Muffins chocolat - courgettes

Cela fait un moment que je cuisine des gâteaux aux légumes, avec une préférence en ce qui me concerne pour le "carrot cake".

Celui que les enfants aiment mieux, c'est la gâteau chocolat - courgettes (forcément...). J'ai longtemps fait celui-ci, le précurseur, qui est délicieux, mais un peu long à faire (pardon Clotilde...). Il n'y a pas très longtemps je suis tombée sur cette recette-ci, qui est très vite faite et me permet donc de la préparer plus souvent.

Et puis j'ai enfin avoué à mes filles ce qu'il y avait dedans... Il faut dire que depuis la naissance du blog, on a fait un peu de chemin, et maintenant les courgettes, ça passe plutôt bien. Au début, elles ne m'ont même pas cru : des courgettes, dans le gâteau au chocolat, "c'est même pas vrai !"
Et puis ça les a bien fait rire. Et puis elles se sont dit qu'on pouvait faire la blague à d'autres gens, pour voir... On n'a pas fini de rigoler !

Il vous faut :
2 ou 3 courgettes, selon leur taille (il faut 400 g de courgettes râpées)
350 g de farine
3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
150 g de sucre
1 sachet de levure
80 g de pépites de chocolat
2 œufs
125 ml d'huile de tournesol (désodorisée si bio)

 Préchauffer le four th. 6 (180°).

Rincer soigneusement les courgettes, enlever les extrémités. Râper les courgettes assez finement.
Je laisse toujours la peau si les courgettes sont petites, ceci dit cela laissera de petits points verts dans les muffins. Si cela vous gêne (ou si vos enfants ont la vue perçante), épluchez les courgettes avant de les râper.

Mélanger dans un saladier la farine avec le cacao (tamisé si besoin), le sucre et la levure. Ajouter les pépites de chocolat.
Mélanger dans un autre récipient les œufs avec l'huile, ajouter les courgettes râpées. Verser ce mélange sur les ingrédients secs et mélanger juste de quoi obtenir une préparation homogène.

Verser la pâte dans des petits moules à muffins et cuire une quinzaine de minutes (à adapter selon la taille des moules et le four).

J'aime pô les légumes ! La récap des ruses pour faire manger des légumes aux enfants

C'est un petit peu morne ici depuis le début de janvier, pour différentes raisons : mon appareil numérique m'a lâchée, je viens juste de le remplacer (et puis il va falloir que j'apprenne à maîtriser le nouveau...), et puis les maladies de l'hiver se sont installées chez nous pendant un sacré moment, me coupant toute envie de cuisiner pendant un temps... et coupant l'appétit des autres membres de la famille ensuite. Je commence à m'y remettre tranquillement.

J'ai profité de n'avoir rien à poster pour avancer sur ce billet que j'avais en tête depuis un moment, à savoir regrouper toutes les astuces, ruses et entourloupes que j'ai pu expérimenter pour faire avaler des légumes à ma chère progéniture. Ca peut surement servir à d'autres...

 N'hésitez pas à partager aussi vos trucs et astuces !

Astuce n° 1 : tout planquer !

C'est le plus simple pour les légumes que les enfants n'aiment vraiment pas, ou quand ils sont dans une période "rien à faire".

On peut facilement planquer des légumes cuits et réduits en purée dans pas mal de préparations salées : dans une quiche, un cake salé, un flan, des pancakes, un hachis parmentier... 
Mention spéciale pour le risotto au potimarron (ou tout autre type de courge), autrement nommé "le riz à la sauce orange" que les filles adorent, et dont le mode de cuisson ne nécessite pas d'avoir réduit la courge en purée, ça se fait tout seul en cuisant le riz.

Pour les enfants pas trop braqués, on peut aussi utiliser des légumes râpés ou en julienne dans diverses préparations : la sauce bolognaise, les lasagnes, les galettes de céréales, les cakes salés et quiches également, ...

On peut aussi planqué un légume mal-aimé dans une grande quantité de légume bien-aimés (le céleri et les navets dans la purée de pommes de terre par exemple).

Pas mal de légumes à la saveur légèrement sucrée passent bien dans les cakes, gâteaux et muffins... Tous les jours, ça n'est pas forcément la solution idéale, mais ça permet de se donner un petit coté "bonne conscience" à l'heure du goûter  : si c'est pour faire manger des légumes aux enfants, pourquoi se priver ! A vous le carrot cake moelleux et épicé, le fameux gâteau chocolat-courgette de Clotilde, et les muffins à la courge ou à la courgette...

