Salade d'hiver

C'est l'hiver (enfin il parait...) et notre panier du jardin partagé se remplit de légumes que je n'aime pas vraiment cuire : betteraves, radis noirs ou radis longs, ...

Ce n'est pas parce qu'il ne fait (presque pas) froid qu'on ne peut pas profiter d'une salade !

Au programme cette fois : salade frisée, radis et betterave crus râpés, graines de courge, pour profiter des la fraîcheur et des vitamines des légumes d'hiver...

Astuce transmise par ma marraine crudivore : râper le radis un peu en avance permet aux composants chimiques qui donnent le goût "piquant" de s'évaporer, c'est un bon moyen de faire manger les radis trop forts aux enfants...

Une salade rose

Cette jolie salade est une association de concombre et de radis râpés.
Ce n'est pas vraiment une recette, il faut juste laver et préparer une botte de radis, et la râper avec environ un concombre épluché. Je l'assaisonne de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive.
Les proportions sont à ajuster en fonction de la taille du concombre, du degré de piquant des radis, de l'âge du capitaine...

 

Ici c'est une ruse pour faire manger du concombre à mes filles qui n'aiment pas tellement ça. Comme le goût des radis l'emporte très nettement sur le reste, elles ne s'aperçoivent pas vraiment de la présence d'un autre légume.

C'est une salade qui rend pas mal d'eau, à cause du concombre, encore lui. A préparer à la dernière minute, sauf si vous êtes adeptes du concombre "dégorgé" (pas moi, mais chacun ses goûts...).

Le truc vert martien derrière, ce sont des cakes salés épinards-ricotta, d'après une recette de Pascale Weeks. J'avais forcé sur les épinards. Mais c'était bon.

Faire simple...

Ces derniers mois, le blog n'est plus très actif, car je manque de temps... De temps pour écrire sur le blog, mais aussi (surtout), de temps pour cuisiner... J'ai repris un travail à plein temps, j'ai moins de temps pour préparer les repas le soir, et j'ai pas mal tâtonné pour trouver une organisation qui me permette de continuer à préparer des repas faits maison, sans que ça prenne tout mon temps libre...

J'ai essayé de cuisiner le week-end, mais je pouvais facilement passer une demi journée dans la cuisine, au détriment du temps passé avec les enfants. J'ai essayé de cuisiner la veille au soir pour le repas du lendemain, je le fais toujours encore un peu, mais souvent le soir, une fois les enfants couchés, j'ai des tas d'autres choses à faire, et juste envie de me détendre et de me reposer...

Finalement, j'ai repensé à des pistes que j'avais lues sur le blog de Makanai, et qui depuis le temps ont fait leur chemin. Et notamment au fait qu'une solution pour manger bien, sain et fait maison tous les jours sans passer des heures en cuisine, c'est de cuisiner des choses plus simples. D'arrêter de faire systématiquement des recettes élaborées de type quiche ou gratin ou autre pour tous les jours, et de revenir plus régulièrement à des plats basiques : une céréale (et souvent une légumineuse), des légumes et voilà...

Les légumes rôtis sont souvent au menu du coup : pourquoi s'embêter à préparer un gratin de légumes qui nécessitera d'éplucher des légumes, de les cuire à l'eau ou à la vapeur, de préparer une béchamel et de râper du fromage, quand on peut juste éplucher les légumes, tout mettre dans un plat, assaisonner et enfourner... Et se retrouver avec un seul plat à laver plutôt que le cuit vapeur, la casserole de la béchamel et le plat à gratin ?

Pour les céréales et les légumineuses, j'ai aussi pris l'habitude d'en cuire 2 ou 3 en grande quantité en début de semaine, et d'essayer de les préparer de 2 façons différentes dans la semaine. Le fait qu'elles soient déjà cuites me permet de gagner beaucoup de temps le soir, et ça permet plus de variété dans les menus que de cuisiner le même plat en grande quantité.

Au programme de ce post donc... une non-recette, très approximative et à adapter au gré des envies et du contenu du frigo.

Poêlée d'épeautre et chou-fleur rôti

Environ 400g d'épeautre cuit (200g d'épeautre crue)
Environ 200g de pois chiches cuits (en conserve ou préalablement trempés et cuits)
2 tiges d'oignons nouveaux
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Un petit chou-fleur
(Deux navets)
2 gousses d'ail
Épices et aromates, par exemple : sel aux herbes, graines de sésame, paprika

Laver et éplucher les légumes, détailler le chou-fleur en fleurettes et couper les autres légumes en cubes.
Les mettre dans un plat à gratin, assaisonner d'épices et graines, arroser d'environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Bien mélanger pour enrober tous les morceaux de légumes d'huile et d'assaisonnement.
Enfourner pour environ 40 minutes de cuisson, en retournant les légumes 2-3 fois en cours de cuisson.

