Légumes d'automne rôtis

Par manque de temps, cela manque d'animation par ici... Je partage quand même la recette qui me sauve la vie régulièrement lorsque le temps pour cuisiner  fait défaut : les légumes rôtis au four...

Rien de très révolutionnaire, j'en vois diverses variations depuis plusieurs années sur les blogs de cuisine, comme chez Papilles et Pupilles ou en version estivale chez Pascale Weeks. Je cuisine depuis assez longtemps la courge de cette façon, mais ce n'est que récemment que je me suis mise à rôtir tous les légumes qui me passaient sous la main.

C'est un plat qui plaît toujours aux petits comme aux grands, et qui a même permis de faire manger aux enfants certains légumes qu'ils boudaient jusqu'ici, comme le chou-fleur.

Vite préparé, il ne nécessite pas une surveillance très soutenue pendant la cuisson et s'adapte au contenu du frigo. Selon les cas, le résultat sera plutôt fondant (courges, courgettes, panais, pommes de terre, etc.) ou plus ferme (navets, chou-rave, fleurettes de chou-fleur ou de brocoli, fenouil...).

Pour l'assaisonnement, tout est permis, ici j'aime utiliser du sel aux herbes ou au piment d’Espelette, de l'ail en chemise et des herbes aromatiques.

Il vous faut : 
Des légumes en quantité adaptée au nombre de convives, sur la photo carottes, pommes de terre, chou-rave et navet
Du sel et du poivre
De l'huile d'olive (environ 2 cuillères à soupe pour 4-6 personnes)
Une ou deux têtes d'ail
Des herbes aromatiques (ici thym, laurier), graines, épices..

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Laver les légumes, éplucher ceux qui le nécessitent, et les couper en gros cubes.
Séparer la tête d'ail en gousses sans les éplucher.

Disposer les légumes et l'ail dans un plat à four suffisamment grand pour pouvoir les étaler un peu. Saler, poivrer, parsemer d'aromates et d'épices. Arroser d'huile d'olive et mélanger pour recouvrir tous les morceaux de légumes.

Enfourner pour 30 à 40 minutes selon le type et la quantité de légumes. Remuer 2 ou 3 fois en cours de cuisson afin d'obtenir des morceaux uniformément grillés.

Muffins chocolat - courgettes

Cela fait un moment que je cuisine des gâteaux aux légumes, avec une préférence en ce qui me concerne pour le "carrot cake".

Celui que les enfants aiment mieux, c'est la gâteau chocolat - courgettes (forcément...). J'ai longtemps fait celui-ci, le précurseur, qui est délicieux, mais un peu long à faire (pardon Clotilde...). Il n'y a pas très longtemps je suis tombée sur cette recette-ci, qui est très vite faite et me permet donc de la préparer plus souvent.

Et puis j'ai enfin avoué à mes filles ce qu'il y avait dedans... Il faut dire que depuis la naissance du blog, on a fait un peu de chemin, et maintenant les courgettes, ça passe plutôt bien. Au début, elles ne m'ont même pas cru : des courgettes, dans le gâteau au chocolat, "c'est même pas vrai !"
Et puis ça les a bien fait rire. Et puis elles se sont dit qu'on pouvait faire la blague à d'autres gens, pour voir... On n'a pas fini de rigoler !

Il vous faut :
2 ou 3 courgettes, selon leur taille (il faut 400 g de courgettes râpées)
350 g de farine
3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
150 g de sucre
1 sachet de levure
80 g de pépites de chocolat
2 œufs
125 ml d'huile de tournesol (désodorisée si bio)

 Préchauffer le four th. 6 (180°).

Rincer soigneusement les courgettes, enlever les extrémités. Râper les courgettes assez finement.
Je laisse toujours la peau si les courgettes sont petites, ceci dit cela laissera de petits points verts dans les muffins. Si cela vous gêne (ou si vos enfants ont la vue perçante), épluchez les courgettes avant de les râper.

Mélanger dans un saladier la farine avec le cacao (tamisé si besoin), le sucre et la levure. Ajouter les pépites de chocolat.
Mélanger dans un autre récipient les œufs avec l'huile, ajouter les courgettes râpées. Verser ce mélange sur les ingrédients secs et mélanger juste de quoi obtenir une préparation homogène.

Verser la pâte dans des petits moules à muffins et cuire une quinzaine de minutes (à adapter selon la taille des moules et le four).

La cuisine de la semaine...

... ou plutôt pour la semaine !

Me voilà de retour après un grand blanc (examens, vacances, puis retour ou boulot mais sans le reste de la famille donc cuisine très minimaliste).

