dimanche 25 mars 2012

Quiche poireaux-chèvre

Cette année nous avons pris un contrat de fromages et des faisselles de chèvre à l'AMAP. Les fromages viennent de la Ferme du Montinois, à Echalas, près de Givors.

Nous avons pu visiter la ferme il y a  quelques semaines, une super après-midi pour les filles qui ont pu jouer avec les chevraux (de tous petits bébés d'à peine une semaine), leur donner le biberon, et faire les folles dans la paille. Une visite intéressante pour nous, qui avons pu voir la fromagerie, et goûter la production de Thierry et Karine Gardier.

J'utilise la faisselle de chèvre comme alternative à la crème fraîche ou à la crème végétale dans différentes préparations : quiches, flans salés, lasagnes, gâteau au fromage blanc, etc. C'est moins gras que de la crème, et puis cela permet de limiter les déchets d'emballage (les pots de faisselles sont rendus au producteur pour être réutilisés) et d'utiliser un produit local.

Pour les lyonnais qui voudraient goûter aux délicieux fromages de la ferme du Montinois, Thierry et Karine sont présents sur plusieurs marchés :
- marché Tête d'Or dans le 6ème le mercredi,
- marché Montgolfier dans le 6ème le vendredi,
- marché Montplaisir dans le 8ème le jeudi et le samedi.

Ils vendent aussi leur production via plusieurs AMAP, notamment l'AMAP Vert de Terre,  et l'AMAP aux Potes à Villeurbanne.




Il vous faut (pour 6 personnes) :

* Pâte à tarte * (ou un rouleau de pâte toute faite)
250 g de farine T80 (ou un mélange de plusieurs farines)
75 ml d'eau tiède
75 ml d'huile d'olive
une pincée de sel

* Garniture*
300 g de faisselle de chèvre
4 oeufs
4 poireaux
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de graines de sésame

Cuire les poireaux :
Eplucher et rincer soigneusement les poireaux, les couper en petits tronçons.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir les poireaux à feu moyen pendant 5-10 minutes. Couvrir et poursuivre la cuisson à l'étouffée à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires.

Préparer la pâte :
Mélanger rapidement tous les ingrédients à la cuillère, puis pétrir à la main et former une boule.
Etaler la pâte sur une surface farinée (pas besoin de temps de repos) et foncer un moule à tarte.

Préchauffer le four th. 6 (180°).
Battre les oeufs et la faisselle de chèvre, assaisonner.
Répartir les poireaux sur le fond de tarte, verser la préparation oeufs- faisselle et parsemer de graines de sésame

lundi 19 mars 2012

Velouté d'endives au gingembre

J'ai repéré cette recette dans un magazine "Marmiton" (elle se trouve sur le site aussi), et j'ai trouvé l'idée sympa, ça change du gratin d'endives !

Bon par contre coté enfants, ce fut un flop... assez prévisible ceci dit, elles n'aiment vraiment pas beaucoup les endives, sauf si elles sont recouvertes de jambon, et le gingembre non plus.



Il vous faut (pour 6 personnes) :
1 kg d'endives
1 l de lait (de vache ou de soja)
400 ml d'eau
1 oignon
1 petit morceau de gingembre frais (3-4 cm)
1 cube de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Rincer les endives, couper la base. Eplucher l'oignon. Eplucher et raper le gingembre.
Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout et y faire revenir les endives et l'oignon pendant une dizaine de minute.

Ajouter le lait et l'eau, le cube de bouillon et le gingembre. Cuire à feu modéré environ 30 minutes, en surveillant bien que ça ne déborde pas... Mixer et rectifier l'assaisonnement si besoin.

mardi 13 mars 2012

Gratin d'endives au miel et au jambon

Une recette de Chritophe Felder partagée par Anna de Dans ma cuisine, que j'ai testée ce week-end car nous avons souvent des endives à l'AMAP et ce n'est pas évident d'en faire manger aux enfants...
L'ajout de miel atténue vraiment l'amertume des endives, et tout le monde a apprécié ce gratin revisité.

Il vous faut (pour 2-3 personnes) :
1 kg d'endives
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de miel
2 oeufs
4 cuillères à soupe de crème fraîche
250 ml de lait
3 tranches de jambon cru (ici du jambon de savoie)
environ 50 g de parmesan

Rincer les endives, ôter les extrémités, et les précuire soit à la vapeur, soit à l'eau (perso je suis plutôt vapeur). En cas de cuisson à l'eau, la recette originale propose d'y ajouter quelques rondelles de citron (toujours pour atténuer l'amertume).
Préchauffer le four th. 6 (180°).
Lorsque les endives sont un peu tendres, les égoutter.
Faire chauffer l'huile d'olive et le miel dans une sauteuse, et y faire caraméliser les endives (il faut compter un bon 1/4 d'h le temps que les endives rendent tout leur jus).