Légumes d'automne rôtis

Par manque de temps, cela manque d'animation par ici... Je partage quand même la recette qui me sauve la vie régulièrement lorsque le temps pour cuisiner  fait défaut : les légumes rôtis au four...

Rien de très révolutionnaire, j'en vois diverses variations depuis plusieurs années sur les blogs de cuisine, comme chez Papilles et Pupilles ou en version estivale chez Pascale Weeks. Je cuisine depuis assez longtemps la courge de cette façon, mais ce n'est que récemment que je me suis mise à rôtir tous les légumes qui me passaient sous la main.

C'est un plat qui plaît toujours aux petits comme aux grands, et qui a même permis de faire manger aux enfants certains légumes qu'ils boudaient jusqu'ici, comme le chou-fleur.

Vite préparé, il ne nécessite pas une surveillance très soutenue pendant la cuisson et s'adapte au contenu du frigo. Selon les cas, le résultat sera plutôt fondant (courges, courgettes, panais, pommes de terre, etc.) ou plus ferme (navets, chou-rave, fleurettes de chou-fleur ou de brocoli, fenouil...).

Pour l'assaisonnement, tout est permis, ici j'aime utiliser du sel aux herbes ou au piment d’Espelette, de l'ail en chemise et des herbes aromatiques.

Il vous faut : 
Des légumes en quantité adaptée au nombre de convives, sur la photo carottes, pommes de terre, chou-rave et navet
Du sel et du poivre
De l'huile d'olive (environ 2 cuillères à soupe pour 4-6 personnes)
Une ou deux têtes d'ail
Des herbes aromatiques (ici thym, laurier), graines, épices..

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Laver les légumes, éplucher ceux qui le nécessitent, et les couper en gros cubes.
Séparer la tête d'ail en gousses sans les éplucher.

Disposer les légumes et l'ail dans un plat à four suffisamment grand pour pouvoir les étaler un peu. Saler, poivrer, parsemer d'aromates et d'épices. Arroser d'huile d'olive et mélanger pour recouvrir tous les morceaux de légumes.

Enfourner pour 30 à 40 minutes selon le type et la quantité de légumes. Remuer 2 ou 3 fois en cours de cuisson afin d'obtenir des morceaux uniformément grillés.

Gratin de potimarron et ravioles

Une réalisation à 4 mains avec ma frangine (dommage que ce ne soit pas toujours le cas, ça irait plus vite en cuisine) pour un bon plat réconfortant pour les grands froids...

Il vous faut (pour 6 personnes) : 
Un potimarron moyen
2 paquets, soit 8 plaques de ravioles de Roman
25 cl de crème (végétale ou crème fraîche)
1 poignée de graines de tournesol
100g de fromage à pâte cuite râpé (tomme ou comté par exemple)


Laver soigneusement le potimarron. Le couper en deux et vider les graines.
Couper ensuite le potimarron en tranches fines, il est inutile d'enlever la peau.

Précuire le potimarron une dizaine de minutes à la vapeur. Pendant ce temps, faire dorer à sec les graines de tournesol.

Préchauffer le four th.6 (180°).
Dans un grand plat à gratin, disposer un tiers des tranches de potimarron, verser tiers de la crème et assaisonner légèrement, parsemer de la moitié des graines de tournesol, puis recouvrir de 4 plaques de ravioles.
Répéter une couche de potimarron puis une couche de ravioles. Finir par une couche de potimarron, le reste de la crème et recouvrir de fromage râpé.

Enfourner pour 20-25 minutes, jusqu'à ce que le potimarron soit fondant et le dessus bien doré.

Haricots rouges, façon chili (ou pas)

Le panier d'AMAP, ça a quand même un (petit) inconvénient, c'est qu'on ne choisit pas ce qu'on a, ni quand ça arrive, et quelques fois pour réaliser une recette en particulier, c'est la galère...

On a attendu les poivrons tout l'été, et finalement ils sont arrivés... il y a 15 jours. Du coup pour les petits poivrons marinés en entrée, les beaux saladiers de taboulé, c'est un peu tard...

