mardi 21 février 2012

Soupe d'azukis au lait de coco

A l'origine, une recette de soupe de haricots rouges vue chez Do you speak vegan... parfait pour écouler un bocal de haricots azukis qui traine dans ma cuisine depuis des lustres, en adaptant un chouilla la recette aux légumes à disposition en cette fin d'hiver... Tout le monde a adoré !
(pas de photo exceptionnellement, elles étaient toutes ratées !)

Il vous faut (pour 4 personnes) :
200 g de haricots azukis (secs)
1 l d'eau
1 oignon
2 gousses d'ail
2 carottes
1 petit navet (ou 1/2 s'il est gros)
1 petite boîte de tomates au naturel (400 g)
une pincée de gingembre moulu
10 cl de lait de coco
sel, poivre

La veille, mettre les haricots à tremper dans de l'eau froide, pour minimum une nuit.
Le lendemain, rincer et égoutter les haricots. Les mettre dans une grande casserole avec 1 litre d'eau, couvrir et démarrer la cuisson à froid et sur feu doux.

Eplucher et laver les légumes. Emincer l'oignon, presser les gousses d'ail, et couper les carottes et le navets en tous petits morceaux.
Ajouter les légumes aux haricots lorsque l'eau est arrivée à ébullition. Poursuivre la cuisson à petits bouillons pendant 50 minutes environ. En fin de cuisson, saler, ajouter les tomates avec leur jus, le gingembre et le lait de coco. Laisser mijoter encore quelques minutes avant de servir.

mardi 14 février 2012

Risotto au potimarron

Dans la série courge, après la courge butternut géante de la semaine dernière, nous voilà avec 2 potimarrons 1/2 à la maison.
Il s'agit de potimarrons verts, ou potimarrons d'hiver, dont le goût est assez proche des potimarrons classiques. En revanche ils ont une peau épaisse, qu'on ne peut pas manger au contraire de leurs cousins potimarron-tout-court, et qui implique une fastidieuse séance d'épluchage.

Pour ne pas se lasser, je l'ai cuisiné à toutes les sauces, si on peut dire : velouté de potimarron au garam masala, cake sucré au potimarron, en "potée" avec des lentilles vertes et d'autres légumes d'hiver, rapé dans des blinis, et en risotto, recette déjà tentée il y a peu avec la courge butternut et qui a beaucoup plu aux enfants...



Il vous faut (pour 6 personnes environ) :
g de riz rond (j'ai choisi du riz rond complet)
environ 500g de chair de potimarron, net (épluché)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon
2 gousses d'ail
2 cubes de bouillon de légumes
100 g de fromage à pâte cuite (de la tomme de Chartreuse ici)

Eplucher, laver et couper en cubes le potimarron. Eplucher et émincer l'oignon, presser les gousses d'ail. Raper le fromage.

Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon et l'ail pendant 5-10 minutes. Ajouter les cubes de potimarron et le riz et cuire quelques minutes.
Pendant ce temps, préparer environ 2 litres de bouillon de légumes en délayant les cubes dans de l'eau bouillante (on peut aussi utiliser un restant de bouillon provenant d'une soupe ou autre).

Baisser le feu, verser une louche de bouillon et bien mélanger. Laisser cuire jusqu'à absorption complète du bouillon, en remuant régulièrement. Ajouter ensuite une nouvelle louche de bouillon, et ainsi de suite...

Au fur à mesure de la cuisson du riz, le potimarron se défait et finit par former une sauce crémeuse.
Lorsque le riz est bien cuit, rectifier l'assaisonnement si besoin et incorporer le fromage râpé. Servir immédiatement.

Petite apparté sur le choix du riz : à l'origine j'avais pris ce riz parce qu'il provenait de Camargue (il n'y avait pas de riz rond blanc produit en France dans mon magasin bio habituel, d'ailleurs si vous connaissez une marque qui en fait, ça m'intéresse...)
Même si nutritionnellement parlant, c'est sans doute plus intéressant, le riz complet pose un "léger" problème de temps de cuisson. La première fois que j'ai fait un risotto avec, il a cuit presque 1h30 et le riz n'était toujours pas fondant comme il aurait du l'être. Damned...
Pour contourner le problème, j'ai ajouté une grande quantité de bouillon au bout de 20-30 minutes de cuisson, j'ai éteint le feu et laissé le riz gonfler pendant plusieurs heures, et puis quand je suis revenue le riz était presque tendre, j'ai juste repris la cuisson un petit 1/4 d'heure pour le réchauffer. Pas très orthodoxe comme méthode, mais je n'ai pas trouvé mieux.

