Gâteau tortue (sans lait)

Avec beaucoup de retard, voici un des gâteaux réalisés cette année pour l'anniversaire des filles. Je suis toujours à la recherche de gâteaux "rigolos" qui font briller les yeux des enfants, mais si possible sans ingrédients un peu bizarres genre pâte à sucre fluo bourrée d'additifs, et réalisables avec des ingrédients bio.

J'ai réalisé pour la première fois le classique gâteau "tortue" à base de gâteau roulé, notamment parce qu'il peut se réaliser sans produits laitiers. J'ai garni le roulé avec ma pâte à tartiner au chocolat maison, mais on peut aussi utiliser de la confiture, ou une pâte à tartiner du commerce.

Ce fut l'occasion de réaliser des gâteaux roulés, ce que je ne faisais jamais. J'ai fait quelques tests qui ont fait la joie des enfants pour le goûter, en fait c'est vraiment très simple.

C'est un gâteau très riche en œufs, donc je ne sais pas si on peut le végétaliser totalement; On peut utiliser pour l'intérieur une mousse à base de tofu soyeux, en revanche je n'ai jamais vu de recettes de biscuit roulé végétale.

Il vous faut (pour 6-8 convives, selon que ce sont des "petites" ou des "grandes" personnes)

* Pour le biscuit *
5 œufs
120 g de farine T65
120 g de sucre
1 cuillère à soupe de colorant naturel vert

* Pour la pâte à tartiner maison *
100 g de chocolat pâtissier
100 g de sucre blond
100 g de purée de noisettes
100 ml de lait végétal

*Pour la mousse au chocolat*
 3 œufs
100 g de chocolat pâtissier

*Pour  la déco*
2 kiwis
Quelques raisins secs

Le gâteau doit se préparer la veille, et  la pâte à tartiner quelques heures avant le gâteau, faites un retro-planning !

Préparer la pâte à tartiner (optionnel) :

Casser le chocolat en petits morceaux. Les mettre dans une petite casserole avec le reste des ingrédients. Faire fondre à feu très doux en remuant de temps en temps pour obtenir un mélange homogène. Si besoin, mixer la préparation pour la rendre plus lisse (notamment lorsqu'on arrive au fond du pot de purée de noisettes). Verser dans un pot en verre, laisser refroidir à température ambiante puis placer au frigo 2 ou 3 heures pour que la pâte à tartiner épaississe.

Préparer le biscuit roulé :

Préchauffer le four à 200°.

Diluer le colorant vert dans quelques gouttes d'eau (voir instructions du produit).

Séparer les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, le colorant, et bien mélanger.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédant. On obtient une pâte mousseuse.

Chemiser une plaque à pâtisserie de papier cuisson (cette étape est indispensable, ici le biscuit accroche sur ma plaque pourtant antiadhésive). Verser la pâte et étaler à la spatule pour obtenir une épaisseur bien régulière.

Enfourner et cuire 6 à 7 minutes, en surveillant la cuisson. Le biscuit doit juste commencer à dorer.

Pendant la cuisson, disposer sur le plan de travail un torchon propre humide et saupoudré de sucre.
Lorsque le biscuit est cuit, le démouler d'un coup sec sur le torchon. Enlever délicatement le papier cuisson. Rouler immédiatement le biscuit bien serré dans le torchon, et laisser refroidir.

Lorsque le biscuit a refroidi, dérouler le tout, étaler la pâte à tartiner et rouler à nouveau le biscuit (sans le torchon hein...). Placer le biscuit roulé au frigo pour quelques heures, le temps que la pâte à tartiner durcisse un peu.

Préparer la mousse au chocolat (en même temps que le biscuit) : 

Séparer les jaunes des blancs. 
Faire fondre le chocolat au bain marie, lorsqu'il est fondu le laisser refroidir une dizaine de minutes.
Incorporer les jaunes dans le chocolat refroidi, bien mélanger (attention si le chocolat est trop chaud, cela "cuit" les jaunes)
Monter les blancs en neige très ferme, puis les incorporer délicatement, à la spatule, au mélange jaunes-chocolat.
Placer la mousser au chocolat au frais pendant quelques heures également.

