samedi 28 mai 2011

Demandez le menu !

Dans le panier d'AMAP de la semaine : des épinards, des pommes de terre nouvelles, des carottes, des radis, des courgettes, 2 grosses salades, des fraises et des cerises

Lundi midi
Saumon en papillottes
Pommes de terre nouvelles et haricots verts vapeur
Yaourt
Compote

Lundi soir
Radis
Brioches au chèvre
Salade verte
Yaourts au soja et fraises

Mardi soir
Salade verte
Fromage
Cerises

Mercredi midi
Salade de haricots verts
 Poisson au four et riz
Yaourt
Fruit

Mercredi soir
 Poêlée de légumes
(courgettes, carottes, navets, pommes de terre)

Mascarpone aux fraises

Jeudi soir
Boulettes aux lentilles corail
Salade verte
Fromage
Cerises

Vendredi soir
 Radis
Galettes de céréales
Salade verte
Fromage blanc et fraises

Samedi midi
Epinards à la crème et oeufs mollets
Yaourt et fraises

Samedi soir
Gratin de courgettes et ravioles
Salade verte
Fromage
Fruit

Dimanche midi : pique-nique !!!
Sablés au parmesan et au thym
Rillettes de thon
Crudités
Clafoutis

Dimanche soir
Crêpes

jeudi 26 mai 2011

Rillettes de thon

C'est une recette que ma mère  fait régulièrement depuis des années, donc presque une tradition familiale...même si elle vient je crois d'un magazine (je ne sais plus lequel évidemment). Elle est en plus très facile à réaliser...

J'adore ces rillettes qui sont fraîches et légères pour les pique-nique de l'été, à tartiner sur du pain de campagne, ou à déguster accompagner de salade verte et de batonnets de crudités variées...
Pour un apéro, on peut aussi les présenter sur un petit "canapé" de légume croquant (rondelle de courgette, feuille d'endive selon la saison...)



Il vous faut :
2 boites de thon d'environ 200g net (les boites moyennes)
2 barquettes de fromage frais type St Moret
1 citron
1 bouquet de persil plat (ou d'autres herbes aromatiques de votre choix, en quantité)
2 petits oignons blancs frais avec un peu de vert

Laver, effeuiller et ciseler le persil. Laver et émincer les oignons.
Presser le jus du citron.
Mettre tous les ingrédients dans un saladier et bien mélanger. Réserver au frais au moins une heure avant de servir.

NB : J'utilise mon Kitchenaid avec la "feuille" pour mélanger la préparation, en 2 minutes chrono c'est prêt !!!

lundi 23 mai 2011

Clafoutis sans lait (de meuh...)

Samedi après-midi nous avons été cueillir des cerises chez mes grands-parents, et hop le soir, premier clafoutis de l'année...
Je suis toujours à la recherche d'une bonne recette de clafoutis, qui donne un gateau moëlleux mais pas trop gras. J'ai piqué la recette chez Clea Cuisine, remplacé le lait d'amande que je n'aime pas vraiment par du lait d'avoine et diminué le sucre car le lait d'avoine est assez sucré... Résultat plus que satisfaisant, un clafoutis délicieux et très léger dégusté lors d'un pique-nique au parc !!!!



Il vous faut :
500 g de cerises environ (je ne pèse pas, je remplis mon plat de cerises !!!!)
50 g de purée d’amande blanche
75 g de sucre

3 oeufs
50 g de farine de blé T65
50 g de fécule de maïs
1/2 l de lait d’avoine


Préchauffer le four th. 6 (180°).

Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre, puis ajouter la purée d'amandes.
Ajouter petit à petit la farine et la fécule, puis le lait d’avoine.

Laver les cerises. Cette fois-ci je les ai dénoyautées, à cause des enfants, mais traditionnellement on laisse les cerises entières, c'est meilleur (et moins pénible surtout !).

Disposer les cerises dans le moule (huilé si nécessaire). Verser la pate sur les cerises et cuire environ 30 minutes.

dimanche 22 mai 2011

Quiche aux courgettes et au chèvre frais, pate croquante


Il vous faut :
* Pour la pate *
250 g de farine T80
75 ml d'huile d'olive
75 ml d'eau tiède
1 bonne poignée de graines mélangées : tournesol, courge, lin, etc.

* Pour la garniture *
3 belles courgettes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 petit chèvre frais d'environ 100 g
25 cl de crème végétale (crème d'avoine ici)
4 oeufs

Préparer la pate :
Pétrir la pate au robot ou mélanger tous les ingrédients grossièrement à la cuillère en bois puis finir de pétrir à la main. Etaler la pate et foncer un moule à tarte.
Il ne faut pas avoir la main trop lourde sur les graines, parce qu'après c'est quelque fois un petit peu difficile d'étaler la pate après...