Demandez le menu !

Une contribution un peu en retard à la "cuisine de la semaine" 11ème édition de Madame Sioux, vous pouvez consulter l'ensemble des contributions ici.

Nous avions eu la semaine dernière à l'AMAP
- coté légumes : une énorme courge butternut, des poireaux, des carottes, des pommes de terre, de la salade, des endives
- coté fruits : pommes et poires (vivement la fin de l'hiver !!!)

Lundi soir
Fruit

Mardi soir
Quiche aux poireaux et à la tomme de Chartreuse
Salade verte
Fromage
Fruit

Mercredi midi
Gratin d'endives au jambon
Petits suisses et crème de marrons
Fruit
Mercredi soir
Cake salé courge, pruneau, bleu
Salade verte
Fromage
Fruit

Jeudi soir
Galettes de céréales
Salade verte
Fromage
Fruit

Vendredi soir
Velouté de potimarron au garam masala
Fromage
Fruit

Samedi midi
Salade de radis noir
Saumon à la vapeur et poireaux à la crème
Yaourt
Fruit

Samedi soir
Blinis au potimarron
Salade d'endives
Fromage
Fruit

Dimanche midi
Risotto au potimarron
Yaourts
Fruit

Dimanche soir
Soupe de petites pâtes et légumes
Fromage
Fruit

jeudi 9 février 2012

Soupe de lentilles corail

C'est un grand classique de la maison car très simple et rapide à réaliser. Les enfants adorent, et c'est une légumineuses qu'on peut leur faire manger assez tôt. J'y ajoute parfois quelques légumes : carottes, tomates, courge selon la saison (et sans leur dire... évidemment !)

Cette année j'ai un peu changé ma recette et remplacé mon habituel curry par du garam masala, pour une soupe douce et réconfortante.


Il vous faut (pour 6 personnes environ) :
250 g de lentilles corail
Un oignon
Une gousse d'ail
2 carottes
1 cuillère à café de garam masala
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
900 ml d'eau
1/2 bouillon cube (légumes)
20 cl de lait de coco

Eplucher et rincer l'oignon, les carottes et l'ail. Emincer l'oignon et couper les carottes en grosses rondelles.
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon et l'ail pressé dans l'huile d'olive. Ajouter les carottes.
Rincer les lentilles corail.
Les ajouter dans la cocotte et couvrir d'eau. Ajouter le bouillon-cube et le garam massala.
Cuire environ 20 minutes à petits bouillons.

Une fois les lentilles et les carottes bien tendres, ajouter le lait de coco et mixer.

NB : les lentilles corail cuisent facilement sans trempage préalable. Néanmoins, quand on a le temps (et qu'on y pense), c'est mieux de les faire tremper, voire même germer ensuite.

vendredi 3 février 2012

Courge butternut aux épices, d'après Jamie Oliver

C'est une recette que j'adore, trouvée quelque part sur Internet et qui était attribuée à Jamie Oliver... Ultra simple à réaliser, elle se prête à toutes les variations en fonction des épices que vous avez sous la main...
Cette version est assez "douce", il me semble qu'il y avait du piment dans la recette originale. Le thym séché peut également être remplacé par des herbes aromatiques fraîches (romarin, sarriette, etc.)



Il vous faut (pour 4 à 6 personnes) :
Une petite courge butternut (ou la moitié d'une grosse)
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de thym
1 cuillère à café de sel (j'ai mis du sel aux herbes)
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de fenouil
1 cuillère à café de graines de coriandre

Préchauffer le four th. 6 (180°).
Laver et éplucher la courge. Couper la chair en cubes de 2-3 cm de coté.
Eplucher les gousses d'ail. Au pilon ou au mixer, mixer les épices, l'ail et l'huile pour obtenir une "pâte".
Verser la courge et les épices dans un plat à gratin, mélanger pour enrober tous les cubes de courge d'épices.
Cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre et légèrement dorée.