Salade d'hiver

C'est l'hiver (enfin il parait...) et notre panier du jardin partagé se remplit de légumes que je n'aime pas vraiment cuire : betteraves, radis noirs ou radis longs, ...

Ce n'est pas parce qu'il ne fait (presque pas) froid qu'on ne peut pas profiter d'une salade !

Au programme cette fois : salade frisée, radis et betterave crus râpés, graines de courge, pour profiter des la fraîcheur et des vitamines des légumes d'hiver...

Astuce transmise par ma marraine crudivore : râper le radis un peu en avance permet aux composants chimiques qui donnent le goût "piquant" de s'évaporer, c'est un bon moyen de faire manger les radis trop forts aux enfants...

Une salade rose

Cette jolie salade est une association de concombre et de radis râpés.
Ce n'est pas vraiment une recette, il faut juste laver et préparer une botte de radis, et la râper avec environ un concombre épluché. Je l'assaisonne de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive.
Les proportions sont à ajuster en fonction de la taille du concombre, du degré de piquant des radis, de l'âge du capitaine...

 

Ici c'est une ruse pour faire manger du concombre à mes filles qui n'aiment pas tellement ça. Comme le goût des radis l'emporte très nettement sur le reste, elles ne s'aperçoivent pas vraiment de la présence d'un autre légume.

C'est une salade qui rend pas mal d'eau, à cause du concombre, encore lui. A préparer à la dernière minute, sauf si vous êtes adeptes du concombre "dégorgé" (pas moi, mais chacun ses goûts...).

Le truc vert martien derrière, ce sont des cakes salés épinards-ricotta, d'après une recette de Pascale Weeks. J'avais forcé sur les épinards. Mais c'était bon.

Muffins chocolat - courgettes

Cela fait un moment que je cuisine des gâteaux aux légumes, avec une préférence en ce qui me concerne pour le "carrot cake".

Celui que les enfants aiment mieux, c'est la gâteau chocolat - courgettes (forcément...). J'ai longtemps fait celui-ci, le précurseur, qui est délicieux, mais un peu long à faire (pardon Clotilde...). Il n'y a pas très longtemps je suis tombée sur cette recette-ci, qui est très vite faite et me permet donc de la préparer plus souvent.

Et puis j'ai enfin avoué à mes filles ce qu'il y avait dedans... Il faut dire que depuis la naissance du blog, on a fait un peu de chemin, et maintenant les courgettes, ça passe plutôt bien. Au début, elles ne m'ont même pas cru : des courgettes, dans le gâteau au chocolat, "c'est même pas vrai !"
Et puis ça les a bien fait rire. Et puis elles se sont dit qu'on pouvait faire la blague à d'autres gens, pour voir... On n'a pas fini de rigoler !

Il vous faut :
2 ou 3 courgettes, selon leur taille (il faut 400 g de courgettes râpées)
350 g de farine
3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
150 g de sucre
1 sachet de levure
80 g de pépites de chocolat
2 œufs
125 ml d'huile de tournesol (désodorisée si bio)

 Préchauffer le four th. 6 (180°).

Rincer soigneusement les courgettes, enlever les extrémités. Râper les courgettes assez finement.
Je laisse toujours la peau si les courgettes sont petites, ceci dit cela laissera de petits points verts dans les muffins. Si cela vous gêne (ou si vos enfants ont la vue perçante), épluchez les courgettes avant de les râper.

Mélanger dans un saladier la farine avec le cacao (tamisé si besoin), le sucre et la levure. Ajouter les pépites de chocolat.
Mélanger dans un autre récipient les œufs avec l'huile, ajouter les courgettes râpées. Verser ce mélange sur les ingrédients secs et mélanger juste de quoi obtenir une préparation homogène.

Verser la pâte dans des petits moules à muffins et cuire une quinzaine de minutes (à adapter selon la taille des moules et le four).

Gâteau tortue (sans lait)

Avec beaucoup de retard, voici un des gâteaux réalisés cette année pour l'anniversaire des filles. Je suis toujours à la recherche de gâteaux "rigolos" qui font briller les yeux des enfants, mais si possible sans ingrédients un peu bizarres genre pâte à sucre fluo bourrée d'additifs, et réalisables avec des ingrédients bio.

J'ai réalisé pour la première fois le classique gâteau "tortue" à base de gâteau roulé, notamment parce qu'il peut se réaliser sans produits laitiers. J'ai garni le roulé avec ma pâte à tartiner au chocolat maison, mais on peut aussi utiliser de la confiture, ou une pâte à tartiner du commerce.

Ce fut l'occasion de réaliser des gâteaux roulés, ce que je ne faisais jamais. J'ai fait quelques tests qui ont fait la joie des enfants pour le goûter, en fait c'est vraiment très simple.

