Salade d'hiver

C'est l'hiver (enfin il parait...) et notre panier du jardin partagé se remplit de légumes que je n'aime pas vraiment cuire : betteraves, radis noirs ou radis longs, ...

Ce n'est pas parce qu'il ne fait (presque pas) froid qu'on ne peut pas profiter d'une salade !

Au programme cette fois : salade frisée, radis et betterave crus râpés, graines de courge, pour profiter des la fraîcheur et des vitamines des légumes d'hiver...

Astuce transmise par ma marraine crudivore : râper le radis un peu en avance permet aux composants chimiques qui donnent le goût "piquant" de s'évaporer, c'est un bon moyen de faire manger les radis trop forts aux enfants...

Une salade rose

Cette jolie salade est une association de concombre et de radis râpés.
Ce n'est pas vraiment une recette, il faut juste laver et préparer une botte de radis, et la râper avec environ un concombre épluché. Je l'assaisonne de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive.
Les proportions sont à ajuster en fonction de la taille du concombre, du degré de piquant des radis, de l'âge du capitaine...

 

Ici c'est une ruse pour faire manger du concombre à mes filles qui n'aiment pas tellement ça. Comme le goût des radis l'emporte très nettement sur le reste, elles ne s'aperçoivent pas vraiment de la présence d'un autre légume.

C'est une salade qui rend pas mal d'eau, à cause du concombre, encore lui. A préparer à la dernière minute, sauf si vous êtes adeptes du concombre "dégorgé" (pas moi, mais chacun ses goûts...).

Le truc vert martien derrière, ce sont des cakes salés épinards-ricotta, d'après une recette de Pascale Weeks. J'avais forcé sur les épinards. Mais c'était bon.

Faire simple...

Ces derniers mois, le blog n'est plus très actif, car je manque de temps... De temps pour écrire sur le blog, mais aussi (surtout), de temps pour cuisiner... J'ai repris un travail à plein temps, j'ai moins de temps pour préparer les repas le soir, et j'ai pas mal tâtonné pour trouver une organisation qui me permette de continuer à préparer des repas faits maison, sans que ça prenne tout mon temps libre...

J'ai essayé de cuisiner le week-end, mais je pouvais facilement passer une demi journée dans la cuisine, au détriment du temps passé avec les enfants. J'ai essayé de cuisiner la veille au soir pour le repas du lendemain, je le fais toujours encore un peu, mais souvent le soir, une fois les enfants couchés, j'ai des tas d'autres choses à faire, et juste envie de me détendre et de me reposer...

Finalement, j'ai repensé à des pistes que j'avais lues sur le blog de Makanai, et qui depuis le temps ont fait leur chemin. Et notamment au fait qu'une solution pour manger bien, sain et fait maison tous les jours sans passer des heures en cuisine, c'est de cuisiner des choses plus simples. D'arrêter de faire systématiquement des recettes élaborées de type quiche ou gratin ou autre pour tous les jours, et de revenir plus régulièrement à des plats basiques : une céréale (et souvent une légumineuse), des légumes et voilà...

Les légumes rôtis sont souvent au menu du coup : pourquoi s'embêter à préparer un gratin de légumes qui nécessitera d'éplucher des légumes, de les cuire à l'eau ou à la vapeur, de préparer une béchamel et de râper du fromage, quand on peut juste éplucher les légumes, tout mettre dans un plat, assaisonner et enfourner... Et se retrouver avec un seul plat à laver plutôt que le cuit vapeur, la casserole de la béchamel et le plat à gratin ?

Pour les céréales et les légumineuses, j'ai aussi pris l'habitude d'en cuire 2 ou 3 en grande quantité en début de semaine, et d'essayer de les préparer de 2 façons différentes dans la semaine. Le fait qu'elles soient déjà cuites me permet de gagner beaucoup de temps le soir, et ça permet plus de variété dans les menus que de cuisiner le même plat en grande quantité.

Au programme de ce post donc... une non-recette, très approximative et à adapter au gré des envies et du contenu du frigo.

Poêlée d'épeautre et chou-fleur rôti

Environ 400g d'épeautre cuit (200g d'épeautre crue)
Environ 200g de pois chiches cuits (en conserve ou préalablement trempés et cuits)
2 tiges d'oignons nouveaux
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Un petit chou-fleur
(Deux navets)
2 gousses d'ail
Épices et aromates, par exemple : sel aux herbes, graines de sésame, paprika

Laver et éplucher les légumes, détailler le chou-fleur en fleurettes et couper les autres légumes en cubes.
Les mettre dans un plat à gratin, assaisonner d'épices et graines, arroser d'environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Bien mélanger pour enrober tous les morceaux de légumes d'huile et d'assaisonnement.
Enfourner pour environ 40 minutes de cuisson, en retournant les légumes 2-3 fois en cours de cuisson.