Il fait froid, il fait moche, on a envie d'un bon plat chaud et fumant... J'aurais bien fait une ratatouille, mais évidemment je n'ai plus aucun des autres ingrédients à disposition.
Alors va pour un chili. Bon je n'ai pas non plus tous les ingrédients qu'il faut pour réaliser l'appétissante recette de Pascale Weeks, alors tant pis, voici le "presque chili", version peu épicée pour les petits gastronomes.

Il vous faut (pour 6 personnes) : 
3 poivrons rouges et/ou verts
1 carotte
1 oignon
3 gousses d'ail
750 g de haricots rouges cuits*
1 litre de coulis de tomates
1 pointe de couteau de piment de cayenne (ou plus)
1 cuillère à café de cumin
Sel, poivre

Rincer les poivrons, enlever le pédoncule et les petits graines, et les couper en petits morceaux.
Éplucher l'oignon, la carotte, l'ail.
Émincer finement l'oignon et couper la carotte en petites rondelles. Presser (ou hacher) l'ail.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon, 5 minutes à feu moyen. Ajouter les carottes et les poivrons, l'ail pressé, et laisser cuire une dizaine de minutes en remuant fréquemment.

Ajouter ensuite les haricots, le coulis de tomate et les épices, baisser le feu et laisser mijoter une demi heure environ. Saler, poivrer, et servir avec du riz.

* : On peut utiliser des haricots en conserve ou cuire soi-même les haricots. Dans ce cas, compter 24 heures de trempage et approximativement une heure de cuisson à l'eau. 
Ici j'ai fait cuire 500 g de haricots secs, et j'ai congelé les haricots cuits restant pour une prochaine fois.

Riz aux fruits secs et aux carottes

J'ai eu le plaisir de recevoir récemment (enfin presque...) le livre "Recettes Végétariennes, Cuisine 100% saine " de Valérie Lhomme et Bérengère Abraham chez Larousse, grâce à Flo du blog Makanai.

Je l'ai feuilleté avec beaucoup de plaisir, il propose un trentaine de recettes d'entrées et de plats principaux qui font la part belle aux légumes, et quelques desserts. Pas exactement un guide de cuisine végétarienne, mais plutôt des propositions originales pour renouveler le quotidien d'une famille végé, ou pour glisser quelques plats végétariens dans les menus d'une famille non végé.

J'ai relevé notamment quelques bonnes idées pour planquer les légumes mal aimés du panier de l'AMAP (le Gratin pas vraiment dauphinois au céleri-rave, les Fromages de chèvre panés avec une petite salade de fenouil, carotte et radis), des classiques de la maison avec une petite touche en plus pour changer (une Soupe de petites pâtes complètes style minestrone à la coriandre et au gingembre, un Velouté de potimarron au lait de coco avec une pointe de cannelle). Les filles ont salivé devant les Croquettes de riz à la mozzarella et les Petites pizzas tomates, courgettes et œuf au plat.

Par contre, le livre ne propose pas énormément de recettes à base de légumineuses (à part un très tentant Curry de légumes au lait de coco et lentilles blondes et une Salade de lentilles vertes sucrée-salée qui a l'air sympa aussi). Une petite moitié des recettes est végétalienne, le reste contient des œufs et/ou du fromage.

 Comme Flo, j'ai tout de suite craqué pour la recette de riz aux épices et aux fruits secs, à peine adaptée pour coller à ce que j'avais dans les placards (pas de pistaches malheureusement !).

 Sur proposition de ma grande fille, j'y ai rajouté des carottes. Ce n'est pas très souvent qu'elle réclame des carottes cuites, alors il fallait sauter sur l'occasion !!!

Il vous faut (pour 4) :

320 g de riz*

2 oignons nouveaux

40 g d'amandes (émondées de préférence**)

40 g de noix de cajou

1 poignée de raisins secs

4-5 abricots secs

4 gousses de cardamome

2 clous de girofle

1 cuillère à café de graines de coriandre

1 petit morceau de gingembre frais (1 cm)

1 litre de bouillon de légumes (2 cubes)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

500 g de carottes nouvelles

Quelques feuilles de coriandre fraîche

Laver et émincer les oignons. Rincer le riz.
Éplucher et râper le gingembre.
Hacher grossièrement les amandes et les noix de cajou.

Préparer le bouillon de légumes, et les épices (sous peine de voir comme moi le riz attacher à la casserole pendant que j'étais en train de me battre avec mes gousses de cardamome).

Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les oignons, les amandes et les noix de cajou.

Lorsque les oignons sont translucides, ajouter le riz et les épices (graines de cardamome, clous de girofle, gingembre râpé et graines de coriandre), bien mélanger et poursuivre la cuisson 2-3 minutes.

