Demandez le menu !

Une contribution un peu en retard à la "cuisine de la semaine" 11ème édition de Madame Sioux, vous pouvez consulter l'ensemble des contributions ici.

Nous avions eu la semaine dernière à l'AMAP
- coté légumes : une énorme courge butternut, des poireaux, des carottes, des pommes de terre, de la salade, des endives
- coté fruits : pommes et poires (vivement la fin de l'hiver !!!)

Lundi soir

Courge butternut rôtie aux épices
Fromage

Fruit

Mardi soir
Quiche aux poireaux et à la tomme de Chartreuse
Salade verte
Fromage

Fruit

Mercredi midi

Gratin d'endives au jambon

Petits suisses et crème de marrons

Fruit

Mercredi soir

Cake salé courge, pruneau, bleu
Salade verte
Fromage

Fruit

Jeudi soir

Galettes de céréales
Salade verte
Fromage

Fruit

Vendredi soir

Velouté de potimarron au garam masala
Fromage
Fruit

Samedi midi
Salade de radis noir
Saumon à la vapeur et poireaux à la crème
Yaourt
Fruit

Samedi soir
Blinis au potimarron
Salade d'endives
Fromage
Fruit

Dimanche midi

Risotto au potimarron
Yaourts
Fruit

Dimanche soir
Soupe de petites pâtes et légumes
Fromage
Fruit

Soupe de lentilles corail

C'est un grand classique de la maison car très simple et rapide à réaliser. Les enfants adorent, et c'est une légumineuses qu'on peut leur faire manger assez tôt. J'y ajoute parfois quelques légumes : carottes, tomates, courge selon la saison (et sans leur dire... évidemment !)

Cette année j'ai un peu changé ma recette et remplacé mon habituel curry par du garam masala, pour une soupe douce et réconfortante.

Il vous faut (pour 6 personnes environ) :
250 g de lentilles corail
Un oignon
Une gousse d'ail
2 carottes
1 cuillère à café de garam masala
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
900 ml d'eau
1/2 bouillon cube (légumes)
20 cl de lait de coco

Eplucher et rincer l'oignon, les carottes et l'ail. Emincer l'oignon et couper les carottes en grosses rondelles.
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon et l'ail pressé dans l'huile d'olive. Ajouter les carottes.
Rincer les lentilles corail.
Les ajouter dans la cocotte et couvrir d'eau. Ajouter le bouillon-cube et le garam massala.
Cuire environ 20 minutes à petits bouillons.

Une fois les lentilles et les carottes bien tendres, ajouter le lait de coco et mixer.

NB : les lentilles corail cuisent facilement sans trempage préalable. Néanmoins, quand on a le temps (et qu'on y pense), c'est mieux de les faire tremper, voire même germer ensuite.

Courge butternut aux épices, d'après Jamie Oliver

C'est une recette que j'adore, trouvée quelque part sur Internet et qui était attribuée à Jamie Oliver... Ultra simple à réaliser, elle se prête à toutes les variations en fonction des épices que vous avez sous la main...
Cette version est assez "douce", il me semble qu'il y avait du piment dans la recette originale. Le thym séché peut également être remplacé par des herbes aromatiques fraîches (romarin, sarriette, etc.)

Il vous faut (pour 4 à 6 personnes) :
Une petite courge butternut (ou la moitié d'une grosse)
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de thym
1 cuillère à café de sel (j'ai mis du sel aux herbes)
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de fenouil
1 cuillère à café de graines de coriandre

Préchauffer le four th. 6 (180°).
Laver et éplucher la courge. Couper la chair en cubes de 2-3 cm de coté.
Eplucher les gousses d'ail. Au pilon ou au mixer, mixer les épices, l'ail et l'huile pour obtenir une "pâte".
Verser la courge et les épices dans un plat à gratin, mélanger pour enrober tous les cubes de courge d'épices.
Cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre et légèrement dorée.

Petite salade rose

La semaine dernière, nous avons râpé un reste de chou rouge et quelques carottes avec ma plus grande fille...en mélangeant les légumes violet et orange, la salade est devenue... rose ! Et le rose a carrément la cote en ce moment (grande fille = bientôt 4 ans).

Et quand on a lavé la rape, c'était ... bleu !

Avec tout ça, j'ai obtenu qu'elle la goûte (bon, ça n'a pas été un très grand succès malgré tout...).