Petites crèmes végétales au chocolat

Depuis un moment déjà, je cherche une recette de crème dessert végétale au chocolat qui fasse l'unanimité dans la famille, tant niveau goût que niveau texture. Après diverses tentatives peu fructueuses avec de la fécule de maïs ou de la farine, j'ai fini par satisfaire ma plus exigeante critique culinaire, alias fille ainée, qui n'aime pas le lait végétal, n'aime pas l'agar-agar, n'aime pas les crèmes aux oeufs et pas non plus toutes les crèmes dessert tentées jusqu'à présent...
Je me suis inspirée d'une recette de "C fait maison", adoucie avec un peu de purée de noisettes et de sucre pour les petites papilles. Un délice !

Il vous faut (pour 4 pots) : 
500 ml de lait végétal (lait d'avoine enrichi en calcium ici)
60 g de chocolat à dessert
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de purée de noisettes
2 cuillères à soupe 1/2 d'arrow root

Dans un bol, délayer l'arrow root dans quelques cuillères de lait froid.
Casser le chocolat en petits morceaux dans une casserole, et le faire fondre avec le reste du lait à feu doux. Ajouter le sucre et la purée de noisettes et bien mélanger au fouet.

Lorsque le lait est frémissant, verser progressivement l'arrow root tout en mélangeant bien, pour éviter les grumeaux. Laisser chauffer 3-4 minutes en remuant constamment, sans laisser bouillir, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Verser dans des ramequins ou pots de yaourt et laisser refroidir. Placer ensuite au réfrigérateur une ou deux heures avant de servir.

Tartinade de haricots blancs au piment d'Espelette

Les beaux jours reviennent, et une envie de frais, de crudités, de pique-nique... Alors c'est le retour des tartinades de légumineuses, dans lesquelles les enfants adorent tremper carottes, radis et autres tomates cerises...

Pour changer un peu de ma recette habitielle au cumin, j'ai voulu expérimenter avec du piment d'Espelette, parce que j'ai acheté récemment un mélange de fleur de sel et piment délicieux. Ça rend très bien sans être trop fort, les enfants se sont régalés !

Il vous faut :
300 g de haricots blancs cuits
2 cuillères à soupe de tahin (purée de sésame)
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
Le jus d'un demi citron
Une gousse d'ail écrasée
1 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de sel
Piment d'Espelette (au goût)

Si vous n'utilisez pas des haricots déjà cuits (en conserve), il faut faire tremper les haricots 24 heures à l'avance, puis les cuire à l'eau environ 50 minutes. Les haricots se mixent plus facilement chauds, en revanche il faudra adapter le temps de refroidissement en conséquence.

Mixer ensuite tous les ingrédients avec de l'eau (l'eau de cuisson des haricots par exemple), en l'ajoutant petit à petit jusqu'à obtenir une consistance très crémeuse. La tartinade épaissira un peu en refroidissant donc il ne faut pas qu'elle soit trop compacte au départ.

Réserver au frais. Au moment de servir, décorer de paprika et d'un filet d'huile d'olive. La tartinade peut se consommer comme sauce pour y tremper des crudités, ou avec du pain en tartines.

Haricots rouges, façon chili (ou pas)

Le panier d'AMAP, ça a quand même un (petit) inconvénient, c'est qu'on ne choisit pas ce qu'on a, ni quand ça arrive, et quelques fois pour réaliser une recette en particulier, c'est la galère...

On a attendu les poivrons tout l'été, et finalement ils sont arrivés... il y a 15 jours. Du coup pour les petits poivrons marinés en entrée, les beaux saladiers de taboulé, c'est un peu tard...

Il fait froid, il fait moche, on a envie d'un bon plat chaud et fumant... J'aurais bien fait une ratatouille, mais évidemment je n'ai plus aucun des autres ingrédients à disposition.
Alors va pour un chili. Bon je n'ai pas non plus tous les ingrédients qu'il faut pour réaliser l'appétissante recette de Pascale Weeks, alors tant pis, voici le "presque chili", version peu épicée pour les petits gastronomes.

