Demandez le menu !

Je publie les menus de la semaine écoulée, alors que je devrais déjà être en train de réfléchir à ceux de la semaine qui arrive...
On avait eu, coté légumes : des carottes, un gros chou frisé, un radis noir, des pommes de terre, une salade, des endives

Et coté fruits, toujours pareil : du jus de pomme, des pommes et des poires, qu'on mange telles quelles ou en compote

Samedi petit déjeuner
Pain brioché à la purée de cacahuètes

Samedi midi

Salade de chou-rouge et carottes

Sardines en papillotte et riz 1/2 complet

Yaourt

Fruit

Goûter

Reste de pain brioché
Compote pomme-poire à la vanille

Samedi soir

"Minestrone" hivernal (recette à venir)

Fromage

Fruit

Dimanche midi

Gratin d'endives au jambon

Yaourt

Fruit

Goûter

Muffins à la courge et aux noix

Dimanche soir

Muffins à la courge et au quinoa
Salade verte
Fromage

Fruit

Lundi soir

Lentilles vertes aux carottes et au chou
Fromage

Fruit

Mardi soir - menu juste pour les enfants

Pâtes
Fromage

Fruit

Mercredi midi

Omelette
Légumes vapeur

Yaourt

Fruit

Mercredi soir

Gratin de chou frisé au cantal

Fromage

Fruit

Jeudi soir

Soupe de carottes au miso (d'après cette recette)
Fromage

Fruit

Vendredi soir

Gougères
Salade de mâche
Fromage

Fruit

Muffins à la courge et aux noix (sans lait)

Une petite douceur pleine de légumes planqués... j'ai testé cet hiver plusieurs recettes de muffins à la courge qui ne m'avaient pas complètement satisfaite, cette fois-ci j'ai fait celle-là, mais en remplaçant la poudre d'amande par des noix, et en l'allégeant un peu de sucre et d'huile... C'était juste parfait.

Il vous faut (pour une douzaine de muffins) :
200 g de purée de courge (soit 300 à 400g de courge crue)
100g de noix
100 g de cassonade Graeffe (ou de sucre blond)
2 sachets de sucre vanillé
2 oeufs
50 g de farine T110
100 g de fécule de maïs
2 cuillères à café de levure chimique
5 cl d'huile d'olive
1/2 cuillère à café d'épices à pain d'épice
Optionnel : raisins secs, morceaux de pomme, etc.

Préchauffer le four th.6 (180°).

Réduire 50g de noix en poudre au mixer. Concasser le reste des noix en gros morceaux.
Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule de maïs, la poudre de noixn les épices et la levure.

Dans un autre saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la purée de courge, et l'huile, et bien mélanger. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger juste assez pour les incorporer.
Ajouter les morceaux de noix, et éventuellement des raisins (je fais généralement moitié avec raisins, moitié sans, de façon à contenter tous les gourmets de la maison).

Verser dans des moules à muffins (huilés si besoin) et enfourner pour une douzaine de minutes.

Gratin léger de pommes de terre et céleri

La purée de pommes de terre et céleri est un des seuls moyens que j'ai trouvé de faire manger du céleri-rave au reste de la famille (à condition que ça sente plus la pomme de terre que le céleri évidemment...)

Pour en faire un plat complet, j'ai rajouté des oeufs et du fromage. Pas tout à fait assez pour faire un vrai soufflé, juste pour faire un genre de gratin très moelleux...

Il vous faut :
Environ 1 kg de pommes de terre à purée
Environ 500 g de céleri-rave (une demi boule ici)
3 oeufs
20 cl de crème de riz
100 g de fromage rapé
Sel, poivre, muscade rapée

Eplucher et laver les légumes. Les couper en morceaux, et cuire à la vapeur ou à l'eau selon vos préférences.
Une fois cuits, les réduire en purée (j'utilise mon Kitchenaid, mais ça se fait très bien au presse-purée aussi).

Préchauffer le four th.6 (180°).

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Incorporer la crème de riz, les jaunes et le fromage rapé à la purée.
Assaisonner.
Battre les blancs en neige ferme, puis les incorporer à la spatule à la purée.

Verser dans un moule avec un bord assez haut, puis enfourner pour une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Soupe de pois cassés

J'aime bien utiliser les légumineuses en soupe, cela donne aux soupes de légumes un petit goût sucré qui plaît beaucoup aux enfants.

Parmi les légumineuses qui passent bien en soupe, il y a les lentilles et les pois cassés, dont la cuisson est plutôt rapide.

Bon, en revanche, c'est pas hyper photogénique la soupe !!!

Il vous faut :
(pour 8-10 personnes, ou plusiseurs jours...)

300 g de pois cassés
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
environ 500g de carottes
4 petits poireaux
Un petit morceau de céleri-rave (environ 200g ici)
1 bouillon cube (légumes)*
Aromates (laurier, thym, etc.)
Environ 1,5 l d'eau

La veille, ou le matin pour le soir, faire tremper les pois cassés. Ainsi ils cuiront plus vite.

Eplucher et rincer les légumes. Emincer l'oignon, couper les carottes et les poireaux en tronçons et le céleri en petits cubes.

