Légumes d'automne rôtis

Par manque de temps, cela manque d'animation par ici... Je partage quand même la recette qui me sauve la vie régulièrement lorsque le temps pour cuisiner  fait défaut : les légumes rôtis au four...

Rien de très révolutionnaire, j'en vois diverses variations depuis plusieurs années sur les blogs de cuisine, comme chez Papilles et Pupilles ou en version estivale chez Pascale Weeks. Je cuisine depuis assez longtemps la courge de cette façon, mais ce n'est que récemment que je me suis mise à rôtir tous les légumes qui me passaient sous la main.

C'est un plat qui plaît toujours aux petits comme aux grands, et qui a même permis de faire manger aux enfants certains légumes qu'ils boudaient jusqu'ici, comme le chou-fleur.

Vite préparé, il ne nécessite pas une surveillance très soutenue pendant la cuisson et s'adapte au contenu du frigo. Selon les cas, le résultat sera plutôt fondant (courges, courgettes, panais, pommes de terre, etc.) ou plus ferme (navets, chou-rave, fleurettes de chou-fleur ou de brocoli, fenouil...).

Pour l'assaisonnement, tout est permis, ici j'aime utiliser du sel aux herbes ou au piment d’Espelette, de l'ail en chemise et des herbes aromatiques.

Il vous faut : 
Des légumes en quantité adaptée au nombre de convives, sur la photo carottes, pommes de terre, chou-rave et navet
Du sel et du poivre
De l'huile d'olive (environ 2 cuillères à soupe pour 4-6 personnes)
Une ou deux têtes d'ail
Des herbes aromatiques (ici thym, laurier), graines, épices..

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Laver les légumes, éplucher ceux qui le nécessitent, et les couper en gros cubes.
Séparer la tête d'ail en gousses sans les éplucher.

Disposer les légumes et l'ail dans un plat à four suffisamment grand pour pouvoir les étaler un peu. Saler, poivrer, parsemer d'aromates et d'épices. Arroser d'huile d'olive et mélanger pour recouvrir tous les morceaux de légumes.

Enfourner pour 30 à 40 minutes selon le type et la quantité de légumes. Remuer 2 ou 3 fois en cours de cuisson afin d'obtenir des morceaux uniformément grillés.

Muffins chocolat - courgettes

Cela fait un moment que je cuisine des gâteaux aux légumes, avec une préférence en ce qui me concerne pour le "carrot cake".

Celui que les enfants aiment mieux, c'est la gâteau chocolat - courgettes (forcément...). J'ai longtemps fait celui-ci, le précurseur, qui est délicieux, mais un peu long à faire (pardon Clotilde...). Il n'y a pas très longtemps je suis tombée sur cette recette-ci, qui est très vite faite et me permet donc de la préparer plus souvent.

Et puis j'ai enfin avoué à mes filles ce qu'il y avait dedans... Il faut dire que depuis la naissance du blog, on a fait un peu de chemin, et maintenant les courgettes, ça passe plutôt bien. Au début, elles ne m'ont même pas cru : des courgettes, dans le gâteau au chocolat, "c'est même pas vrai !"
Et puis ça les a bien fait rire. Et puis elles se sont dit qu'on pouvait faire la blague à d'autres gens, pour voir... On n'a pas fini de rigoler !

Il vous faut :
2 ou 3 courgettes, selon leur taille (il faut 400 g de courgettes râpées)
350 g de farine
3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
150 g de sucre
1 sachet de levure
80 g de pépites de chocolat
2 œufs
125 ml d'huile de tournesol (désodorisée si bio)

 Préchauffer le four th. 6 (180°).

Rincer soigneusement les courgettes, enlever les extrémités. Râper les courgettes assez finement.
Je laisse toujours la peau si les courgettes sont petites, ceci dit cela laissera de petits points verts dans les muffins. Si cela vous gêne (ou si vos enfants ont la vue perçante), épluchez les courgettes avant de les râper.

Mélanger dans un saladier la farine avec le cacao (tamisé si besoin), le sucre et la levure. Ajouter les pépites de chocolat.
Mélanger dans un autre récipient les œufs avec l'huile, ajouter les courgettes râpées. Verser ce mélange sur les ingrédients secs et mélanger juste de quoi obtenir une préparation homogène.

