Salade d'hiver

C'est l'hiver (enfin il parait...) et notre panier du jardin partagé se remplit de légumes que je n'aime pas vraiment cuire : betteraves, radis noirs ou radis longs, ...

Ce n'est pas parce qu'il ne fait (presque pas) froid qu'on ne peut pas profiter d'une salade !

Au programme cette fois : salade frisée, radis et betterave crus râpés, graines de courge, pour profiter des la fraîcheur et des vitamines des légumes d'hiver...

Astuce transmise par ma marraine crudivore : râper le radis un peu en avance permet aux composants chimiques qui donnent le goût "piquant" de s'évaporer, c'est un bon moyen de faire manger les radis trop forts aux enfants...

Légumes d'automne rôtis

Par manque de temps, cela manque d'animation par ici... Je partage quand même la recette qui me sauve la vie régulièrement lorsque le temps pour cuisiner  fait défaut : les légumes rôtis au four...

Rien de très révolutionnaire, j'en vois diverses variations depuis plusieurs années sur les blogs de cuisine, comme chez Papilles et Pupilles ou en version estivale chez Pascale Weeks. Je cuisine depuis assez longtemps la courge de cette façon, mais ce n'est que récemment que je me suis mise à rôtir tous les légumes qui me passaient sous la main.

C'est un plat qui plaît toujours aux petits comme aux grands, et qui a même permis de faire manger aux enfants certains légumes qu'ils boudaient jusqu'ici, comme le chou-fleur.

Vite préparé, il ne nécessite pas une surveillance très soutenue pendant la cuisson et s'adapte au contenu du frigo. Selon les cas, le résultat sera plutôt fondant (courges, courgettes, panais, pommes de terre, etc.) ou plus ferme (navets, chou-rave, fleurettes de chou-fleur ou de brocoli, fenouil...).

Pour l'assaisonnement, tout est permis, ici j'aime utiliser du sel aux herbes ou au piment d’Espelette, de l'ail en chemise et des herbes aromatiques.

Il vous faut : 
Des légumes en quantité adaptée au nombre de convives, sur la photo carottes, pommes de terre, chou-rave et navet
Du sel et du poivre
De l'huile d'olive (environ 2 cuillères à soupe pour 4-6 personnes)
Une ou deux têtes d'ail
Des herbes aromatiques (ici thym, laurier), graines, épices..

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Laver les légumes, éplucher ceux qui le nécessitent, et les couper en gros cubes.
Séparer la tête d'ail en gousses sans les éplucher.

Disposer les légumes et l'ail dans un plat à four suffisamment grand pour pouvoir les étaler un peu. Saler, poivrer, parsemer d'aromates et d'épices. Arroser d'huile d'olive et mélanger pour recouvrir tous les morceaux de légumes.

Enfourner pour 30 à 40 minutes selon le type et la quantité de légumes. Remuer 2 ou 3 fois en cours de cuisson afin d'obtenir des morceaux uniformément grillés.

Muffins chocolat - courgettes

Cela fait un moment que je cuisine des gâteaux aux légumes, avec une préférence en ce qui me concerne pour le "carrot cake".

Celui que les enfants aiment mieux, c'est la gâteau chocolat - courgettes (forcément...). J'ai longtemps fait celui-ci, le précurseur, qui est délicieux, mais un peu long à faire (pardon Clotilde...). Il n'y a pas très longtemps je suis tombée sur cette recette-ci, qui est très vite faite et me permet donc de la préparer plus souvent.

Et puis j'ai enfin avoué à mes filles ce qu'il y avait dedans... Il faut dire que depuis la naissance du blog, on a fait un peu de chemin, et maintenant les courgettes, ça passe plutôt bien. Au début, elles ne m'ont même pas cru : des courgettes, dans le gâteau au chocolat, "c'est même pas vrai !"
Et puis ça les a bien fait rire. Et puis elles se sont dit qu'on pouvait faire la blague à d'autres gens, pour voir... On n'a pas fini de rigoler !

