C'est la rentrée ! Tarte aux mirabelles

Pour nous consoler de reprendre le chemin du travail, de l'école ou de l'assistante maternelle, nous avons rapporté quelques kilos de mirabelles mûres et parfumées du jardin de mes grands parents...

Et parce que parfois, les recettes les plus simples sont les meilleures, une partie a fini en tarte toute bête mais toute bonne ! Avec la pâte à la farine de seigle essayée et adoptée au printemps.

Il vous faut (pour une grande tarte) :

* Pour la pâte *

80 g de farine de seigle T 130

160 g de farine T80

30 g de sucre complet

90 g de purée d'amandes complète

3 cuillères à soupe d'huile (huile de tournesol désodorisée ici)

1 pincée de sel

* Pour la garniture *

700 à 800 g de mirabelles

Préchauffer le four th.6 (180°).

Préparer la pâte :
Dans un saladier, mélanger les farines, le sel et le sucre. Ajouter la purée d'amandes et l'huile. Sabler du bout des doigts, puis ajouter un peu d'eau (1 à 2 cuillères à soupe) pour former une boule.
Étaler la pâte sur un plan fariné et foncer un moule à tarte. L'opération est un peu compliquée car la pâte se déchire facilement, mais le résultat vaut bien quelques efforts...

Rincer et dénoyauter les mirabelles.
Disposer les demi mirabelles coté bombé contre la pâte, en serrant bien car les mirabelles se rétractent à la cuisson. Enfourner pour 30 minutes environ.

Petits flans de poisson

Au détour du web, je suis tombée sur une recette de petits coeurs au poisson qui avait l'air sympa et susceptible de bien plaire aux enfants (même si ici je n'ai pas vraiment de difficulté à leur faire manger du poisson, elles adorent ça). Je me suis dit que ce serait sympa de leur faire des petits nounours au poisson, avec un peu moins de crème toutefois...

Au final, après avoir cherché en vain le 2ème moule en forme  de nounours, longuement discuté pour savoir laquelle des filles aurait le moule nounours, cherché le moule cœur pour celle qui n'avait pas le nounours, il s'est avéré que le nounours démoulé ne ressemblait à rien ! (du coup, je vous le donne en mille, elles voulaient toutes les deux le cœur...)

A déguster chauds, et pourquoi pas froids avec des crudités...

Il vous faut (pour 4 personnes) :

400 g de poisson blanc cru (lieu noir, merlan, ...)

1 œuf + 3 blancs

25 cl de crème végétale (avoine ici)

6-7 tiges de persil plat

1-2 oignons nouveaux

Sel, poivre

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Couper le poisson en petits morceaux. Laver et émincer les oignons, en gardant un peu de tige.
Rincer et effeuiller le persil.

Placer tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur et mixer pour obtenir une pâte homogène.

Verser la préparation dans des petits moules individuels ou un grand moule à gratin, bien huilés (le poisson attache particulièrement).

Enfourner pour une quinzaine de minutes si moules individuels, un peu plus pour un grand plat.

Moelleux aux courgettes

Un autre best of de l'été, moelleux à souhait grâce à l'ajout de fromage, à servir tiède ou frais selon la température extérieure avec une salade verte ou une petite sauce tomate... Chez nous ce sera frais !

A préparer en version familiale dans un grand moule à manqué, ou en mini portions pour petits gastronomes.

Il vous faut (pour 4 personnes) :

500 g de courgettes

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

250 g de faisselle de chèvre égouttée

4 œufs

10 cl de crème soja

50 g de parmesan râpé

Quelques feuilles de basilic frais

Sel, poivre

Préchauffer le four th.6 (180°)

Laver les courgettes et les couper en rondelles. Les faire revenir dans l'huile d'olive environ 10 minutes puis les égoutter soigneusement.

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème soja et la faisselle. Ajouter les feuilles de basilic ciselées, saler et poivrer selon votre goût.

Verser le mélange sur les courgettes et cuire une minute à feu doux. Ajouter le parmesan et retirer du feu. Bien mélanger et verser dans un moule à manqué (huilé si nécessaire).

Enfourner pour une vingtaine de minutes pour un grand moelleux, 8 à 10 minutes pour des portions individuelles.

Galettes de pois chiches

Voilà un moment déjà que je voulais tester ces "falafels light" (comprendre : sans friture) trouvés chez Do you speak vegan, où j'ai en prime découvert le super blog de Dreena Burton, à visiter impérativement si vous lisez l'anglais.

Finalement, de changement en changement, le résultat n'a plus grand chose à voir avec des falafels, mais comme les galettes, boulettes et autres trucs en "ettes" à manger avec les doigts, les enfants adorent, et les adultes se sont régalés aussi !

Il vous faut (pour 4 personnes) :

400 g de pois chiches cuits*

60 g de flocons d'avoine 
1/2 oignon blanc ou 2-3 petits oignons nouveaux avec le vert

1/2 bouquet de persil plat 

2 cuillères à soupe de jus de citron

3 gousses d'ail écrasées

1 cuillère à café de cumin en poudre 

1 cuillère à café de curcuma en poudre

1 cuillère à café de paprika  

Sel, poivre

40 g de graines de sésame
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Rincer et effeuiller le persil. Emincer l'oignon.
Mettre tous les ingrédients exceptés les flocons d'avoine et les graines de sésame dans le bol d'un mixer et mixer pour obtenir une pâte homogène. J'utilise mon mixer plongeur, ça prend un peu de temps mais ça marche très bien, sinon un blender doit faire l'affaire.