Verser la pâte dans des petits moules à muffins et cuire une quinzaine de minutes (à adapter selon la taille des moules et le four).

La cuisine de la semaine...

... ou plutôt pour la semaine !

Me voilà de retour après un grand blanc (examens, vacances, puis retour ou boulot mais sans le reste de la famille donc cuisine très minimaliste).

Avec un nouveau défi : continuer à cuisiner maison et local avec un boulot à temps plein avec des horaires pas très flexibles qui me font rentrer plus tard à la maison, 2 adultes qui emmènent leur repas au boulot, 2 poulettes qui ont repris le chemin de l'école et qui ont besoin de se coucher (très) tôt, et donc de dîner à 19 heures pétantes, et un niveau d'énergie le soir assez proche de zéro.

La cuisine de la semaine, c'est donc la cuisine du dimanche, jour où j'essaie de m'"avancer" au maximum pour gagner du temps le reste de la semaine, de cuisiner quelques plats à réchauffer plus tard, ou un plat en grosse quantité, d'éplucher, laver, trier ce qui peut l'être à l'avance pour avoir un minimum de choses à faire les soirs de semaine... A la base, je ne suis pas vraiment adepte de ce genre de "cuisine à la chaîne", mais j'ai laissé tomber l'idée de cuisiner la veille pour le lendemain (pas le courage une fois les enfants couchés).
L'avantage aussi c'est que je fais des économies de vaisselle (en réutilisant au maximum les ustensiles d'une recette à l'autre) et d'énergie (je cuis plusieurs plats dans le four, des légumineuses pour plusieurs repas en une seule fois, etc.).

Cette semaine donc :

- un gros plat de chili végétarien, plus ou moins le même que celui-ci, pour dimanche midi, plus quelques boîtes prêtes à emporter pour les déjeuners de la semaine (riz + chili), plus une boîte format familial pour le congelo pour dépanner un soir de rush...

J'ai profité du fait de faire cuire des haricots rouges pour en cuire environ 600 g de plus que j'ai congelés, comme ça le jour où je veux faire des burgers végés (on a testé récemment la recette de burgers aux haricots rouges de Dreena Burton, un délice) ou un "hoummous", je gagne du temps sur cette étape.

- une quiche poireau-chèvre pour le diner de dimanche, avec une petite salade verte, et 2 portions restantes pour les déjeuners au boulot

Work in progress...

- deux salades vertes lavées et triées, prêtes à emploi dans des sacs hermétiques au frigo. Elles se conservent mieux ainsi dans mon frigo-à-froid-ventilé-qui-dessèche-tout-qui-passe, et ça permet de préparer une salade en moins d'une minute (j'ai de la vinaigrette prête d'avance au frigo aussi)

- des légumes tout cuits pour un curry courge butternut / lentilles corail, sans les pommes mais avec des carottes, pour lundi soir, il suffira d'ajouter un peu de lait de coco et quelques épices au dernier moment.

- deux fournées de muffins au yaourt (de chèvre), parfum coco et coco-pépites de choc, direction le congèlo pour les goûters de mercredi et samedi prochains

- un gros bocal de compote pommes-poires-vanille pour évacuer les poires en train d'agoniser dans la corbeille de fruits. De quoi compléter les goûters pré cités...

Et voilà le résultat (enfin une partie, le reste cuisait encore).

Il restera juste à préparer ce qui est rapide (tomates-mozza mardi soir) ou qui ne peut pas se préparer à l'avance (carottes râpées pour jeudi soir). Le mercredi c'est jour "off" pour moi, monsieur cuisine, il fait des crêpes généralement.

Cet été j'ai aussi beaucoup médité sur la super intéressante série de billets de Makanai l'année dernière ("Manger bien et fait maison tous les jours avec un minimum de contraintes"), histoire de simplifier un peu ce qui peut l'être dans ma cuisine. En relisant son planning hebdomadaire de rotation, j'ai pris une bonne résolution culinaire pour cette rentrée scolaire : faire des pâtes une fois par semaine. Je me suis aperçue qu'on en mangeait relativement peu, parce que je me fixais l'objectif de faire autre chose que des pâtes pour que les enfants mangent équilibré, plutôt que de me demander comment faire en sorte que les pâtes s'intègrent dans un repas équilibré.