C'est un gâteau très riche en œufs, donc je ne sais pas si on peut le végétaliser totalement; On peut utiliser pour l'intérieur une mousse à base de tofu soyeux, en revanche je n'ai jamais vu de recettes de biscuit roulé végétale.

Il vous faut (pour 6-8 convives, selon que ce sont des "petites" ou des "grandes" personnes)

* Pour le biscuit *
5 œufs
120 g de farine T65
120 g de sucre
1 cuillère à soupe de colorant naturel vert

* Pour la pâte à tartiner maison *
100 g de chocolat pâtissier
100 g de sucre blond
100 g de purée de noisettes
100 ml de lait végétal

*Pour la mousse au chocolat*
 3 œufs
100 g de chocolat pâtissier

*Pour  la déco*
2 kiwis
Quelques raisins secs

Le gâteau doit se préparer la veille, et  la pâte à tartiner quelques heures avant le gâteau, faites un retro-planning !

Préparer la pâte à tartiner (optionnel) :

Casser le chocolat en petits morceaux. Les mettre dans une petite casserole avec le reste des ingrédients. Faire fondre à feu très doux en remuant de temps en temps pour obtenir un mélange homogène. Si besoin, mixer la préparation pour la rendre plus lisse (notamment lorsqu'on arrive au fond du pot de purée de noisettes). Verser dans un pot en verre, laisser refroidir à température ambiante puis placer au frigo 2 ou 3 heures pour que la pâte à tartiner épaississe.

Préparer le biscuit roulé :

Préchauffer le four à 200°.

Diluer le colorant vert dans quelques gouttes d'eau (voir instructions du produit).

Séparer les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, le colorant, et bien mélanger.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédant. On obtient une pâte mousseuse.

Chemiser une plaque à pâtisserie de papier cuisson (cette étape est indispensable, ici le biscuit accroche sur ma plaque pourtant antiadhésive). Verser la pâte et étaler à la spatule pour obtenir une épaisseur bien régulière.

Enfourner et cuire 6 à 7 minutes, en surveillant la cuisson. Le biscuit doit juste commencer à dorer.

Pendant la cuisson, disposer sur le plan de travail un torchon propre humide et saupoudré de sucre.
Lorsque le biscuit est cuit, le démouler d'un coup sec sur le torchon. Enlever délicatement le papier cuisson. Rouler immédiatement le biscuit bien serré dans le torchon, et laisser refroidir.

Lorsque le biscuit a refroidi, dérouler le tout, étaler la pâte à tartiner et rouler à nouveau le biscuit (sans le torchon hein...). Placer le biscuit roulé au frigo pour quelques heures, le temps que la pâte à tartiner durcisse un peu.

Préparer la mousse au chocolat (en même temps que le biscuit) : 

Séparer les jaunes des blancs. 
Faire fondre le chocolat au bain marie, lorsqu'il est fondu le laisser refroidir une dizaine de minutes.
Incorporer les jaunes dans le chocolat refroidi, bien mélanger (attention si le chocolat est trop chaud, cela "cuit" les jaunes)
Monter les blancs en neige très ferme, puis les incorporer délicatement, à la spatule, au mélange jaunes-chocolat.
Placer la mousser au chocolat au frais pendant quelques heures également.

Montage du gâteau (à réaliser si possible la veille au soir) :

Couper des tranches de biscuit roulé d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
Huiler un petit saladier, si possible à fond sphérique (ici je n'avais pas...).
Garnir le fond du saladier de tranches de biscuit, bien serrées.
Remplir de mousse au chocolat, puis fermer le dessus avec des tranches de biscuit roulé.
Poser une assiette sur le dessus pour tasser, et replacer au frais pour une nuit.

Le lendemain, démouler le gâteau sur un plat de service.
(je n'ai pas voulu comme c'est souvent conseillé garnir le saladier de film alimentaire, du coup j'ai passé la lame d'un couteau trempée dans l'eau chaude le long des bords, et c'est allé tout seul).
Éplucher les kiwis pour la tête et les pattes de la tortue : j'ai utilisé 1/2 kiwi pour la tête et des quarts pour les pattes. Placer 2 raisins secs sur la tête pour les yeux.


A propos du colorant : j'ai trouvé après de longues recherche des colorants naturels en poudre, de la marque scrapcooking, qui se prêtent bien à ce genre de recette. On peut évidemment la réaliser sans colorant.

Petites crèmes végétales au chocolat

Depuis un moment déjà, je cherche une recette de crème dessert végétale au chocolat qui fasse l'unanimité dans la famille, tant niveau goût que niveau texture. Après diverses tentatives peu fructueuses avec de la fécule de maïs ou de la farine, j'ai fini par satisfaire ma plus exigeante critique culinaire, alias fille ainée, qui n'aime pas le lait végétal, n'aime pas l'agar-agar, n'aime pas les crèmes aux oeufs et pas non plus toutes les crèmes dessert tentées jusqu'à présent...
Je me suis inspirée d'une recette de "C fait maison", adoucie avec un peu de purée de noisettes et de sucre pour les petites papilles. Un délice !