Avec un nouveau défi : continuer à cuisiner maison et local avec un boulot à temps plein avec des horaires pas très flexibles qui me font rentrer plus tard à la maison, 2 adultes qui emmènent leur repas au boulot, 2 poulettes qui ont repris le chemin de l'école et qui ont besoin de se coucher (très) tôt, et donc de dîner à 19 heures pétantes, et un niveau d'énergie le soir assez proche de zéro.

La cuisine de la semaine, c'est donc la cuisine du dimanche, jour où j'essaie de m'"avancer" au maximum pour gagner du temps le reste de la semaine, de cuisiner quelques plats à réchauffer plus tard, ou un plat en grosse quantité, d'éplucher, laver, trier ce qui peut l'être à l'avance pour avoir un minimum de choses à faire les soirs de semaine... A la base, je ne suis pas vraiment adepte de ce genre de "cuisine à la chaîne", mais j'ai laissé tomber l'idée de cuisiner la veille pour le lendemain (pas le courage une fois les enfants couchés).
L'avantage aussi c'est que je fais des économies de vaisselle (en réutilisant au maximum les ustensiles d'une recette à l'autre) et d'énergie (je cuis plusieurs plats dans le four, des légumineuses pour plusieurs repas en une seule fois, etc.).

Cette semaine donc :

- un gros plat de chili végétarien, plus ou moins le même que celui-ci, pour dimanche midi, plus quelques boîtes prêtes à emporter pour les déjeuners de la semaine (riz + chili), plus une boîte format familial pour le congelo pour dépanner un soir de rush...

J'ai profité du fait de faire cuire des haricots rouges pour en cuire environ 600 g de plus que j'ai congelés, comme ça le jour où je veux faire des burgers végés (on a testé récemment la recette de burgers aux haricots rouges de Dreena Burton, un délice) ou un "hoummous", je gagne du temps sur cette étape.

- une quiche poireau-chèvre pour le diner de dimanche, avec une petite salade verte, et 2 portions restantes pour les déjeuners au boulot

Work in progress...

- deux salades vertes lavées et triées, prêtes à emploi dans des sacs hermétiques au frigo. Elles se conservent mieux ainsi dans mon frigo-à-froid-ventilé-qui-dessèche-tout-qui-passe, et ça permet de préparer une salade en moins d'une minute (j'ai de la vinaigrette prête d'avance au frigo aussi)

- des légumes tout cuits pour un curry courge butternut / lentilles corail, sans les pommes mais avec des carottes, pour lundi soir, il suffira d'ajouter un peu de lait de coco et quelques épices au dernier moment.

- deux fournées de muffins au yaourt (de chèvre), parfum coco et coco-pépites de choc, direction le congèlo pour les goûters de mercredi et samedi prochains

- un gros bocal de compote pommes-poires-vanille pour évacuer les poires en train d'agoniser dans la corbeille de fruits. De quoi compléter les goûters pré cités...

Et voilà le résultat (enfin une partie, le reste cuisait encore).

Il restera juste à préparer ce qui est rapide (tomates-mozza mardi soir) ou qui ne peut pas se préparer à l'avance (carottes râpées pour jeudi soir). Le mercredi c'est jour "off" pour moi, monsieur cuisine, il fait des crêpes généralement.

Cet été j'ai aussi beaucoup médité sur la super intéressante série de billets de Makanai l'année dernière ("Manger bien et fait maison tous les jours avec un minimum de contraintes"), histoire de simplifier un peu ce qui peut l'être dans ma cuisine. En relisant son planning hebdomadaire de rotation, j'ai pris une bonne résolution culinaire pour cette rentrée scolaire : faire des pâtes une fois par semaine. Je me suis aperçue qu'on en mangeait relativement peu, parce que je me fixais l'objectif de faire autre chose que des pâtes pour que les enfants mangent équilibré, plutôt que de me demander comment faire en sorte que les pâtes s'intègrent dans un repas équilibré.

J'ai trouvé en magasin bio des pâtes associant céréales + légumineuses, qui permettent d'en faire un plat un peu plus complet, notamment au niveau protéines. Les enfants adorent, c'est zéro prise de tête, je prévois une entrée à base de crudités et c'est tout ! Elles existent en plus en différentes variétés (pois cassés, haricots rouges, etc.) pour varier les plaisirs.

Sinon, les posts dédiés aux "lunchbox" des enfants fleurissent sur les blogs de cuisine végé anglo-saxons, comme ici ou là, rentrée scolaire oblige, avec des idées intéressantes de plats "kids-friendly" et vite prêts. Je pense que je vais y piocher des idées de repas à préparer à l'avance...

Je suis aussi preneuse de toutes vos idées pour cuisiner bio, local, sain et surtout rapido presto les soirs de semaine !