J'ai trouvé en magasin bio des pâtes associant céréales + légumineuses, qui permettent d'en faire un plat un peu plus complet, notamment au niveau protéines. Les enfants adorent, c'est zéro prise de tête, je prévois une entrée à base de crudités et c'est tout ! Elles existent en plus en différentes variétés (pois cassés, haricots rouges, etc.) pour varier les plaisirs.

Sinon, les posts dédiés aux "lunchbox" des enfants fleurissent sur les blogs de cuisine végé anglo-saxons, comme ici ou là, rentrée scolaire oblige, avec des idées intéressantes de plats "kids-friendly" et vite prêts. Je pense que je vais y piocher des idées de repas à préparer à l'avance...

Je suis aussi preneuse de toutes vos idées pour cuisiner bio, local, sain et surtout rapido presto les soirs de semaine !

Haricots rouges, façon chili (ou pas)

Le panier d'AMAP, ça a quand même un (petit) inconvénient, c'est qu'on ne choisit pas ce qu'on a, ni quand ça arrive, et quelques fois pour réaliser une recette en particulier, c'est la galère...

On a attendu les poivrons tout l'été, et finalement ils sont arrivés... il y a 15 jours. Du coup pour les petits poivrons marinés en entrée, les beaux saladiers de taboulé, c'est un peu tard...

Il fait froid, il fait moche, on a envie d'un bon plat chaud et fumant... J'aurais bien fait une ratatouille, mais évidemment je n'ai plus aucun des autres ingrédients à disposition.
Alors va pour un chili. Bon je n'ai pas non plus tous les ingrédients qu'il faut pour réaliser l'appétissante recette de Pascale Weeks, alors tant pis, voici le "presque chili", version peu épicée pour les petits gastronomes.

Il vous faut (pour 6 personnes) : 
3 poivrons rouges et/ou verts
1 carotte
1 oignon
3 gousses d'ail
750 g de haricots rouges cuits*
1 litre de coulis de tomates
1 pointe de couteau de piment de cayenne (ou plus)
1 cuillère à café de cumin
Sel, poivre

Rincer les poivrons, enlever le pédoncule et les petits graines, et les couper en petits morceaux.
Éplucher l'oignon, la carotte, l'ail.
Émincer finement l'oignon et couper la carotte en petites rondelles. Presser (ou hacher) l'ail.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon, 5 minutes à feu moyen. Ajouter les carottes et les poivrons, l'ail pressé, et laisser cuire une dizaine de minutes en remuant fréquemment.

Ajouter ensuite les haricots, le coulis de tomate et les épices, baisser le feu et laisser mijoter une demi heure environ. Saler, poivrer, et servir avec du riz.

* : On peut utiliser des haricots en conserve ou cuire soi-même les haricots. Dans ce cas, compter 24 heures de trempage et approximativement une heure de cuisson à l'eau. 
Ici j'ai fait cuire 500 g de haricots secs, et j'ai congelé les haricots cuits restant pour une prochaine fois.

Demandez le menu ! (du 16 au 22 septembre)

Dans le panier d'AMAP de jeudi :
Coté légumes : aubergines, pommes de terre, salades, courgettes, chou-rave, persil plat,
Coté fruits : pêches de vigne, prunes, framboises

Dimanche midi

Carottes râpées

Boudin blanc

Chou-fleur rôti aux amands
Fruits

Dimanche soir

Quenelles à la béchamel

Salade verte

Fruits

Lundi soir

Quiche courgette - chèvre frais

Salade verte

Fruits

Mardi soir

Muffins feta - herbes fraîches

Salade de tomates

Fruits

Mercredi midi

Épinards à la crème et oeufs mollets

Yaourts

Fruits

Goûter : raisin et biscuits croquants aux amandes

Mercredi soir

Crêpes !

Jeudi soir

Cake aux olives

Salade tomates -batavia

Fromage

Fruits

Vendredi soir

Pommes de terre rôties aux herbes

Salade verte

Sorbets aux fruits rouges et framboises fraîches

Samedi midi

Couscous végétarien

Yaourts

Fruits

Goûter : poire et muffins aux mirabelles

Samedi soir

Pizza maison

Sorbet et fruits

Une (rapide) contribution à la cuisine de la semaine de Madame Sioux...

