Petites crèmes végétales au chocolat

Depuis un moment déjà, je cherche une recette de crème dessert végétale au chocolat qui fasse l'unanimité dans la famille, tant niveau goût que niveau texture. Après diverses tentatives peu fructueuses avec de la fécule de maïs ou de la farine, j'ai fini par satisfaire ma plus exigeante critique culinaire, alias fille ainée, qui n'aime pas le lait végétal, n'aime pas l'agar-agar, n'aime pas les crèmes aux oeufs et pas non plus toutes les crèmes dessert tentées jusqu'à présent...
Je me suis inspirée d'une recette de "C fait maison", adoucie avec un peu de purée de noisettes et de sucre pour les petites papilles. Un délice !

Il vous faut (pour 4 pots) : 
500 ml de lait végétal (lait d'avoine enrichi en calcium ici)
60 g de chocolat à dessert
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de purée de noisettes
2 cuillères à soupe 1/2 d'arrow root

Dans un bol, délayer l'arrow root dans quelques cuillères de lait froid.
Casser le chocolat en petits morceaux dans une casserole, et le faire fondre avec le reste du lait à feu doux. Ajouter le sucre et la purée de noisettes et bien mélanger au fouet.

Lorsque le lait est frémissant, verser progressivement l'arrow root tout en mélangeant bien, pour éviter les grumeaux. Laisser chauffer 3-4 minutes en remuant constamment, sans laisser bouillir, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Verser dans des ramequins ou pots de yaourt et laisser refroidir. Placer ensuite au réfrigérateur une ou deux heures avant de servir.

Tartinade de haricots blancs au piment d'Espelette

Les beaux jours reviennent, et une envie de frais, de crudités, de pique-nique... Alors c'est le retour des tartinades de légumineuses, dans lesquelles les enfants adorent tremper carottes, radis et autres tomates cerises...

Pour changer un peu de ma recette habitielle au cumin, j'ai voulu expérimenter avec du piment d'Espelette, parce que j'ai acheté récemment un mélange de fleur de sel et piment délicieux. Ça rend très bien sans être trop fort, les enfants se sont régalés !

Il vous faut :
300 g de haricots blancs cuits
2 cuillères à soupe de tahin (purée de sésame)
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
Le jus d'un demi citron
Une gousse d'ail écrasée
1 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de sel
Piment d'Espelette (au goût)

Si vous n'utilisez pas des haricots déjà cuits (en conserve), il faut faire tremper les haricots 24 heures à l'avance, puis les cuire à l'eau environ 50 minutes. Les haricots se mixent plus facilement chauds, en revanche il faudra adapter le temps de refroidissement en conséquence.

Mixer ensuite tous les ingrédients avec de l'eau (l'eau de cuisson des haricots par exemple), en l'ajoutant petit à petit jusqu'à obtenir une consistance très crémeuse. La tartinade épaissira un peu en refroidissant donc il ne faut pas qu'elle soit trop compacte au départ.

Réserver au frais. Au moment de servir, décorer de paprika et d'un filet d'huile d'olive. La tartinade peut se consommer comme sauce pour y tremper des crudités, ou avec du pain en tartines.

Petits pains pour hamburgers maison

Hier c'était mercredi, et c'était aussi l'anniversaire de ma grande louloute avec ses grands-parents. Occasion pour laquelle elle avait "commandé" pour la première fois des hamburgers pour le déjeuner.
Occasion pour moi qui aime bien boulanger de tester une nouvelle recette de petits pains à hamburgers, qui attendait bien sagement que mes enfants découvrent le fast-food et commencent à en réclamer.

Pour cette-fois, je me suis adaptée à une majorité de convives carnivores, mais je pense renouveler l'expérience bientôt version végé, car de ma dernière virée magasin bio, j'ai rapporté ceci :

Pour l'instant, je l'ai juste feuilleté, mais je lance bientôt la phase de tests !