Il vous faut :
2 ou 3 courgettes, selon leur taille (il faut 400 g de courgettes râpées)
350 g de farine
3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
150 g de sucre
1 sachet de levure
80 g de pépites de chocolat
2 œufs
125 ml d'huile de tournesol (désodorisée si bio)

 Préchauffer le four th. 6 (180°).

Rincer soigneusement les courgettes, enlever les extrémités. Râper les courgettes assez finement.
Je laisse toujours la peau si les courgettes sont petites, ceci dit cela laissera de petits points verts dans les muffins. Si cela vous gêne (ou si vos enfants ont la vue perçante), épluchez les courgettes avant de les râper.

Mélanger dans un saladier la farine avec le cacao (tamisé si besoin), le sucre et la levure. Ajouter les pépites de chocolat.
Mélanger dans un autre récipient les œufs avec l'huile, ajouter les courgettes râpées. Verser ce mélange sur les ingrédients secs et mélanger juste de quoi obtenir une préparation homogène.

Verser la pâte dans des petits moules à muffins et cuire une quinzaine de minutes (à adapter selon la taille des moules et le four).

La cuisine de la semaine...

... ou plutôt pour la semaine !

Me voilà de retour après un grand blanc (examens, vacances, puis retour ou boulot mais sans le reste de la famille donc cuisine très minimaliste).

Avec un nouveau défi : continuer à cuisiner maison et local avec un boulot à temps plein avec des horaires pas très flexibles qui me font rentrer plus tard à la maison, 2 adultes qui emmènent leur repas au boulot, 2 poulettes qui ont repris le chemin de l'école et qui ont besoin de se coucher (très) tôt, et donc de dîner à 19 heures pétantes, et un niveau d'énergie le soir assez proche de zéro.

La cuisine de la semaine, c'est donc la cuisine du dimanche, jour où j'essaie de m'"avancer" au maximum pour gagner du temps le reste de la semaine, de cuisiner quelques plats à réchauffer plus tard, ou un plat en grosse quantité, d'éplucher, laver, trier ce qui peut l'être à l'avance pour avoir un minimum de choses à faire les soirs de semaine... A la base, je ne suis pas vraiment adepte de ce genre de "cuisine à la chaîne", mais j'ai laissé tomber l'idée de cuisiner la veille pour le lendemain (pas le courage une fois les enfants couchés).
L'avantage aussi c'est que je fais des économies de vaisselle (en réutilisant au maximum les ustensiles d'une recette à l'autre) et d'énergie (je cuis plusieurs plats dans le four, des légumineuses pour plusieurs repas en une seule fois, etc.).

Cette semaine donc :

- un gros plat de chili végétarien, plus ou moins le même que celui-ci, pour dimanche midi, plus quelques boîtes prêtes à emporter pour les déjeuners de la semaine (riz + chili), plus une boîte format familial pour le congelo pour dépanner un soir de rush...

J'ai profité du fait de faire cuire des haricots rouges pour en cuire environ 600 g de plus que j'ai congelés, comme ça le jour où je veux faire des burgers végés (on a testé récemment la recette de burgers aux haricots rouges de Dreena Burton, un délice) ou un "hoummous", je gagne du temps sur cette étape.

- une quiche poireau-chèvre pour le diner de dimanche, avec une petite salade verte, et 2 portions restantes pour les déjeuners au boulot

Work in progress...

- deux salades vertes lavées et triées, prêtes à emploi dans des sacs hermétiques au frigo. Elles se conservent mieux ainsi dans mon frigo-à-froid-ventilé-qui-dessèche-tout-qui-passe, et ça permet de préparer une salade en moins d'une minute (j'ai de la vinaigrette prête d'avance au frigo aussi)

- des légumes tout cuits pour un curry courge butternut / lentilles corail, sans les pommes mais avec des carottes, pour lundi soir, il suffira d'ajouter un peu de lait de coco et quelques épices au dernier moment.

- deux fournées de muffins au yaourt (de chèvre), parfum coco et coco-pépites de choc, direction le congèlo pour les goûters de mercredi et samedi prochains

- un gros bocal de compote pommes-poires-vanille pour évacuer les poires en train d'agoniser dans la corbeille de fruits. De quoi compléter les goûters pré cités...

Et voilà le résultat (enfin une partie, le reste cuisait encore).