Couscous aux légumes de fin d'été

C'est officiellement le premier jour de l'automne, et si le panier d'AMAP voit arriver les premiers légumes de l'automne (youpi, du chou-rave, ça faisait longtemps...), il contient encore quelques souvenirs de l'été ensoleillé : aubergines, poivrons, courgettes...
Une fenêtre à ne pas rater pour cuisiner un couscous !

Il vous faut (pour 8 personnes) :
1 gros oignon
5-6 carottes
1 aubergine
2 courgettes
1/2 chou-rave
2 poivrons
4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 litre d'eau
1 bouillon-cube légumes
50 g de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à café de fenugrec (en poudre)
1 cuillère à café de cumin moulu
1 pointe de gingembre moulu
1 pointe de piment (ou plus, ...)
400 g de pois chiches cuits
500g de couscous moyen semi-complet
Raisins secs, harissa... comme vous aimez !

Lavez les légumes, épluchez les carottes, l'oignon et le chou-rave. Peler les gousses d"ail.
Couper tous les légumes en gros cubes ou rondelles.

Dans un grand faitout ou une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive.
Y faire revenir l'oignon environ 5 minutes.

Ajouter les légumes, les épices et l'ail et poursuivre la cuisson à feu moyen quelques minutes.

Couvrir d'eau (bouillante de préférence) et ajouter le bouillon-cube et le concentré de tomates. Baisser le feu et laisser mijoter 30-40 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
Ajouter les pois chiches en fin de cuisson (ou les réchauffer à  part).

Préparer la semoule (à la vapeur ou avec de l'eau bouillante). Assaisonner.

NB : ici on mange le couscous sans viande donc avec beaucoup de pois chiche, si vous choisissez de l'accompagner de poulet ou autres merguez, il est possible de diviser la quantité de pois chiches au moins par 2 

Curry de lentilles aux pommes et à la courge

J'ai du vérifier trois fois que je n'avais pas déjà publié cette recette, tellement je la fais souvent. Mais non... alors voici une des recettes végétariennes fétiches de la famille, facile à réaliser, appréciée des gastronomes en culotte courte, et déclinable à volonté selon la saison...

Il vous faut (pour 6 personnes) :
2 oignons
2 pommes
environ 250 g de courge épluchée et coupée en dés
200 g de lentilles corail
3 gousses d'ail
un petit morceau de gingembre frais (1 ou 2 cm)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
600 ml de bouillon de légumes (ou 600 ml d'eau bouillante et un cube...)
du curry*
2 cuillères à soupe de crème fraîche ou de yaourt

Eplucher et laver les oignons, les émincer finement.
Eplucher et couper les pommes en dés. Eplucher et presser l'ail.
Eplucher et raper le gingembre.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse, et y faire revenir les oignons, les pommes, la courge avec l'ail, le curry et le gingembre pendant cinq minutes environ.

Rincer et égoutter les lentilles. Les ajouter aux légumes et couvrir de bouillon. Laisser cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les legumes et les lentilles soient tendres. Il vaut mieux remuer régulièrement en fin de cuisson pour éviter que cela n'attache au fond si les lentilles cuisent un peu trop...

Au moment de servir, ajouter un peu de crème fraîche ou de yaourt pour adoucir. Servir avec du riz.

* Pour la quantité de curry : la recette originale indiquait une cuillère à soupe, mais il devait s'agir de curry doux vendu par monsieur Ducros ;-) Là j'ai utilisé du "vegetable masala" qu'on m'a rapporté d'Inde, je mets à peine plus d'une cuillère à café pour un résultat pas trop fort, parce que les enfants ont du mal sinon. Idem pour le gingembre, c'est à doser en fonction de vos goûts.

Petites brioches au lait de châtaigne

Petite douceur pour réchauffer un dimanche matin froid et gris ...

J'ai utilisé du lait de riz, avoine et châtaigne pour réaliser une vieille recette de Papilles & Pupilles qui était à la base au lait d'avoine. Du coup pour ne pas couvrir la légère saveur de châtaigne, j'ai zappé les pépites de chocolat et remplacé la purée de noisettes par de la purée d'amandes blanche, au goût moins prononcé.

A déguster tiède avec de la crème de marrons...

