Soupe de pois cassés

J'aime bien utiliser les légumineuses en soupe, cela donne aux soupes de légumes un petit goût sucré qui plaît beaucoup aux enfants.

Parmi les légumineuses qui passent bien en soupe, il y a les lentilles et les pois cassés, dont la cuisson est plutôt rapide.

Bon, en revanche, c'est pas hyper photogénique la soupe !!!

Il vous faut :
(pour 8-10 personnes, ou plusiseurs jours...)

300 g de pois cassés
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
environ 500g de carottes
4 petits poireaux
Un petit morceau de céleri-rave (environ 200g ici)
1 bouillon cube (légumes)*
Aromates (laurier, thym, etc.)
Environ 1,5 l d'eau

La veille, ou le matin pour le soir, faire tremper les pois cassés. Ainsi ils cuiront plus vite.

Eplucher et rincer les légumes. Emincer l'oignon, couper les carottes et les poireaux en tronçons et le céleri en petits cubes.

Dans une grande cocotte, faire revenir l'oignon. Au bout de 5 minutes, ajouter l'ail pressé et les légumes. Faire revenir les légumes une dizaine de minutes.

Ajouter les pois cassés, les aromates, le bouillon cube et couvrir d'eau. Porter à ébullition puis laisser mijioter environ 45 minutes.

Mixer la soupe et servir avec un peu de crème fraîche.

* : Je sale très peu les plats, à cause des enfants entre autres. Pour un résultat "normalement" salé, mettre 2 bouillons-cube.

Demandez le menu !

Après un petit coup de mou, je reprend les bonnes habitudes et inaugure le premier menu hebdo de 2012 avec une édition spéciale "comment diable cuisiner ces trucs que personne n'aime..."

C'est qu'on a été gâtés à l'AMAP cette semaine : comme on était de distribution, on a récupéré les légumes de gens qui ne sont pas venus, et c'était une semaine avec céleri-rave. Double dose de céleri donc, je ne suis pas sortie de l'auberge ! Et en plus, il me reste encore plein de chou-rouge de la semaine dernière...

Ce qui donne, coté légumes : des carottes, un gros morceau de courge, des poireaux, 1 boule 1/2 de céleri-rave, de la chicorée, des pommes de terre

Et coté fruits : du jus de pomme, des pommes et des poires (ce n'est pas très varié en ce moment).

Samedi midi

Salade de chou-rouge

Poisson au four au citron et au fenouil

Quinoa

Yaourt

Fruit

Goûter

Biscuits à la noix de coco

(je vous recommande, ils étaient super bons)

Samedi soir

Soupe de pois cassés et légumes

Fromage

Fruit

Dimanche midi

Salade de chou-rouge

Gratin / soufflé aux pommes de terre et au céleri

Salade de fruit et pain d'épice

Goûter

Carrés citron-coco

Dimanche soir

Reste de soupe de pois cassés

Fromage

Fruit

Lundi soir

Feuilletés au saumon

Salade (chicorée)

Fromage

Fruit

Mardi soir

Gratin de courge et bleu d'auvergne
(et céleri, mais faut pas le dire...)

Fromage

Fruit

Mercredi midi

Steaks hachés

Légumes vapeur

Yaourt

Fruit

Mercredi soir

Carottes râpées

Galettes de céréales

Fromage

Fruit

Jeudi soir

Quenelles sauce aux champignons

Fromage

Fruit

Vendredi soir

Soupe carottes-pomme de terre

Fromage

Fruit

Pain rapide au son d'avoine

Une autre recette style "lazy loaf" que j'ai trouvée sur le site américain "101 cookbooks". A l'origine, elle se prépare avec des flocons d'avoine, mais au son c'est bon aussi !

A déguster en tartines tièdes avec un peu de beurre salé, un vrai régal !

Il vous faut (pour un moule à cake moyen) :
140 g de farine T65
125 g de farine T80
100 g de son d'avoine
1 sachet de levure de boulanger deshydratée
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de miel liquide
300 ml d'eau tiède

Verser le miel et la levure dans l'eau tiède, mélanger et laisser reposer quelques minutes.

