Gâteau au yaourt sans oeuf à la noix de coco

Il n'y a pas très longtemps, à la faveur d'une crise de goûter (rien dans les placards, enfants affamés, et plus d’œufs), j'ai découvert qu'on peut faire un gâteau yaourt délicieux en remplaçant les œufs par un yaourt supplémentaire... Il fallait juste le savoir.

L'avantage, c'est que comme j'ai commandé trop de yaourts de chèvre cette année à l'AMAP et que les enfants ne les mangent pas, j'ai trouvé un moyen simple d'écouler le surstock... (en gâteau, bizarrement, ça passe nettement mieux). Super simple, super vite fait, super bon...

Les filles sont fans de la version noix de coco en ce moment, mais vous pouvez tout à fait remplacer la noix de coco par l'équivalent de farine et choisir un autre parfum : pépites de chocolat, zestes de citron ou d'orange, fleur d'oranger, morceaux de fruits, etc.

Il vous faut (pour une quinzaine de petits muffins) :
2 pots de yaourt de chèvre de 125g
2 pots* 1/2 de farine (T65 ou T80)
1/2 pot de noix de coco râpée
1 pot de sucre
1/2 pot d'huile de tournesol
1/2 sachet de levure chimique

Préchauffer le four th. 6 (180°).
Mélanger tous les ingrédients.
Remplir des moules à muffins, huilés si nécessaire, aux 3/4.
Enfourner pour une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche (ne pas trop les cuire cependant, c'est le secret du moelleux...). Et voilà !

* : utiliser le même pot que les yaourts pour doser les autres ingrédients.

Moelleux aux courgettes

Un autre best of de l'été, moelleux à souhait grâce à l'ajout de fromage, à servir tiède ou frais selon la température extérieure avec une salade verte ou une petite sauce tomate... Chez nous ce sera frais !

A préparer en version familiale dans un grand moule à manqué, ou en mini portions pour petits gastronomes.

Il vous faut (pour 4 personnes) :

500 g de courgettes

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

250 g de faisselle de chèvre égouttée

4 œufs

10 cl de crème soja

50 g de parmesan râpé

Quelques feuilles de basilic frais

Sel, poivre

Préchauffer le four th.6 (180°)

Laver les courgettes et les couper en rondelles. Les faire revenir dans l'huile d'olive environ 10 minutes puis les égoutter soigneusement.

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème soja et la faisselle. Ajouter les feuilles de basilic ciselées, saler et poivrer selon votre goût.

Verser le mélange sur les courgettes et cuire une minute à feu doux. Ajouter le parmesan et retirer du feu. Bien mélanger et verser dans un moule à manqué (huilé si nécessaire).

Enfourner pour une vingtaine de minutes pour un grand moelleux, 8 à 10 minutes pour des portions individuelles.

Flan aux blettes et au chèvre frais

Je fais régulièrement des flans aux blettes en été, parce que c'est frais et que les enfants en redemandent...

Cette fois-ci j'ai tenté de changer ma recette d'appareil à flan, parce que j'avais vu celle-ci chez la Belle au Blé Dormant qui était un peu différente de la mienne, et aussi parce que maintenant je colle de la faisselle de chèvre partout vu que je me suis un peu emballée sur le contrat de l'AMAP... donc au final, un mix des 2, qui a été validé par la marmaille.

Il vous faut (pour 6 personnes) :

Le vert d'une botte de blettes

1 oignon blanc avec un peu de tige

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

450 ml de faisselle de chèvre non égouttée

4 œufs

80 g de farine (T65 ici)

1 petit fromage de chèvre frais

60 g de pignons de pin

Préchauffer le four th.6 (180°).

Rincer les feuilles de blettes et les couper en fines lanières. Rincer et émincer finement l'oignon. Éplucher les gousses d'ail.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon, les feuilles de blettes et l'ail pressé pendant une dizaine de minutes.

Dans un saladier ou au robot, mélanger la farine, les œufs et la faisselle de chèvre. Incorporer les feuilles de blettes et le chèvre émietté.

Verser le mélange dans un moule à manqué (huilé si besoin), parsemer de pignons et enfourner pour 20-25 minutes.

Servir tiède ou froid avec une salade.

