe).

Le jour même :

Préchauffer le four th.6 (180°).

Préparer la pâte :
Dans un saladier, mélanger les farines, le sel et le sucre. Ajouter la purée d'amandes et l'huile. Sabler du bout des doigts, puis ajouter un peu d'eau (1 à 2 cuillères à soupe) pour former une boule.
Étaler la pâte sur un plan fariné et foncer un moule à tarte (ou plusieurs petits moules à tartelette). Elle est très friable, donc quelques rafistolages après transfert dans le moule sont à prévoir...


Rincer et équeuter les fraises.
Dans une saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la crème d'épeautre et bien mélanger.

Répartir la rhubarbe et les fraises sur le fond de tarte, verser par dessus la crème et enfourner pour 30 minutes environ.


* : j'aime bien la crème d'épeautre pour cuisiner sucré, elle est douce avec un petit goût de céréales. Mais on peut sans problème la remplacer par de la crème d'amande, de la crème de riz ou de la crème de lait de vache.

samedi 16 juin 2012

Tofu-bolo'

Ici les enfants ne sont pas super super fans de tofu... Souvent il finit au bord de l'assiette, alors que c'est la principale source de protéines du repas. Par contre, les miss sont fans de bolognaise... L'astuce consiste donc à planquer le tofu dans la sauce et ni vu ni connu, ça passe. Si c'est servi avec des pâtes, ça marche encore mieux, mais ça peut fonctionner avec d'autres choses : des céréales cuites (par exemple de l'épeautre hier à midi), des lasagnes, de la polenta, ....



J'aime bien pour la bolo utiliser du tofu aux herbes, mais ça fonctionne avec du tofu nature aussi. A la recette de base, je rajoute toujours un peu de légumes, en fonction de la saison : carotte et courgette ici, chou en hiver, etc. J'ai essayé il y a peu d'y ajouter des fanes de radis, d'après une idée piochée sur le blog Saines Gourmandises, et c'est très bon aussi.

Je prévois toujours un peu large, principalement pour utiliser la totalité des ingrédients de base et ainsi éviter le petit fond de sauce tomate ou le 1/3 de tranche de tofu qui finit par moisir dans le frigo. Le reste de sauce finit dans une petite boîte au congelo, et remplacera avantageusement un pot de sauce du commerce un soir où je n'ai pas le temps de cuisiner.


Il vous faut (pour 6 personnes environ) :
200 g de tofu aux herbes
1 oignon
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
700 ml de coulis de tomate ("passata")
1 cuillère à soupe de thym séché, ou des herbes fraîches (thym, origan, basilic, ...)
1 petite carotte
1 petite courgette
Sel aux herbes

Eplucher et émincer très finement l'oignon. Laver et éplucher (ou pas, si elle est bio) la carotte, laver la courgette. Couper le tofu, la carotte et la courgette en tous petits dés.
Peler et presser l'ail.

PS : Ici nous en sommes au stade du petit morceau un-peu-planqué-mais-pas-trop-non-plus, mais pour les as du tri, les ultra récalcitrants du légume et autres militants anti-tofu, on peut râper finement les légumes, voire mettre un coup de mixeur plongeur dans la sauce (une fois cuite) pour avoir une texture plus homogène. Testé et approuvé en des temps plus anciens !

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon, l'ail et les dés de tofu et légumes pendant une dizaine de minutes.

Ajouter le coulis de tomate et assaisonner. Laisser mijoter une vingtaine de minutes, pour que la sauce épaississe un peu.


lundi 11 juin 2012

Riz aux fruits secs et aux carottes

J'ai eu le plaisir de recevoir récemment (enfin presque...) le livre "Recettes Végétariennes, Cuisine 100% saine " de Valérie Lhomme et Bérengère Abraham chez Larousse, grâce à Flo du blog Makanai.



Je l'ai feuilleté avec beaucoup de plaisir, il propose un trentaine de recettes d'entrées et de plats principaux qui font la part belle aux légumes, et quelques desserts. Pas exactement un guide de cuisine végétarienne, mais plutôt des propositions originales pour renouveler le quotidien d'une famille végé, ou pour glisser quelques plats végétariens dans les menus d'une famille non végé.

J'ai relevé notamment quelques bonnes idées pour planquer les légumes mal aimés du panier de l'AMAP (le Gratin pas vraiment dauphinois au céleri-rave, les Fromages de chèvre panés avec une petite salade de fenouil, carotte et radis), des classiques de la maison avec une petite touche en plus pour changer (une Soupe de petites pâtes complètes style minestrone à la coriandre et au gingembre, un Velouté de potimarron au lait de coco avec une pointe de cannelle). Les filles ont salivé devant les Croquettes de riz à la mozzarella et les Petites pizzas tomates, courgettes et œuf au plat.