Ceci est un légume. Si, si...

 Astuce n°2 : agrémenter un peu (beaucoup...)

Il faut bien être honnête, le chou-fleur (trop) cuit à l'eau nature, personne n'aime ça... Même pas les adultes.
Alors pour que les légumes passent bien, il faut jouer de la crème, du gruyère râpé et autres ingrédients goûteux qui rendent le légume plus sympathique.

Les trucs qui fonctionnent à tous les coups ici : 

• la fondue de poireaux à la crème (de vache, ou d'avoine)
• la soupe servie avec des petits bols de "toppings" variés : dés de fromage, graines grillées (tournesol, courge, sésame...), cerneaux de noix, fromage râpé, ...  
• le crumble de légumes
• les gratins (avec des ravioles dedans)
• la pizza

Astuce n° 3 : varier les textures

Lorsqu'un légume ne passe pas trop avec un type de cuisson, ça peut valoir le coup de le présenter avec une autre cuisson, voire pas de cuisson du tout.

Ainsi ma fille aînée n'aime pas tellement les légumes (ni les fruits d'ailleurs) cuits, alors qu'elle les mange volontiers crus. Lui faire manger 3 rondelles de carottes cuites relève du challenge, alors qu'elle engloutit les bâtonnets de carottes de l'apéro et la salade de carottes râpées. Idem pour les tomates ou le chou. Du coup, vive les crudités... (si en plus, ça simplifie la préparation du repas, que demande le peuple...)

 

 Dans la même veine, on a temporairement résolu le problème de la soupe en la servant non mixée, avec les légumes coupés en mini morceaux et quelques petites pâtes pour rendre le tout définitivement très attractif. C'est à double tranchant avec les enfants "trieurs", mais ici ça a très bien fonctionné.

Astuce n° 4 :  trouver une présentation rigolote

Depuis que j'ai des enfants, l'ustensile de cuisine que j'utilise le plus fréquemment est une série de moules à muffins. En forme de cercles et d'étoiles. Grâce à eux, je leur ai fait manger des blettes, des fanes de radis et des courgettes.

Les enfants aiment pouvoir se servir seuls, tremper leurs crudités ou leurs mouillettes dans leur petit bol de sauce, avoir un cœur sur leur croque-monsieur et autres petits plaisirs de la vie qui leur font oublier qu'il y a des légumes dans l'assiette...

Une mention spéciale sur ce point au blog Dis Maman, on mange quoi... qui est une mine d'idées de présentation sympas et rigolotes, et d'autres idées rigolotes sur Cute Food for Kids (c'est en anglais, mais la plupart du temps les photos se passent d'explications).

Petits cakes à la farine de pois chiche (avec du vert planqué à l'intérieur)

Le mini cake salé, c'est une incroyable planque à légumes, dés de tofu et autres trucs bizarres que les enfants ne veulent pas avaler ! Et un diner super vite fait : tous les ingrédient dans le bol du robot et on le laisse travailler : à peine plus de 5 minutes, cuisson dans des petits moules à muffins : 10 minutes.

J'utilise depuis longtemps la même base de cake salé, sans beurre mais avec du lait, du fromage et des oeufs, que j'ai tenté de végétaliser à de nombreuses reprises sans grand succès : c'était toujours trop sec, ou trop compact, ou trop mou, ou pas assez moelleux.

Depuis l'arrivée des faisselles de chèvre dans ma cuisine, j'ai tenté de remplacer le lait + fromage rapé par une faisselle de chèvre de 200g et son petit lait, et c'est le résultat est vraiment top ! J'abandonne définitivement la recette précédente.
Résultat : une version qui n'est toujours pas totalement végétale mais beaucoup plus locale et moins génératrice d'emballages que ma recette initiale (que vous pouvez retrouver ici).

Il vous faut (pour une quinzaine de muffins) :
120 g de farine T80
60 g de farine de pois chiche
1 cuillère à café de levure
1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium
3 oeufs
200 g de faisselle de chèvre + le petit lait (250 ml au total)
50 ml d'huile d'olive
une poignée de fanes de radis
des herbes aromatiques fraîches : ciboulette, basilic,
Environ 50 g de fromage de chèvre mi-sec
Quelques graines variées pour la déco : tournesol, lin, courge, etc.