Il vous faut (pour 6 personnes) : 
3 poivrons rouges et/ou verts
1 carotte
1 oignon
3 gousses d'ail
750 g de haricots rouges cuits*
1 litre de coulis de tomates
1 pointe de couteau de piment de cayenne (ou plus)
1 cuillère à café de cumin
Sel, poivre

Rincer les poivrons, enlever le pédoncule et les petits graines, et les couper en petits morceaux.
Éplucher l'oignon, la carotte, l'ail.
Émincer finement l'oignon et couper la carotte en petites rondelles. Presser (ou hacher) l'ail.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon, 5 minutes à feu moyen. Ajouter les carottes et les poivrons, l'ail pressé, et laisser cuire une dizaine de minutes en remuant fréquemment.

Ajouter ensuite les haricots, le coulis de tomate et les épices, baisser le feu et laisser mijoter une demi heure environ. Saler, poivrer, et servir avec du riz.

* : On peut utiliser des haricots en conserve ou cuire soi-même les haricots. Dans ce cas, compter 24 heures de trempage et approximativement une heure de cuisson à l'eau. 
Ici j'ai fait cuire 500 g de haricots secs, et j'ai congelé les haricots cuits restant pour une prochaine fois.

Les goûters intellos !

Mieux vaut tard que jamais, voici mon petit compte-rendu culinaire des rencontres "Parents 2.0", un week-end de rencontres entre parents organisé à Lyon par l'association les Vendredis Intellos (qui porte le blog du même nom) les 3 et 4 novembre derniers...

Un chouette temps de partage et de réflexion autour de ce qu'Internet a apporté à nos vies de parents,  notre façon d'appréhender la parentalité et

On m'a demandé les recettes des gâteaux que j'avais apportés pour le goûter, les voici donc... Deux recettes empruntées ailleurs, mais qui sont parmi les "classiques" de nos goûters maison tant elles sont faciles à réaliser et plaisent aux enfants...
Ces deux recettes sont végétaliennes. Je choisis souvent ce type de recettes pour les "grandes assemblées", parce que cela permet de s'adapter aux principales allergies alimentaires (lait, œuf, voire gluten si on utilise un mélange de farines sans gluten) et particularismes alimentaires, tout en restant dans des recettes pas trop bizarres et susceptibles de plaire au plus grand nombre.

La première, c'est le gâteau à la compote de Makanai, réalisée en version muffins parce que c'est plus pratique. Cette recette-là, elle est magique tellement elle est simple et rapide, les filles peuvent presque la réaliser seules, et elle se prête à toutes les customisations (morceaux de fruits frais ou secs, pépites de chocolat, smarties, etc.)

 Il vous faut (pour une douzaine de muffins moyens) :
100 g de farine T80
100 g de farine de riz complet
100 g de sucre
200 g de compote de pommes
90 g d’huile de tournesol (désodorisée, si c'est de l'huile bio)
2 c. à café de levure
1 cuillère à café de cannelle
1 poignée de raisins secs
(pour la déco : vermicelles sans colorants artificiels de chez ScrapCooking)

Préchauffer le four th. 6 (180°).
Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre, la levure, la cannelle. Ajouter la compote et l'huile et bien mélanger. Incorporer les raisins secs et remplir des petits moules à muffins (on peut aussi faire un grand cake)
Cuire environ 12 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche du muffin.


La deuxième, ce sont des muffins à la banane et au lait de coco, recette piquée chez Do You Speak Vegan. On les adore, limite j'achète des bananes uniquement pour les faire (et après il faut que j'empêche les enfants de les manger pendant qu'elles mûrissent, ce qui évidemment est voué à l'échec).

J'avais déjà publié cette recette il y a longtemps, je la remets ici pour faciliter la recherche.



Il vous faut (pour une vingtaine de muffins moyens) :
2 bananes
240 g de farine
200 g de sucre
1 cuillère à café de levure
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
200 ml de lait de coco
100 ml d'huile de colza
1 cuillère à café d'arôme vanille (optionnel)
100 g de pépites de chocolat


Préchauffer le four th. 6 (180 °).
Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, sucre, levure, bicarbonate, pépites de chocolat.
Dans un autre saladier, mélanger au fouet les bananes préalablement écrasées à la fourchette, le lait de coco, l'huile et l'arôme vanille. Verser sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Verser dans des moules à muffins (huilés si besoin) et enfourner pour une quinzaine de minutes.

Couscous aux légumes de fin d'été

C'est officiellement le premier jour de l'automne, et si le panier d'AMAP voit arriver les premiers légumes de l'automne (youpi, du chou-rave, ça faisait longtemps...), il contient encore quelques souvenirs de l'été ensoleillé : aubergines, poivrons, courgettes...
Une fenêtre à ne pas rater pour cuisiner un couscous !