Le cadeau de la maîtresse, édition 2013

Cette année, on a misé sur une valeur sure : la pâte à tartiner maison, recette la plus consultée de ce blog
(comme quoi les gens ne sont pas si intéressés par les légumes !).

Pour le contenant, ce sont des pots de récupération (pots de confiture, miel, etc.). L'étiquette a été dessinée par ma grande fille de 5 ans, et puis je l'ai scannée pour l'imprimer en autant d'exemplaires que de pots.
J'ai fait une petite étiquette au traitement de texte avec les ingrédients, au cas où certains soient allergiques.

Ma grande a cuisiné avec un peu d'aide :

 Puis collé les étiquettes sur les pots avec du lait :

 

Pour décorer les couvercles, on a utilisé du papier de soie de couleur (récup' aussi) et des brins de raphia. Et voilà le résultat !

Pour les impatients, je remets la recette...

Il vous faut :
100 g de chocolat dessert
100 g de sucre blond
100 g de lait végétal (riz, avoine, amande...)
100 g de purée de noisettes

Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et faire fondre à feu très doux, sans laisser bouillir, il ne faut pas que le chocolat brûle !
Quand le chocolat est fondu, mélanger au fouet manuel (voire au mixeur)pour que la préparation soit bien homogène. Verser dans un pot et faire refroidir.

Cette pâte à tartiner se conserve une dizaine de jours au frigo . Si vous remplacez le lait végétal par du lait de vache, elle se conservera moins longtemps.

Gâteau au yaourt sans oeuf à la noix de coco

Il n'y a pas très longtemps, à la faveur d'une crise de goûter (rien dans les placards, enfants affamés, et plus d’œufs), j'ai découvert qu'on peut faire un gâteau yaourt délicieux en remplaçant les œufs par un yaourt supplémentaire... Il fallait juste le savoir.

L'avantage, c'est que comme j'ai commandé trop de yaourts de chèvre cette année à l'AMAP et que les enfants ne les mangent pas, j'ai trouvé un moyen simple d'écouler le surstock... (en gâteau, bizarrement, ça passe nettement mieux). Super simple, super vite fait, super bon...

Les filles sont fans de la version noix de coco en ce moment, mais vous pouvez tout à fait remplacer la noix de coco par l'équivalent de farine et choisir un autre parfum : pépites de chocolat, zestes de citron ou d'orange, fleur d'oranger, morceaux de fruits, etc.

Il vous faut (pour une quinzaine de petits muffins) :
2 pots de yaourt de chèvre de 125g
2 pots* 1/2 de farine (T65 ou T80)
1/2 pot de noix de coco râpée
1 pot de sucre
1/2 pot d'huile de tournesol
1/2 sachet de levure chimique

Préchauffer le four th. 6 (180°).
Mélanger tous les ingrédients.
Remplir des moules à muffins, huilés si nécessaire, aux 3/4.
Enfourner pour une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche (ne pas trop les cuire cependant, c'est le secret du moelleux...). Et voilà !

* : utiliser le même pot que les yaourts pour doser les autres ingrédients.

Pesto de fanes de radis

Ça y est c'est le printemps et les belles bottes de radis sont de retour dans le panier d'AMAP !

Pour ne rien en perdre, voici une petite recette à réaliser avec les fanes, pour des pâtes d'un joli vert printanier...

Il vous faut (pour 6 personnes environ) :
60 g de fanes de radis (feuilles sans les tiges)
50 g de pignons de pin
1/2 gousse d'ail
Quelques copeaux de parmesan
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Herbes aromatiques au choix (ici thym frais effeuillé)

Trier soigneusement les fanes de radis, garder les feuilles les plus fraîches et couper les tiges. Rincer et essorer.
Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un mixer et mixer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Si besoin, ajuster un peu la quantité d'huile d'olive ou de pignons pour obtenir la consistance désirée.

Servir sur des pâtes ou dans un crumble de légumes.

Ce pesto se conserve quelques jours au frigo dans un récipient fermé, avec un peu d'huile sur le dessus pour qu'il ne se dessèche pas, et se congèle très bien.

Gâteau tortue (sans lait)

Avec beaucoup de retard, voici un des gâteaux réalisés cette année pour l'anniversaire des filles. Je suis toujours à la recherche de gâteaux "rigolos" qui font briller les yeux des enfants, mais si possible sans ingrédients un peu bizarres genre pâte à sucre fluo bourrée d'additifs, et réalisables avec des ingrédients bio.

J'ai réalisé pour la première fois le classique gâteau "tortue" à base de gâteau roulé, notamment parce qu'il peut se réaliser sans produits laitiers. J'ai garni le roulé avec ma pâte à tartiner au chocolat maison, mais on peut aussi utiliser de la confiture, ou une pâte à tartiner du commerce.