Par contre, le livre ne propose pas énormément de recettes à base de légumineuses (à part un très tentant Curry de légumes au lait de coco et lentilles blondes et une Salade de lentilles vertes sucrée-salée qui a l'air sympa aussi). Une petite moitié des recettes est végétalienne, le reste contient des œufs et/ou du fromage.

 Comme Flo, j'ai tout de suite craqué pour la recette de riz aux épices et aux fruits secs, à peine adaptée pour coller à ce que j'avais dans les placards (pas de pistaches malheureusement !).




 Sur proposition de ma grande fille, j'y ai rajouté des carottes. Ce n'est pas très souvent qu'elle réclame des carottes cuites, alors il fallait sauter sur l'occasion !!!




Il vous faut (pour 4) :
320 g de riz*
2 oignons nouveaux
40 g d'amandes (émondées de préférence**)
40 g de noix de cajou
1 poignée de raisins secs
4-5 abricots secs
4 gousses de cardamome
2 clous de girofle
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 petit morceau de gingembre frais (1 cm)
1 litre de bouillon de légumes (2 cubes)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
500 g de carottes nouvelles
Quelques feuilles de coriandre fraîche

Laver et émincer les oignons. Rincer le riz.
Éplucher et râper le gingembre.
Hacher grossièrement les amandes et les noix de cajou.

Préparer le bouillon de légumes, et les épices (sous peine de voir comme moi le riz attacher à la casserole pendant que j'étais en train de me battre avec mes gousses de cardamome).

Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les oignons, les amandes et les noix de cajou.

Lorsque les oignons sont translucides, ajouter le riz et les épices (graines de cardamome, clous de girofle, gingembre râpé et graines de coriandre), bien mélanger et poursuivre la cuisson 2-3 minutes.

Ajouter ensuite le bouillon de légumes, les raisins secs et les abricots secs coupés en petits morceaux. Poursuivre la cuisson à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.

Pendant la cuisson du riz, éplucher et laver les carottes. Les couper en grosses rondelles et les cuire à la vapeur (ici 7-8 minutes, on les aime un peu croquantes).

Au moment de servir, transférer le riz dans un plat, disposer les carottes par-dessus et parsemer de quelques feuilles de coriandre fraîche.

* : la recette d'origine propose du riz complet, je l'ai réalisée avec du riz blanc de Camargue.

** : pour éviter que la peau ne se détache à la cuisson, ce qui n'est ni très esthétique, ni très agréable sous la dent...

mercredi 6 juin 2012

Verrines pomme-fraise

Je suis régulièrement à la recherche d'idées de desserts rapides à préparer, pour changer des yaourts nature et des compotes que je propose habituellement aux enfants, sans toutefois tomber dans les crèmes desserts et autres flans plus riches et sucrés.
J'ai trouvé cette recette de Valérie Cupillard dans le dernier numéro du magazine des magasins "La vie claire", et elle m'a tout de suite paru répondre aux critères. Un petit dessert tout simple, léger et frais, parfait pour finir les repas de début d'été !


Il vous faut (pour 4 grandes verrines ou 6 petites) :
300 g de faisselle de chèvre, ou autre laitage (fromage blanc, yaourt, yaourt soja etc.)
4 pommes ou environ 300 g de compote de pommes déjà prête
1 sachet de sucre vanillé
250 g de fraises
1 cuillère à soupe de sirop d'agave

Éplucher les pommes, les mettre à compoter avec un petit fond d'eau et le sucre vanillé. Lorsqu'elles sont fondantes (au bout d'environ 1/4 d'heure), mixer en compote lisse et faire refroidir.

Mélanger la compote refroidie au fromage faisselle bien égoutté (au batteur pour avoir un mélange parfait).

Laver et équeuter les fraises. En garder quelques unes entières pour la déco. Mixer le reste en coulis avec le sirop d'agave*.

Répartir le mélange faisselle-compote dans des coupes ou verrines**. Verser dessus une petite couche de coulis. réserver au frais avant de servir.

* : j'ai volontairement diminué la quantité de sirop d'agave proposée (4 cuillères à soupe) pour garder le coté acidulé des fraises. Mais chacun ses goûts...
** : ou des verres, des ramequins, ou même une gourde en silicone pour un dessert nomade !!!