Il vous faut (pour 8 personnes) :
1 gros oignon
5-6 carottes
1 aubergine
2 courgettes
1/2 chou-rave
2 poivrons
4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 litre d'eau
1 bouillon-cube légumes
50 g de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à café de fenugrec (en poudre)
1 cuillère à café de cumin moulu
1 pointe de gingembre moulu
1 pointe de piment (ou plus, ...)
400 g de pois chiches cuits
500g de couscous moyen semi-complet
Raisins secs, harissa... comme vous aimez !

Lavez les légumes, épluchez les carottes, l'oignon et le chou-rave. Peler les gousses d"ail.
Couper tous les légumes en gros cubes ou rondelles.

Dans un grand faitout ou une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive.
Y faire revenir l'oignon environ 5 minutes.

Ajouter les légumes, les épices et l'ail et poursuivre la cuisson à feu moyen quelques minutes.

Couvrir d'eau (bouillante de préférence) et ajouter le bouillon-cube et le concentré de tomates. Baisser le feu et laisser mijoter 30-40 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
Ajouter les pois chiches en fin de cuisson (ou les réchauffer à  part).

Préparer la semoule (à la vapeur ou avec de l'eau bouillante). Assaisonner.

NB : ici on mange le couscous sans viande donc avec beaucoup de pois chiche, si vous choisissez de l'accompagner de poulet ou autres merguez, il est possible de diviser la quantité de pois chiches au moins par 2 

C'est la rentrée ! Tarte aux mirabelles

Pour nous consoler de reprendre le chemin du travail, de l'école ou de l'assistante maternelle, nous avons rapporté quelques kilos de mirabelles mûres et parfumées du jardin de mes grands parents...

Et parce que parfois, les recettes les plus simples sont les meilleures, une partie a fini en tarte toute bête mais toute bonne ! Avec la pâte à la farine de seigle essayée et adoptée au printemps.

Il vous faut (pour une grande tarte) :

* Pour la pâte *

80 g de farine de seigle T 130

160 g de farine T80

30 g de sucre complet

90 g de purée d'amandes complète

3 cuillères à soupe d'huile (huile de tournesol désodorisée ici)

1 pincée de sel

* Pour la garniture *

700 à 800 g de mirabelles

Préchauffer le four th.6 (180°).

Préparer la pâte :
Dans un saladier, mélanger les farines, le sel et le sucre. Ajouter la purée d'amandes et l'huile. Sabler du bout des doigts, puis ajouter un peu d'eau (1 à 2 cuillères à soupe) pour former une boule.
Étaler la pâte sur un plan fariné et foncer un moule à tarte. L'opération est un peu compliquée car la pâte se déchire facilement, mais le résultat vaut bien quelques efforts...

Rincer et dénoyauter les mirabelles.
Disposer les demi mirabelles coté bombé contre la pâte, en serrant bien car les mirabelles se rétractent à la cuisson. Enfourner pour 30 minutes environ.

Galettes de pois chiches

Voilà un moment déjà que je voulais tester ces "falafels light" (comprendre : sans friture) trouvés chez Do you speak vegan, où j'ai en prime découvert le super blog de Dreena Burton, à visiter impérativement si vous lisez l'anglais.

Finalement, de changement en changement, le résultat n'a plus grand chose à voir avec des falafels, mais comme les galettes, boulettes et autres trucs en "ettes" à manger avec les doigts, les enfants adorent, et les adultes se sont régalés aussi !

Il vous faut (pour 4 personnes) :

400 g de pois chiches cuits*

60 g de flocons d'avoine 
1/2 oignon blanc ou 2-3 petits oignons nouveaux avec le vert

1/2 bouquet de persil plat 

2 cuillères à soupe de jus de citron

3 gousses d'ail écrasées

1 cuillère à café de cumin en poudre 

1 cuillère à café de curcuma en poudre

1 cuillère à café de paprika  

Sel, poivre

40 g de graines de sésame
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Rincer et effeuiller le persil. Emincer l'oignon.
Mettre tous les ingrédients exceptés les flocons d'avoine et les graines de sésame dans le bol d'un mixer et mixer pour obtenir une pâte homogène. J'utilise mon mixer plongeur, ça prend un peu de temps mais ça marche très bien, sinon un blender doit faire l'affaire.

Ajouter les flocons d'avoine et mixer à nouveau quelques secondes. Si la pâte semble trop sèche, ajouter un peu d'eau.