Ajouter ensuite le bouillon de légumes, les raisins secs et les abricots secs coupés en petits morceaux. Poursuivre la cuisson à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.

Pendant la cuisson du riz, éplucher et laver les carottes. Les couper en grosses rondelles et les cuire à la vapeur (ici 7-8 minutes, on les aime un peu croquantes).

Au moment de servir, transférer le riz dans un plat, disposer les carottes par-dessus et parsemer de quelques feuilles de coriandre fraîche.

* : la recette d'origine propose du riz complet, je l'ai réalisée avec du riz blanc de Camargue.

** : pour éviter que la peau ne se détache à la cuisson, ce qui n'est ni très esthétique, ni très agréable sous la dent...

La saladatout*

Les grosses chaleurs sont de retour, on a envie de frais, de salades, mais les légumes d'été ne sont pas encore de retour, eux...

Alors on improvise des salades à tout et à rien, avec ce qu'il y a dans le frigo et dans les placards, des mélanges improbables de céréales, de légumes, d'herbes, de fruits secs et de graines (ou pas... là j'ai oublié). La recette sans recette qui n'est de toute façon jamais tout à fait la même...

On ajoute des trucs au fur et à mesure des suggestions des enfants (des pâtes !!! des carottes !!!!!), on en supprime (zut, elles ont mangé les 3 radis qui restaient d'hier pendant que je découpais le reste des légumes), on essaie de fourguer un ou deux ingrédients en douce en espérant qu'elles ne s'en aperçoivent pas (mais c'était complètement raté, évidemment...).

Et chez vous, elles sont à quoi les salades en ce moment ?

Il vous faut (pour 4 personnes) :
250 g de pâtes papillon (1/2 complètes)
1 petit courgette
1 carotte
1 oignon nouveau
Quelques feuilles de basilic
1 poignée de raisins secs
Vos ingrédient préférés pour une vinaigrette (ici : moutarde à l'ancienne, vinaigre de cidre, mélange 4 huiles et huile d'olive)

Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée.

Lorsqu'elles sont al dente (et c'est important rapport à l'indice glycémique, toussa toussa, j'ai appris des trucs récemment), les égoutter, et les refroidir sous l'eau courante.

Eplucher et rincer les légumes. Couper la carotte et la courgette en fines rondelles.
(j'ai même tenté le découpage de carotte en forme de coeur, succès garanti auprès des enfants de 4 ans et moins de sexe féminin...)
Emincer finement l'oignon avec une partie du vert de la tige.

Préparer une vinaigrette dans un grand saladier (ici environ 1 cuillère à soupe de moutarde, 2 de vinaigre, 3 d'huiles mélangées).

Ajouter les pâtes bien égouttées, les légumes, l'oignon, le basilic ciselé et les raisins. Bien mélanger et servir frais.

* : en hommage au "fouz'y tout" de mon arrière-grand-mère, plat indescriptible à peu près dans le même esprit...

Riz "sauté" aux petits légumes et tofu aux herbes

Un plat végétarien complet adoré des enfants, inspiré de la cuisine indonésienne de Pigut. Je l'ai un peu simplifié pour gagner du temps et moins épicé pour s'adapter au goût des petits.

A décliner au fil de saisons avec les légumes et aromates disponibles !

Il vous faut (pour 4 personnes ) :
200 g de riz 1/2 complet
200 g de tofu aux herbes
3-4 oignons nouveaux
1 botte de carottes nouvelles
1 navet 
1/2 chou-rave
1 gousse d'ail
1 petit tronçon de gingembre frais (1-2 cm)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
Quelques brins de coriandre fraîche

Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau bouillante salée (compter 1/2h pour le riz semi-complet).

Pendant la cuisson du riz, éplucher le navet et le chou-rave. Gratter les carottes. Rincer soigneusement tous les légumes. Couper le navet et le chou-rave en petits cubes. Eplucher l'ail et le gingembre.

Emincer finement les oignons nouveaux. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir les oignons 5 minutes. Ajouter les dés de légumes, les petites carottes entières, la sauce soja, le gingembre râpé et la gousse d'ail écrasée.
Couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient juste cuits (compter une quinzaine de minutes).

En fin de cuisson, ajouter le tofu coupé en dés et le riz cuit et égoutté. Bien mélanger et laisser cuire 5 minutes supplémentaires.

Rincer et ciseler la coriandre et en parsemer le plat juste avant de servir.