Ajouter les flocons d'avoine et mixer à nouveau quelques secondes. Si la pâte semble trop sèche, ajouter un peu d'eau.

Verser les graines de sésame dans une petite assiette creuse. Former des boules et les rouler dans les graines de sésame puis les aplatir pour former des petites galettes (dans cet ordre, les graines de sésame tiennent mieux).

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, et y faire dorer les galettes quelques minutes de chaque coté.

* : on peut utiliser des pois chiches en boîte, ou les faire cuire soi-même. Dans ce cas, prévoir environ 200 g de pois chiches secs, les faire tremper une nuit, puis le lendemain les faire cuire à l'eau environ 1h30. Je rajoute un peu de bicarbonate de sodium et un morceau d'algue kombu dans l'eau de cuisson pour faciliter la cuisson.

Yaourts à boire à la fraise

Pendant les vacances, il m'arrive d'acheter des produits que nous n'avons pas trop l'habitude de consommer, pour faire plaisir aux filles ou parce qu'on ne peut pas trop faire autrement... Et parfois je regrette ces achats, comme les yaourts à boire à la framboise achetés pour un pique-nique et qui contenaient 50% de la quantité de sucre recommandée pour une journée pour un adulte...

De retour à la maison,  j'ai fait une fournée de yaourts avec du lait demi-écrémé qui étaient trop liquides, du coup je me suis dit que j'allais les recycler en yaourts à boire peu sucrés, aux fruits de saison !

On les a embarqués pour un goûter au parc grâce aux petites gourdes réutilisables en silicone que j'utilise habituellement pour les compotes. Si vous n'en possédez pas, il suffit de conserver des petites bouteilles de yaourt à boire du commerce pour les réutiliser.

Il vous faut (pour 2 portions d'enfant) :

un yaourt de 150 g

100 g de fraises

1/2 cuillère à soupe de sirop d'agave

Laver et équeuter les fraises.
Mixer les fraises, le yaourt et le sirop d'agave. Ajuster si nécessaire la quantité de sirop d'agave, ici les fraises étaient bien mûres donc je n'en ai pas mis beaucoup.

Transférer dans des gourdes réutilisables ou des petites bouteilles de yaourt à boire récupérées. Conserver au frais jusqu'au goûter.

NB : les fruits mixés se conservent très mal, donc il vaut mieux ne pas préparer le yaourt à boire trop en avance.

Muffins à la châtaigne

Une version originale du classique gâteau au yaourt, adoré des enfants, qui a eu tellement de succès auprès des enfants (mais pas que...) que je l'ai refaite plusieurs fois d'affilée.

La recette est issue du livre de Céline Mennetrier (auteure du très beau blog Artichaut et cerise noire) :  "Gâteaux au yaourt, Variations bio". Un petit livre à tout petit prix de la collection "Toqués du bio", acheté sur un coup de tête en faisant mes courses au magasin bio, et qui m'a fait sombrer dans une gateau-au-yaourtite aigüe toute la fin du mois de juin. Il faut dire qu'en cette période de pots de fin d'année et autres fêtes d'école, des recettes de gâteaux sympas et vite faites, qui changent du sempiternel quatre-quart, et qui titillent les papilles, c'est pile poil ce qu'il faut !

Il vous faut (pour une quinzaine de muffins) :

1 pot de yaourt (vache ou soja)

2 œufs

3/4 de pot de sucre blond de canne

2 pots de farine de châtaigne

1 pot de son d'avoine

2 cuillères à café de levure

1 pincée de sel

1/2 pot d'huile de tournesol (désodorisée*)

Quelques gouttes d’arôme naturel de vanille

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre, l'arôme vanille et le yaourt. Ajouter la farine de châtaigne, le son d'avoine, la levure, le sel et l'huile. Bien mélanger, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Remplir des petits moules à muffins, huilés si besoin. Enfourner pour une douzaine de minutes, la pointe d'un couteau doit ressortir juste sèche.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler. Régalez-vous !

Le cadeau de la maîtresse

Demain dernier jour d'école et dernier jour de nounou avant de grandes vacances bien méritées ! Alors aujourd'hui les filles se sont activées en cuisine pour préparer un petit cadeau pour la maîtresse, l'ATSEM et notre assistante maternelle.

 

Des petits sablés au beurre tous simples, pour que cela plaise à tout le monde, et des petits paniers en papier Canson décorés de gommettes par les filles (j'ai récupéré le patron d'un panier reçu pour la fête des mères et le papa a découpé, plié et supervisé les opérations de décoration).

Reste plus qu'à nettoyer la cuisine !

Il vous faut (pour une vingtaine de sablés) :

175 g de farine

100 g de beurre salé (à température ambiante)

75 g de sucre

1 œuf

1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Ici j'ai triplé les proportions pour faire 3 petits paniers d'une quinzaine de sablés, un goûter pour les cuistots affamés, et il en reste quelques uns...

Travailler le beurre en pommade avec le sucre. Ajouter les autres ingrédients et mélanger rapidement pour former une boule homogène.

Laisser reposer une heure au frigo.

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Étaler la pâte sur un plan bien fariné, sur 3-4 mm d'épaisseur. Découper les biscuits à l'emporte-pièce et les déposer sur une tôle à pâtisserie huilée ou couverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le bord des sablés soit juste blond.

Et vous, vous offrez quoi à la maîtresse ?