Préchauffer le four th.6 (180°).

Laver soigneusement les fanes de radis, retirer les tiges et les émincer finement.
Laver et hâcher les herbes aromatiques.

Dans un saladier, mélanger les farines, la levure et le bicarbonate. Ajouter les oeufs, la faisselle non égouttée et l'huile d'olive en mélangeant bien au fur et à mesure (ou mélanger tous les ingrédients au robot).

Ajouter les fanes de radis, les herbes et le fromage de chèvre coupé en dés et mélanger délicatement pour ne pas écraser le fromage.

Verser dans des petits moules à muffins et parsemer de graines. Enfourner pour une douzaine de minutes (la lame d'un couteau doit ressortir sèche).

Galettes de céréales #2

On peut aussi faire de très bonnes galettes de céréales avec un reste de céréales cuites (riz, quinoa, sarrasin, etc.). C'est mon recyclage des restes de céréales favori car nous n'avons pas de micro-ondes.

Celles-ci ont été réalisées avec un reste d'orge (perlée je crois), que j'avais cuisinée initialement avec dés de courge, ail et oignon. Comme ça hop hop hop, légumes déjà intégrés à la galette, c'est encore plus rapide. En plus la marmaille n'y a vu que du feu !

Il vous faut (pour 4 personnes) :
environ 400 g de céréales cuites
100 g de flocons d'avoine
2 oeufs
120 ml de lait de soja
50 g de fromage rapé (optionnel)

Mélanger tous les ingrédients et assaisonner si nécessaire (sel, poivre, épices, herbes aromatiques...).
Laisser gonfler une quinzaine de minutes.

Cuire à la poêle, éventuellement dans un peu d'huile, quelques minutes de chaque coté.

Risotto au potimarron

Dans la série courge, après la courge butternut géante de la semaine dernière, nous voilà avec 2 potimarrons 1/2 à la maison.
Il s'agit de potimarrons verts, ou potimarrons d'hiver, dont le goût est assez proche des potimarrons classiques. En revanche ils ont une peau épaisse, qu'on ne peut pas manger au contraire de leurs cousins potimarron-tout-court, et qui implique une fastidieuse séance d'épluchage.

Pour ne pas se lasser, je l'ai cuisiné à toutes les sauces, si on peut dire : velouté de potimarron au garam masala, cake sucré au potimarron, en "potée" avec des lentilles vertes et d'autres légumes d'hiver, rapé dans des blinis, et en risotto, recette déjà tentée il y a peu avec la courge butternut et qui a beaucoup plu aux enfants...

Il vous faut (pour 6 personnes environ) :
g de riz rond (j'ai choisi du riz rond complet)
environ 500g de chair de potimarron, net (épluché)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon
2 gousses d'ail
2 cubes de bouillon de légumes
100 g de fromage à pâte cuite (de la tomme de Chartreuse ici)

Eplucher, laver et couper en cubes le potimarron. Eplucher et émincer l'oignon, presser les gousses d'ail. Raper le fromage.

Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon et l'ail pendant 5-10 minutes. Ajouter les cubes de potimarron et le riz et cuire quelques minutes.
Pendant ce temps, préparer environ 2 litres de bouillon de légumes en délayant les cubes dans de l'eau bouillante (on peut aussi utiliser un restant de bouillon provenant d'une soupe ou autre).

Baisser le feu, verser une louche de bouillon et bien mélanger. Laisser cuire jusqu'à absorption complète du bouillon, en remuant régulièrement. Ajouter ensuite une nouvelle louche de bouillon, et ainsi de suite...

Au fur à mesure de la cuisson du riz, le potimarron se défait et finit par former une sauce crémeuse.
Lorsque le riz est bien cuit, rectifier l'assaisonnement si besoin et incorporer le fromage râpé. Servir immédiatement.