Velouté d'endives au gingembre

J'ai repéré cette recette dans un magazine "Marmiton" (elle se trouve sur le site aussi), et j'ai trouvé l'idée sympa, ça change du gratin d'endives !

Bon par contre coté enfants, ce fut un flop... assez prévisible ceci dit, elles n'aiment vraiment pas beaucoup les endives, sauf si elles sont recouvertes de jambon, et le gingembre non plus.

Il vous faut (pour 6 personnes) :
1 kg d'endives
1 l de lait (de vache ou de soja)
400 ml d'eau
1 oignon
1 petit morceau de gingembre frais (3-4 cm)
1 cube de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Rincer les endives, couper la base. Eplucher l'oignon. Eplucher et raper le gingembre.
Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout et y faire revenir les endives et l'oignon pendant une dizaine de minute.

Ajouter le lait et l'eau, le cube de bouillon et le gingembre. Cuire à feu modéré environ 30 minutes, en surveillant bien que ça ne déborde pas... Mixer et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Courge butternut aux épices, d'après Jamie Oliver

C'est une recette que j'adore, trouvée quelque part sur Internet et qui était attribuée à Jamie Oliver... Ultra simple à réaliser, elle se prête à toutes les variations en fonction des épices que vous avez sous la main...
Cette version est assez "douce", il me semble qu'il y avait du piment dans la recette originale. Le thym séché peut également être remplacé par des herbes aromatiques fraîches (romarin, sarriette, etc.)

Il vous faut (pour 4 à 6 personnes) :
Une petite courge butternut (ou la moitié d'une grosse)
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de thym
1 cuillère à café de sel (j'ai mis du sel aux herbes)
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de fenouil
1 cuillère à café de graines de coriandre

Préchauffer le four th. 6 (180°).
Laver et éplucher la courge. Couper la chair en cubes de 2-3 cm de coté.
Eplucher les gousses d'ail. Au pilon ou au mixer, mixer les épices, l'ail et l'huile pour obtenir une "pâte".
Verser la courge et les épices dans un plat à gratin, mélanger pour enrober tous les cubes de courge d'épices.
Cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre et légèrement dorée.

Légumes et tofu fumé au Römertopf

Cet été, ma mère et ma soeur m'ont trouvé dans un vide-grenier une cocotte en terre Römertopf. C'est super pour faire cuire des plats à l'étouffée sans ajout de matière grasse, et dans un matériau sain. C'est aussi très simple parce qu'une fois enfourné, le plat ne nécessite pas vraiment de surveillance.

En revanche ce que j'ai trouvé moins super, c'est le temps de cuisson, et donc de fonctionnement du four. Il faudrait arriver à cuire plusieurs plats en même temps pour éviter de faire fonctionner le four pendant 1h30 juste pour le déjeuner...

j'ai fait ce plat avec les restes du panier de l'AMAP, c'est déclinable à l'infini avec n'importe quels légumes.

Il vous faut (pour 4-5 personnes) :
Environ 1/4 de chou vert
4 grosses carottes
3 pommes de terre
1 poireau
1 navet
1 feuille de laurier et quelques brins de thym
200 g de tofu fumé

Préchauffer le four th. 6 (180°).
Mouiller la cocotte. La terre emmagasine de l'eau qui est restituée pendant la cuisson, ce qui permet d'éviter que le plat attache.
Eplucher, laver et couper les légumes en gros morceaux. Egoutter le tofu et le couper en cubes.
Mettre le tout dans la cocotte, poser le couvercle et enfouner. Et c'est tout !

La cuisson a duré environ 1h20 chez moi, c'est selon le type de légumes et la taille des morceaux.

Velouté de chou-fleur au sésame

Je ne sais pas comment c'est chez vous, mais ici faire manger du chou-fleur ou des brocolis à la jeune classe relève de l'exploit... SAUF... si c'est en soupe. Ca donne des soupes qui ont une texture toute douce et veloutée, et qui passent toutes seules. Je prépare souvent le velouté de brocolis de Pascale Weeks, que tout le monde adore ici, et cette semaine j'ai profité du chou-fleur géant de notre panier d'AMAP pour tenter une version tout en blanc...

Avantage non négligeable, ce petit velouté de chou-fleur est archi simple à préparer, ne cuit pas (trop) longtemps, et peut se préparer en plusieurs portions à congeler et réchauffer pour un diner très vite prêt.