Montage du gâteau (à réaliser si possible la veille au soir) :

Couper des tranches de biscuit roulé d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
Huiler un petit saladier, si possible à fond sphérique (ici je n'avais pas...).
Garnir le fond du saladier de tranches de biscuit, bien serrées.
Remplir de mousse au chocolat, puis fermer le dessus avec des tranches de biscuit roulé.
Poser une assiette sur le dessus pour tasser, et replacer au frais pour une nuit.

Le lendemain, démouler le gâteau sur un plat de service.
(je n'ai pas voulu comme c'est souvent conseillé garnir le saladier de film alimentaire, du coup j'ai passé la lame d'un couteau trempée dans l'eau chaude le long des bords, et c'est allé tout seul).
Éplucher les kiwis pour la tête et les pattes de la tortue : j'ai utilisé 1/2 kiwi pour la tête et des quarts pour les pattes. Placer 2 raisins secs sur la tête pour les yeux.


A propos du colorant : j'ai trouvé après de longues recherche des colorants naturels en poudre, de la marque scrapcooking, qui se prêtent bien à ce genre de recette. On peut évidemment la réaliser sans colorant.

Petits pains pour hamburgers maison

Hier c'était mercredi, et c'était aussi l'anniversaire de ma grande louloute avec ses grands-parents. Occasion pour laquelle elle avait "commandé" pour la première fois des hamburgers pour le déjeuner.
Occasion pour moi qui aime bien boulanger de tester une nouvelle recette de petits pains à hamburgers, qui attendait bien sagement que mes enfants découvrent le fast-food et commencent à en réclamer.

Pour cette-fois, je me suis adaptée à une majorité de convives carnivores, mais je pense renouveler l'expérience bientôt version végé, car de ma dernière virée magasin bio, j'ai rapporté ceci :

Pour l'instant, je l'ai juste feuilleté, mais je lance bientôt la phase de tests !

Voilà le résultat (sans frites, faut pas exagérer non plus !!!) , petits et grands se sont régalés :

Il vous faut (pour 8 petits pains)

300 g de farine T65
300 g de farine T80
180 ml de lait d'avoine*
110 ml d'eau
1 cuillère à café 1/2 de sel
1 cuillère à soupe de sucre complet
30 g de margarine sans PLV*
1 œuf battu 
1 sachet de levure de boulangerie deshydratée
Environ 3 cuillères à soupe de graines de sésame

Pétrir tous les ingrédients sauf les graines de sésame au robot une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte se décolle bien du bol.
Couvrir d'un linge humide et laisser lever si possible dans un endroit tiède, 1h à 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Quand la pâte a levé, l'écraser du poing pour dégazer. Former huit petites boules et les déposer une plaque de cuisson. Humidifier les petits pains au pinceau, et parsemer de graines de sésame (l'eau les aide à adhérer). Laisser lever 3/4 d'h à 1h.

Préchauffer le four th.6 (180°), avec la lèche-fritte remplie d'eau pour faire de la vapeur (cela permet d'éviter d'avoir une croûte trop épaisse).
Quand le four est chaud, enfourner les petits pains pour 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Il est préférable d'éviter de trop les cuire, surtout s'ils repassent au four pour faire fondre le fromage, ils seront plus moelleux.

Couper les petits pains cuits en deux et les garnir de steaks hachés ou galettes végétales, éventuellement de fromage. Pour faire fondre le formage, je remets les petits pains garnis environ 5 minutes au four avant de les servir. Agrémenter de vos condiments préférés !!!! Aujourd'hui c'était au choix ketchup, moutarde à l'ancienne, rondelles d'oignons rouges, cornichons...

* : J'ai fait une version sans lait, mais la recette originale prévoyait du lait de vache et du beurre

Le petit train

Récemment nous avons fêté les 2 ans de notre 2ème petite demoiselle... l'occasion de préparer un joli et bon gâteau en forme de petit train, qui a fait briller des étoiles dans les yeux des filles.

L'occasion aussi de constater qu'il n'existe pas beaucoup de produits pour la décoration des gâteaux issus de l'agriculture biologique, ou même un peu naturels.
Initialement, je souhaitais réaliser une décoration en pâte à sucre, en achetant de la pâte à sucre toute faite. J'ai été rapidement dissuadée par la composition des produits trouvés sur Internet, donc finalement j'ai fait un glaçage à base de chocolat.