Il restera juste à préparer ce qui est rapide (tomates-mozza mardi soir) ou qui ne peut pas se préparer à l'avance (carottes râpées pour jeudi soir). Le mercredi c'est jour "off" pour moi, monsieur cuisine, il fait des crêpes généralement.

Cet été j'ai aussi beaucoup médité sur la super intéressante série de billets de Makanai l'année dernière ("Manger bien et fait maison tous les jours avec un minimum de contraintes"), histoire de simplifier un peu ce qui peut l'être dans ma cuisine. En relisant son planning hebdomadaire de rotation, j'ai pris une bonne résolution culinaire pour cette rentrée scolaire : faire des pâtes une fois par semaine. Je me suis aperçue qu'on en mangeait relativement peu, parce que je me fixais l'objectif de faire autre chose que des pâtes pour que les enfants mangent équilibré, plutôt que de me demander comment faire en sorte que les pâtes s'intègrent dans un repas équilibré.

J'ai trouvé en magasin bio des pâtes associant céréales + légumineuses, qui permettent d'en faire un plat un peu plus complet, notamment au niveau protéines. Les enfants adorent, c'est zéro prise de tête, je prévois une entrée à base de crudités et c'est tout ! Elles existent en plus en différentes variétés (pois cassés, haricots rouges, etc.) pour varier les plaisirs.

Sinon, les posts dédiés aux "lunchbox" des enfants fleurissent sur les blogs de cuisine végé anglo-saxons, comme ici ou là, rentrée scolaire oblige, avec des idées intéressantes de plats "kids-friendly" et vite prêts. Je pense que je vais y piocher des idées de repas à préparer à l'avance...

Je suis aussi preneuse de toutes vos idées pour cuisiner bio, local, sain et surtout rapido presto les soirs de semaine !

Gâteau au yaourt sans oeuf à la noix de coco

Il n'y a pas très longtemps, à la faveur d'une crise de goûter (rien dans les placards, enfants affamés, et plus d’œufs), j'ai découvert qu'on peut faire un gâteau yaourt délicieux en remplaçant les œufs par un yaourt supplémentaire... Il fallait juste le savoir.

L'avantage, c'est que comme j'ai commandé trop de yaourts de chèvre cette année à l'AMAP et que les enfants ne les mangent pas, j'ai trouvé un moyen simple d'écouler le surstock... (en gâteau, bizarrement, ça passe nettement mieux). Super simple, super vite fait, super bon...

Les filles sont fans de la version noix de coco en ce moment, mais vous pouvez tout à fait remplacer la noix de coco par l'équivalent de farine et choisir un autre parfum : pépites de chocolat, zestes de citron ou d'orange, fleur d'oranger, morceaux de fruits, etc.

Il vous faut (pour une quinzaine de petits muffins) :
2 pots de yaourt de chèvre de 125g
2 pots* 1/2 de farine (T65 ou T80)
1/2 pot de noix de coco râpée
1 pot de sucre
1/2 pot d'huile de tournesol
1/2 sachet de levure chimique

Préchauffer le four th. 6 (180°).
Mélanger tous les ingrédients.
Remplir des moules à muffins, huilés si nécessaire, aux 3/4.
Enfourner pour une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche (ne pas trop les cuire cependant, c'est le secret du moelleux...). Et voilà !

* : utiliser le même pot que les yaourts pour doser les autres ingrédients.

Gâteaux au yaourt salés : feta, anis et olives

J'ai déjà parlé ici du petit livre "Gateaux au yaourt, variations bio" de Céline Mennetrier, que j'adore, et grâce auquel j'ai fait mes premiers gâteaux au yaourt salé. En soi, rien de bien différent d'un cake salé, mais l'utilisation de pots de yaourt pour mesurer les ingrédients peut être bien pratique, par exemple en vacances quand on manque de matériel pour cuisiner, ou lorsqu'on veut réaliser une recette avec les enfants.

Je l'ai depuis décliné des dizaines de fois avec des ingrédients différents, notre préféré restant sans conteste le gâteau au yaourt à la farine de sarrasin, au roquefort et aux noix qui se trouve dans le livre. Celle-ci est un joyeux mélange de plusieurs recettes du livre, nous avons tous bien apprécié l'association olive-anis, et le petit plus fondant de la feta. C'est une recette du soir très vite faite qui peut accompagner une petite soupe ou une salade.