Verser les graines de sésame dans une petite assiette creuse. Former des boules et les rouler dans les graines de sésame puis les aplatir pour former des petites galettes (dans cet ordre, les graines de sésame tiennent mieux).

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, et y faire dorer les galettes quelques minutes de chaque coté.

* : on peut utiliser des pois chiches en boîte, ou les faire cuire soi-même. Dans ce cas, prévoir environ 200 g de pois chiches secs, les faire tremper une nuit, puis le lendemain les faire cuire à l'eau environ 1h30. Je rajoute un peu de bicarbonate de sodium et un morceau d'algue kombu dans l'eau de cuisson pour faciliter la cuisson.

Tofu-bolo'

Ici les enfants ne sont pas super super fans de tofu... Souvent il finit au bord de l'assiette, alors que c'est la principale source de protéines du repas. Par contre, les miss sont fans de bolognaise... L'astuce consiste donc à planquer le tofu dans la sauce et ni vu ni connu, ça passe. Si c'est servi avec des pâtes, ça marche encore mieux, mais ça peut fonctionner avec d'autres choses : des céréales cuites (par exemple de l'épeautre hier à midi), des lasagnes, de la polenta, ....

J'aime bien pour la bolo utiliser du tofu aux herbes, mais ça fonctionne avec du tofu nature aussi. A la recette de base, je rajoute toujours un peu de légumes, en fonction de la saison : carotte et courgette ici, chou en hiver, etc. J'ai essayé il y a peu d'y ajouter des fanes de radis, d'après une idée piochée sur le blog Saines Gourmandises, et c'est très bon aussi.

Je prévois toujours un peu large, principalement pour utiliser la totalité des ingrédients de base et ainsi éviter le petit fond de sauce tomate ou le 1/3 de tranche de tofu qui finit par moisir dans le frigo. Le reste de sauce finit dans une petite boîte au congelo, et remplacera avantageusement un pot de sauce du commerce un soir où je n'ai pas le temps de cuisiner.

Il vous faut (pour 6 personnes environ) :

200 g de tofu aux herbes

1 oignon

2 gousses d'ail

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

700 ml de coulis de tomate ("passata")

1 cuillère à soupe de thym séché, ou des herbes fraîches (thym, origan, basilic, ...)

1 petite carotte

1 petite courgette

Sel aux herbes

Eplucher et émincer très finement l'oignon. Laver et éplucher (ou pas, si elle est bio) la carotte, laver la courgette. Couper le tofu, la carotte et la courgette en tous petits dés.
Peler et presser l'ail.

PS : Ici nous en sommes au stade du petit morceau un-peu-planqué-mais-pas-trop-non-plus, mais pour les as du tri, les ultra récalcitrants du légume et autres militants anti-tofu, on peut râper finement les légumes, voire mettre un coup de mixeur plongeur dans la sauce (une fois cuite) pour avoir une texture plus homogène. Testé et approuvé en des temps plus anciens !

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon, l'ail et les dés de tofu et légumes pendant une dizaine de minutes.

Ajouter le coulis de tomate et assaisonner. Laisser mijoter une vingtaine de minutes, pour que la sauce épaississe un peu.

Riz aux fruits secs et aux carottes

J'ai eu le plaisir de recevoir récemment (enfin presque...) le livre "Recettes Végétariennes, Cuisine 100% saine " de Valérie Lhomme et Bérengère Abraham chez Larousse, grâce à Flo du blog Makanai.

Je l'ai feuilleté avec beaucoup de plaisir, il propose un trentaine de recettes d'entrées et de plats principaux qui font la part belle aux légumes, et quelques desserts. Pas exactement un guide de cuisine végétarienne, mais plutôt des propositions originales pour renouveler le quotidien d'une famille végé, ou pour glisser quelques plats végétariens dans les menus d'une famille non végé.

J'ai relevé notamment quelques bonnes idées pour planquer les légumes mal aimés du panier de l'AMAP (le Gratin pas vraiment dauphinois au céleri-rave, les Fromages de chèvre panés avec une petite salade de fenouil, carotte et radis), des classiques de la maison avec une petite touche en plus pour changer (une Soupe de petites pâtes complètes style minestrone à la coriandre et au gingembre, un Velouté de potimarron au lait de coco avec une pointe de cannelle). Les filles ont salivé devant les Croquettes de riz à la mozzarella et les Petites pizzas tomates, courgettes et œuf au plat.

Par contre, le livre ne propose pas énormément de recettes à base de légumineuses (à part un très tentant Curry de légumes au lait de coco et lentilles blondes et une Salade de lentilles vertes sucrée-salée qui a l'air sympa aussi). Une petite moitié des recettes est végétalienne, le reste contient des œufs et/ou du fromage.