Petite apparté sur le choix du riz : à l'origine j'avais pris ce riz parce qu'il provenait de Camargue (il n'y avait pas de riz rond blanc produit en France dans mon magasin bio habituel, d'ailleurs si vous connaissez une marque qui en fait, ça m'intéresse...)
Même si nutritionnellement parlant, c'est sans doute plus intéressant, le riz complet pose un "léger" problème de temps de cuisson. La première fois que j'ai fait un risotto avec, il a cuit presque 1h30 et le riz n'était toujours pas fondant comme il aurait du l'être. Damned...
Pour contourner le problème, j'ai ajouté une grande quantité de bouillon au bout de 20-30 minutes de cuisson, j'ai éteint le feu et laissé le riz gonfler pendant plusieurs heures, et puis quand je suis revenue le riz était presque tendre, j'ai juste repris la cuisson un petit 1/4 d'heure pour le réchauffer. Pas très orthodoxe comme méthode, mais je n'ai pas trouvé mieux.

Soupe de lentilles corail

C'est un grand classique de la maison car très simple et rapide à réaliser. Les enfants adorent, et c'est une légumineuses qu'on peut leur faire manger assez tôt. J'y ajoute parfois quelques légumes : carottes, tomates, courge selon la saison (et sans leur dire... évidemment !)

Cette année j'ai un peu changé ma recette et remplacé mon habituel curry par du garam masala, pour une soupe douce et réconfortante.

Il vous faut (pour 6 personnes environ) :
250 g de lentilles corail
Un oignon
Une gousse d'ail
2 carottes
1 cuillère à café de garam masala
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
900 ml d'eau
1/2 bouillon cube (légumes)
20 cl de lait de coco

Eplucher et rincer l'oignon, les carottes et l'ail. Emincer l'oignon et couper les carottes en grosses rondelles.
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon et l'ail pressé dans l'huile d'olive. Ajouter les carottes.
Rincer les lentilles corail.
Les ajouter dans la cocotte et couvrir d'eau. Ajouter le bouillon-cube et le garam massala.
Cuire environ 20 minutes à petits bouillons.

Une fois les lentilles et les carottes bien tendres, ajouter le lait de coco et mixer.

NB : les lentilles corail cuisent facilement sans trempage préalable. Néanmoins, quand on a le temps (et qu'on y pense), c'est mieux de les faire tremper, voire même germer ensuite.

Muffins à la courge et aux noix (sans lait)

Une petite douceur pleine de légumes planqués... j'ai testé cet hiver plusieurs recettes de muffins à la courge qui ne m'avaient pas complètement satisfaite, cette fois-ci j'ai fait celle-là, mais en remplaçant la poudre d'amande par des noix, et en l'allégeant un peu de sucre et d'huile... C'était juste parfait.

Il vous faut (pour une douzaine de muffins) :
200 g de purée de courge (soit 300 à 400g de courge crue)
100g de noix
100 g de cassonade Graeffe (ou de sucre blond)
2 sachets de sucre vanillé
2 oeufs
50 g de farine T110
100 g de fécule de maïs
2 cuillères à café de levure chimique
5 cl d'huile d'olive
1/2 cuillère à café d'épices à pain d'épice
Optionnel : raisins secs, morceaux de pomme, etc.

Préchauffer le four th.6 (180°).

Réduire 50g de noix en poudre au mixer. Concasser le reste des noix en gros morceaux.
Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule de maïs, la poudre de noixn les épices et la levure.

Dans un autre saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la purée de courge, et l'huile, et bien mélanger. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger juste assez pour les incorporer.
Ajouter les morceaux de noix, et éventuellement des raisins (je fais généralement moitié avec raisins, moitié sans, de façon à contenter tous les gourmets de la maison).

Verser dans des moules à muffins (huilés si besoin) et enfourner pour une douzaine de minutes.

Gratin léger de pommes de terre et céleri

La purée de pommes de terre et céleri est un des seuls moyens que j'ai trouvé de faire manger du céleri-rave au reste de la famille (à condition que ça sente plus la pomme de terre que le céleri évidemment...)

Pour en faire un plat complet, j'ai rajouté des oeufs et du fromage. Pas tout à fait assez pour faire un vrai soufflé, juste pour faire un genre de gratin très moelleux...

Il vous faut :
Environ 1 kg de pommes de terre à purée
Environ 500 g de céleri-rave (une demi boule ici)
3 oeufs
20 cl de crème de riz
100 g de fromage rapé
Sel, poivre, muscade rapée

Eplucher et laver les légumes. Les couper en morceaux, et cuire à la vapeur ou à l'eau selon vos préférences.
Une fois cuits, les réduire en purée (j'utilise mon Kitchenaid, mais ça se fait très bien au presse-purée aussi).

