lundi 28 mai 2012

Demandez le menu ! (du 21 au 28 mai)

Dans le panier de l'AMAP ce jeudi (les menus du début de semaine étant réalisés à partir du panier de la semaine dernière, dont je ne me souviens même plus...) :


coté légumes : deux salades, une botte de carottes, une botte d'oignons nouveaux, des pommes de terre, les premières courgettes, une botte de radis

coté fruits : les dernières pommes, deux barquettes de fraises, du jus de fruit

J'ai tenté pas mal de nouvelles recettes cette semaine, avec plus ou moins de succès. Deux sont issues du dernier magazine de "la Vie Claire", dont la rubrique cuisine est tenue par Valérie Cupillard. J'ai trouvé le numéro très inspirant, des recettes simples avec des produits de saison que l'on a à l'AMAP. Malheureusement, autant le dessert aux pommes et au coulis de fraise a été très apprécié, autant le flan pas du tout. Trop compact et insipide, personne n'a aimé.

Les boulettes aux courgettes et à la farine de pois chiche sont également une nouveauté. Moi je n'ai pas aimé, j'ai trouvé l'intérieur trop pâteux, mais le reste de la famille a adoré. J'ai probablement effectué des modifications "de trop" dans la recette originale de ma copine Wattoote.

Voilà pour la cuisine de la semaine #26 de Madame sioux !

Lundi soir
Salade de lentilles vertes
Fromage blanc de la ferme
Fraises

Mardi soir
Salade de pommes de terre nouvelles
au saumon fumé
Fromage
Pomme

Mercredi soir
Galettes lentilles-avoine (sur ce principe)
Salade verte
Fromage
Compote de pommes

Jeudi soir : les enfants choisissent !
Pâtes au jambon
Petits suisses
Fraises

Vendredi soir
Hoummous de lentilles corail
et crudités (radis et carottes)
Fromage
Pomme

Samedi midi
Salade verte
Yaourt
Fraises

Samedi soir
Fromage
Fraises

Dimanche midi
Boulettes de courgettes et pois chiches
Riz

Dimanche soir
Flan au brocoli et à la tomate
Fromage
Cerises

Lundi midi
Poisson vapeur et sauce citron-fines herbes
Carottes et pommes de terre nouvelles vapeur
Petits suisses
Lundi soir
Restes !!!!


dimanche 27 mai 2012

La saladatout*

Les grosses chaleurs sont de retour, on a envie de frais, de salades, mais les légumes d'été ne sont pas encore de retour, eux...

Alors on improvise des salades à tout et à rien, avec ce qu'il y a dans le frigo et dans les placards, des mélanges improbables de céréales, de légumes, d'herbes, de fruits secs et de graines (ou pas... là j'ai oublié). La recette sans recette qui n'est de toute façon jamais tout à fait la même...

On ajoute des trucs au fur et à mesure des suggestions des enfants (des pâtes !!! des carottes !!!!!), on en supprime (zut, elles ont mangé les 3 radis qui restaient d'hier pendant que je découpais le reste des légumes), on essaie de fourguer un ou deux ingrédients en douce en espérant qu'elles ne s'en aperçoivent pas (mais c'était complètement raté, évidemment...).



Et chez vous, elles sont à quoi les salades en ce moment ?

Il vous faut (pour 4 personnes) :
250 g de pâtes papillon (1/2 complètes)
1 petit courgette
1 carotte
1 oignon nouveau
Quelques feuilles de basilic
1 poignée de raisins secs
Vos ingrédient préférés pour une vinaigrette (ici : moutarde à l'ancienne, vinaigre de cidre, mélange 4 huiles et huile d'olive)

Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée.

Lorsqu'elles sont al dente (et c'est important rapport à l'indice glycémique, toussa toussa, j'ai appris des trucs récemment), les égoutter, et les refroidir sous l'eau courante.

Eplucher et rincer les légumes. Couper la carotte et la courgette en fines rondelles.
(j'ai même tenté le découpage de carotte en forme de coeur, succès garanti auprès des enfants de 4 ans et moins de sexe féminin...)
Emincer finement l'oignon avec une partie du vert de la tige.

Préparer une vinaigrette dans un grand saladier (ici environ 1 cuillère à soupe de moutarde, 2 de vinaigre, 3 d'huiles mélangées).

Ajouter les pâtes bien égouttées, les légumes, l'oignon, le basilic ciselé et les raisins. Bien mélanger et servir frais.

* : en hommage au "fouz'y tout" de mon arrière-grand-mère, plat indescriptible à peu près dans le même esprit...

dimanche 20 mai 2012

Riz "sauté" aux petits légumes et tofu aux herbes

Un plat végétarien complet adoré des enfants, inspiré de la cuisine indonésienne de Pigut. Je l'ai un peu simplifié pour gagner du temps et moins épicé pour s'adapter au goût des petits.