Il vous faut (pour 6 à 8 briochettes) :
460 g de farine T55 ou T65
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
50 g de sucre
3 cuillères à soupe de purée d'amandes blanche
260 ml de lait de riz, avoine et châtaigne (marque Bonneterre), ou autre lait végétal
1 cuillère à café de sel

Mettre tous les ingrédients dans un robot pétrisseur et pétrir une dizaine de minutes (ou lancer un programme "pâte seule" de machine à pain).
Laisser lever 2 à 3 heures, de préférence dans un endroit tiède.
Dégazer la pâte et former 6 à 8 petites boules, selon la taille souhaitée. Les déposer sur une plaque à patisserie anti adhésive (ou couverte de papier sulfurisé).
Laisser lever encore une heure.
Préchauffer le four th.6 (180°) et quand il est chaud, enfourner pour une quinzaine de minutes.

Curry de crevettes

Le déjeuner du jour, qui ravit enfants et parents à chaque fois et permet de faire passer ni vu ni connu quelques légumes pas tellement prisés en ce moment...

Il vous faut (pour 6 personnes environ) :
600g de grosses crevettes décortiquées (surgelées ici)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon
2 gousses d'ail
un tronçon de 2-3 cm de gigembre frais
4-5 carottes
2 petits poireaux
2 cuillères à café de "vegetable masala" (curry)
20 cl de lait de coco

Eplucher et laver l'oignon et  les carottes. Emincer l'oignon et couper les carottes en fines rondelles.
Laver et couper les poireaux en rondelles.
Eplucher l'ail et le gingembre et réduisez les en purée (j'utilise un presse ail pour l'ail et une rape fine pour le gingembre).

Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre pendant 5 minutes. Ajouter les crevettes, les carottes et les poireaux, le curry.
Laisser cuire à feu moyen pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient cuites et les légumes al dente. Ajouter le lait de coco en fin de cuisson et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Servir avec du riz ou du quinoa.

Muffins à la banane (vegan)

Voilà une recette sympa d'un blog américain végétalien, Chef Chloe, gentiment traduite par Do you speak vegan.

Bien pratique pour les jours où il n'y a plus d'oeufs ! Et adoptée ici car j'essaie de cuisiner les goûters sans oeufs ni lait de vache, histoire de limiter notre consommation de produits animaux.

Il vous faut (pour une vingtaine de muffins moyens) :
2 bananes
240 g de farine
200 g de sucre
1 cuillère à café de levure
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
200 ml de lait de coco
100 ml d'huile de colza
1 cuillère à café d'arôme vanille (optionnel)
100 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four th. 6 (180 °).
Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, sucre, levure, bicarbonate, pépites de chocolat.
Dans un autre saladier, mélanger au fouet les bananes préalablement écrasées à la fourchette, le lait de coco, l'huile et l'arôme vanille. Verser sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Verser dans des moules à muffins (huilés si besoin) et enfourner pour une quinzaine de minutes.

NB : Je l'ai fait la semaine dernière avec du lait de riz, c'était très bon aussi.

Demandez le menu !

Cette semaine à l'AMAP :
- coté légumes : des courgettes, des carottes, un gros potimarron, des blettes, 2 salades, un chou rave, un gros bulbe de fenouil
- coté fruits : des des pommes et des poires, ça y est l'été est fini :-(

Vendredi soir

Crumble de courgettes au pesto
Fromage
Fruits

Samedi midi

Lasagnes aux carottes
Yaourts à la crème de marrons
Fruits

Samedi soir

On est invité à une burgers / frites party !

Dimanche midi

Rillettes de thon

Salade de tomates et salade verte
Gâteau aux noix et fruits

Dimanche soir

Potimarron rôti aux épices
Fromage
Fruit

Lundi soir

Flan aux blettes
Salade verte
Fromage

Fruits

Mardi soir

Scones au potimarron (une première!)
 Salade verte
Fromage

Fruit

Mercredi midi : repas végétalien

Riz sauté aux légumes et tofu
Crème dessert chocolat-noisettes
Fruits

Mercredi soir

Quiche aux blettes, brebis frais et pignons de pin
Salade verte
Fromage

Fruit

Jeudi soir

Velouté de fenouil à la purée d'amande

Fromage

Fruit

Lasagnes aux carottes

Les lasagnes, c'est le plat du week-end, préparé en grande quantité pour avoir des repas de midi tous prêts pour la semaine...
C'est aussi une super planque à légumes ! A décliner avec de la courge ou du potimarron, des courgettes, du panais, etc.

