Pesto de fanes de radis

Ça y est c'est le printemps et les belles bottes de radis sont de retour dans le panier d'AMAP !

Pour ne rien en perdre, voici une petite recette à réaliser avec les fanes, pour des pâtes d'un joli vert printanier...

Il vous faut (pour 6 personnes environ) :
60 g de fanes de radis (feuilles sans les tiges)
50 g de pignons de pin
1/2 gousse d'ail
Quelques copeaux de parmesan
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Herbes aromatiques au choix (ici thym frais effeuillé)

Trier soigneusement les fanes de radis, garder les feuilles les plus fraîches et couper les tiges. Rincer et essorer.
Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un mixer et mixer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Si besoin, ajuster un peu la quantité d'huile d'olive ou de pignons pour obtenir la consistance désirée.

Servir sur des pâtes ou dans un crumble de légumes.

Ce pesto se conserve quelques jours au frigo dans un récipient fermé, avec un peu d'huile sur le dessus pour qu'il ne se dessèche pas, et se congèle très bien.

J'aime pô les légumes ! La récap des ruses pour faire manger des légumes aux enfants

C'est un petit peu morne ici depuis le début de janvier, pour différentes raisons : mon appareil numérique m'a lâchée, je viens juste de le remplacer (et puis il va falloir que j'apprenne à maîtriser le nouveau...), et puis les maladies de l'hiver se sont installées chez nous pendant un sacré moment, me coupant toute envie de cuisiner pendant un temps... et coupant l'appétit des autres membres de la famille ensuite. Je commence à m'y remettre tranquillement.

J'ai profité de n'avoir rien à poster pour avancer sur ce billet que j'avais en tête depuis un moment, à savoir regrouper toutes les astuces, ruses et entourloupes que j'ai pu expérimenter pour faire avaler des légumes à ma chère progéniture. Ca peut surement servir à d'autres...

 N'hésitez pas à partager aussi vos trucs et astuces !

Astuce n° 1 : tout planquer !

C'est le plus simple pour les légumes que les enfants n'aiment vraiment pas, ou quand ils sont dans une période "rien à faire".

On peut facilement planquer des légumes cuits et réduits en purée dans pas mal de préparations salées : dans une quiche, un cake salé, un flan, des pancakes, un hachis parmentier... 
Mention spéciale pour le risotto au potimarron (ou tout autre type de courge), autrement nommé "le riz à la sauce orange" que les filles adorent, et dont le mode de cuisson ne nécessite pas d'avoir réduit la courge en purée, ça se fait tout seul en cuisant le riz.

Pour les enfants pas trop braqués, on peut aussi utiliser des légumes râpés ou en julienne dans diverses préparations : la sauce bolognaise, les lasagnes, les galettes de céréales, les cakes salés et quiches également, ...

On peut aussi planqué un légume mal-aimé dans une grande quantité de légume bien-aimés (le céleri et les navets dans la purée de pommes de terre par exemple).

Pas mal de légumes à la saveur légèrement sucrée passent bien dans les cakes, gâteaux et muffins... Tous les jours, ça n'est pas forcément la solution idéale, mais ça permet de se donner un petit coté "bonne conscience" à l'heure du goûter  : si c'est pour faire manger des légumes aux enfants, pourquoi se priver ! A vous le carrot cake moelleux et épicé, le fameux gâteau chocolat-courgette de Clotilde, et les muffins à la courge ou à la courgette...

Ceci est un légume. Si, si...

 Astuce n°2 : agrémenter un peu (beaucoup...)

Il faut bien être honnête, le chou-fleur (trop) cuit à l'eau nature, personne n'aime ça... Même pas les adultes.
Alors pour que les légumes passent bien, il faut jouer de la crème, du gruyère râpé et autres ingrédients goûteux qui rendent le légume plus sympathique.

Les trucs qui fonctionnent à tous les coups ici : 

• la fondue de poireaux à la crème (de vache, ou d'avoine)
• la soupe servie avec des petits bols de "toppings" variés : dés de fromage, graines grillées (tournesol, courge, sésame...), cerneaux de noix, fromage râpé, ...  
• le crumble de légumes
• les gratins (avec des ravioles dedans)
• la pizza

Astuce n° 3 : varier les textures

Lorsqu'un légume ne passe pas trop avec un type de cuisson, ça peut valoir le coup de le présenter avec une autre cuisson, voire pas de cuisson du tout.

