Pain brioché à la purée de cacahuètes

C'est une recette découverte chez Do you speak vegan que j'ai réalisée très souvent cet hiver, avec quelques simplifications : rien de plus agréable qu'un pain brioché tout chaud pour les petits déjeuners du week-end. Et tartiné de nutella maison, c'est encore meilleur (mais moins léger...).

Il vous faut (pour un pain) :
360 g de farine T80 (ou un mélange de farines blanche et semi-complète)
30 cl d'eau tiède
un sachet de levure de boulanger déshydratée
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
130 g de purée de cacahuètes

Ici je mets tous les ingrédients dans le bol de mon robot Kitchenaid et je le laisse se débrouiller (10 minutes de pétrissage à vitesse réduite). A la main, il est conseillé de diluer progressivement la purée de cacahuète avec l'eau tiède, puis de l'ajouter au reste des ingrédients.
La pate obtenue est assez collante, c'est normal.
Laisser lever environ 1h30 dans un endroit tiède.
Au bout d'1h30, pétrir à nouveau pour dégazer, et mettre la pâte dans un moule à cake. Laisser lever à nouveau 1/2 h à 3/4 d'h.
Préchauffer le four th. 6 (180°).
Enfourner pour 1/2h environ.
Lorsque le pain est cuit, le démouler rapidement afin que la croute ne ramolisse pas.

NB : je l'ai aussi réalisé avec du levain déshydraté, qui convient bien à condition de laisser un peu plus de temps de levée.

La purée de cacahuètes, kesako ?
C'est un "beurre de cacahuètes" réalisé uniquement avec des cacahuètes, sans huile ni sucre ajouté. On la trouve en magasin bio, généralement sous la marque "Jean Hervé" (mais il y en a d'autres).

J'ai aussi tenté de remplacer la purée de cacahuètes par la même quantité de purée d'amandes, le résultat était très bon aussi. En revanche c'est moins économique (la purée d'amandes est beaucoup plus chère).

C'est Noël ! Butterbredele et zimtsterne

La magie de Noël a gagné la cuisine, et on a commencé les festivités culinaires... Comme chaque année, quelques fournées de petits gâteaux de Noël à emporter avec nous en famille ou chez les amis, pour des petits cadeaux ou simplement pour le goûter...

Cette année deux recette puisées (comme d'hab...) sur le blog Cakes in the city, qui regorge de délicieuses petites douceurs de fêtes.

Butterbredele

Il vous faut (pour 40 biscuits environ) :

250 g de farine T65

110 g de sucre blond

2 sachets de sucre vanillé

50 g de poudre d'amandes

125 g de beurre mou

1 oeuf + 2 jaunes + 1 jaune pour dorer

Préchauffer le four th.5 (150°).

Mélanger tous les ingrédients (au robot c'est plus facile) pour former une boule de pâte.

Cette recette est très vite faite car la pâte n'a pas besoin de reposer.

Etaler au rouleau (3-4 mm d'épaisseur) et découper les biscuits avec des petits emporte-pièces.

Les déposer sur une plaque à pâtisserie (éventuellement recouverte de papier sulfurisé, si elle n'est pas antiadhésive) et dorer au jaune d'oeuf. Cuire 10-12 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient juste dorés au bord.

Zimtsterne ("étoiles à la cannelle")

Il vous faut (pour 40 biscuits environ) :

400 g de poudre d'amandes

300 g de sucre blond

3 blancs d'oeufs battus en neige (et maintenant vous comprenez pourquoi je fais les 2 recettes ensemble !)

2 cuillères à café de cannelle

1 cuillère à café d'épices à pain d'épices

sucre glace

Garder le four sur le même thermostat (5 / 150°).

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre et les épices. Ajouter progressivement les blancs en neige jusqu'à obtenir une pâte ferme que l'on peut mettre en boule.

Etaler sur le plan de travail abondamment saupoudré de sucre glace, car la pâte colle vraiment.

Découper les bsicuits avec des emporte pièces et les déposer sur une plaque à pâtisserie.

Cuire une dizaine de minutes (c'est normal s'ils sont encore un peu mou, ils durcissent en refroidissant).

Tourte auvergnate

A l'AMAP la semaine dernière on a eu... un chou frisé. Gros challenge... Pas beaucoup d'amateurs de chou à la maison, et vu la taille du bestiau, il a fallu un peu d'imagination pour l'écouler l'air de rien.
(on en a mangé presque toute la semaine sous forme de lasagnes, de soupe, de poêlée de légume, etc.

En farfouillant un peu sur le net à la recherche d'une recette qui change, j'ai aussi trouvé cette tourte, un peu longue à préparer mais qui a beaucoup plu :

Il vous faut (pour 6 personnes) :

* Pour la pate *
500 g de farine T80
150 ml d'huile d'olive
150 ml d'eau

*Pour la garniture *
1/2 chou frisé
1 oignon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
100 g de cantal
3 tranches de jambon d'Auvergne
10 cl de crème fraîche liquide

Préparer la pâte : mélanger rapidement la farine, l'huile et l'eau à la cuillère en bois. Pétrir ensuite à la main. Etaler la moitié de la pâte et foncer un moule à tarte. Etaler l'autre moitié pour le couvercle de la tourte.

Porter une (grande) casserole d'eau à ébullition.
Rincer le 1/2 chou et le couper en 4. Les plonger dans l'eau bouillante 5 minutes, pendant ce temps éplucher et émincer l'oignon. Egoutter le chou et l'émincer également.