Il vous faut (pour 8-10 personnes) :
50 ml d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe
90 g de farine T65 ou T80
environ 1l de lait de soja
4 oeufs
1 kg de carottes (environ 850 g épluchées)
2 échalottes
2 cuillère à soupe de persil plat ciselé
plaques de lasagne (environ 350 g)
150 g de fromage rapé
50 g de parmesan
Sel, poivre et muscade

Eplucher, laver et râper les carottes. Eplucher les échalottes, les émincer finement.
Dans une grande sauteuse ou cocotte, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile. Y faire revenir les échalottes 5 minutes. Ajouter les carottes râpées, un petit peu d'eau et cuire à l'étouffée environ 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer une béchamel : faire chauffer 50 ml d'huile dans une casserole, ajouter la farine, mélanger et laisser très légèrement dorer pour obtenir un roux. Ajouter le lait de soja progressivement en mélangeant bien après chaque ajout jusqu'à ce que le lait soit absorbé. La béchamel doit être assez liquide (rajouter du lait si besoin). Lorsque la sauce est prête, retirer la casserole du feu.

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Battre les oeufs en omelette, les incorporer à la béchamel. Ajouter le fromage rapé.
Réserver environ 1/4 de cette sauce. Verser le reste sur les carottes et bien mélanger. Ajouter le persil haché, et assaisonner (sel, poivre, muscade râpée...).

Dans un grand plat à gratin huilé, alterner couches de lasagnes et sauce aux carottes. Terminer par une couche de lasagnes. Verser sur le dessus le reste de sauce sans carottes et saupoudrer de parmesan.
Enfourner pour 30 à 40 minutes (les plaques de lasagnes doivent être bien tendres).
Laisser reposer 10-15 minutes avant de servir pour faciliter le découpage.

Flan aux blettes

Non non vous ne rêvez pas, c'est encore la saison des blettes (on n'est pas prêt d'en être débarrassé je crois...).
Alors je refais une recette super rapide de ma copine Wattoote qui est bien passée auprès des enfants.

A cuire dans des petits moules à muffins pour un pique-nique facile à emporter !

Il vous faut (pour 4 personnes) :
Le vert de 5-6 côtes de blettes
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 oeufs
50 g de farine
150 ml de lait
100 g de fromage rapé

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Laver les feuilles de blettes et les couper en lanières. Eplucher et presser l'ail. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile à feu moyen et y faire revenir les feuilles de blettes avec l'ail pendant 10 minutes environ.

Dans un saladier, battre les oeufs avec la farine, ajouter progressivement le lait puis le fromage rapé. Ajouter les feuilles de blettes cuites. Verser dans un moule à cake ou des petits moules individuels. C'est cuit au bout d'environ 30 minutes pour un grand cake ou 10 minutes pour des petits.

Servir chaud, tiède ou froid, au choix !

PS : a priori les commentaires refonctionnent, en tous cas j'ai fait un test avec l'option "Nom/URL" (c'est le plus simple) et ça fonctionnait, il faut parfois valider plusieurs fois par contre

Petits flans poire-vanille

Une recette alléchante lue sur le blog de Clea, une demi brique de lait de riz, épeautre et noisette rescapée des petits flans choco-noisette, et voilà un petit dessert sain pour toute la famille !

Il vous faut, pour 4 petits flans individuels :
400 g de poires (poids net épluché)
1 sachet de sucre vanillé
300 ml de lait de riz, épeautre et noisette (ou autre lait végétal de votre choix)
1,5 cuillère à café d'agar-agar

Eplucher et couper les poires en morceaux, les mettre dans une casserole avec le sucre vanillé, couvrir et cuire une quinzaine de minutes pour les réduire en compote.
Quand les fruits sont tendres, mixer la compote.
Ajouter le lait et l'agar-agar, et remixer pour une consistance bien homogène.

Porter à ébullition et laisser cuire 2-3 minutes.
Laisser refroidir un peu puis verser dans des petits pots ou ramequins. Les placer au frigo pour au moins 2 heures.

PS : Clea propose un mode opératoire différent, mais que je ne trouvais pas pratique avec mon type de mixeur (plongeur). Si vous avez un blender ou un autre type de mixeur à cuve, allez voir comment elle procède.

Demandez le menu !