A décliner au fil de saisons avec les légumes et aromates disponibles !

Il vous faut (pour 4 personnes ) :
200 g de riz 1/2 complet
200 g de tofu aux herbes
3-4 oignons nouveaux
1 botte de carottes nouvelles
1 navet 
1/2 chou-rave
1 gousse d'ail
1 petit tronçon de gingembre frais (1-2 cm)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
Quelques brins de coriandre fraîche

Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau bouillante salée (compter 1/2h pour le riz semi-complet).

Pendant la cuisson du riz, éplucher le navet et le chou-rave. Gratter les carottes. Rincer soigneusement tous les légumes. Couper le navet et le chou-rave en petits cubes. Eplucher l'ail et le gingembre.

Emincer finement les oignons nouveaux. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir les oignons 5 minutes. Ajouter les dés de légumes, les petites carottes entières, la sauce soja, le gingembre râpé et la gousse d'ail écrasée.
Couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient juste cuits (compter une quinzaine de minutes).

En fin de cuisson, ajouter le tofu coupé en dés et le riz cuit et égoutté. Bien mélanger et laisser cuire 5 minutes supplémentaires.

Rincer et ciseler la coriandre et en parsemer le plat juste avant de servir.


samedi 12 mai 2012

Petits cakes à la farine de pois chiche (avec du vert planqué à l'intérieur)

Le mini cake salé, c'est une incroyable planque à légumes, dés de tofu et autres trucs bizarres que les enfants ne veulent pas avaler ! Et un diner super vite fait : tous les ingrédient dans le bol du robot et on le laisse travailler : à peine plus de 5 minutes, cuisson dans des petits moules à muffins : 10 minutes.

J'utilise depuis longtemps la même base de cake salé, sans beurre mais avec du lait, du fromage et des oeufs, que j'ai tenté de végétaliser à de nombreuses reprises sans grand succès : c'était toujours trop sec, ou trop compact, ou trop mou, ou pas assez moelleux.

Depuis l'arrivée des faisselles de chèvre dans ma cuisine, j'ai tenté de remplacer le lait + fromage rapé par une faisselle de chèvre de 200g et son petit lait, et c'est le résultat est vraiment top ! J'abandonne définitivement la recette précédente.
Résultat : une version qui n'est toujours pas totalement végétale mais beaucoup plus locale et moins génératrice d'emballages que ma recette initiale (que vous pouvez retrouver ici).



Il vous faut (pour une quinzaine de muffins) :
120 g de farine T80
60 g de farine de pois chiche
1 cuillère à café de levure
1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium
3 oeufs
200 g de faisselle de chèvre + le petit lait (250 ml au total)
50 ml d'huile d'olive
une poignée de fanes de radis
des herbes aromatiques fraîches : ciboulette, basilic,
Environ 50 g de fromage de chèvre mi-sec
Quelques graines variées pour la déco : tournesol, lin, courge, etc.

Préchauffer le four th.6 (180°).

Laver soigneusement les fanes de radis, retirer les tiges et les émincer finement.
Laver et hâcher les herbes aromatiques.

Dans un saladier, mélanger les farines, la levure et le bicarbonate. Ajouter les oeufs, la faisselle non égouttée et l'huile d'olive en mélangeant bien au fur et à mesure (ou mélanger tous les ingrédients au robot).

Ajouter les fanes de radis, les herbes et le fromage de chèvre coupé en dés et mélanger délicatement pour ne pas écraser le fromage.

Verser dans des petits moules à muffins et parsemer de graines. Enfourner pour une douzaine de minutes (la lame d'un couteau doit ressortir sèche).

mercredi 9 mai 2012

C'est mercredi ! Petits biscuits à la noisette (sans lait)

Une recette fétiche qui vient encore de chez Clea, et que je décline selon l'humeur du moment et la saison en version amande, noisette ou noix. On peut même en faire de délicieux "chocos" en les fourrant de pâte à tartiner maison.


Réalisée en duo avec ma "grande" fille de 4 ans, qui adore manier le rouleau à pâtisserie et les emporte-pièces (et puis chiper des petits bouts de pâte et les manger en douce, tellement c'est bon...).



Il vous faut (pour une vingtaine de biscuits taille "petit beurre") :
80 g de noisettes entières
80 g de purée de noisettes
80 g de sucre roux*
150 g de farine T80
1 oeuf
3 cuillères à soupe environ de lait végétal (soja ici)

Réduire les noisettes en poudre au mixer**.
Mettre tous les ingrédients sauf le lait dans un saladier, sabler du bout des doigts puis ajouter un petit peu de lait pour former une boule.
(ou ma version alternative encore plus simple : mettre tout dans le bol du robot pétrisseur, et le laisser faire une boule tout seul).