Ce fut l'occasion de réaliser des gâteaux roulés, ce que je ne faisais jamais. J'ai fait quelques tests qui ont fait la joie des enfants pour le goûter, en fait c'est vraiment très simple.

C'est un gâteau très riche en œufs, donc je ne sais pas si on peut le végétaliser totalement; On peut utiliser pour l'intérieur une mousse à base de tofu soyeux, en revanche je n'ai jamais vu de recettes de biscuit roulé végétale.

Il vous faut (pour 6-8 convives, selon que ce sont des "petites" ou des "grandes" personnes)

* Pour le biscuit *
5 œufs
120 g de farine T65
120 g de sucre
1 cuillère à soupe de colorant naturel vert

* Pour la pâte à tartiner maison *
100 g de chocolat pâtissier
100 g de sucre blond
100 g de purée de noisettes
100 ml de lait végétal

*Pour la mousse au chocolat*
 3 œufs
100 g de chocolat pâtissier

*Pour  la déco*
2 kiwis
Quelques raisins secs

Le gâteau doit se préparer la veille, et  la pâte à tartiner quelques heures avant le gâteau, faites un retro-planning !

Préparer la pâte à tartiner (optionnel) :

Casser le chocolat en petits morceaux. Les mettre dans une petite casserole avec le reste des ingrédients. Faire fondre à feu très doux en remuant de temps en temps pour obtenir un mélange homogène. Si besoin, mixer la préparation pour la rendre plus lisse (notamment lorsqu'on arrive au fond du pot de purée de noisettes). Verser dans un pot en verre, laisser refroidir à température ambiante puis placer au frigo 2 ou 3 heures pour que la pâte à tartiner épaississe.

Préparer le biscuit roulé :

Préchauffer le four à 200°.

Diluer le colorant vert dans quelques gouttes d'eau (voir instructions du produit).

Séparer les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, le colorant, et bien mélanger.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédant. On obtient une pâte mousseuse.

Chemiser une plaque à pâtisserie de papier cuisson (cette étape est indispensable, ici le biscuit accroche sur ma plaque pourtant antiadhésive). Verser la pâte et étaler à la spatule pour obtenir une épaisseur bien régulière.

Enfourner et cuire 6 à 7 minutes, en surveillant la cuisson. Le biscuit doit juste commencer à dorer.

Pendant la cuisson, disposer sur le plan de travail un torchon propre humide et saupoudré de sucre.
Lorsque le biscuit est cuit, le démouler d'un coup sec sur le torchon. Enlever délicatement le papier cuisson. Rouler immédiatement le biscuit bien serré dans le torchon, et laisser refroidir.

Lorsque le biscuit a refroidi, dérouler le tout, étaler la pâte à tartiner et rouler à nouveau le biscuit (sans le torchon hein...). Placer le biscuit roulé au frigo pour quelques heures, le temps que la pâte à tartiner durcisse un peu.

Préparer la mousse au chocolat (en même temps que le biscuit) : 

Séparer les jaunes des blancs. 
Faire fondre le chocolat au bain marie, lorsqu'il est fondu le laisser refroidir une dizaine de minutes.
Incorporer les jaunes dans le chocolat refroidi, bien mélanger (attention si le chocolat est trop chaud, cela "cuit" les jaunes)
Monter les blancs en neige très ferme, puis les incorporer délicatement, à la spatule, au mélange jaunes-chocolat.
Placer la mousser au chocolat au frais pendant quelques heures également.

Montage du gâteau (à réaliser si possible la veille au soir) :

Couper des tranches de biscuit roulé d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
Huiler un petit saladier, si possible à fond sphérique (ici je n'avais pas...).
Garnir le fond du saladier de tranches de biscuit, bien serrées.
Remplir de mousse au chocolat, puis fermer le dessus avec des tranches de biscuit roulé.
Poser une assiette sur le dessus pour tasser, et replacer au frais pour une nuit.

Le lendemain, démouler le gâteau sur un plat de service.
(je n'ai pas voulu comme c'est souvent conseillé garnir le saladier de film alimentaire, du coup j'ai passé la lame d'un couteau trempée dans l'eau chaude le long des bords, et c'est allé tout seul).
Éplucher les kiwis pour la tête et les pattes de la tortue : j'ai utilisé 1/2 kiwi pour la tête et des quarts pour les pattes. Placer 2 raisins secs sur la tête pour les yeux.


A propos du colorant : j'ai trouvé après de longues recherche des colorants naturels en poudre, de la marque scrapcooking, qui se prêtent bien à ce genre de recette. On peut évidemment la réaliser sans colorant.