Couper les tranches de jambon en lamelles.
Dans un bol, battre les oeufs, la crème et le lait. Il est inutile de saler, le jambon et le parmesan étant déjà bien salés.

Disposer les endives caramélisées dans un plat à gratin, couvrir de lamelles de jambon. Verser la préparation oeufs/lait par-dessus, et parsemer de copeaux de parmesan.

Enfourner pour une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

lundi 5 mars 2012

Demandez le menu ! Semaine du 27 février au 4 mars

Pas beaucoup de publications de menus ces derniers temps pour cause de vacances, salon Primevère et autres... Mais je m'y remets, histoire de contribuer un peu plus activement à la "cuisine de la semaine" de Madame Sioux, vous pouvez consulter l'ensemble des contributions pour la 14ème édition ici.

Dans le panier d'AMAP de la semaine dernière,
coté légumes : de la courge musquée, des carottes, des pommes de terre, des oignons, des endives
coté fruits : pareil que d'habitude, pommes, poires et jus de fruit.


Lundi soir
Galettes de céréales
Salade d'endives
Fromage
Fruit

Mardi soir
Lasagnes aux carottes
Fromage
Fruit

Mercredi soir
 Velouté de lentilles corail au potimarron
Fromage
Fruit

Jeudi soir
Quenelles sauce béchamel à la tomate
Fromage
Fruit

Vendredi soir
Velouté d'endives au gingembre (recette à venir)
Crêpes salées à la farine de pois chiches
Fromage
Fruit

Samedi midi
Salade de chou rouge
Croziflette
Charlotte aux marrons (anniversaire bis...)

Samedi soir
Terrine maison (mais pas faite par moi)
Salade de mâche
Fromage
Tarte au pralines (anniversaire ter...)

Dimanche midi
Curry de lentilles aux pommes et à la courge
Faisselles de vache
Fruit

Dimanche soir
Restes de velouté d'endives
et de salade de chou
Fromage
Fruit

dimanche 4 mars 2012

Curry de lentilles aux pommes et à la courge

J'ai du vérifier trois fois que je n'avais pas déjà publié cette recette, tellement je la fais souvent. Mais non... alors voici une des recettes végétariennes fétiches de la famille, facile à réaliser, appréciée des gastronomes en culotte courte, et déclinable à volonté selon la saison...



Il vous faut (pour 6 personnes) :
2 oignons
2 pommes
environ 250 g de courge épluchée et coupée en dés
200 g de lentilles corail
3 gousses d'ail
un petit morceau de gingembre frais (1 ou 2 cm)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
600 ml de bouillon de légumes (ou 600 ml d'eau bouillante et un cube...)
du curry*
2 cuillères à soupe de crème fraîche ou de yaourt

Eplucher et laver les oignons, les émincer finement.
Eplucher et couper les pommes en dés. Eplucher et presser l'ail.
Eplucher et raper le gingembre.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse, et y faire revenir les oignons, les pommes, la courge avec l'ail, le curry et le gingembre pendant cinq minutes environ.

Rincer et égoutter les lentilles. Les ajouter aux légumes et couvrir de bouillon. Laisser cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les legumes et les lentilles soient tendres. Il vaut mieux remuer régulièrement en fin de cuisson pour éviter que cela n'attache au fond si les lentilles cuisent un peu trop...

Au moment de servir, ajouter un peu de crème fraîche ou de yaourt pour adoucir. Servir avec du riz.

* Pour la quantité de curry : la recette originale indiquait une cuillère à soupe, mais il devait s'agir de curry doux vendu par monsieur Ducros ;-) Là j'ai utilisé du "vegetable masala" qu'on m'a rapporté d'Inde, je mets à peine plus d'une cuillère à café pour un résultat pas trop fort, parce que les enfants ont du mal sinon. Idem pour le gingembre, c'est à doser en fonction de vos goûts.

samedi 3 mars 2012

Le petit train

Récemment nous avons fêté les 2 ans de notre 2ème petite demoiselle... l'occasion de préparer un joli et bon gâteau en forme de petit train, qui a fait briller des étoiles dans les yeux des filles.