Préchauffer le four th. 6 (180 °).
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon et le chou environ 10 minutes.

Répartir environ la moitié du chou sur le fond de tourte, arroser d'un peu de crème. Répartir par dessus le cantal coupé en tranches et le jambon. Verser le reste du chou et arroser du reste de crème.

Couvrir de pâte et bien souder les bords. Faire une petite cheminée au centre pour permettre à la vapeur de s'évacuer. Cuire 40 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

NB : la tourte peut aussi se préparer avec deux pâtes feuilletées toutes prêtes (ou faites maison... soyons fous!)

Petites brioches au lait de châtaigne

Petite douceur pour réchauffer un dimanche matin froid et gris ...

J'ai utilisé du lait de riz, avoine et châtaigne pour réaliser une vieille recette de Papilles & Pupilles qui était à la base au lait d'avoine. Du coup pour ne pas couvrir la légère saveur de châtaigne, j'ai zappé les pépites de chocolat et remplacé la purée de noisettes par de la purée d'amandes blanche, au goût moins prononcé.

A déguster tiède avec de la crème de marrons...

Il vous faut (pour 6 à 8 briochettes) :
460 g de farine T55 ou T65
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
50 g de sucre
3 cuillères à soupe de purée d'amandes blanche
260 ml de lait de riz, avoine et châtaigne (marque Bonneterre), ou autre lait végétal
1 cuillère à café de sel

Mettre tous les ingrédients dans un robot pétrisseur et pétrir une dizaine de minutes (ou lancer un programme "pâte seule" de machine à pain).
Laisser lever 2 à 3 heures, de préférence dans un endroit tiède.
Dégazer la pâte et former 6 à 8 petites boules, selon la taille souhaitée. Les déposer sur une plaque à patisserie anti adhésive (ou couverte de papier sulfurisé).
Laisser lever encore une heure.
Préchauffer le four th.6 (180°) et quand il est chaud, enfourner pour une quinzaine de minutes.

Curry de crevettes

Le déjeuner du jour, qui ravit enfants et parents à chaque fois et permet de faire passer ni vu ni connu quelques légumes pas tellement prisés en ce moment...

Il vous faut (pour 6 personnes environ) :
600g de grosses crevettes décortiquées (surgelées ici)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon
2 gousses d'ail
un tronçon de 2-3 cm de gigembre frais
4-5 carottes
2 petits poireaux
2 cuillères à café de "vegetable masala" (curry)
20 cl de lait de coco

Eplucher et laver l'oignon et  les carottes. Emincer l'oignon et couper les carottes en fines rondelles.
Laver et couper les poireaux en rondelles.
Eplucher l'ail et le gingembre et réduisez les en purée (j'utilise un presse ail pour l'ail et une rape fine pour le gingembre).

Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre pendant 5 minutes. Ajouter les crevettes, les carottes et les poireaux, le curry.
Laisser cuire à feu moyen pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient cuites et les légumes al dente. Ajouter le lait de coco en fin de cuisson et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Servir avec du riz ou du quinoa.

Muffins à la banane (vegan)

Voilà une recette sympa d'un blog américain végétalien, Chef Chloe, gentiment traduite par Do you speak vegan.

Bien pratique pour les jours où il n'y a plus d'oeufs ! Et adoptée ici car j'essaie de cuisiner les goûters sans oeufs ni lait de vache, histoire de limiter notre consommation de produits animaux.

Il vous faut (pour une vingtaine de muffins moyens) :
2 bananes
240 g de farine
200 g de sucre
1 cuillère à café de levure
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
200 ml de lait de coco
100 ml d'huile de colza
1 cuillère à café d'arôme vanille (optionnel)
100 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four th. 6 (180 °).
Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, sucre, levure, bicarbonate, pépites de chocolat.
Dans un autre saladier, mélanger au fouet les bananes préalablement écrasées à la fourchette, le lait de coco, l'huile et l'arôme vanille. Verser sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Verser dans des moules à muffins (huilés si besoin) et enfourner pour une quinzaine de minutes.

NB : Je l'ai fait la semaine dernière avec du lait de riz, c'était très bon aussi.

Demandez le menu !

Cette semaine à l'AMAP :
- coté légumes : des courgettes, des carottes, un gros potimarron, des blettes, 2 salades, un chou rave, un gros bulbe de fenouil
- coté fruits : des des pommes et des poires, ça y est l'été est fini :-(

Vendredi soir

Crumble de courgettes au pesto
Fromage
Fruits

Samedi midi

Lasagnes aux carottes
Yaourts à la crème de marrons
Fruits

Samedi soir

On est invité à une burgers / frites party !

Dimanche midi

Rillettes de thon

Salade de tomates et salade verte
Gâteau aux noix et fruits

Dimanche soir

Potimarron rôti aux épices
Fromage
Fruit

Lundi soir

Flan aux blettes
Salade verte
Fromage

Fruits

Mardi soir

Scones au potimarron (une première!)
 Salade verte
Fromage

Fruit

Mercredi midi : repas végétalien

Riz sauté aux légumes et tofu
Crème dessert chocolat-noisettes
Fruits

Mercredi soir

Quiche aux blettes, brebis frais et pignons de pin
Salade verte
Fromage

Fruit

Jeudi soir

Velouté de fenouil à la purée d'amande

Fromage

Fruit