Il me fallait aussi des biscuits de différentes formes pour réaliser roues, rails et éventuellement portes et fenêtres, mais en magasin bio on ne trouve pas la même diversité de biscuits, du coup pour les rails, j'ai pris des biscuits classiques.

Coté bonbons, le choix est également limité, et puis je n'ai encore jamais vu de smarties en magasin bio. Et les smarties sur le gâteau d'anniversaire, c'est sacré ici !!! Un gâteau sans smarties n'est pas un "vrai" gâteau d'anniversaire...

C'est pourquoi si vous avez des idées de déco saines, sans additifs alimentaires, voire même issues de l'agriculture biologique, je suis toute ouïe !!!!! L'anniversaire de ma grande fille arrive bientôt en plus !

Pour le gâteau servant de base à la construction du train, on peut choisir n'importe quelle recette de cake ou quatre-quart qui se tienne un minimum. J'avais une commande pour un cake au chocolat, j'ai choisi d'essayer la recette du fameux cake Pleyel de la Maison du Chocolat, que j'avais sous le coude depuis un moment déjà et qui me tentait bien... Il en existe maintes version sur le net, j'ai utilisé celle de Pascale Weeks en modifiant très légèrement les proportions. La plupart du temps, il est proposé de le faire avec du chocolat à 70% de cacao, j'ai eu peur que ce soit un peu trop fort pour les enfants et j'ai utilisé à la place du noir à 61% de Valrhona.
J'ai vraiment beaucoup aimé cette recette, très moelleuse même 2-3 jours après, et à la saveur bien chocolatée... J'ai doublé les proportions car il faut 2 cakes. Cela fait donc un très gros gâteau !

Pour un petit train d'anniversaire (et une bonne dizaine d'invités) :

* Pour les cakes *
360 g de chocolat à dessert
300 g de beurre
8 oeufs
360 g de sucre glace
150 g de poudre d’amandes
40 g de sucre (pour battre les blancs)
140 g de farine T65
* Pour la déco *
100 g de chocolat noir
50 g de beurre
1 cuillère à soupe d'eau
une douzaine de biscuits ronds pour les roues
des biscuits de type "Fingers" pour les rails
de la pâte d'amande, des bonbons, etc.

Préparation des cakes :
Préchauffer le four th. 6 (180°).
Faire fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre en petits morceaux dans un très grand récipient.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige ferme avec 40 g de sucre (ici sucre glace aussi).
Losrque le chocolat est fondu, bien remuer pour que le mélange soit lisse. Incorporer les jaunes, puis le sucre, la poudre d'amandes et la farine en mélangeant bien entre chaque ajout. A ce stade, la pâte est assez épaisse.
Incorporer les blancs en neige en plusieurs fois, en soulevant délicatement le mélange avec une spatule pour ne pas faire retomber les blancs.
Répartir la pâte dans deux moules à cakes et enfourner.
Au bout de 15 minutes de cuisson environ, baisser le thermostat à 5 (150°) et poursuivre la cuisson environ 30 minutes.
Démouler et laisser refroidir les cakes avant de monter le train.

Montage :
Préparer le glaçage : faire fondre le beurre et le chocolat avec une cuillère à soupe d'eau, au bain-marie.
Couper un premier cake en 2 pour former les wagons.
Couper le 2ème à peu près à 1/3 de sa longueur. Le petit morceau se place sur le dessus du grand morceau, pour former la cabine de la locomotive. Les morceaux sont collés entre eux avec du glaçage au chocolat.
Poser les morceaux de gâteaux sur une grille pour les glacer, en fixant les décorations au fur et à mesure sur le glaçage mou. Je me suis équipée récemment d'une spatule spéciale pour glacer les gâteaux, avec cet outil étaler le glaçage est un jeu d'enfants et je trouve qu'il y a moins de gachis.
J'ai décoré le dessus de la locomotive et des wagons avec des smarties, et utilisé un reste de pâte d'amandes pour lui faire des yeux et une bouche.
Sur le plat de service, fabriquer des rails avec des biscuits de type "Fingers".
J'ai attendu que le tout fige un peu avant de transférer les éléments sur le plat de service.