L'occasion aussi de constater qu'il n'existe pas beaucoup de produits pour la décoration des gâteaux issus de l'agriculture biologique, ou même un peu naturels.
Initialement, je souhaitais réaliser une décoration en pâte à sucre, en achetant de la pâte à sucre toute faite. J'ai été rapidement dissuadée par la composition des produits trouvés sur Internet, donc finalement j'ai fait un glaçage à base de chocolat.

Il me fallait aussi des biscuits de différentes formes pour réaliser roues, rails et éventuellement portes et fenêtres, mais en magasin bio on ne trouve pas la même diversité de biscuits, du coup pour les rails, j'ai pris des biscuits classiques.

Coté bonbons, le choix est également limité, et puis je n'ai encore jamais vu de smarties en magasin bio. Et les smarties sur le gâteau d'anniversaire, c'est sacré ici !!! Un gâteau sans smarties n'est pas un "vrai" gâteau d'anniversaire...

C'est pourquoi si vous avez des idées de déco saines, sans additifs alimentaires, voire même issues de l'agriculture biologique, je suis toute ouïe !!!!! L'anniversaire de ma grande fille arrive bientôt en plus !

Pour le gâteau servant de base à la construction du train, on peut choisir n'importe quelle recette de cake ou quatre-quart qui se tienne un minimum. J'avais une commande pour un cake au chocolat, j'ai choisi d'essayer la recette du fameux cake Pleyel de la Maison du Chocolat, que j'avais sous le coude depuis un moment déjà et qui me tentait bien... Il en existe maintes version sur le net, j'ai utilisé celle de Pascale Weeks en modifiant très légèrement les proportions. La plupart du temps, il est proposé de le faire avec du chocolat à 70% de cacao, j'ai eu peur que ce soit un peu trop fort pour les enfants et j'ai utilisé à la place du noir à 61% de Valrhona.
J'ai vraiment beaucoup aimé cette recette, très moelleuse même 2-3 jours après, et à la saveur bien chocolatée... J'ai doublé les proportions car il faut 2 cakes. Cela fait donc un très gros gâteau !

Pour un petit train d'anniversaire (et une bonne dizaine d'invités) :

* Pour les cakes *
360 g de chocolat à dessert
300 g de beurre
8 oeufs
360 g de sucre glace
150 g de poudre d’amandes
40 g de sucre (pour battre les blancs)
140 g de farine T65

* Pour la déco *
100 g de chocolat noir
50 g de beurre
1 cuillère à soupe d'eau
une douzaine de biscuits ronds pour les roues
des biscuits de type "Fingers" pour les rails
de la pâte d'amande, des bonbons, etc.

Préparation des cakes :
Préchauffer le four th. 6 (180°).
Faire fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre en petits morceaux dans un très grand récipient.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige ferme avec 40 g de sucre (ici sucre glace aussi).
Losrque le chocolat est fondu, bien remuer pour que le mélange soit lisse. Incorporer les jaunes, puis le sucre, la poudre d'amandes et la farine en mélangeant bien entre chaque ajout. A ce stade, la pâte est assez épaisse.
Incorporer les blancs en neige en plusieurs fois, en soulevant délicatement le mélange avec une spatule pour ne pas faire retomber les blancs.
Répartir la pâte dans deux moules à cakes et enfourner.
Au bout de 15 minutes de cuisson environ, baisser le thermostat à 5 (150°) et poursuivre la cuisson environ 30 minutes.
Démouler et laisser refroidir les cakes avant de monter le train.

Montage :
Préparer le glaçage : faire fondre le beurre et le chocolat avec une cuillère à soupe d'eau, au bain-marie.
Couper un premier cake en 2 pour former les wagons.
Couper le 2ème à peu près à 1/3 de sa longueur. Le petit morceau se place sur le dessus du grand morceau, pour former la cabine de la locomotive. Les morceaux sont collés entre eux avec du glaçage au chocolat.
Poser les morceaux de gâteaux sur une grille pour les glacer, en fixant les décorations au fur et à mesure sur le glaçage mou. Je me suis équipée récemment d'une spatule spéciale pour glacer les gâteaux, avec cet outil étaler le glaçage est un jeu d'enfants et je trouve qu'il y a moins de gachis.
J'ai décoré le dessus de la locomotive et des wagons avec des smarties, et utilisé un reste de pâte d'amandes pour lui faire des yeux et une bouche.
Sur le plat de service, fabriquer des rails avec des biscuits de type "Fingers".
J'ai attendu que le tout fige un peu avant de transférer les éléments sur le plat de service.