Préchauffer le four th.6 (180°).

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Incorporer la crème de riz, les jaunes et le fromage rapé à la purée.
Assaisonner.
Battre les blancs en neige ferme, puis les incorporer à la spatule à la purée.

Verser dans un moule avec un bord assez haut, puis enfourner pour une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Lasagnes aux carottes

Les lasagnes, c'est le plat du week-end, préparé en grande quantité pour avoir des repas de midi tous prêts pour la semaine...
C'est aussi une super planque à légumes ! A décliner avec de la courge ou du potimarron, des courgettes, du panais, etc.

Il vous faut (pour 8-10 personnes) :
50 ml d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe
90 g de farine T65 ou T80
environ 1l de lait de soja
4 oeufs
1 kg de carottes (environ 850 g épluchées)
2 échalottes
2 cuillère à soupe de persil plat ciselé
plaques de lasagne (environ 350 g)
150 g de fromage rapé
50 g de parmesan
Sel, poivre et muscade

Eplucher, laver et râper les carottes. Eplucher les échalottes, les émincer finement.
Dans une grande sauteuse ou cocotte, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile. Y faire revenir les échalottes 5 minutes. Ajouter les carottes râpées, un petit peu d'eau et cuire à l'étouffée environ 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer une béchamel : faire chauffer 50 ml d'huile dans une casserole, ajouter la farine, mélanger et laisser très légèrement dorer pour obtenir un roux. Ajouter le lait de soja progressivement en mélangeant bien après chaque ajout jusqu'à ce que le lait soit absorbé. La béchamel doit être assez liquide (rajouter du lait si besoin). Lorsque la sauce est prête, retirer la casserole du feu.

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Battre les oeufs en omelette, les incorporer à la béchamel. Ajouter le fromage rapé.
Réserver environ 1/4 de cette sauce. Verser le reste sur les carottes et bien mélanger. Ajouter le persil haché, et assaisonner (sel, poivre, muscade râpée...).

Dans un grand plat à gratin huilé, alterner couches de lasagnes et sauce aux carottes. Terminer par une couche de lasagnes. Verser sur le dessus le reste de sauce sans carottes et saupoudrer de parmesan.
Enfourner pour 30 à 40 minutes (les plaques de lasagnes doivent être bien tendres).
Laisser reposer 10-15 minutes avant de servir pour faciliter le découpage.

Le gâteau chocolat-courgette de Clotilde

C'est une recette que j'ai sous le coude depuis des lustres, trouvée sur le chouette blog Chocolate & Zucchini que je lis depuis des années...

J'ai longtemps hésité en me disant que personne n'allait aimer, et puis finalement devant le succès de mes derniers essais de gâteaux à la courgette, je me suis dit que ça pourrait passer. Effectivement, personne ne s'est vraiment rendu compte de ce qu'il y avait dedans !

Il vous faut : 
240 g de farine T 65
60 g de cacao en poudre non sucré
1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
110 g de beurre doux tempéré
180 g de sucre
3 oeufs
350 g de courgettes rapées finement (1 à 2 courgettes selon leur taille)
1 cuillère à café de café instantané
160 g de chocolat à dessert concassé

Préchauffer le four th.6 (180°).

Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le cacao, le bicarbonate de sodium, la levure et le sel.

Mélanger au robot le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter le café instantané, puis les oeufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Verser les 2/3 du mélange de farine dans le bol du robot et mélanger brièvement.
Verser les courgettes rapées et le chocolat concassé dans le restant de farine et bien mélanger pour les enrober de farine. Verser ensuite le tout dans le bol du robot et mélanger sans excès (Clotilde indique de le faire à la cuillère en bois, mais par paresse je l'ai fait au robot, très peu de temps, et ça allait très bien).

Verser la pate dans un moule (préalablement beurré ou huilé si nécessaire) et enfourner pour 40 minutes environ.

Laisser refroidir complètement avant de servir, éventuellement décoré de sucre glace ou de chocolat fondu.

PS : sur le site du concours Saveurs durables, Saveurs véganes, j'ai trouvé une version vegan de ce gâteau... à tester ! C'est sans oeuf et dans produits laitiers donc adaptés aux personnes allergiques, en plus des végétaliens, et il a l'air tout aussi appétissant que la version originale...