Il vous faut (pour 4 pots) : 
500 ml de lait végétal (lait d'avoine enrichi en calcium ici)
60 g de chocolat à dessert
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de purée de noisettes
2 cuillères à soupe 1/2 d'arrow root

Dans un bol, délayer l'arrow root dans quelques cuillères de lait froid.
Casser le chocolat en petits morceaux dans une casserole, et le faire fondre avec le reste du lait à feu doux. Ajouter le sucre et la purée de noisettes et bien mélanger au fouet.

Lorsque le lait est frémissant, verser progressivement l'arrow root tout en mélangeant bien, pour éviter les grumeaux. Laisser chauffer 3-4 minutes en remuant constamment, sans laisser bouillir, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Verser dans des ramequins ou pots de yaourt et laisser refroidir. Placer ensuite au réfrigérateur une ou deux heures avant de servir.

Petits pains pour hamburgers maison

Hier c'était mercredi, et c'était aussi l'anniversaire de ma grande louloute avec ses grands-parents. Occasion pour laquelle elle avait "commandé" pour la première fois des hamburgers pour le déjeuner.
Occasion pour moi qui aime bien boulanger de tester une nouvelle recette de petits pains à hamburgers, qui attendait bien sagement que mes enfants découvrent le fast-food et commencent à en réclamer.

Pour cette-fois, je me suis adaptée à une majorité de convives carnivores, mais je pense renouveler l'expérience bientôt version végé, car de ma dernière virée magasin bio, j'ai rapporté ceci :

Pour l'instant, je l'ai juste feuilleté, mais je lance bientôt la phase de tests !

Voilà le résultat (sans frites, faut pas exagérer non plus !!!) , petits et grands se sont régalés :

Il vous faut (pour 8 petits pains)

300 g de farine T65
300 g de farine T80
180 ml de lait d'avoine*
110 ml d'eau
1 cuillère à café 1/2 de sel
1 cuillère à soupe de sucre complet
30 g de margarine sans PLV*
1 œuf battu 
1 sachet de levure de boulangerie deshydratée
Environ 3 cuillères à soupe de graines de sésame

Pétrir tous les ingrédients sauf les graines de sésame au robot une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte se décolle bien du bol.
Couvrir d'un linge humide et laisser lever si possible dans un endroit tiède, 1h à 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Quand la pâte a levé, l'écraser du poing pour dégazer. Former huit petites boules et les déposer une plaque de cuisson. Humidifier les petits pains au pinceau, et parsemer de graines de sésame (l'eau les aide à adhérer). Laisser lever 3/4 d'h à 1h.

Préchauffer le four th.6 (180°), avec la lèche-fritte remplie d'eau pour faire de la vapeur (cela permet d'éviter d'avoir une croûte trop épaisse).
Quand le four est chaud, enfourner les petits pains pour 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Il est préférable d'éviter de trop les cuire, surtout s'ils repassent au four pour faire fondre le fromage, ils seront plus moelleux.

Couper les petits pains cuits en deux et les garnir de steaks hachés ou galettes végétales, éventuellement de fromage. Pour faire fondre le formage, je remets les petits pains garnis environ 5 minutes au four avant de les servir. Agrémenter de vos condiments préférés !!!! Aujourd'hui c'était au choix ketchup, moutarde à l'ancienne, rondelles d'oignons rouges, cornichons...

* : J'ai fait une version sans lait, mais la recette originale prévoyait du lait de vache et du beurre

Les goûters intellos !

Mieux vaut tard que jamais, voici mon petit compte-rendu culinaire des rencontres "Parents 2.0", un week-end de rencontres entre parents organisé à Lyon par l'association les Vendredis Intellos (qui porte le blog du même nom) les 3 et 4 novembre derniers...

Un chouette temps de partage et de réflexion autour de ce qu'Internet a apporté à nos vies de parents,  notre façon d'appréhender la parentalité et

On m'a demandé les recettes des gâteaux que j'avais apportés pour le goûter, les voici donc... Deux recettes empruntées ailleurs, mais qui sont parmi les "classiques" de nos goûters maison tant elles sont faciles à réaliser et plaisent aux enfants...
Ces deux recettes sont végétaliennes. Je choisis souvent ce type de recettes pour les "grandes assemblées", parce que cela permet de s'adapter aux principales allergies alimentaires (lait, œuf, voire gluten si on utilise un mélange de farines sans gluten) et particularismes alimentaires, tout en restant dans des recettes pas trop bizarres et susceptibles de plaire au plus grand nombre.