Dans un saladier, mélanger les farines, le son d'avoine et le sel. Ajouter l'eau tiède, et mélanger rapidement à la cuillère en bois

Verser la pâte dans un moule à cake (huilé si besoin).

Laisser lever environ 1 h dans un endroit tiède (je le mets dans le four à 40° en hiver, le reste de l'année à température ambiante).

Préchauffer le four th. 6 (180 °).
Enfourner le pain et cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que la croute soit dorée et que le pain sonne "creux". Démouler immédiatement et laisser refroidir sur une grille.

Légumes et tofu fumé au Römertopf

Cet été, ma mère et ma soeur m'ont trouvé dans un vide-grenier une cocotte en terre Römertopf. C'est super pour faire cuire des plats à l'étouffée sans ajout de matière grasse, et dans un matériau sain. C'est aussi très simple parce qu'une fois enfourné, le plat ne nécessite pas vraiment de surveillance.

En revanche ce que j'ai trouvé moins super, c'est le temps de cuisson, et donc de fonctionnement du four. Il faudrait arriver à cuire plusieurs plats en même temps pour éviter de faire fonctionner le four pendant 1h30 juste pour le déjeuner...

j'ai fait ce plat avec les restes du panier de l'AMAP, c'est déclinable à l'infini avec n'importe quels légumes.

Il vous faut (pour 4-5 personnes) :
Environ 1/4 de chou vert
4 grosses carottes
3 pommes de terre
1 poireau
1 navet
1 feuille de laurier et quelques brins de thym
200 g de tofu fumé

Préchauffer le four th. 6 (180°).
Mouiller la cocotte. La terre emmagasine de l'eau qui est restituée pendant la cuisson, ce qui permet d'éviter que le plat attache.
Eplucher, laver et couper les légumes en gros morceaux. Egoutter le tofu et le couper en cubes.
Mettre le tout dans la cocotte, poser le couvercle et enfouner. Et c'est tout !

La cuisson a duré environ 1h20 chez moi, c'est selon le type de légumes et la taille des morceaux.

Pain brioché à la purée de cacahuètes

C'est une recette découverte chez Do you speak vegan que j'ai réalisée très souvent cet hiver, avec quelques simplifications : rien de plus agréable qu'un pain brioché tout chaud pour les petits déjeuners du week-end. Et tartiné de nutella maison, c'est encore meilleur (mais moins léger...).

Il vous faut (pour un pain) :
360 g de farine T80 (ou un mélange de farines blanche et semi-complète)
30 cl d'eau tiède
un sachet de levure de boulanger déshydratée
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
130 g de purée de cacahuètes

Ici je mets tous les ingrédients dans le bol de mon robot Kitchenaid et je le laisse se débrouiller (10 minutes de pétrissage à vitesse réduite). A la main, il est conseillé de diluer progressivement la purée de cacahuète avec l'eau tiède, puis de l'ajouter au reste des ingrédients.
La pate obtenue est assez collante, c'est normal.
Laisser lever environ 1h30 dans un endroit tiède.
Au bout d'1h30, pétrir à nouveau pour dégazer, et mettre la pâte dans un moule à cake. Laisser lever à nouveau 1/2 h à 3/4 d'h.
Préchauffer le four th. 6 (180°).
Enfourner pour 1/2h environ.
Lorsque le pain est cuit, le démouler rapidement afin que la croute ne ramolisse pas.

NB : je l'ai aussi réalisé avec du levain déshydraté, qui convient bien à condition de laisser un peu plus de temps de levée.

La purée de cacahuètes, kesako ?
C'est un "beurre de cacahuètes" réalisé uniquement avec des cacahuètes, sans huile ni sucre ajouté. On la trouve en magasin bio, généralement sous la marque "Jean Hervé" (mais il y en a d'autres).

J'ai aussi tenté de remplacer la purée de cacahuètes par la même quantité de purée d'amandes, le résultat était très bon aussi. En revanche c'est moins économique (la purée d'amandes est beaucoup plus chère).