 Comme Flo, j'ai tout de suite craqué pour la recette de riz aux épices et aux fruits secs, à peine adaptée pour coller à ce que j'avais dans les placards (pas de pistaches malheureusement !).

 Sur proposition de ma grande fille, j'y ai rajouté des carottes. Ce n'est pas très souvent qu'elle réclame des carottes cuites, alors il fallait sauter sur l'occasion !!!

Il vous faut (pour 4) :

320 g de riz*

2 oignons nouveaux

40 g d'amandes (émondées de préférence**)

40 g de noix de cajou

1 poignée de raisins secs

4-5 abricots secs

4 gousses de cardamome

2 clous de girofle

1 cuillère à café de graines de coriandre

1 petit morceau de gingembre frais (1 cm)

1 litre de bouillon de légumes (2 cubes)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

500 g de carottes nouvelles

Quelques feuilles de coriandre fraîche

Laver et émincer les oignons. Rincer le riz.
Éplucher et râper le gingembre.
Hacher grossièrement les amandes et les noix de cajou.

Préparer le bouillon de légumes, et les épices (sous peine de voir comme moi le riz attacher à la casserole pendant que j'étais en train de me battre avec mes gousses de cardamome).

Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les oignons, les amandes et les noix de cajou.

Lorsque les oignons sont translucides, ajouter le riz et les épices (graines de cardamome, clous de girofle, gingembre râpé et graines de coriandre), bien mélanger et poursuivre la cuisson 2-3 minutes.

Ajouter ensuite le bouillon de légumes, les raisins secs et les abricots secs coupés en petits morceaux. Poursuivre la cuisson à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.

Pendant la cuisson du riz, éplucher et laver les carottes. Les couper en grosses rondelles et les cuire à la vapeur (ici 7-8 minutes, on les aime un peu croquantes).

Au moment de servir, transférer le riz dans un plat, disposer les carottes par-dessus et parsemer de quelques feuilles de coriandre fraîche.

* : la recette d'origine propose du riz complet, je l'ai réalisée avec du riz blanc de Camargue.

** : pour éviter que la peau ne se détache à la cuisson, ce qui n'est ni très esthétique, ni très agréable sous la dent...

La saladatout*

Les grosses chaleurs sont de retour, on a envie de frais, de salades, mais les légumes d'été ne sont pas encore de retour, eux...

Alors on improvise des salades à tout et à rien, avec ce qu'il y a dans le frigo et dans les placards, des mélanges improbables de céréales, de légumes, d'herbes, de fruits secs et de graines (ou pas... là j'ai oublié). La recette sans recette qui n'est de toute façon jamais tout à fait la même...

On ajoute des trucs au fur et à mesure des suggestions des enfants (des pâtes !!! des carottes !!!!!), on en supprime (zut, elles ont mangé les 3 radis qui restaient d'hier pendant que je découpais le reste des légumes), on essaie de fourguer un ou deux ingrédients en douce en espérant qu'elles ne s'en aperçoivent pas (mais c'était complètement raté, évidemment...).

Et chez vous, elles sont à quoi les salades en ce moment ?

Il vous faut (pour 4 personnes) :
250 g de pâtes papillon (1/2 complètes)
1 petit courgette
1 carotte
1 oignon nouveau
Quelques feuilles de basilic
1 poignée de raisins secs
Vos ingrédient préférés pour une vinaigrette (ici : moutarde à l'ancienne, vinaigre de cidre, mélange 4 huiles et huile d'olive)

Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée.

Lorsqu'elles sont al dente (et c'est important rapport à l'indice glycémique, toussa toussa, j'ai appris des trucs récemment), les égoutter, et les refroidir sous l'eau courante.

Eplucher et rincer les légumes. Couper la carotte et la courgette en fines rondelles.
(j'ai même tenté le découpage de carotte en forme de coeur, succès garanti auprès des enfants de 4 ans et moins de sexe féminin...)
Emincer finement l'oignon avec une partie du vert de la tige.

Préparer une vinaigrette dans un grand saladier (ici environ 1 cuillère à soupe de moutarde, 2 de vinaigre, 3 d'huiles mélangées).

Ajouter les pâtes bien égouttées, les légumes, l'oignon, le basilic ciselé et les raisins. Bien mélanger et servir frais.

* : en hommage au "fouz'y tout" de mon arrière-grand-mère, plat indescriptible à peu près dans le même esprit...