Il vous faut (pour 4-6 personnes) : 
2 pots de farine T80
2 cuillères à café de levure, + une pincée de bicarbonate de sodium
1 pot de yaourt au choix (vache, soja ou brebis)
2 œufs
1/2 pot d'huile d'olive
100g de feta coupée en petits dés
1/2 cuillère à soupe de graines d'anis vert
100 g d'olives vertes égouttées

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Mélanger au fouet le yaourt et les œufs. Ajouter la farine, la levure, le bicarbonate et l'huile et mélanger vigoureusement pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer les graines de sésame, les olives et la feta en mélangeant délicatement pour ne pas l'écraser.

Verser dans des petits moules à muffins, huilés si nécessaire (ou dans un grand moule à cake).

Cuire une douzaine de minutes pour la taille muffins, 30 à 40 minutes pour un cake.

Les goûters intellos !

Mieux vaut tard que jamais, voici mon petit compte-rendu culinaire des rencontres "Parents 2.0", un week-end de rencontres entre parents organisé à Lyon par l'association les Vendredis Intellos (qui porte le blog du même nom) les 3 et 4 novembre derniers...

Un chouette temps de partage et de réflexion autour de ce qu'Internet a apporté à nos vies de parents,  notre façon d'appréhender la parentalité et

On m'a demandé les recettes des gâteaux que j'avais apportés pour le goûter, les voici donc... Deux recettes empruntées ailleurs, mais qui sont parmi les "classiques" de nos goûters maison tant elles sont faciles à réaliser et plaisent aux enfants...
Ces deux recettes sont végétaliennes. Je choisis souvent ce type de recettes pour les "grandes assemblées", parce que cela permet de s'adapter aux principales allergies alimentaires (lait, œuf, voire gluten si on utilise un mélange de farines sans gluten) et particularismes alimentaires, tout en restant dans des recettes pas trop bizarres et susceptibles de plaire au plus grand nombre.

La première, c'est le gâteau à la compote de Makanai, réalisée en version muffins parce que c'est plus pratique. Cette recette-là, elle est magique tellement elle est simple et rapide, les filles peuvent presque la réaliser seules, et elle se prête à toutes les customisations (morceaux de fruits frais ou secs, pépites de chocolat, smarties, etc.)

 Il vous faut (pour une douzaine de muffins moyens) :
100 g de farine T80
100 g de farine de riz complet
100 g de sucre
200 g de compote de pommes
90 g d’huile de tournesol (désodorisée, si c'est de l'huile bio)
2 c. à café de levure
1 cuillère à café de cannelle
1 poignée de raisins secs
(pour la déco : vermicelles sans colorants artificiels de chez ScrapCooking)

Préchauffer le four th. 6 (180°).
Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre, la levure, la cannelle. Ajouter la compote et l'huile et bien mélanger. Incorporer les raisins secs et remplir des petits moules à muffins (on peut aussi faire un grand cake)
Cuire environ 12 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche du muffin.


La deuxième, ce sont des muffins à la banane et au lait de coco, recette piquée chez Do You Speak Vegan. On les adore, limite j'achète des bananes uniquement pour les faire (et après il faut que j'empêche les enfants de les manger pendant qu'elles mûrissent, ce qui évidemment est voué à l'échec).

J'avais déjà publié cette recette il y a longtemps, je la remets ici pour faciliter la recherche.



Il vous faut (pour une vingtaine de muffins moyens) :
2 bananes
240 g de farine
200 g de sucre
1 cuillère à café de levure
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
200 ml de lait de coco
100 ml d'huile de colza
1 cuillère à café d'arôme vanille (optionnel)
100 g de pépites de chocolat


Préchauffer le four th. 6 (180 °).
Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, sucre, levure, bicarbonate, pépites de chocolat.
Dans un autre saladier, mélanger au fouet les bananes préalablement écrasées à la fourchette, le lait de coco, l'huile et l'arôme vanille. Verser sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Verser dans des moules à muffins (huilés si besoin) et enfourner pour une quinzaine de minutes.