La première, c'est le gâteau à la compote de Makanai, réalisée en version muffins parce que c'est plus pratique. Cette recette-là, elle est magique tellement elle est simple et rapide, les filles peuvent presque la réaliser seules, et elle se prête à toutes les customisations (morceaux de fruits frais ou secs, pépites de chocolat, smarties, etc.)

 Il vous faut (pour une douzaine de muffins moyens) :
100 g de farine T80
100 g de farine de riz complet
100 g de sucre
200 g de compote de pommes
90 g d’huile de tournesol (désodorisée, si c'est de l'huile bio)
2 c. à café de levure
1 cuillère à café de cannelle
1 poignée de raisins secs
(pour la déco : vermicelles sans colorants artificiels de chez ScrapCooking)

Préchauffer le four th. 6 (180°).
Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre, la levure, la cannelle. Ajouter la compote et l'huile et bien mélanger. Incorporer les raisins secs et remplir des petits moules à muffins (on peut aussi faire un grand cake)
Cuire environ 12 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche du muffin.


La deuxième, ce sont des muffins à la banane et au lait de coco, recette piquée chez Do You Speak Vegan. On les adore, limite j'achète des bananes uniquement pour les faire (et après il faut que j'empêche les enfants de les manger pendant qu'elles mûrissent, ce qui évidemment est voué à l'échec).

J'avais déjà publié cette recette il y a longtemps, je la remets ici pour faciliter la recherche.



Il vous faut (pour une vingtaine de muffins moyens) :
2 bananes
240 g de farine
200 g de sucre
1 cuillère à café de levure
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
200 ml de lait de coco
100 ml d'huile de colza
1 cuillère à café d'arôme vanille (optionnel)
100 g de pépites de chocolat


Préchauffer le four th. 6 (180 °).
Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, sucre, levure, bicarbonate, pépites de chocolat.
Dans un autre saladier, mélanger au fouet les bananes préalablement écrasées à la fourchette, le lait de coco, l'huile et l'arôme vanille. Verser sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Verser dans des moules à muffins (huilés si besoin) et enfourner pour une quinzaine de minutes.

Couscous aux légumes de fin d'été

C'est officiellement le premier jour de l'automne, et si le panier d'AMAP voit arriver les premiers légumes de l'automne (youpi, du chou-rave, ça faisait longtemps...), il contient encore quelques souvenirs de l'été ensoleillé : aubergines, poivrons, courgettes...
Une fenêtre à ne pas rater pour cuisiner un couscous !

Il vous faut (pour 8 personnes) :
1 gros oignon
5-6 carottes
1 aubergine
2 courgettes
1/2 chou-rave
2 poivrons
4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 litre d'eau
1 bouillon-cube légumes
50 g de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à café de fenugrec (en poudre)
1 cuillère à café de cumin moulu
1 pointe de gingembre moulu
1 pointe de piment (ou plus, ...)
400 g de pois chiches cuits
500g de couscous moyen semi-complet
Raisins secs, harissa... comme vous aimez !

Lavez les légumes, épluchez les carottes, l'oignon et le chou-rave. Peler les gousses d"ail.
Couper tous les légumes en gros cubes ou rondelles.

Dans un grand faitout ou une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive.
Y faire revenir l'oignon environ 5 minutes.

Ajouter les légumes, les épices et l'ail et poursuivre la cuisson à feu moyen quelques minutes.

Couvrir d'eau (bouillante de préférence) et ajouter le bouillon-cube et le concentré de tomates. Baisser le feu et laisser mijoter 30-40 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
Ajouter les pois chiches en fin de cuisson (ou les réchauffer à  part).

Préparer la semoule (à la vapeur ou avec de l'eau bouillante). Assaisonner.

NB : ici on mange le couscous sans viande donc avec beaucoup de pois chiche, si vous choisissez de l'accompagner de poulet ou autres merguez, il est possible de diviser la quantité de pois chiches au moins par 2 

C'est la rentrée ! Tarte aux mirabelles

Pour nous consoler de reprendre le chemin du travail, de l'école ou de l'assistante maternelle, nous avons rapporté quelques kilos de mirabelles mûres et parfumées du jardin de mes grands parents...

Et parce que parfois, les recettes les plus simples sont les meilleures, une partie a fini en tarte toute bête mais toute bonne ! Avec la pâte à la farine de seigle essayée et adoptée au printemps.

Il vous faut (pour une grande tarte) :

* Pour la pâte *

80 g de farine de seigle T 130

160 g de farine T80

30 g de sucre complet

90 g de purée d'amandes complète

3 cuillères à soupe d'huile (huile de tournesol désodorisée ici)

1 pincée de sel

* Pour la garniture *

700 à 800 g de mirabelles

Préchauffer le four th.6 (180°).