Riz "sauté" aux petits légumes et tofu aux herbes

Un plat végétarien complet adoré des enfants, inspiré de la cuisine indonésienne de Pigut. Je l'ai un peu simplifié pour gagner du temps et moins épicé pour s'adapter au goût des petits.

A décliner au fil de saisons avec les légumes et aromates disponibles !

Il vous faut (pour 4 personnes ) :
200 g de riz 1/2 complet
200 g de tofu aux herbes
3-4 oignons nouveaux
1 botte de carottes nouvelles
1 navet 
1/2 chou-rave
1 gousse d'ail
1 petit tronçon de gingembre frais (1-2 cm)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
Quelques brins de coriandre fraîche

Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau bouillante salée (compter 1/2h pour le riz semi-complet).

Pendant la cuisson du riz, éplucher le navet et le chou-rave. Gratter les carottes. Rincer soigneusement tous les légumes. Couper le navet et le chou-rave en petits cubes. Eplucher l'ail et le gingembre.

Emincer finement les oignons nouveaux. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir les oignons 5 minutes. Ajouter les dés de légumes, les petites carottes entières, la sauce soja, le gingembre râpé et la gousse d'ail écrasée.
Couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient juste cuits (compter une quinzaine de minutes).

En fin de cuisson, ajouter le tofu coupé en dés et le riz cuit et égoutté. Bien mélanger et laisser cuire 5 minutes supplémentaires.

Rincer et ciseler la coriandre et en parsemer le plat juste avant de servir.

Velouté de fanes de radis

Qui dit printemps dit bottes de radis, carottes et autres navets, et dit fanes...

Habituellement je les planque dans une quiche ou une pizza, ni vu ni connu,  mais là pour changer on a fait une soupe de martiens toute verte et toute simple à faire...

Il vous faut (pour 4 personnes) :
Les fanes d'une botte de radis
2 oignons nouveaux (ou 1 petit oignon)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 grosses pommes de terre à soupe, type Bintje
1 litre d'eau
1 tablette de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe de purée d'amandes blanche

Rincer soigneusement les fanes de radis. Eplucher et émincer l'oignon.
Eplucher et laver les pommes de terre, les couper en gros cubes.

Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les oignons et les fanes de radis pendant 5-6 minutes.
Ajouter les cubes de pomme de terre, l'eau et le cube de bouillon et couvrir.

Cuire 20-25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Ajouter la purée d'amandes et mixer. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire (mais le bouillon-cube sale assez de mon point de vue...)

Curry de lentilles aux pommes et à la courge

J'ai du vérifier trois fois que je n'avais pas déjà publié cette recette, tellement je la fais souvent. Mais non... alors voici une des recettes végétariennes fétiches de la famille, facile à réaliser, appréciée des gastronomes en culotte courte, et déclinable à volonté selon la saison...

Il vous faut (pour 6 personnes) :
2 oignons
2 pommes
environ 250 g de courge épluchée et coupée en dés
200 g de lentilles corail
3 gousses d'ail
un petit morceau de gingembre frais (1 ou 2 cm)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
600 ml de bouillon de légumes (ou 600 ml d'eau bouillante et un cube...)
du curry*
2 cuillères à soupe de crème fraîche ou de yaourt

Eplucher et laver les oignons, les émincer finement.
Eplucher et couper les pommes en dés. Eplucher et presser l'ail.
Eplucher et raper le gingembre.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse, et y faire revenir les oignons, les pommes, la courge avec l'ail, le curry et le gingembre pendant cinq minutes environ.

Rincer et égoutter les lentilles. Les ajouter aux légumes et couvrir de bouillon. Laisser cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les legumes et les lentilles soient tendres. Il vaut mieux remuer régulièrement en fin de cuisson pour éviter que cela n'attache au fond si les lentilles cuisent un peu trop...

Au moment de servir, ajouter un peu de crème fraîche ou de yaourt pour adoucir. Servir avec du riz.

* Pour la quantité de curry : la recette originale indiquait une cuillère à soupe, mais il devait s'agir de curry doux vendu par monsieur Ducros ;-) Là j'ai utilisé du "vegetable masala" qu'on m'a rapporté d'Inde, je mets à peine plus d'une cuillère à café pour un résultat pas trop fort, parce que les enfants ont du mal sinon. Idem pour le gingembre, c'est à doser en fonction de vos goûts.

Soupe d'azukis au lait de coco

A l'origine, une recette de soupe de haricots rouges vue chez Do you speak vegan... parfait pour écouler un bocal de haricots azukis qui traine dans ma cuisine depuis des lustres, en adaptant un chouilla la recette aux légumes à disposition en cette fin d'hiver... Tout le monde a adoré !
(pas de photo exceptionnellement, elles étaient toutes ratées !)