Petits moelleux courgette-coco à la semoule

J'avais trouvé cette recette étonnante il y a quelques temps sur le sympathique blog franco-anglais Time 4 tea ? Elle a la particularité de ne contenir aucune matière grasse (hormis celle que contiennent les oeufs et la noix de coco), et convient donc aux allergiques au lait de vache tout comme à ceux qui font attention à leur ligne...

Finalement je l'ai beaucoup modifiée, départ en vacances oblige, je n'avais plus de farine dans mes placarts, et seulement la moitié de la quantité de noix de coco demandée... Le résultat était quand même délicieux et super moelleux, et aucun membre de la famille n'a détecté la présence de la courgette (malgré les petits points verts que forme la peau - pour les gourmets très suspicieux, éplucher les courgettes !)

Il vous faut :
100 g de noix de coco
3 oeufs
180 g de sucre blond de canne
250 g de courgette rapée finement
120 g de semoule fine complète ou semi-complète
2cuillères à café de levure chimique
1/2 cuillère ç café de bicarbonate de sodium
1 pincée de sel

Préchauffer le four th.6 (180°).
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la courgette rapée, puis le reste des ingrédients.
Bien mélanger et verser dans des moules à muffins (bien huilés s'ils ne sont pas en silicone car la noix de coco accroche facilement).
Cuire une quinzaine de minutes.

Petits cakes salés ricotta-courgette

Ou comment transformer un cake tout vert à base d'épinards en petits muffins moelleux à base de courgettes...

Une autre fois il faudra que je vous cause des rillettes de saumon qui sont à coté et dont la recette provient aussi du blog de Pascale Weeks... on s'est régalé !

Il vous faut :
300 g de courgette rapée (avec la peau), soit une courgette moyenne
4 oeufs
150g de ricotta
200 g de farine T65
2 c à café de levure
5cl de lait
5 cl d'huile d'olive
50 g de parmesan
50 g de pignons de pin

Préchauffer le four th. 6 (180°).
Faire dorer à sec les pignons dans une poêle bien chaude (5 minutes).
J'ai adopté cette fois-ci la méthode "on mixe tout", enfin tout dans le robot quoi... Donc mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans le bol du robot, et mélanger entre chaque ajout. Rapide et efficace.
Donc si vous n'avez qu'un fouet manuel, il peut être judicieux de mélanger d'un coté les ingrédient secs (farine, levure, parmesan et pignons grillés), de l'autre les ingrédients liquides ou humides (eoufs, ricooté, lait, huile, courgette rapée) puis de verser le mélange liquide sur le mélange sec.
Ca marche aussi ;-)
Verser la préparation dans des petits moules à muffins (huilés si besoin) et cuire une dizaine de minutes.

Cake salé courgette - menthe

J'utilise souvent la même base de cake, qui provient du petit livre "cakes salés" des éditions Marabout. Elle se prête à toutes les variations : dés de légumes, de fruits ou de fromages, légumes râpés, thon émietté, herbes fraiches, olives, tomates séchées, fruits secs, noix, etc...

Il vous faut : 

Pour la pâte à cake :

180 g de farine T80

1 sachet de levure

3 œufs

100 ml de lait (de vache ou de soja)

100 ml d'huile d'olive

100 g de gruyère râpé

Pour la garniture :

1 courgette

1 petit fromage de chèvre frais

Quelques feuilles de menthe fraiche

Laver la courgette, éliminer les extrémités et la couper en petits cubes.
Laver et sécher les feuilles de menthe, puis les hacher.

Préchauffer le four th.6 (180°)
Mélanger dans un saladier les ingrédients secs (farine et levure) et dans un autre les ingrédients liquides (œufs, lait, huile). Verser la préparation liquide sur le mélange sec et bien mélanger.
Ajouter le gruyère râpé, les dés de courgette et la menthe ciselée. Ajouter en dernier le chèvre frais coupé en morceaux, en mélangeant très délicatement pour ne pas l'écraser.

Verser dans un moule à cake (huilé si besoin) et enfourner pour 40 minutes (chaleur tournante), vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Pour éviter que la croute du cake ne soit trop cuite, il faut baisser le four th.5 à mi cuisson ou couvrir le cake. Une alternative facile et sympa est de cuire le cake dans des mini moules à cake ou des moules à muffins. Le centre est cuit beaucoup plus rapidement, et la croute n'a pas le temps de trop cuire. Ici pour des moules à muffins de taille moyenne, je compte à peu près 12 minutes de cuisson

Brioche aux blettes et au chèvre frais

Pour changer des cakes et des quiches aux blettes, j'ai farfouillé sur le net et trouvé cette vieille recette de Cléa. J'aime bien les brioches salées, ça tombait bien, en plus c'est super facile avec le KitchenAid...