La saladatout*

Les grosses chaleurs sont de retour, on a envie de frais, de salades, mais les légumes d'été ne sont pas encore de retour, eux...

Alors on improvise des salades à tout et à rien, avec ce qu'il y a dans le frigo et dans les placards, des mélanges improbables de céréales, de légumes, d'herbes, de fruits secs et de graines (ou pas... là j'ai oublié). La recette sans recette qui n'est de toute façon jamais tout à fait la même...

On ajoute des trucs au fur et à mesure des suggestions des enfants (des pâtes !!! des carottes !!!!!), on en supprime (zut, elles ont mangé les 3 radis qui restaient d'hier pendant que je découpais le reste des légumes), on essaie de fourguer un ou deux ingrédients en douce en espérant qu'elles ne s'en aperçoivent pas (mais c'était complètement raté, évidemment...).

Et chez vous, elles sont à quoi les salades en ce moment ?

Il vous faut (pour 4 personnes) :
250 g de pâtes papillon (1/2 complètes)
1 petit courgette
1 carotte
1 oignon nouveau
Quelques feuilles de basilic
1 poignée de raisins secs
Vos ingrédient préférés pour une vinaigrette (ici : moutarde à l'ancienne, vinaigre de cidre, mélange 4 huiles et huile d'olive)

Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée.

Lorsqu'elles sont al dente (et c'est important rapport à l'indice glycémique, toussa toussa, j'ai appris des trucs récemment), les égoutter, et les refroidir sous l'eau courante.

Eplucher et rincer les légumes. Couper la carotte et la courgette en fines rondelles.
(j'ai même tenté le découpage de carotte en forme de coeur, succès garanti auprès des enfants de 4 ans et moins de sexe féminin...)
Emincer finement l'oignon avec une partie du vert de la tige.

Préparer une vinaigrette dans un grand saladier (ici environ 1 cuillère à soupe de moutarde, 2 de vinaigre, 3 d'huiles mélangées).

Ajouter les pâtes bien égouttées, les légumes, l'oignon, le basilic ciselé et les raisins. Bien mélanger et servir frais.

* : en hommage au "fouz'y tout" de mon arrière-grand-mère, plat indescriptible à peu près dans le même esprit...

Petite salade rose

La semaine dernière, nous avons râpé un reste de chou rouge et quelques carottes avec ma plus grande fille...en mélangeant les légumes violet et orange, la salade est devenue... rose ! Et le rose a carrément la cote en ce moment (grande fille = bientôt 4 ans).

Et quand on a lavé la rape, c'était ... bleu !

Avec tout ça, j'ai obtenu qu'elle la goûte (bon, ça n'a pas été un très grand succès malgré tout...).

Il vous faut (pour 3-4 personnes) :
4 petites carottes
Un petit bout de chou rouge (environ 200g)
Le jus d'1/2 citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Eplucher et laver les carottes. Rincer le chou rouge.

Râper finement les légumes dans un saladier. Arroser de jus de citron et d'huile d'olive, et mélanger les couleurs !

Servir frais.

Flan aux blettes

Non non vous ne rêvez pas, c'est encore la saison des blettes (on n'est pas prêt d'en être débarrassé je crois...).
Alors je refais une recette super rapide de ma copine Wattoote qui est bien passée auprès des enfants.

A cuire dans des petits moules à muffins pour un pique-nique facile à emporter !

Il vous faut (pour 4 personnes) :
Le vert de 5-6 côtes de blettes
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 oeufs
50 g de farine
150 ml de lait
100 g de fromage rapé

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Laver les feuilles de blettes et les couper en lanières. Eplucher et presser l'ail. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile à feu moyen et y faire revenir les feuilles de blettes avec l'ail pendant 10 minutes environ.

Dans un saladier, battre les oeufs avec la farine, ajouter progressivement le lait puis le fromage rapé. Ajouter les feuilles de blettes cuites. Verser dans un moule à cake ou des petits moules individuels. C'est cuit au bout d'environ 30 minutes pour un grand cake ou 10 minutes pour des petits.