Dans une grande cocotte, faire revenir l'oignon. Au bout de 5 minutes, ajouter l'ail pressé et les légumes. Faire revenir les légumes une dizaine de minutes.

Ajouter les pois cassés, les aromates, le bouillon cube et couvrir d'eau. Porter à ébullition puis laisser mijioter environ 45 minutes.

Mixer la soupe et servir avec un peu de crème fraîche.

* : Je sale très peu les plats, à cause des enfants entre autres. Pour un résultat "normalement" salé, mettre 2 bouillons-cube.

Demandez le menu !

Après un petit coup de mou, je reprend les bonnes habitudes et inaugure le premier menu hebdo de 2012 avec une édition spéciale "comment diable cuisiner ces trucs que personne n'aime..."

C'est qu'on a été gâtés à l'AMAP cette semaine : comme on était de distribution, on a récupéré les légumes de gens qui ne sont pas venus, et c'était une semaine avec céleri-rave. Double dose de céleri donc, je ne suis pas sortie de l'auberge ! Et en plus, il me reste encore plein de chou-rouge de la semaine dernière...

Ce qui donne, coté légumes : des carottes, un gros morceau de courge, des poireaux, 1 boule 1/2 de céleri-rave, de la chicorée, des pommes de terre

Et coté fruits : du jus de pomme, des pommes et des poires (ce n'est pas très varié en ce moment).

Samedi midi

Salade de chou-rouge

Poisson au four au citron et au fenouil

Quinoa

Yaourt

Fruit

Goûter

Biscuits à la noix de coco

(je vous recommande, ils étaient super bons)

Samedi soir

Soupe de pois cassés et légumes

Fromage

Fruit

Dimanche midi

Salade de chou-rouge

Gratin / soufflé aux pommes de terre et au céleri

Salade de fruit et pain d'épice

Goûter

Carrés citron-coco

Dimanche soir

Reste de soupe de pois cassés

Fromage

Fruit

Lundi soir

Feuilletés au saumon

Salade (chicorée)

Fromage

Fruit

Mardi soir

Gratin de courge et bleu d'auvergne
(et céleri, mais faut pas le dire...)

Fromage

Fruit

Mercredi midi

Steaks hachés

Légumes vapeur

Yaourt

Fruit

Mercredi soir

Carottes râpées

Galettes de céréales

Fromage

Fruit

Jeudi soir

Quenelles sauce aux champignons

Fromage

Fruit

Vendredi soir

Soupe carottes-pomme de terre

Fromage

Fruit

Pain rapide au son d'avoine

Une autre recette style "lazy loaf" que j'ai trouvée sur le site américain "101 cookbooks". A l'origine, elle se prépare avec des flocons d'avoine, mais au son c'est bon aussi !

A déguster en tartines tièdes avec un peu de beurre salé, un vrai régal !

Il vous faut (pour un moule à cake moyen) :
140 g de farine T65
125 g de farine T80
100 g de son d'avoine
1 sachet de levure de boulanger deshydratée
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de miel liquide
300 ml d'eau tiède

Verser le miel et la levure dans l'eau tiède, mélanger et laisser reposer quelques minutes.

Dans un saladier, mélanger les farines, le son d'avoine et le sel. Ajouter l'eau tiède, et mélanger rapidement à la cuillère en bois

Verser la pâte dans un moule à cake (huilé si besoin).

Laisser lever environ 1 h dans un endroit tiède (je le mets dans le four à 40° en hiver, le reste de l'année à température ambiante).

Préchauffer le four th. 6 (180 °).
Enfourner le pain et cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que la croute soit dorée et que le pain sonne "creux". Démouler immédiatement et laisser refroidir sur une grille.

Légumes et tofu fumé au Römertopf

Cet été, ma mère et ma soeur m'ont trouvé dans un vide-grenier une cocotte en terre Römertopf. C'est super pour faire cuire des plats à l'étouffée sans ajout de matière grasse, et dans un matériau sain. C'est aussi très simple parce qu'une fois enfourné, le plat ne nécessite pas vraiment de surveillance.

En revanche ce que j'ai trouvé moins super, c'est le temps de cuisson, et donc de fonctionnement du four. Il faudrait arriver à cuire plusieurs plats en même temps pour éviter de faire fonctionner le four pendant 1h30 juste pour le déjeuner...

j'ai fait ce plat avec les restes du panier de l'AMAP, c'est déclinable à l'infini avec n'importe quels légumes.

Il vous faut (pour 4-5 personnes) :
Environ 1/4 de chou vert
4 grosses carottes
3 pommes de terre
1 poireau
1 navet
1 feuille de laurier et quelques brins de thym
200 g de tofu fumé

Préchauffer le four th. 6 (180°).
Mouiller la cocotte. La terre emmagasine de l'eau qui est restituée pendant la cuisson, ce qui permet d'éviter que le plat attache.
Eplucher, laver et couper les légumes en gros morceaux. Egoutter le tofu et le couper en cubes.
Mettre le tout dans la cocotte, poser le couvercle et enfouner. Et c'est tout !

La cuisson a duré environ 1h20 chez moi, c'est selon le type de légumes et la taille des morceaux.