Ainsi ma fille aînée n'aime pas tellement les légumes (ni les fruits d'ailleurs) cuits, alors qu'elle les mange volontiers crus. Lui faire manger 3 rondelles de carottes cuites relève du challenge, alors qu'elle engloutit les bâtonnets de carottes de l'apéro et la salade de carottes râpées. Idem pour les tomates ou le chou. Du coup, vive les crudités... (si en plus, ça simplifie la préparation du repas, que demande le peuple...)

 

 Dans la même veine, on a temporairement résolu le problème de la soupe en la servant non mixée, avec les légumes coupés en mini morceaux et quelques petites pâtes pour rendre le tout définitivement très attractif. C'est à double tranchant avec les enfants "trieurs", mais ici ça a très bien fonctionné.

Astuce n° 4 :  trouver une présentation rigolote

Depuis que j'ai des enfants, l'ustensile de cuisine que j'utilise le plus fréquemment est une série de moules à muffins. En forme de cercles et d'étoiles. Grâce à eux, je leur ai fait manger des blettes, des fanes de radis et des courgettes.

Les enfants aiment pouvoir se servir seuls, tremper leurs crudités ou leurs mouillettes dans leur petit bol de sauce, avoir un cœur sur leur croque-monsieur et autres petits plaisirs de la vie qui leur font oublier qu'il y a des légumes dans l'assiette...

Une mention spéciale sur ce point au blog Dis Maman, on mange quoi... qui est une mine d'idées de présentation sympas et rigolotes, et d'autres idées rigolotes sur Cute Food for Kids (c'est en anglais, mais la plupart du temps les photos se passent d'explications).

La saladatout*

Les grosses chaleurs sont de retour, on a envie de frais, de salades, mais les légumes d'été ne sont pas encore de retour, eux...

Alors on improvise des salades à tout et à rien, avec ce qu'il y a dans le frigo et dans les placards, des mélanges improbables de céréales, de légumes, d'herbes, de fruits secs et de graines (ou pas... là j'ai oublié). La recette sans recette qui n'est de toute façon jamais tout à fait la même...

On ajoute des trucs au fur et à mesure des suggestions des enfants (des pâtes !!! des carottes !!!!!), on en supprime (zut, elles ont mangé les 3 radis qui restaient d'hier pendant que je découpais le reste des légumes), on essaie de fourguer un ou deux ingrédients en douce en espérant qu'elles ne s'en aperçoivent pas (mais c'était complètement raté, évidemment...).

Et chez vous, elles sont à quoi les salades en ce moment ?

Il vous faut (pour 4 personnes) :
250 g de pâtes papillon (1/2 complètes)
1 petit courgette
1 carotte
1 oignon nouveau
Quelques feuilles de basilic
1 poignée de raisins secs
Vos ingrédient préférés pour une vinaigrette (ici : moutarde à l'ancienne, vinaigre de cidre, mélange 4 huiles et huile d'olive)

Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée.

Lorsqu'elles sont al dente (et c'est important rapport à l'indice glycémique, toussa toussa, j'ai appris des trucs récemment), les égoutter, et les refroidir sous l'eau courante.

Eplucher et rincer les légumes. Couper la carotte et la courgette en fines rondelles.
(j'ai même tenté le découpage de carotte en forme de coeur, succès garanti auprès des enfants de 4 ans et moins de sexe féminin...)
Emincer finement l'oignon avec une partie du vert de la tige.

Préparer une vinaigrette dans un grand saladier (ici environ 1 cuillère à soupe de moutarde, 2 de vinaigre, 3 d'huiles mélangées).

Ajouter les pâtes bien égouttées, les légumes, l'oignon, le basilic ciselé et les raisins. Bien mélanger et servir frais.

* : en hommage au "fouz'y tout" de mon arrière-grand-mère, plat indescriptible à peu près dans le même esprit...

Petite salade rose

La semaine dernière, nous avons râpé un reste de chou rouge et quelques carottes avec ma plus grande fille...en mélangeant les légumes violet et orange, la salade est devenue... rose ! Et le rose a carrément la cote en ce moment (grande fille = bientôt 4 ans).

Et quand on a lavé la rape, c'était ... bleu !

Avec tout ça, j'ai obtenu qu'elle la goûte (bon, ça n'a pas été un très grand succès malgré tout...).

Il vous faut (pour 3-4 personnes) :
4 petites carottes
Un petit bout de chou rouge (environ 200g)
Le jus d'1/2 citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Eplucher et laver les carottes. Rincer le chou rouge.

Râper finement les légumes dans un saladier. Arroser de jus de citron et d'huile d'olive, et mélanger les couleurs !

Servir frais.