Par contre je n'avais rien de ce qu'il fallait pour la version provençale proposée par Cléa, je l'ai donc revisitée "à la grenobloise" avec ce que j'avais sous la main... des ingrédients 100% vallée du Grésivaudan !
J'ai modifié la pate à ma sauce pour faire une brioche plus grosse et un peu moins grasse.

Tout le monde a adoré, y compris ma minus de 15 mois qui d'habitude n'est pas très blettes...

Il vous faut :

* Pate à brioche *
350 g de farine T80
190 ml de lait végétal tiède (je prend toujours du lait d'avoine ou de riz, mais ça marche avec d'autres laits)
90 ml d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de levain deshydraté (ou un sachet de levure de boulangerie)

* Garniture *
4-5 belles cotes de blettes avec les feuilles
1 petit fromage de chèvre frais (80g environ)
une poignée de noix de grenoble
une gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparer la pate :
Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot ou d'une machine à pain et pétrir 10 minutes.
Laisser lever au moins une heure (ici je pétris la pate à midi pour le soir, elle lève donc tout l'après-midi)

Laver soigneusement les blettes et les couper en fines lamelles (cotes et feuilles). Eplucher l'ail. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir les blettes et la gousse d'ail écrasée environ 10 minutes.

Etaler la pate à brioche en rectangle. Placer au centre les blettes, le fromage frais et les cerneaux de noix. Replier la pate pour fermer la brioche (j'ai découpé la pate en lanières pour faire une brioche tressée).

Laisser lever à nouveau 1 heure.
Préchauffer le four à 200 ° puis enfourner pour environ 15-20 minutes (plutôt 15 ici avec la chaleur tournante).

Quiche carotte-quinoa

Il y a quelques temps, Clea planquait des carottes en purée dans une quiche, et je trouvais son idée formidable !
Depuis, en discutant enfants et légumes avec quelques copines, j'ai découvert que l'astuce était déjà bien connue de certaines... Depuis je fais régulièrement des quiches aux légumes avec des légumes mixés plutôt qu'en morceaux, ce qui permet à la 2ème poulette de bientôt 15 mois de les manger plus facilement.

Celle-ci est en prime une version végétarienne et sans lait.

Il vous faut :
* Pour la pate :
Recette "tupperware" : 5 volumes de farine pour un volume d'eau et un volume d'huile,
ce qui donne ici pour un assez grand plat à tarte :
200 g de farine T80 et 50g de flocons d'avoine
75 ml d'huile (d'olive ici)
75 ml d'eau légèrement tiédie

* Pour la garniture :
environ 800g de carottes cuites et réduites en purée
50 g de quinoa cru (ou un reste de céréales cuites)
1 petite brique (25 cl) de crème d'avoine (ou autre crème végétale)
4 oeufs
1 cuillère à café de cumin moulu
Sel, poivre, muscade

Préparation de la pate à tarte :
Je fais la pate "tupperware", ultra vite faite. A l'origine, il s'agissait de mette tous les ingrédients dans un tupperware bien fermé et de secouer. J'ai appris à faire sans le tup', il suffit de donner quelques coups de cuillère en bois pour mélanger et de finir de la pétrir à la main. Cette pate est prête à être utilisée, elle n'a pas besoin de reposer.
Utiliser les mesures en volume est très pratique. Ici c'est une tasse-mesure de 2/3 de "cup" qui me donne pile poil la quantité de pate dont j'ai besoin pour mon plat.
Foncer le moule.

Garniture :
Préchauffer le four à th 6 (180 °)
Faire cuire le quinoa selon les instructions du paquet (en général, une quinzaine de minutes).
Mélanger la purée de carottes avec la crème, les oeufs, les épices.
Répartir le quinoa sur le fond de tarte, rajouter le mélange à la purée sur le dessus.
Cuire environ 30 minutes (la pate doit être bien dorée et la garniture "prise").

