vendredi 24 juin 2011

Cheesecake à la groseille

Suite à d'interminables discussions virtuelles autour du cheesecake, j'ai eu envie d'en faire un pour un repas d'anniversaire... avec des groseilles, pour changer...



Il vous faut :

* Pour la pate *
200 g de bsicuits
100 g de beurre doux

* Pour la couche au fromage *
600 g de saint moret ou équivalent (du Philadephia par exemple)
50g de fromage blanc
3 sachets de sucre vanillé
40 g de sucre blond
2 citrons (jus et zestes)
1,5 c à café d'agar-agar

* Pour le coulis de fruits *
500 g de groseilles égrenées
250 g de sucre
le jus d'1/2 citron
1/2 c à café d'agar-agar

Préparer le fond : émietter les biscuits, par exemple en les plaçant dans un sachet fermé et en les écrasant au rouleau à patisserie. Je n'avais pas le temps de faire des sablés maison, j'ai pris les sablés citron-amande bio de chez Casino, avec des petits bouts croquants d'amandes et un rappel du goût citronné du mélange à base de fromage....mmmmm
Faire fondre le beurre. Le verser sur les miettes de biscuit et mélanger. Répartir la "pate" dans le fond du moule (ou cercle à patisserie) et placer au frigo le temps que cela durcisse un peu (environ 1/2h)

Préparer le mélange au fromage : faire bouillir les jus de citron et l'agar-agar pendant 2-3 minutes. Mélanger le Saint Moret, le fromage blanc, les sucres, les zestes de citron et le jus de citron. Je le fais au batteur, ce qui donne une consistance plus mousseuse au mélange. Verser sur le fond de pate et placer au frigo.
Note : j'ai mis 50g de fromage blanc parce qu'il me fallait 650g de fromage et que j'achète le Saint Moret par boîtes de 300 g. On peut évidemment le faire uniquement avec du Saint Moret. Je préfère préparer le cheesecake avec du fromage assez ferme, et mettre moins d'agar-agr pour éviter une consistance trop gélifiée.

Préparer le coulis : faire chauffer les groseilles avec le jus de citron et le sucre pendant 5 à 10 minutes, le temps que les grains éclatent. Passer le tout au moulin à légumes, grille fine, pour éliminer les pépins. Reverser le coulis obtenu dans la casserole, ajouter l'agar-agar et porter à ébullition quelques minutes. Laisser refroidir en remuant de temps en temps. Une fois froid, verser sur le cheesecake et replacer le tout au frigo jusqu'au moment de servir.

mardi 21 juin 2011

Petits sablés au parmesan pour l'apéro

Une recette toute simple et délicieuse pour un apéro ou un pique nique, piquée à Wattoote. Petits et grands n'en ont fait qu'une bouchée !



Il vous faut :
100 g de parmesan
90 g de beurre doux
125 g de farine
2 cuillères à soupe de thym 

Mélanger tous les ingrédients pour former une pate (j'utilise mon robot avec le batteur K), rouler la pate en boudin.

Envelopper le boudin dans du papier sulfurisé et placer le au frigo 1h ou 2.

Quand la pate est bien ferme, préchauffer le four th.6 (180°). Couper le boudin en tranches d'1/2 cm d'épaisseur environ pour former des petits sablés ronds. Les poser sur une plaque à patisserie (antiadhésive, ou huilée) et cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que les bords soient juste dorés.

Il parait que ça se conserve bien dans une boite... s'il en reste.

Wattotte avait mis du romarin dans les siens, que je n'avais pas. A tester avec d'autres herbes sèches ou fraîches, ou des petites baies...

jeudi 16 juin 2011

Yaourts aux fruits d'été

Des bons petits yaourts maison au lait entier bio, avec un fond de framboises ou de cerises...
Recettes un peu empiriques, à adapter en fonction de la taille des pots utilisés. Le résultat était peu sucré et vraiment très fruité !


