Salade d'hiver

C'est l'hiver (enfin il parait...) et notre panier du jardin partagé se remplit de légumes que je n'aime pas vraiment cuire : betteraves, radis noirs ou radis longs, ...

Ce n'est pas parce qu'il ne fait (presque pas) froid qu'on ne peut pas profiter d'une salade !

Au programme cette fois : salade frisée, radis et betterave crus râpés, graines de courge, pour profiter des la fraîcheur et des vitamines des légumes d'hiver...

Astuce transmise par ma marraine crudivore : râper le radis un peu en avance permet aux composants chimiques qui donnent le goût "piquant" de s'évaporer, c'est un bon moyen de faire manger les radis trop forts aux enfants...

Une salade rose

Cette jolie salade est une association de concombre et de radis râpés.
Ce n'est pas vraiment une recette, il faut juste laver et préparer une botte de radis, et la râper avec environ un concombre épluché. Je l'assaisonne de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive.
Les proportions sont à ajuster en fonction de la taille du concombre, du degré de piquant des radis, de l'âge du capitaine...

 

Ici c'est une ruse pour faire manger du concombre à mes filles qui n'aiment pas tellement ça. Comme le goût des radis l'emporte très nettement sur le reste, elles ne s'aperçoivent pas vraiment de la présence d'un autre légume.

C'est une salade qui rend pas mal d'eau, à cause du concombre, encore lui. A préparer à la dernière minute, sauf si vous êtes adeptes du concombre "dégorgé" (pas moi, mais chacun ses goûts...).

Le truc vert martien derrière, ce sont des cakes salés épinards-ricotta, d'après une recette de Pascale Weeks. J'avais forcé sur les épinards. Mais c'était bon.

Pesto de fanes de radis

Ça y est c'est le printemps et les belles bottes de radis sont de retour dans le panier d'AMAP !

Pour ne rien en perdre, voici une petite recette à réaliser avec les fanes, pour des pâtes d'un joli vert printanier...

Il vous faut (pour 6 personnes environ) :
60 g de fanes de radis (feuilles sans les tiges)
50 g de pignons de pin
1/2 gousse d'ail
Quelques copeaux de parmesan
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Herbes aromatiques au choix (ici thym frais effeuillé)

Trier soigneusement les fanes de radis, garder les feuilles les plus fraîches et couper les tiges. Rincer et essorer.
Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un mixer et mixer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Si besoin, ajuster un peu la quantité d'huile d'olive ou de pignons pour obtenir la consistance désirée.

Servir sur des pâtes ou dans un crumble de légumes.

Ce pesto se conserve quelques jours au frigo dans un récipient fermé, avec un peu d'huile sur le dessus pour qu'il ne se dessèche pas, et se congèle très bien.