Il vous faut (pour 8 personnes) :
Un très gros chou-fleur, ou 2 petits
2 grosses pommes de terre à soupe (bintje par exemple)
1 oignon jaune
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 tablettes de bouillon de volaille (ou de légumes pour une version vegan)
1,5 l d'eau
2 cuillères à soupe de purée d'amande blanche
2 cuillères à soupe de graines de sésame

Eplucher et rincer le chou-fleur, les pommes de terre et l'oignon. Détailler le chou-fleur en petits bouquet,s couper les pommes de terre en gros morceaux et émincer l'oignon.
Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon pendant 5 minutes. Ajouter les pommes de terre et le chou-fleur et cuire à nouveau 5 minutes.
Ajouter l'eau et les tablettes de bouillon. Couvrir et cuire une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Faire griller à sec les graines de sésame. Pendant ce temps, ajouter la purée d'amandes aux légumes et mixer la soupe.
Servir saupoudré de sésame grillé.

NB : pour une touche plus classe, on peut utiliser du sésame noir...

Gratin de courgettes aux ravioles

Cette recette est définitivement la meilleure trouvaille de la saison ! J'avais déjà goûté des gratins de ce genre chez des amis grenoblois, mais jamais tenté d'en faire un. Pourtant les ravioles sous toutes leurs formes sont un de mes plats favoris.

Ma mère m'a donné cette recette qu'une copine lui a refilée, c'est archi simple, et en plus il n'y a pas vraiment de proportions à suivre à la lettre, pratique donc à réaliser en vacances quand on n'a pas emmené le PC et/ou les livres de cuisine avec soi...

Les enfants en redemandent !

Pour 6-8 personnes, il vous faut :
(un grand moule à gratin de 30x20 cm)
6 courgettes moyennes (près de 2 kg)
20 cl de crème fraîche
4 plaques de ravioles du Dauphiné*
Fromage rapé et/ou parmesan pour gratiner
Sel, poivre, noix de muscade

Laver les courgettes, éliminer les extrémités, les couper en fines rondelles.
Dans un grand plat à gratin, alterner des couches de rondelles de courgette, ravioles, crème fraîche. Assaisonner entre les couches (poivre, muscade, un peu de sel).
Parsemer de fromage (gruyère ou comté rapé, parmesan, etc.)
Cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.

* la raviole est une spécialité des environs du Vercors, les plus connues étant les ravioles de Roman et les ravioles de Royan.
A Roman, on en trouve de délicieuses chez la Mère Maury. Faute de pouvoir aller m'approvisionner à la source, je les achète en supermarché. Les Label Rouge de la marque Casino sont bonnes, et présentent l'avantage par rapport à celles non labellisées de la même marque de ne contenir que des ingrédients clairement identifiables et pas une flopée de E-machins, pour un prix à peine plus élevé.

Tarte aux blettes et aux pignons

J'ai eu envie d'essayer de faire une tarte salée avec une pate levée, idée pêchée sur le blog de PIGUT où l'on trouve, entre autres, de chouettes recettes végétaliennes (vegan pour être précise)...

En fait je me suis retrouvée à faire une tarte avec de la pate à pizza... ou une pizza dans un moule à tarte, c'est comme on veut... Avec des blettes dessus. En fait je vais dédier ce blog au culte des blettes je crois...

Il vous faut :

* Pour la pate *
300 g de faine T80
150 ml d'eau
1 c à café de sel
4 c à café de levain déshydraté

*Pour la garniture*
2 c à soupe de pesto
5-6 tiges de blettes
1 gousse d'ail
1 oignon blanc
80 g de chèvre frais
1 poignée de pignons de pin

La pate doit lever minimum 1h30 donc il faut la préparer en avance : mélanger tous les ingrédients et pétrir comme une pate à pain (idéalement, utiliser un robot).
Laisser reposer dans un endroit pas trop frais (pas de risque en ce moment, hein...), ici je l'ai laissée 2 bonnes heures. Ensuite l'étaler au rouleau comme une pate classique et foncer un moule à tarte;

Pendant la levée, émincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive à feu moyen avec la gousse d'ail écrasée. Ajouter les blettes détaillées en petits tronçons et cuire environ 15 minutes.
NB : Ici je n'avais mis que les tiges parce que j'avais utilisé les feuilles dans un autre plat, mais on peut très bien mettre tout ensemble...

Préchauffer le four à th.7 (210°)
Etaler le pesto sur le fond de pate, répartir les blettes par dessus, parsemer de chèvre frais coupé en morceaux et de pignons de pin.
Cuire 25-30 minutes jusqu'à ce que la pate soit dorée.