Préparer la pâte :
Dans un saladier, mélanger les farines, le sel et le sucre. Ajouter la purée d'amandes et l'huile. Sabler du bout des doigts, puis ajouter un peu d'eau (1 à 2 cuillères à soupe) pour former une boule.
Étaler la pâte sur un plan fariné et foncer un moule à tarte. L'opération est un peu compliquée car la pâte se déchire facilement, mais le résultat vaut bien quelques efforts...

Rincer et dénoyauter les mirabelles.
Disposer les demi mirabelles coté bombé contre la pâte, en serrant bien car les mirabelles se rétractent à la cuisson. Enfourner pour 30 minutes environ.

Galettes de pois chiches

Voilà un moment déjà que je voulais tester ces "falafels light" (comprendre : sans friture) trouvés chez Do you speak vegan, où j'ai en prime découvert le super blog de Dreena Burton, à visiter impérativement si vous lisez l'anglais.

Finalement, de changement en changement, le résultat n'a plus grand chose à voir avec des falafels, mais comme les galettes, boulettes et autres trucs en "ettes" à manger avec les doigts, les enfants adorent, et les adultes se sont régalés aussi !

Il vous faut (pour 4 personnes) :

400 g de pois chiches cuits*

60 g de flocons d'avoine 
1/2 oignon blanc ou 2-3 petits oignons nouveaux avec le vert

1/2 bouquet de persil plat 

2 cuillères à soupe de jus de citron

3 gousses d'ail écrasées

1 cuillère à café de cumin en poudre 

1 cuillère à café de curcuma en poudre

1 cuillère à café de paprika  

Sel, poivre

40 g de graines de sésame
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Rincer et effeuiller le persil. Emincer l'oignon.
Mettre tous les ingrédients exceptés les flocons d'avoine et les graines de sésame dans le bol d'un mixer et mixer pour obtenir une pâte homogène. J'utilise mon mixer plongeur, ça prend un peu de temps mais ça marche très bien, sinon un blender doit faire l'affaire.

Ajouter les flocons d'avoine et mixer à nouveau quelques secondes. Si la pâte semble trop sèche, ajouter un peu d'eau.

Verser les graines de sésame dans une petite assiette creuse. Former des boules et les rouler dans les graines de sésame puis les aplatir pour former des petites galettes (dans cet ordre, les graines de sésame tiennent mieux).

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, et y faire dorer les galettes quelques minutes de chaque coté.

* : on peut utiliser des pois chiches en boîte, ou les faire cuire soi-même. Dans ce cas, prévoir environ 200 g de pois chiches secs, les faire tremper une nuit, puis le lendemain les faire cuire à l'eau environ 1h30. Je rajoute un peu de bicarbonate de sodium et un morceau d'algue kombu dans l'eau de cuisson pour faciliter la cuisson.

Tarte rhubarbe-fraises

Je suis une inconditionnelle du mélange fraise-rhubarbe, et donc forcément les petites tartelettes fraises-rhubarbe de Clea m'avaient fait saliver il y a quelques semaines.

Sauf que je préfère la tarte à la rhubarbe avec une petite crème, pour adoucir l'acidité de la rhubarbe, et que j'étais assez sceptique sur le fait d'arriver à faire tenir ma crème dans la pâte à tarte juste repliée (même si ça a l'air plutôt pratique comme méthode avec juste des fruits).

Donc je me suis lancée dans la confection d'une grande tarte classique. Au final, pas une super idée car la pâte est plutôt difficile à travailler, comme souvent les pâtes à la purée d'oléagineux... Mais ça valait le coup parce qu'elle est vraiment délicieuse cette pâte à la farine de seigle, et toute la famille l'a appréciée (pas comme la rhubarbe).

Il vous faut (pour une grande tarte) :

* Pour la pâte *

80 g de farine de seigle T 130

160 g de farine T80

30 g de sucre

90 g de purée d'amandes complète

3 cuillères à soupe d'huile (huile de tournesol désodorisée ici)

1 pincée de sel

* Pour la garniture *

800 g de rhubarbe

250 g de fraises

3 œufs

100 g de sucre

20 cl de crème d'épeautre* (ou autre crème)

La veille, laver et éplucher la rhubarbe. La couper en petits tronçons et la mettre à dégorger dans une passoire saupoudrée de sucre (environ 2 cuillères à soupe).

Le jour même :

Préchauffer le four th.6 (180°).

Préparer la pâte :
Dans un saladier, mélanger les farines, le sel et le sucre. Ajouter la purée d'amandes et l'huile. Sabler du bout des doigts, puis ajouter un peu d'eau (1 à 2 cuillères à soupe) pour former une boule.
Étaler la pâte sur un plan fariné et foncer un moule à tarte (ou plusieurs petits moules à tartelette). Elle est très friable, donc quelques rafistolages après transfert dans le moule sont à prévoir...