Servir chaud, tiède ou froid, au choix !

PS : a priori les commentaires refonctionnent, en tous cas j'ai fait un test avec l'option "Nom/URL" (c'est le plus simple) et ça fonctionnait, il faut parfois valider plusieurs fois par contre

Petits flans choco-noisette

Un classique de la maison, tiré du livre "Bio, bon, gourmand" de Valérie Cupillard... En flanant dans un magasin bio, j'ai trouvé LE truc susceptible de rendre ces petits flans encore meilleurs : du lait de riz, épeautre et noisettes à la place du lait de riz. Mais si vous n'en avez pas, au lait de riz c'est bien aussi !

Et je vais m'empresser d'utiliser ce qui reste de la brique de lait pour faire des crèmes dessert aux fruits repérées chez Clea...

Il vous faut (pour 4 personnes) :
100 g de chocolat à dessert
50 cl de lait de riz, épeautre et noisette (chez Bonneterre)
1 c à café d'agar-agar
1 cuillère à soupe de purée de noisettes

Verser le lait dans une casserole et ajouter l'agar-agar. Bien mélanger.
Ajouter le chocolat en petits morceaux.
Chauffer le lait en remuant de temps jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu, puis porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons 2-3 minutes. Incorporer la purée de noisettes.

Retirer du feu et verser dans des petits pots ou ramequins (les proportions permettent de remplir 4 pots d'environ 150 ml). Laisser refroidir à l'air puis placer au frigo au moins 2 heures.

Déguster bien frais.

PS : la recette originale propose d'ajouter quelques gouttes d'huile essentielle d'orange pour parfumer, ce que je n'ai jamais tenté (mon cher et tendre considère que mettre du fruit dans du chocolat, c'est gâcher...).

Petite crème rapide soja-banane

Un dessert rapide inspiré de la crème que nous faisait ma mère quand nous étions petits, pour écouler les bananes trop mûres que les enfants boudent... Elle la préparait avec des petits suisses, moi je l'a fait avec des yaourts soja pour une version sans lait de vache...

Hier c'était pour le goûter, pratique à emporter dans des gourdes en silicone réutilisables !

 

Il vous faut :
Un yaourt soja et une petite banane par personne (compter la moitié pour les petits)

Couper les bananes en morceaux dans un bol, verser les yaourts, mixer et c'est prêt !

La banane s'oxyde rapidement au contact de l'air, ce qui fait brunir la crème. Il vaut donc mieux la préparer au tout dernier moment.

Petits gâteaux ultra rapides au yaourt soja

Vendredi soir en revenant du parc avec les enfants, je me suis entendue promettre à ma grande de faire un gâteau pour le diner... Stupéfaction de la copine avait qui j'étais : à cette heure-ci (18h45 en l'occurrence), avec les bains à donner (ok c'est pas moi qui le fait...) et tout, trouver le temps pour un gâteau ????

Heureusement dans ces cas là je dégaine la recette miracle, qui prend 10 minutes top chrono à préparer et autant à cuire ! Soit juste le temps de la faire avec ma grande fille pendant que la petite prend son bain avec son père.

Un grand classique revisité ici sans lait de vache, et à "customiser" avec ce qu'on veut (et ce qu'on a !!!!) : pépites de chocolat, morceaux de fruits frais ou secs, noix ou noisettes, smarties, etc. Je n'avais pas grand chose donc je l'ai fait "nature" avec un yaourt soja maison à la vanille.

Il vous faut :
1 yaourt soja (125 g)
3 oeufs
3/4 de pot de sucre blond
1/2 pot d'huile neutre (tournesol, olive, ...)
3 pots de farine T65
2 c à café de levure

Préchauffer le four th.6 (180°)
Mélanger au fouet tous les ingrédients dans l'ordre dans un grand saladier.
Verser dans des petits moules à muffins (huilés si besoin) et enfourner pour une dizaine de minutes (la pointe d'un couteau doit ressortir sèche).

PS : la recette "classique" du gateau au yaourt, c'est un pot entier de sucre. Je diminue parce que je trouve que c'est un peu trop,  mais pour un résultat plus sucré il est possible de mettre le pot entier.