Pour 6 yaourts de 125 ml
600 ml de lait (entier ou demi écrémé)
1 sachet de ferment pour yaourt (ou un yaourt mais il faut adapter la quantité de lait en fonction)

Fond framboise ou cerise :
environ 350g de framboises (ici elles étaient décongelées) ou de cerises dénoyautées
3 cuillères à soupe de sucre

Cuire les fruits avec le sucre jusqu'à obtenir une compote assez épaisse, puis la laisser refroidir. Verser dans le fond des pots.
Bien mélanger le lait et le ferment, ou le lait et le yaourt, et verser dans les pots. Placer en yaourtière (voir indications de votre machine pour le temps, ici j'ai une Carrefour et je les mets 9 ou 10h pour une consistance bien ferme).

mardi 14 juin 2011

Tarte aux blettes et aux pignons

J'ai eu envie d'essayer de faire une tarte salée avec une pate levée, idée pêchée sur le blog de PIGUT où l'on trouve, entre autres, de chouettes recettes végétaliennes (vegan pour être précise)...

En fait je me suis retrouvée à faire une tarte avec de la pate à pizza... ou une pizza dans un moule à tarte, c'est comme on veut... Avec des blettes dessus. En fait je vais dédier ce blog au culte des blettes je crois...



Il vous faut :

* Pour la pate *
300 g de faine T80
150 ml d'eau
1 c à café de sel
4 c à café de levain déshydraté

*Pour la garniture*
2 c à soupe de pesto
5-6 tiges de blettes
1 gousse d'ail
1 oignon blanc
80 g de chèvre frais
1 poignée de pignons de pin

La pate doit lever minimum 1h30 donc il faut la préparer en avance : mélanger tous les ingrédients et pétrir comme une pate à pain (idéalement, utiliser un robot).
Laisser reposer dans un endroit pas trop frais (pas de risque en ce moment, hein...), ici je l'ai laissée 2 bonnes heures. Ensuite l'étaler au rouleau comme une pate classique et foncer un moule à tarte;

Pendant la levée, émincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive à feu moyen avec la gousse d'ail écrasée. Ajouter les blettes détaillées en petits tronçons et cuire environ 15 minutes.
NB : Ici je n'avais mis que les tiges parce que j'avais utilisé les feuilles dans un autre plat, mais on peut très bien mettre tout ensemble...

Préchauffer le four à th.7 (210°)
Etaler le pesto sur le fond de pate, répartir les blettes par dessus, parsemer de chèvre frais coupé en morceaux et de pignons de pin.
Cuire 25-30 minutes jusqu'à ce que la pate soit dorée.

Cake salé courgette - menthe

J'utilise souvent la même base de cake, qui provient du petit livre "cakes salés" des éditions Marabout. Elle se prête à toutes les variations : dés de légumes, de fruits ou de fromages, légumes râpés, thon émietté, herbes fraiches, olives, tomates séchées, fruits secs, noix, etc...

Il vous faut : 

Pour la pâte à cake :
180 g de farine T80
1 sachet de levure
3 œufs
100 ml de lait (de vache ou de soja)
100 ml d'huile d'olive
100 g de gruyère râpé

Pour la garniture :
1 courgette
1 petit fromage de chèvre frais
Quelques feuilles de menthe fraiche

Laver la courgette, éliminer les extrémités et la couper en petits cubes.
Laver et sécher les feuilles de menthe, puis les hacher.

Préchauffer le four th.6 (180°)
Mélanger dans un saladier les ingrédients secs (farine et levure) et dans un autre les ingrédients liquides (œufs, lait, huile). Verser la préparation liquide sur le mélange sec et bien mélanger.
Ajouter le gruyère râpé, les dés de courgette et la menthe ciselée. Ajouter en dernier le chèvre frais coupé en morceaux, en mélangeant très délicatement pour ne pas l'écraser.

Verser dans un moule à cake (huilé si besoin) et enfourner pour 40 minutes (chaleur tournante), vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.


Pour éviter que la croute du cake ne soit trop cuite, il faut baisser le four th.5 à mi cuisson ou couvrir le cake. Une alternative facile et sympa est de cuire le cake dans des mini moules à cake ou des moules à muffins. Le centre est cuit beaucoup plus rapidement, et la croute n'a pas le temps de trop cuire. Ici pour des moules à muffins de taille moyenne, je compte à peu près 12 minutes de cuisson