Préparer la garniture :
Préchauffer le four th.6 (180°).
Laver les courgettes, éliminer le pédoncule et les raper (ou les couper en rondelles fines, au choix). Les faire revenir au moins 15 minutes à la sauteuse dans une cuillerée d'huile d'olive, pour qu'elles rendent leur eau (sinon la garniture serait totalement détrempée).
Battre les oeufs avec la crème végétale, assaisonner éventuellement (je ne sale pas les préparations contenant du fromage frais, que je trouve largement assez salé... ).
Emietter le chèvre frais sur le fond de tarte.
Verser le mélange oeuf / crème sur les courgettes, bien mélanger et garnir le fond de tarte avec le tout.

Cuire environ 30 minutes, la pate doit être croutillante et dorée et la garniture bien prise.

vendredi 20 mai 2011

Brioche aux blettes et au chèvre frais

Pour changer des cakes et des quiches aux blettes, j'ai farfouillé sur le net et trouvé cette vieille recette de Cléa. J'aime bien les brioches salées, ça tombait bien, en plus c'est super facile avec le KitchenAid...

Par contre je n'avais rien de ce qu'il fallait pour la version provençale proposée par Cléa, je l'ai donc revisitée "à la grenobloise" avec ce que j'avais sous la main... des ingrédients 100% vallée du Grésivaudan !
J'ai modifié la pate à ma sauce pour faire une brioche plus grosse et un peu moins grasse.

Tout le monde a adoré, y compris ma minus de 15 mois qui d'habitude n'est pas très blettes...



Il vous faut :

* Pate à brioche *
350 g de farine T80
190 ml de lait végétal tiède (je prend toujours du lait d'avoine ou de riz, mais ça marche avec d'autres laits)
90 ml d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de levain deshydraté (ou un sachet de levure de boulangerie)

* Garniture *
4-5 belles cotes de blettes avec les feuilles
1 petit fromage de chèvre frais (80g environ)
une poignée de noix de grenoble
une gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparer la pate :
Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot ou d'une machine à pain et pétrir 10 minutes.
Laisser lever au moins une heure (ici je pétris la pate à midi pour le soir, elle lève donc tout l'après-midi)

Laver soigneusement les blettes et les couper en fines lamelles (cotes et feuilles). Eplucher l'ail. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir les blettes et la gousse d'ail écrasée environ 10 minutes.

Etaler la pate à brioche en rectangle. Placer au centre les blettes, le fromage frais et les cerneaux de noix. Replier la pate pour fermer la brioche (j'ai découpé la pate en lanières pour faire une brioche tressée).

Laisser lever à nouveau 1 heure.
Préchauffer le four à 200 ° puis enfourner pour environ 15-20 minutes (plutôt 15 ici avec la chaleur tournante).

jeudi 19 mai 2011

Demandez le menu !

La semaine dernière à l'AMAP nous avions :
- coté légumes : des blettes, une botte de carotte, 2 salades (dont une énorme, on en amangé tous les soirs !), des pommes de terre nouvelles, des courgettes, un peu de céleri branche
- coté fruits : des fraises (1kg) et du jus de fruit

Nous n'étions pas là ce week-end donc il en est resté une partie, dont j'ai fait des repas de bébés pour chez la nounou.

Lundi soir
Salade verte
Fromage
Fruit

Mardi soir
Salade verte
Fromage
Fruit

Mercredi midi
Restes de quiche
Yaourts
Compote

Mercredi soir
Pommes de terre au four
Salade verte
Fromage
Fruit

Jeudi soir
Pizza 4 fromages
Salade verte
Fromage blanc
Fraises

Vendredi soir
Tortilla de pommes de terre
Salade verte

mardi 17 mai 2011

Fraisier facile sans lait de vache

Ca y est, nous profitons chaque semaine des fraises distribuées à notre AMAP. J'ai voulu innover en réalisant un dessert gourmand mais pas trop riche, ce fut un grand succès.

Comme je manquais un peu de temps, et du matériel adéquat (un cercle à patisserie), j'ai simplifié le montage du gateau en superposant simplement le biscuit, la crème patissière et les fraises. Esthétiquement, c'est moins élaboré, mais ça reste très bon...

Pour gagner du temps aussi, j'ai fait un biscuit de Savoie plutôt qu'une génoise traditionnellement utilisée pour un fraisier. Le biscuit de Savoie est techniquement plus simple à réaliser que la génoise, et la plupart du temps ne contient pas de beurre, contrairement à la génoise. Je me suis inspirée de la recette de Dafoo qui a fait ses preuves. La crème patissière est inspirée de celle de Wattoote, qui me paraissait plus simple à réaliser et moins sucrée.

L'ensemble du gateau est réalisé sans lait de vache et convient donc aux allergiques.


Il vous faut :

* Génoise *
100 g de sucre en poudre
65 g de fécule de maïs (ou de pomme de terre)
4 oeufs
1 pincée de sel

* Crème patissière *
300 ml de lait d'avoine
2 jaunes d'oeuf
2 sachets de sucre vanillé (environ 15 g de sucre)
30 g de fécule de maïs
1 cuillère à café de purée d'amndes blanche 

Environ 500g de fraises

Préparer le biscuit :
Préchauffer le four th. 5 (160°)
Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse. Ajouter progressivement la fécule en continuant à battre.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement et en plusieurs fois les blancs au mélange jaunes / sucre. Verser dans un moule à manquer et cuire environ 20-25 minutes (four à chaleur tournante, rajouter 5-10 minutes pour un four classique).