Rincer et équeuter les fraises.
Dans une saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la crème d'épeautre et bien mélanger.

Répartir la rhubarbe et les fraises sur le fond de tarte, verser par dessus la crème et enfourner pour 30 minutes environ.

* : j'aime bien la crème d'épeautre pour cuisiner sucré, elle est douce avec un petit goût de céréales. Mais on peut sans problème la remplacer par de la crème d'amande, de la crème de riz ou de la crème de lait de vache.

C'est mercredi ! Petits biscuits à la noisette (sans lait)

Une recette fétiche qui vient encore de chez Clea, et que je décline selon l'humeur du moment et la saison en version amande, noisette ou noix. On peut même en faire de délicieux "chocos" en les fourrant de pâte à tartiner maison.

Réalisée en duo avec ma "grande" fille de 4 ans, qui adore manier le rouleau à pâtisserie et les emporte-pièces (et puis chiper des petits bouts de pâte et les manger en douce, tellement c'est bon...).

Il vous faut (pour une vingtaine de biscuits taille "petit beurre") :
80 g de noisettes entières
80 g de purée de noisettes
80 g de sucre roux*
150 g de farine T80
1 oeuf
3 cuillères à soupe environ de lait végétal (soja ici)

Réduire les noisettes en poudre au mixer**.
Mettre tous les ingrédients sauf le lait dans un saladier, sabler du bout des doigts puis ajouter un petit peu de lait pour former une boule.
(ou ma version alternative encore plus simple : mettre tout dans le bol du robot pétrisseur, et le laisser faire une boule tout seul).

Laisser la pâte reposer au frigo une heure minimum.

Préchauffer le four th. 6 (180°).
Etaler la pâte sur un plan de travail bien fariné, sur une épaisseur d'environ 5 mm. Découper les biscuits à l'emporte-pièce. Les poser sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour environ 10-12 minutes.

Les biscuits doivent être à peine dorés au bord, et encore un peu mous au centre à la sortie du four (sinon ils deviennent durs en refroidissant).

* : pour ces biscuits, j'ai utilisé un petit reste de cassonade Graeffe blonde. Qui comme son nom ne l'indique pas, ressemble plutôt à de la vergeoise qu'à de la cassonade, avec une consistance "sable fin mouillé", et des petits cristaux de sucre candi en prime. En version bio (c'est quand même mieux), un sucre type muscovado est bien adapté.

**: pour gagner un peu de temps, on peut prendre de la poudre de noisettes. Mais perso, j'aime bien mixer les noisettes moi-même, pour obtenir une poudre moins fine avec encore des morceaux craquants dedans.

Soupe de lentilles corail

C'est un grand classique de la maison car très simple et rapide à réaliser. Les enfants adorent, et c'est une légumineuses qu'on peut leur faire manger assez tôt. J'y ajoute parfois quelques légumes : carottes, tomates, courge selon la saison (et sans leur dire... évidemment !)

Cette année j'ai un peu changé ma recette et remplacé mon habituel curry par du garam masala, pour une soupe douce et réconfortante.

Il vous faut (pour 6 personnes environ) :
250 g de lentilles corail
Un oignon
Une gousse d'ail
2 carottes
1 cuillère à café de garam masala
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
900 ml d'eau
1/2 bouillon cube (légumes)
20 cl de lait de coco

Eplucher et rincer l'oignon, les carottes et l'ail. Emincer l'oignon et couper les carottes en grosses rondelles.
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon et l'ail pressé dans l'huile d'olive. Ajouter les carottes.
Rincer les lentilles corail.
Les ajouter dans la cocotte et couvrir d'eau. Ajouter le bouillon-cube et le garam massala.
Cuire environ 20 minutes à petits bouillons.

Une fois les lentilles et les carottes bien tendres, ajouter le lait de coco et mixer.

NB : les lentilles corail cuisent facilement sans trempage préalable. Néanmoins, quand on a le temps (et qu'on y pense), c'est mieux de les faire tremper, voire même germer ensuite.

Muffins à la courge et aux noix (sans lait)

Une petite douceur pleine de légumes planqués... j'ai testé cet hiver plusieurs recettes de muffins à la courge qui ne m'avaient pas complètement satisfaite, cette fois-ci j'ai fait celle-là, mais en remplaçant la poudre d'amande par des noix, et en l'allégeant un peu de sucre et d'huile... C'était juste parfait.