Cette semaine à l'AMAP :
- coté légumes : des tomates (les dernières je pense...), un brocoli, des pommes de terre, 2 salades, des carottes, des courgettes
- coté fruits : des pêches de vigne, des prunes, des pommes et des poires

Vendredi soir

Feuilletés au chèvre et salade de tomates

Crème dessert au lait de soja

Fruits

Samedi midi

Salade de chou rave et pomme

Poêlée de riz, courgettes et viande hachée

Yaourts à la pêche de vigne

Samedi soir

Velouté de courgettes au safran

Fromage

Fruit

Dimanche midi

Lasagnes aux épinards et au gorgonzola (recette à venir)

Petits suisses

Compote de pêches de vigne épicée

Dimanche soir

Quiche aux carottes

Salade verte

Fromage

Fruit

Lundi soir

Velouté de brocolis à la purée d'amandes

Fromage

Gâteau aux prunes

Mardi soir

"Potatoes" maison et salade verte

Fromage

Fruit

Mercredi midi : repas végétalien

Marmite de pois carrés et riz

Petits flans poire-vanille

Mercredi soir

Poêlée de légumes

Fromage

Fruit

Jeudi soir

Cake feta - herbes fraîches

Salade verte

Fromage

Fruit

Tarte aux prunes

J'aime bien les tartes toutes simples avec plein de fruits et pas de chichis (genre crème...).
Habituellement je fais ma pate à l'huile, mais pour changer j'ai essayé avec de la purée d'amandes, et un peu de poudre d'amandes pour renforcer la saveur de la purée d'amandes, et c'était très sympa...

Il vous faut :
* Pour la pate à tarte *
200 g de farine T65
50 g de poudre d'amandes
75 ml d'eau tiède
75 ml de purée d'amandes blanche
2 cuillère à soupe d'huile


* Pour la garniture *
400-500 g de prunes ou mirabelles
1 ou 2 cuillères à soupe de miel liquide, selon le degré d'acidité des fruits

Préparer la pate : Mélanger tous les ingrédients à la cuillère en bois puis pétrir à la main et former une boule.
Je l'ai étalée tout de suite (j'étais pressée), mais cela aurait sans doute été plus facile en la laissant reposer une petite heure au frais. En tous cas, ce n'est pas impossible à étaler immédiatement.

Préchauffer le four th.6 (180°).
Laver et dénoyauter les prunes, les ranger face bombée contre la pate, en serrant bien les fruits car à la cuisson, ça rétrécit !
Arroser de miel et enfourner pour environ 30 minutes.

Velouté de chou-fleur au sésame

Je ne sais pas comment c'est chez vous, mais ici faire manger du chou-fleur ou des brocolis à la jeune classe relève de l'exploit... SAUF... si c'est en soupe. Ca donne des soupes qui ont une texture toute douce et veloutée, et qui passent toutes seules. Je prépare souvent le velouté de brocolis de Pascale Weeks, que tout le monde adore ici, et cette semaine j'ai profité du chou-fleur géant de notre panier d'AMAP pour tenter une version tout en blanc...

Avantage non négligeable, ce petit velouté de chou-fleur est archi simple à préparer, ne cuit pas (trop) longtemps, et peut se préparer en plusieurs portions à congeler et réchauffer pour un diner très vite prêt.

Il vous faut (pour 8 personnes) :
Un très gros chou-fleur, ou 2 petits
2 grosses pommes de terre à soupe (bintje par exemple)
1 oignon jaune
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 tablettes de bouillon de volaille (ou de légumes pour une version vegan)
1,5 l d'eau
2 cuillères à soupe de purée d'amande blanche
2 cuillères à soupe de graines de sésame

Eplucher et rincer le chou-fleur, les pommes de terre et l'oignon. Détailler le chou-fleur en petits bouquet,s couper les pommes de terre en gros morceaux et émincer l'oignon.
Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon pendant 5 minutes. Ajouter les pommes de terre et le chou-fleur et cuire à nouveau 5 minutes.
Ajouter l'eau et les tablettes de bouillon. Couvrir et cuire une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Faire griller à sec les graines de sésame. Pendant ce temps, ajouter la purée d'amandes aux légumes et mixer la soupe.
Servir saupoudré de sésame grillé.

NB : pour une touche plus classe, on peut utiliser du sésame noir...