Pour la crème :
Faire chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit frémissant.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la fécule et la purée d'amandes. Verser petit à petit le lait chaud sur ce mélange en continuant à remuer, de façon à obtenir une préparation bien homogène. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer en remuant jusqu'à obtention d'une consistance assez épaisse.
Faire refroidir hors du feu, puis au réfrégirateur au moins 1-2 heures que la crème soit bien froide.

Montage du gateau :
Laver, égoutter et équeuter les fraises. Napper le biscuit de crème, et disposer les fraises sur le dessus. Servir bien frais.

vendredi 13 mai 2011

Quiche carotte-quinoa

Il y a quelques temps, Clea planquait des carottes en purée dans une quiche, et je trouvais son idée formidable !
Depuis, en discutant enfants et légumes avec quelques copines, j'ai découvert que l'astuce était déjà bien connue de certaines... Depuis je fais régulièrement des quiches aux légumes avec des légumes mixés plutôt qu'en morceaux, ce qui permet à la 2ème poulette de bientôt 15 mois de les manger plus facilement.

Celle-ci est en prime une version végétarienne et sans lait.


Il vous faut :
* Pour la pate :
Recette "tupperware" : 5 volumes de farine pour un volume d'eau et un volume d'huile,
ce qui donne ici pour un assez grand plat à tarte :
200 g de farine T80 et 50g de flocons d'avoine
75 ml d'huile (d'olive ici)
75 ml d'eau légèrement tiédie

* Pour la garniture :
environ 800g de carottes cuites et réduites en purée
50 g de quinoa cru (ou un reste de céréales cuites)
1 petite brique (25 cl) de crème d'avoine (ou autre crème végétale)
4 oeufs
1 cuillère à café de cumin moulu
Sel, poivre, muscade

Préparation de la pate à tarte :
Je fais la pate "tupperware", ultra vite faite. A l'origine, il s'agissait de mette tous les ingrédients dans un tupperware bien fermé et de secouer. J'ai appris à faire sans le tup', il suffit de donner quelques coups de cuillère en bois pour mélanger et de finir de la pétrir à la main. Cette pate est prête à être utilisée, elle n'a pas besoin de reposer.
Utiliser les mesures en volume est très pratique. Ici c'est une tasse-mesure de 2/3 de "cup" qui me donne pile poil la quantité de pate dont j'ai besoin pour mon plat.
Foncer le moule.

Garniture :
Préchauffer le four à th 6 (180 °)
Faire cuire le quinoa selon les instructions du paquet (en général, une quinzaine de minutes).
Mélanger la purée de carottes avec la crème, les oeufs, les épices.
Répartir le quinoa sur le fond de tarte, rajouter le mélange à la purée sur le dessus.
Cuire environ 30 minutes (la pate doit être bien dorée et la garniture "prise").

S'organiser :
Faire une quiche aux légumes pour le repas du soir prend un certain temps : il faut préparer la pate, éplucher et cuire les légumes, préparer la quiche, la cuire... un peu beaucoup pour le rush du soir...
Donc je prévois généralement de préparer la pate, foncer le moule et cuire mes légumes la veille au soir. Le soir même, 5 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson pendant les bains, et hop, c'est prêt !

dimanche 8 mai 2011

Pâte à tartiner maison sans lait (ni cochonneries...)

Il y a quelque temps j'avais lu sur le net qu'on avait trouvé des phtalates dans le Nutella®. L'article cite comme source un reportage d'Arte, dont je n'ai pas réussi à retrouver les sources, donc je ne sais pas si c'est une information fiable. D'ailleurs si quelqu'un sait, ça m'intéresse ...

Dans tous les cas, la composition du Nutella® ne fait pas rêver : principalement du sucre et de l'huile, hydrogénée en plus ! Donc j'ai cherché comment remplacer cette petite douceur à laquelle mon chéri est passablement accro, et que ma grande réclamait de plus en plus souvent.

Des amies se passaient cette recette pour leurs enfants allergiques au lait de vache, on a testé et adopté !
Meilleur que le vrai, et 100 % bio !



Il vous faut :
100 g de chocolat dessert
100 g de sucre blond
100 g de lait végétal (riz, avoine, amande...)
100 g de purée de noisettes

Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et faire fondre à feu très doux, sans laisser bouillir surtout, il ne faut pas que le chocolat brûle !
Quand le chocolat est fondu, mélanger au fouet manuel pour que la préparation soit bien homogène. Verser dans un pot et faire refroidir.

Cette pate à tartiner se conserve une dizaine de jours au frigo (mais elle ne tient pas plus de 3-4 jours chez nous). Si vous optez pour du lait de vache, elle se conservera moins longtemps.