Il vous faut (pour une douzaine de muffins) :
200 g de purée de courge (soit 300 à 400g de courge crue)
100g de noix
100 g de cassonade Graeffe (ou de sucre blond)
2 sachets de sucre vanillé
2 oeufs
50 g de farine T110
100 g de fécule de maïs
2 cuillères à café de levure chimique
5 cl d'huile d'olive
1/2 cuillère à café d'épices à pain d'épice
Optionnel : raisins secs, morceaux de pomme, etc.

Préchauffer le four th.6 (180°).

Réduire 50g de noix en poudre au mixer. Concasser le reste des noix en gros morceaux.
Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule de maïs, la poudre de noixn les épices et la levure.

Dans un autre saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la purée de courge, et l'huile, et bien mélanger. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger juste assez pour les incorporer.
Ajouter les morceaux de noix, et éventuellement des raisins (je fais généralement moitié avec raisins, moitié sans, de façon à contenter tous les gourmets de la maison).

Verser dans des moules à muffins (huilés si besoin) et enfourner pour une douzaine de minutes.

Pain brioché à la purée de cacahuètes

C'est une recette découverte chez Do you speak vegan que j'ai réalisée très souvent cet hiver, avec quelques simplifications : rien de plus agréable qu'un pain brioché tout chaud pour les petits déjeuners du week-end. Et tartiné de nutella maison, c'est encore meilleur (mais moins léger...).

Il vous faut (pour un pain) :
360 g de farine T80 (ou un mélange de farines blanche et semi-complète)
30 cl d'eau tiède
un sachet de levure de boulanger déshydratée
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
130 g de purée de cacahuètes

Ici je mets tous les ingrédients dans le bol de mon robot Kitchenaid et je le laisse se débrouiller (10 minutes de pétrissage à vitesse réduite). A la main, il est conseillé de diluer progressivement la purée de cacahuète avec l'eau tiède, puis de l'ajouter au reste des ingrédients.
La pate obtenue est assez collante, c'est normal.
Laisser lever environ 1h30 dans un endroit tiède.
Au bout d'1h30, pétrir à nouveau pour dégazer, et mettre la pâte dans un moule à cake. Laisser lever à nouveau 1/2 h à 3/4 d'h.
Préchauffer le four th. 6 (180°).
Enfourner pour 1/2h environ.
Lorsque le pain est cuit, le démouler rapidement afin que la croute ne ramolisse pas.

NB : je l'ai aussi réalisé avec du levain déshydraté, qui convient bien à condition de laisser un peu plus de temps de levée.

La purée de cacahuètes, kesako ?
C'est un "beurre de cacahuètes" réalisé uniquement avec des cacahuètes, sans huile ni sucre ajouté. On la trouve en magasin bio, généralement sous la marque "Jean Hervé" (mais il y en a d'autres).

J'ai aussi tenté de remplacer la purée de cacahuètes par la même quantité de purée d'amandes, le résultat était très bon aussi. En revanche c'est moins économique (la purée d'amandes est beaucoup plus chère).

Petites brioches au lait de châtaigne

Petite douceur pour réchauffer un dimanche matin froid et gris ...

J'ai utilisé du lait de riz, avoine et châtaigne pour réaliser une vieille recette de Papilles & Pupilles qui était à la base au lait d'avoine. Du coup pour ne pas couvrir la légère saveur de châtaigne, j'ai zappé les pépites de chocolat et remplacé la purée de noisettes par de la purée d'amandes blanche, au goût moins prononcé.

A déguster tiède avec de la crème de marrons...

Il vous faut (pour 6 à 8 briochettes) :
460 g de farine T55 ou T65
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
50 g de sucre
3 cuillères à soupe de purée d'amandes blanche
260 ml de lait de riz, avoine et châtaigne (marque Bonneterre), ou autre lait végétal
1 cuillère à café de sel

Mettre tous les ingrédients dans un robot pétrisseur et pétrir une dizaine de minutes (ou lancer un programme "pâte seule" de machine à pain).
Laisser lever 2 à 3 heures, de préférence dans un endroit tiède.
Dégazer la pâte et former 6 à 8 petites boules, selon la taille souhaitée. Les déposer sur une plaque à patisserie anti adhésive (ou couverte de papier sulfurisé).
Laisser lever encore une heure.
Préchauffer le four th.6 (180°) et quand il est chaud, enfourner pour une quinzaine de minutes.

Muffins à la banane (vegan)

Voilà une recette sympa d'un blog américain végétalien, Chef Chloe, gentiment traduite par Do you speak vegan.

Bien pratique pour les jours où il n'y a plus d'oeufs ! Et adoptée ici car j'essaie de cuisiner les goûters sans oeufs ni lait de vache, histoire de limiter notre consommation de produits animaux.