C'est Noël ! Butterbredele et zimtsterne

La magie de Noël a gagné la cuisine, et on a commencé les festivités culinaires... Comme chaque année, quelques fournées de petits gâteaux de Noël à emporter avec nous en famille ou chez les amis, pour des petits cadeaux ou simplement pour le goûter...

Cette année deux recette puisées (comme d'hab...) sur le blog Cakes in the city, qui regorge de délicieuses petites douceurs de fêtes.

Butterbredele

Il vous faut (pour 40 biscuits environ) :

250 g de farine T65

110 g de sucre blond

2 sachets de sucre vanillé

50 g de poudre d'amandes

125 g de beurre mou

1 oeuf + 2 jaunes + 1 jaune pour dorer

Préchauffer le four th.5 (150°).

Mélanger tous les ingrédients (au robot c'est plus facile) pour former une boule de pâte.

Cette recette est très vite faite car la pâte n'a pas besoin de reposer.

Etaler au rouleau (3-4 mm d'épaisseur) et découper les biscuits avec des petits emporte-pièces.

Les déposer sur une plaque à pâtisserie (éventuellement recouverte de papier sulfurisé, si elle n'est pas antiadhésive) et dorer au jaune d'oeuf. Cuire 10-12 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient juste dorés au bord.

Zimtsterne ("étoiles à la cannelle")

Il vous faut (pour 40 biscuits environ) :

400 g de poudre d'amandes

300 g de sucre blond

3 blancs d'oeufs battus en neige (et maintenant vous comprenez pourquoi je fais les 2 recettes ensemble !)

2 cuillères à café de cannelle

1 cuillère à café d'épices à pain d'épices

sucre glace

Garder le four sur le même thermostat (5 / 150°).

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre et les épices. Ajouter progressivement les blancs en neige jusqu'à obtenir une pâte ferme que l'on peut mettre en boule.

Etaler sur le plan de travail abondamment saupoudré de sucre glace, car la pâte colle vraiment.

Découper les bsicuits avec des emporte pièces et les déposer sur une plaque à pâtisserie.

Cuire une dizaine de minutes (c'est normal s'ils sont encore un peu mou, ils durcissent en refroidissant).

Tourte auvergnate

A l'AMAP la semaine dernière on a eu... un chou frisé. Gros challenge... Pas beaucoup d'amateurs de chou à la maison, et vu la taille du bestiau, il a fallu un peu d'imagination pour l'écouler l'air de rien.
(on en a mangé presque toute la semaine sous forme de lasagnes, de soupe, de poêlée de légume, etc.

En farfouillant un peu sur le net à la recherche d'une recette qui change, j'ai aussi trouvé cette tourte, un peu longue à préparer mais qui a beaucoup plu :

Il vous faut (pour 6 personnes) :

* Pour la pate *
500 g de farine T80
150 ml d'huile d'olive
150 ml d'eau

*Pour la garniture *
1/2 chou frisé
1 oignon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
100 g de cantal
3 tranches de jambon d'Auvergne
10 cl de crème fraîche liquide

Préparer la pâte : mélanger rapidement la farine, l'huile et l'eau à la cuillère en bois. Pétrir ensuite à la main. Etaler la moitié de la pâte et foncer un moule à tarte. Etaler l'autre moitié pour le couvercle de la tourte.

Porter une (grande) casserole d'eau à ébullition.
Rincer le 1/2 chou et le couper en 4. Les plonger dans l'eau bouillante 5 minutes, pendant ce temps éplucher et émincer l'oignon. Egoutter le chou et l'émincer également.

Préchauffer le four th. 6 (180 °).
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon et le chou environ 10 minutes.

Répartir environ la moitié du chou sur le fond de tourte, arroser d'un peu de crème. Répartir par dessus le cantal coupé en tranches et le jambon. Verser le reste du chou et arroser du reste de crème.

Couvrir de pâte et bien souder les bords. Faire une petite cheminée au centre pour permettre à la vapeur de s'évacuer. Cuire 40 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

NB : la tourte peut aussi se préparer avec deux pâtes feuilletées toutes prêtes (ou faites maison... soyons fous!)