PS : on peut aussi mettre les côtes de blettes. Le panier d'AMAP étant plutôt généreux en blettes (7-8 tiges), j'arrive à faire 2 plats avec une botte, un avec les feuilles et un autre avec les côtes.

Verrines pomme-fraise

Je suis régulièrement à la recherche d'idées de desserts rapides à préparer, pour changer des yaourts nature et des compotes que je propose habituellement aux enfants, sans toutefois tomber dans les crèmes desserts et autres flans plus riches et sucrés.
J'ai trouvé cette recette de Valérie Cupillard dans le dernier numéro du magazine des magasins "La vie claire", et elle m'a tout de suite paru répondre aux critères. Un petit dessert tout simple, léger et frais, parfait pour finir les repas de début d'été !

Il vous faut (pour 4 grandes verrines ou 6 petites) :

300 g de faisselle de chèvre, ou autre laitage (fromage blanc, yaourt, yaourt soja etc.)

4 pommes ou environ 300 g de compote de pommes déjà prête

1 sachet de sucre vanillé

250 g de fraises

1 cuillère à soupe de sirop d'agave

Éplucher les pommes, les mettre à compoter avec un petit fond d'eau et le sucre vanillé. Lorsqu'elles sont fondantes (au bout d'environ 1/4 d'heure), mixer en compote lisse et faire refroidir.

Mélanger la compote refroidie au fromage faisselle bien égoutté (au batteur pour avoir un mélange parfait).

Laver et équeuter les fraises. En garder quelques unes entières pour la déco. Mixer le reste en coulis avec le sirop d'agave*.

Répartir le mélange faisselle-compote dans des coupes ou verrines**. Verser dessus une petite couche de coulis. réserver au frais avant de servir.

* : j'ai volontairement diminué la quantité de sirop d'agave proposée (4 cuillères à soupe) pour garder le coté acidulé des fraises. Mais chacun ses goûts...
** : ou des verres, des ramequins, ou même une gourde en silicone pour un dessert nomade !!!

Petits cakes à la farine de pois chiche (avec du vert planqué à l'intérieur)

Le mini cake salé, c'est une incroyable planque à légumes, dés de tofu et autres trucs bizarres que les enfants ne veulent pas avaler ! Et un diner super vite fait : tous les ingrédient dans le bol du robot et on le laisse travailler : à peine plus de 5 minutes, cuisson dans des petits moules à muffins : 10 minutes.

J'utilise depuis longtemps la même base de cake salé, sans beurre mais avec du lait, du fromage et des oeufs, que j'ai tenté de végétaliser à de nombreuses reprises sans grand succès : c'était toujours trop sec, ou trop compact, ou trop mou, ou pas assez moelleux.

Depuis l'arrivée des faisselles de chèvre dans ma cuisine, j'ai tenté de remplacer le lait + fromage rapé par une faisselle de chèvre de 200g et son petit lait, et c'est le résultat est vraiment top ! J'abandonne définitivement la recette précédente.
Résultat : une version qui n'est toujours pas totalement végétale mais beaucoup plus locale et moins génératrice d'emballages que ma recette initiale (que vous pouvez retrouver ici).

Il vous faut (pour une quinzaine de muffins) :
120 g de farine T80
60 g de farine de pois chiche
1 cuillère à café de levure
1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium
3 oeufs
200 g de faisselle de chèvre + le petit lait (250 ml au total)
50 ml d'huile d'olive
une poignée de fanes de radis
des herbes aromatiques fraîches : ciboulette, basilic,
Environ 50 g de fromage de chèvre mi-sec
Quelques graines variées pour la déco : tournesol, lin, courge, etc.

Préchauffer le four th.6 (180°).

Laver soigneusement les fanes de radis, retirer les tiges et les émincer finement.
Laver et hâcher les herbes aromatiques.

Dans un saladier, mélanger les farines, la levure et le bicarbonate. Ajouter les oeufs, la faisselle non égouttée et l'huile d'olive en mélangeant bien au fur et à mesure (ou mélanger tous les ingrédients au robot).

Ajouter les fanes de radis, les herbes et le fromage de chèvre coupé en dés et mélanger délicatement pour ne pas écraser le fromage.

Verser dans des petits moules à muffins et parsemer de graines. Enfourner pour une douzaine de minutes (la lame d'un couteau doit ressortir sèche).