Il vous faut (pour une vingtaine de muffins moyens) :
2 bananes
240 g de farine
200 g de sucre
1 cuillère à café de levure
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
200 ml de lait de coco
100 ml d'huile de colza
1 cuillère à café d'arôme vanille (optionnel)
100 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four th. 6 (180 °).
Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, sucre, levure, bicarbonate, pépites de chocolat.
Dans un autre saladier, mélanger au fouet les bananes préalablement écrasées à la fourchette, le lait de coco, l'huile et l'arôme vanille. Verser sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Verser dans des moules à muffins (huilés si besoin) et enfourner pour une quinzaine de minutes.

NB : Je l'ai fait la semaine dernière avec du lait de riz, c'était très bon aussi.

Petits flans poire-vanille

Une recette alléchante lue sur le blog de Clea, une demi brique de lait de riz, épeautre et noisette rescapée des petits flans choco-noisette, et voilà un petit dessert sain pour toute la famille !

Il vous faut, pour 4 petits flans individuels :
400 g de poires (poids net épluché)
1 sachet de sucre vanillé
300 ml de lait de riz, épeautre et noisette (ou autre lait végétal de votre choix)
1,5 cuillère à café d'agar-agar

Eplucher et couper les poires en morceaux, les mettre dans une casserole avec le sucre vanillé, couvrir et cuire une quinzaine de minutes pour les réduire en compote.
Quand les fruits sont tendres, mixer la compote.
Ajouter le lait et l'agar-agar, et remixer pour une consistance bien homogène.

Porter à ébullition et laisser cuire 2-3 minutes.
Laisser refroidir un peu puis verser dans des petits pots ou ramequins. Les placer au frigo pour au moins 2 heures.

PS : Clea propose un mode opératoire différent, mais que je ne trouvais pas pratique avec mon type de mixeur (plongeur). Si vous avez un blender ou un autre type de mixeur à cuve, allez voir comment elle procède.

Dahl de lentilles aux courgettes

Le dahl de lentilles, c'est un plat végétarien vite prêt toujours apprécié ici... selon la saison, on peut l'agrémenter de courgettes, d'aubergines ou encore de carottes.

La "vraie" recette est mixée, mais généralement je préfère ne pas le faire pour préserver les petits morceaux de légumes. Mais pour les légumophobes profondément atteints, le mixage est au contraire fortement recommandé !!!!

Il vous faut (pour 6 personnes) :
250 g de lentilles corail
50 cl d'eau
1 oignon
1 gousse d'ail
1 courgette
1 cuilllère à soupe d'huile d'olive
400 ml de pulpe de tomates (un petit bocal)
1 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de cumin moulu
le contenu de 6 gousses de cardamome
1/2 baton de cannelle
20 cl de lait de coco

Eplucher et laver l'oignon, l'ail et la courgette. Emincer l'oignon, couper la courgettes en petits dés et écraser l'ail.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse et y faire revenir l'oignon, l'ail et les dés de courgette pendant 5 minutes.

Rincer  et égoutter les lentilles. Les ajouter dans la sauteuse avec l'eau, la pulpe de tomates et toutes les épices.
Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient cuites.
Ajouter le lait de coco en fin de cuisson, enlever le baton de cannelle et mixer (ou pas).

Servir avec du riz et/ou des naans pour un plat végéta*ien complet.

PS : la recette de base dont je me sers utilise des tomates pelées en boîte. Cependant, les tomates en boîte que je trouve en supermarché sont dans des boîtes qui ont un revêtement plastique contenant du bisphenol A. Même les tomates bio ... (c'est désespérant).
La pulpe de tomates convient bien aussi et le contenant est en verre.

Tarte aux prunes

J'aime bien les tartes toutes simples avec plein de fruits et pas de chichis (genre crème...).
Habituellement je fais ma pate à l'huile, mais pour changer j'ai essayé avec de la purée d'amandes, et un peu de poudre d'amandes pour renforcer la saveur de la purée d'amandes, et c'était très sympa...

Il vous faut :
* Pour la pate à tarte *
200 g de farine T65
50 g de poudre d'amandes
75 ml d'eau tiède
75 ml de purée d'amandes blanche
2 cuillère à soupe d'huile


* Pour la garniture *
400-500 g de prunes ou mirabelles
1 ou 2 cuillères à soupe de miel liquide, selon le degré d'acidité des fruits

Préparer la pate : Mélanger tous les ingrédients à la cuillère en bois puis pétrir à la main et former une boule.
Je l'ai étalée tout de suite (j'étais pressée), mais cela aurait sans doute été plus facile en la laissant reposer une petite heure au frais. En tous cas, ce n'est pas impossible à étaler immédiatement.

Préchauffer le four th.6 (180°).
Laver et dénoyauter les prunes, les ranger face bombée contre la pate, en serrant bien les fruits car à la cuisson, ça rétrécit !
Arroser de miel et enfourner pour environ 30 minutes.