S'organiser :
Faire une quiche aux légumes pour le repas du soir prend un certain temps : il faut préparer la pate, éplucher et cuire les légumes, préparer la quiche, la cuire... un peu beaucoup pour le rush du soir...
Donc je prévois généralement de préparer la pate, foncer le moule et cuire mes légumes la veille au soir. Le soir même, 5 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson pendant les bains, et hop, c'est prêt !

Gateau fondant aux carottes et aux amandes

Je suis fan des gateaux à base de légumes, bien moelleux et fondants... pour le reste de la famille, il suffit de ne pas leur dire ce qu'il y a dedans, (sous peine d'avoir des mines dégoutées lol) et de rajouter quelques ingrédients gourmands pour leur faire manger ni vu ni connu des légumes à l'heure du goûter !

Ce printemps j'ai fait plusieurs fois des carrot cakes, avec les petites carottes nouvelles et sucrées de l'AMAP. Cette recette chez une copine bulleuse m'a interpellée, voici ma version presque sans changement, j'ai juste remplacé la moitié du beurre par de la purée d'amandes. Je la garde dans mes tablettes, c'est une des meilleures jamais goûtées.

Pour les végétaliens ou les allergiques au PLV, il est tout à fait possible de remplacer le restant du beurre par de la purée d'amandes et/ou de l'huile.

Gateau fondant aux carottes et aux amandes

Il vous faut ...
250g de carottes épluchées et rapées
125g d'amandes entières
50g de beurre
50g de purée d'amandes
100g de sucre roux
2  oeufs
50g de farine T80
2 c à café de levure chimique

Préchauffer le four à  180° (th. 6).

Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Rajouter le beurre fondu et la purée d'amande et bien mélanger.

Broyer les amandes au mixeur. J'ai gardé quelques gros morceaux pour le croquant, mais avec des enfants petits il est préférable de les mixer finement, voire d'utiliser de la poudre d'amande.

Ajouter progressivement la farine, la levure et les amandes au mélange précédant en mélangeant bien.
Incorporer les carottes rapées et verser dans un moule à manqué huilé.

Cuire au four pendant 30 minutes environ (ici je l'ai cuit un peu moins, mais comme j'utilise un moule à savarin ça a réduit le temps de cuisson).

Poudrer de sucre glace ou de noix de coco rapée avant de servir tiède ou froid.

Cake salé aux feuilles de blettes et au parmesan

Au printemps notre panier d'AMAP contient régulièrement une bonne quantité de blettes. Habituellement je cuisine les feuilles en tarte salée, mais le week-end dernier nous avons fait un pique-nique au Parc de la Tête d'Or donc il fallait quelque chose de plus facile à manger...


Le cake au vert de blettes et au parmesan

 

Il vous faut....
7-8 belles feuilles de blette
1 gousse d'ail
200 g de farine T80
1 sachet de levure chimique
4 œufs
200 g de ricotta
5 cl de lait d'avoine (ou de lait de vache)
5 cl d’huile d’olive + 1 cuillère à soupe pour la cuisson
40 g de parmesan

Laver soigneusement les feuilles de blettes, les émincer en fines lanières. Dans une sauteuse, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter les feuilles de blettes et la gousse d'ail écrasée. Cuire jusqu'à ce que les feuilles aient rendu toute leur eau (15 minutes environ)

Dans un saladier, mélanger la farine, le parmesan et la levure. Dans un autre saladier, battre les oeufs avec le lait et l'huile. Ajouter la ricotta. Verser le mélange liquide sur le mélange sec et bien mélanger.

Ajouter les feuilles de blettes, mélanger et verser dans un moule à cake huilé.

Cuire environ 30 minutes (jusqu'à ce que la pointe d'un couteau sorte sèche).

Déguster chaud, tiède ou froid, avec une salade verte pour les plus grands...

Je ne sale jamais les préparations qui contiennent du fromage frais, type ricotta, qui est déjà salé. De manière générale pour les enfants, j'évite de rajouter du sel dans les plats de toute façon. Ceux qui préfèrent saler peuvent le faire dans leur assiette


Rendons à César... Je me suis inspirée pour ce cake de cette recette là, parce que la ricotta et le parmesan me semblait bien s'associer aux feuilles de blettes. Par contre j'ai été assez déroutée par la méthode de préparation au mixeur, j'ai donc préféré une méthode plus classique (mélanger les ingrédients secs et liquides à part puis mettre le tout ensemble).