Laisser la pâte reposer au frigo une heure minimum.

Préchauffer le four th. 6 (180°).
Etaler la pâte sur un plan de travail bien fariné, sur une épaisseur d'environ 5 mm. Découper les biscuits à l'emporte-pièce. Les poser sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour environ 10-12 minutes.

Les biscuits doivent être à peine dorés au bord, et encore un peu mous au centre à la sortie du four (sinon ils deviennent durs en refroidissant).

* : pour ces biscuits, j'ai utilisé un petit reste de cassonade Graeffe blonde. Qui comme son nom ne l'indique pas, ressemble plutôt à de la vergeoise qu'à de la cassonade, avec une consistance "sable fin mouillé", et des petits cristaux de sucre candi en prime. En version bio (c'est quand même mieux), un sucre type muscovado est bien adapté.

**: pour gagner un peu de temps, on peut prendre de la poudre de noisettes. Mais perso, j'aime bien mixer les noisettes moi-même, pour obtenir une poudre moins fine avec encore des morceaux craquants dedans.

dimanche 6 mai 2012

Demandez le menu (du 1er au 6 mai)

Pont du 1er mai oblige, la semaine est sacrément raccourcie... Alors une contribution expresse à la Cuisine de la semaine de Madame Sioux.

Dans le panier de l'AMAP de la semaine dernière, on trouvait :
Coté légumes : des radis, de la salade, des oignons, des blettes (on les avait oubliées celles-là!!!!!), des pommes de terre nouvelle, un potimarron, une botte de jeunes carottes
Coté fruits : c'est un peu la dèche, des pommes, du jus de fruits. Deux bouteilles en ce moment pour compenser l'absence de fruits, manque de bol, on n'est pas très consommateur de jus de fruit par ici...

Ce jeudi, les premières fraises sont arrivées, ça sent le printemps !!!!

Souvent, on me demande si on n'en a pas marre de manger tout le temps les mêmes légumes à cause de l'AMAP. Enfin surtout l'hiver. Alors d'un certain coté, oui, en fin de saison, on en a marre de certaines choses. Là au hasard, le céleri-rave que personne n'aime ici à part moi, et le chou. Même le potimarron que j'adore commence à me lasser !

En même temps, on est encore plus content de voir arriver les légumes de la saison suivante et on les apprécie d'autant plus qu'ils arrivent sur notre table au meilleur de leur forme, et pas dans une insipide version hors saison cultivée sous serre.

D'autre part, cela permet finalement de se rendre compte qu'il y a une grande variété de légumes à chaque saison. Ca permet aussi de se "forcer" un peu à découvrir et apprendre à cuisiner des légumes peu connus (au hasad, les choux...), mal appréciés, et de se rendre compte qu'à part être bons pour la santé, ils sont aussi bons tout court. Le problème de l'hiver n'est finalement pas qu'il y a peu de choix, mais qu'il y a beaucoup plus de légumes que mes enfants n'aiment pas (allez savoir pourquoi, l'été est plus généreux en végétaux adorés des enfants...).



Mardi soir
Soupe de potimarron
Fromage
Fruit

Mercredi soir
Gratin de blettes aux ravioles
(comme celui-là, mais aux blettes quoi...)
Yaourt
Fruit

Jeudi soir
Pâtes
Fromage blanc de la ferme et fraises

Vendredi soir
Radis
Pommes de terre nouvelles
au Römertopf
Yaourt
Fruit

Samedi soir
Dimanche midi
Crumble saumon-épinards (comme celui-ci, mais aux épinards)
Salade verte
Yaourt
Fruit

Dimanche soir
Muffins salés au chèvre et aux herbes
 Salade verte
Fromage
Fruit

Velouté de fanes de radis

Qui dit printemps dit bottes de radis, carottes et autres navets, et dit fanes...

Habituellement je les planque dans une quiche ou une pizza, ni vu ni connu,  mais là pour changer on a fait une soupe de martiens toute verte et toute simple à faire...



Il vous faut (pour 4 personnes) :
Les fanes d'une botte de radis
2 oignons nouveaux (ou 1 petit oignon)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 grosses pommes de terre à soupe, type Bintje
1 litre d'eau
1 tablette de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe de purée d'amandes blanche

Rincer soigneusement les fanes de radis. Eplucher et émincer l'oignon.
Eplucher et laver les pommes de terre, les couper en gros cubes.

Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les oignons et les fanes de radis pendant 5-6 minutes.
Ajouter les cubes de pomme de terre, l'eau et le cube de bouillon et couvrir.

Cuire 20-25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Ajouter la purée d'amandes et mixer. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire (mais le bouillon-cube sale assez de mon point de vue...)