Il vous faut (pour 4 personnes) :
200 g de haricots azukis (secs)
1 l d'eau
1 oignon
2 gousses d'ail
2 carottes
1 petit navet (ou 1/2 s'il est gros)
1 petite boîte de tomates au naturel (400 g)
une pincée de gingembre moulu
10 cl de lait de coco
sel, poivre

La veille, mettre les haricots à tremper dans de l'eau froide, pour minimum une nuit.
Le lendemain, rincer et égoutter les haricots. Les mettre dans une grande casserole avec 1 litre d'eau, couvrir et démarrer la cuisson à froid et sur feu doux.

Eplucher et laver les légumes. Emincer l'oignon, presser les gousses d'ail, et couper les carottes et le navets en tous petits morceaux.
Ajouter les légumes aux haricots lorsque l'eau est arrivée à ébullition. Poursuivre la cuisson à petits bouillons pendant 50 minutes environ. En fin de cuisson, saler, ajouter les tomates avec leur jus, le gingembre et le lait de coco. Laisser mijoter encore quelques minutes avant de servir.

Soupe de lentilles corail

C'est un grand classique de la maison car très simple et rapide à réaliser. Les enfants adorent, et c'est une légumineuses qu'on peut leur faire manger assez tôt. J'y ajoute parfois quelques légumes : carottes, tomates, courge selon la saison (et sans leur dire... évidemment !)

Cette année j'ai un peu changé ma recette et remplacé mon habituel curry par du garam masala, pour une soupe douce et réconfortante.

Il vous faut (pour 6 personnes environ) :
250 g de lentilles corail
Un oignon
Une gousse d'ail
2 carottes
1 cuillère à café de garam masala
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
900 ml d'eau
1/2 bouillon cube (légumes)
20 cl de lait de coco

Eplucher et rincer l'oignon, les carottes et l'ail. Emincer l'oignon et couper les carottes en grosses rondelles.
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon et l'ail pressé dans l'huile d'olive. Ajouter les carottes.
Rincer les lentilles corail.
Les ajouter dans la cocotte et couvrir d'eau. Ajouter le bouillon-cube et le garam massala.
Cuire environ 20 minutes à petits bouillons.

Une fois les lentilles et les carottes bien tendres, ajouter le lait de coco et mixer.

NB : les lentilles corail cuisent facilement sans trempage préalable. Néanmoins, quand on a le temps (et qu'on y pense), c'est mieux de les faire tremper, voire même germer ensuite.

Courge butternut aux épices, d'après Jamie Oliver

C'est une recette que j'adore, trouvée quelque part sur Internet et qui était attribuée à Jamie Oliver... Ultra simple à réaliser, elle se prête à toutes les variations en fonction des épices que vous avez sous la main...
Cette version est assez "douce", il me semble qu'il y avait du piment dans la recette originale. Le thym séché peut également être remplacé par des herbes aromatiques fraîches (romarin, sarriette, etc.)

Il vous faut (pour 4 à 6 personnes) :
Une petite courge butternut (ou la moitié d'une grosse)
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de thym
1 cuillère à café de sel (j'ai mis du sel aux herbes)
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de fenouil
1 cuillère à café de graines de coriandre

Préchauffer le four th. 6 (180°).
Laver et éplucher la courge. Couper la chair en cubes de 2-3 cm de coté.
Eplucher les gousses d'ail. Au pilon ou au mixer, mixer les épices, l'ail et l'huile pour obtenir une "pâte".
Verser la courge et les épices dans un plat à gratin, mélanger pour enrober tous les cubes de courge d'épices.
Cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre et légèrement dorée.

Petite salade rose

La semaine dernière, nous avons râpé un reste de chou rouge et quelques carottes avec ma plus grande fille...en mélangeant les légumes violet et orange, la salade est devenue... rose ! Et le rose a carrément la cote en ce moment (grande fille = bientôt 4 ans).

Et quand on a lavé la rape, c'était ... bleu !

Avec tout ça, j'ai obtenu qu'elle la goûte (bon, ça n'a pas été un très grand succès malgré tout...).

Il vous faut (pour 3-4 personnes) :
4 petites carottes
Un petit bout de chou rouge (environ 200g)
Le jus d'1/2 citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Eplucher et laver les carottes. Rincer le chou rouge.

Râper finement les légumes dans un saladier. Arroser de jus de citron et d'huile d'olive, et mélanger les couleurs !

Servir frais.