Muffins citron - pavot

Une recette qui fait partie de mes classiques, issue du formidable blog Cakes in the City et revisitée à la sauce faisselle de chèvre de l'AMAP.
Jusqu'ici c'était un peu la recette des parents, les filles n'étant pas très branchées desserts au citron. Mais c'est en train de changer, et la semaine dernière c'est ma grande qui a proposé de faire un gâteau au citron ensemble, du coup zou des muffins, il n'y a rien de plus simple et rapide à réaliser.



Il vous faut :

300 g de farine T65

100 g de sucre

Un sachet de levure chimique

Le zeste d'un citron

2 cuillères à soupe de graines de pavot

250 g de faisselle de chèvre non égouttée

2 oeufs

60 g de beurre

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Faire fondre le beurre à feu doux.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients "secs" : la farine, le sucre, la levure, les graines de pavot et le zeste de citron râpé.

Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients "liquides" : la faisselle, le beurre fondu et les oeufs. Si les oeufs et la faisselle sortent du frigo, cela fait un peu des paillettes de beurre figé, mais ce n'est pas grave, il refond à la cuisson...

Verser le mélange liquide sur le mélange sec et mélanger très rapidement, sans chercher à avoir une pâte parfaitement homogène.

Verser dans des moules à muffins (huilés si besoin) et cuire environ 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient à peine dorés.

NB : j'ai utilisé une faisselle d'environ 200 g, avec le petit lait ça faisait 250g. On peut la remplacer par 250 g de lait fermenté (lait ribot ou boisson de type "Lacteor"), ou 125g de yaourt et 125 ml de lait, etc.

NB2 : On peut faire un glaçage avec le jus du citron et du sucre glace. Avec les enfants, j'évite, d'abord elles trouvent ça trop acide, et puis le glaçage ici ça vire assez rapidement au carnage poisseux dans le salon :-(



Quiche poireaux-chèvre

Cette année nous avons pris un contrat de fromages et des faisselles de chèvre à l'AMAP. Les fromages viennent de la Ferme du Montinois, à Echalas, près de Givors.

Nous avons pu visiter la ferme il y a  quelques semaines, une super après-midi pour les filles qui ont pu jouer avec les chevraux (de tous petits bébés d'à peine une semaine), leur donner le biberon, et faire les folles dans la paille. Une visite intéressante pour nous, qui avons pu voir la fromagerie, et goûter la production de Thierry et Karine Gardier.

J'utilise la faisselle de chèvre comme alternative à la crème fraîche ou à la crème végétale dans différentes préparations : quiches, flans salés, lasagnes, gâteau au fromage blanc, etc. C'est moins gras que de la crème, et puis cela permet de limiter les déchets d'emballage (les pots de faisselles sont rendus au producteur pour être réutilisés) et d'utiliser un produit local.

Pour les lyonnais qui voudraient goûter aux délicieux fromages de la ferme du Montinois, Thierry et Karine sont présents sur plusieurs marchés :
- marché Tête d'Or dans le 6ème le mercredi,
- marché Montgolfier dans le 6ème le vendredi,
- marché Montplaisir dans le 8ème le jeudi et le samedi.

Ils vendent aussi leur production via plusieurs AMAP, notamment l'AMAP Vert de Terre,  et l'AMAP aux Potes à Villeurbanne.

Il vous faut (pour 6 personnes) :

* Pâte à tarte * (ou un rouleau de pâte toute faite)
250 g de farine T80 (ou un mélange de plusieurs farines)
75 ml d'eau tiède
75 ml d'huile d'olive
une pincée de sel

* Garniture*
300 g de faisselle de chèvre
4 oeufs
4 poireaux
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de graines de sésame

Cuire les poireaux :
Eplucher et rincer soigneusement les poireaux, les couper en petits tronçons.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir les poireaux à feu moyen pendant 5-10 minutes. Couvrir et poursuivre la cuisson à l'étouffée à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires.

Préparer la pâte :
Mélanger rapidement tous les ingrédients à la cuillère, puis pétrir à la main et former une boule.
Etaler la pâte sur une surface farinée (pas besoin de temps de repos) et foncer un moule à tarte.

Préchauffer le four th. 6 (180°).
Battre les oeufs et la faisselle de chèvre, assaisonner.
Répartir les poireaux sur le fond de tarte, verser la préparation oeufs- faisselle et parsemer de graines de sésame