Il vous faut (pour 3-4 personnes) :
4 petites carottes
Un petit bout de chou rouge (environ 200g)
Le jus d'1/2 citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Eplucher et laver les carottes. Rincer le chou rouge.

Râper finement les légumes dans un saladier. Arroser de jus de citron et d'huile d'olive, et mélanger les couleurs !

Servir frais.

Demandez le menu !

Je publie les menus de la semaine écoulée, alors que je devrais déjà être en train de réfléchir à ceux de la semaine qui arrive...
On avait eu, coté légumes : des carottes, un gros chou frisé, un radis noir, des pommes de terre, une salade, des endives

Et coté fruits, toujours pareil : du jus de pomme, des pommes et des poires, qu'on mange telles quelles ou en compote

Samedi petit déjeuner
Pain brioché à la purée de cacahuètes

Samedi midi

Salade de chou-rouge et carottes

Sardines en papillotte et riz 1/2 complet

Yaourt

Fruit

Goûter

Reste de pain brioché
Compote pomme-poire à la vanille

Samedi soir

"Minestrone" hivernal (recette à venir)

Fromage

Fruit

Dimanche midi

Gratin d'endives au jambon

Yaourt

Fruit

Goûter

Muffins à la courge et aux noix

Dimanche soir

Muffins à la courge et au quinoa
Salade verte
Fromage

Fruit

Lundi soir

Lentilles vertes aux carottes et au chou
Fromage

Fruit

Mardi soir - menu juste pour les enfants

Pâtes
Fromage

Fruit

Mercredi midi

Omelette
Légumes vapeur

Yaourt

Fruit

Mercredi soir

Gratin de chou frisé au cantal

Fromage

Fruit

Jeudi soir

Soupe de carottes au miso (d'après cette recette)
Fromage

Fruit

Vendredi soir

Gougères
Salade de mâche
Fromage

Fruit

Muffins à la courge et aux noix (sans lait)

Une petite douceur pleine de légumes planqués... j'ai testé cet hiver plusieurs recettes de muffins à la courge qui ne m'avaient pas complètement satisfaite, cette fois-ci j'ai fait celle-là, mais en remplaçant la poudre d'amande par des noix, et en l'allégeant un peu de sucre et d'huile... C'était juste parfait.

Il vous faut (pour une douzaine de muffins) :
200 g de purée de courge (soit 300 à 400g de courge crue)
100g de noix
100 g de cassonade Graeffe (ou de sucre blond)
2 sachets de sucre vanillé
2 oeufs
50 g de farine T110
100 g de fécule de maïs
2 cuillères à café de levure chimique
5 cl d'huile d'olive
1/2 cuillère à café d'épices à pain d'épice
Optionnel : raisins secs, morceaux de pomme, etc.

Préchauffer le four th.6 (180°).

Réduire 50g de noix en poudre au mixer. Concasser le reste des noix en gros morceaux.
Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule de maïs, la poudre de noixn les épices et la levure.

Dans un autre saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la purée de courge, et l'huile, et bien mélanger. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger juste assez pour les incorporer.
Ajouter les morceaux de noix, et éventuellement des raisins (je fais généralement moitié avec raisins, moitié sans, de façon à contenter tous les gourmets de la maison).

Verser dans des moules à muffins (huilés si besoin) et enfourner pour une douzaine de minutes.

Gratin léger de pommes de terre et céleri

La purée de pommes de terre et céleri est un des seuls moyens que j'ai trouvé de faire manger du céleri-rave au reste de la famille (à condition que ça sente plus la pomme de terre que le céleri évidemment...)

Pour en faire un plat complet, j'ai rajouté des oeufs et du fromage. Pas tout à fait assez pour faire un vrai soufflé, juste pour faire un genre de gratin très moelleux...

Il vous faut :
Environ 1 kg de pommes de terre à purée
Environ 500 g de céleri-rave (une demi boule ici)
3 oeufs
20 cl de crème de riz
100 g de fromage rapé
Sel, poivre, muscade rapée

Eplucher et laver les légumes. Les couper en morceaux, et cuire à la vapeur ou à l'eau selon vos préférences.
Une fois cuits, les réduire en purée (j'utilise mon Kitchenaid, mais ça se fait très bien au presse-purée aussi).

Préchauffer le four th.6 (180°).

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Incorporer la crème de riz, les jaunes et le fromage rapé à la purée.
Assaisonner.
Battre les blancs en neige ferme, puis les incorporer à la spatule à la purée.

Verser dans un moule avec un bord assez haut, puis enfourner pour une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.