Voilà le résultat (sans frites, faut pas exagérer non plus !!!) , petits et grands se sont régalés :

Il vous faut (pour 8 petits pains)

300 g de farine T65
300 g de farine T80
180 ml de lait d'avoine*
110 ml d'eau
1 cuillère à café 1/2 de sel
1 cuillère à soupe de sucre complet
30 g de margarine sans PLV*
1 œuf battu 
1 sachet de levure de boulangerie deshydratée
Environ 3 cuillères à soupe de graines de sésame

Pétrir tous les ingrédients sauf les graines de sésame au robot une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte se décolle bien du bol.
Couvrir d'un linge humide et laisser lever si possible dans un endroit tiède, 1h à 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Quand la pâte a levé, l'écraser du poing pour dégazer. Former huit petites boules et les déposer une plaque de cuisson. Humidifier les petits pains au pinceau, et parsemer de graines de sésame (l'eau les aide à adhérer). Laisser lever 3/4 d'h à 1h.

Préchauffer le four th.6 (180°), avec la lèche-fritte remplie d'eau pour faire de la vapeur (cela permet d'éviter d'avoir une croûte trop épaisse).
Quand le four est chaud, enfourner les petits pains pour 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Il est préférable d'éviter de trop les cuire, surtout s'ils repassent au four pour faire fondre le fromage, ils seront plus moelleux.

Couper les petits pains cuits en deux et les garnir de steaks hachés ou galettes végétales, éventuellement de fromage. Pour faire fondre le formage, je remets les petits pains garnis environ 5 minutes au four avant de les servir. Agrémenter de vos condiments préférés !!!! Aujourd'hui c'était au choix ketchup, moutarde à l'ancienne, rondelles d'oignons rouges, cornichons...

* : J'ai fait une version sans lait, mais la recette originale prévoyait du lait de vache et du beurre

J'aime pô les légumes ! La récap des ruses pour faire manger des légumes aux enfants

C'est un petit peu morne ici depuis le début de janvier, pour différentes raisons : mon appareil numérique m'a lâchée, je viens juste de le remplacer (et puis il va falloir que j'apprenne à maîtriser le nouveau...), et puis les maladies de l'hiver se sont installées chez nous pendant un sacré moment, me coupant toute envie de cuisiner pendant un temps... et coupant l'appétit des autres membres de la famille ensuite. Je commence à m'y remettre tranquillement.

J'ai profité de n'avoir rien à poster pour avancer sur ce billet que j'avais en tête depuis un moment, à savoir regrouper toutes les astuces, ruses et entourloupes que j'ai pu expérimenter pour faire avaler des légumes à ma chère progéniture. Ca peut surement servir à d'autres...

 N'hésitez pas à partager aussi vos trucs et astuces !

Astuce n° 1 : tout planquer !

C'est le plus simple pour les légumes que les enfants n'aiment vraiment pas, ou quand ils sont dans une période "rien à faire".

On peut facilement planquer des légumes cuits et réduits en purée dans pas mal de préparations salées : dans une quiche, un cake salé, un flan, des pancakes, un hachis parmentier... 
Mention spéciale pour le risotto au potimarron (ou tout autre type de courge), autrement nommé "le riz à la sauce orange" que les filles adorent, et dont le mode de cuisson ne nécessite pas d'avoir réduit la courge en purée, ça se fait tout seul en cuisant le riz.

Pour les enfants pas trop braqués, on peut aussi utiliser des légumes râpés ou en julienne dans diverses préparations : la sauce bolognaise, les lasagnes, les galettes de céréales, les cakes salés et quiches également, ...

On peut aussi planqué un légume mal-aimé dans une grande quantité de légume bien-aimés (le céleri et les navets dans la purée de pommes de terre par exemple).

Pas mal de légumes à la saveur légèrement sucrée passent bien dans les cakes, gâteaux et muffins... Tous les jours, ça n'est pas forcément la solution idéale, mais ça permet de se donner un petit coté "bonne conscience" à l'heure du goûter  : si c'est pour faire manger des légumes aux enfants, pourquoi se priver ! A vous le carrot cake moelleux et épicé, le fameux gâteau chocolat-courgette de Clotilde, et les muffins à la courge ou à la courgette...

Ceci est un légume. Si, si...

 Astuce n°2 : agrémenter un peu (beaucoup...)

Il faut bien être honnête, le chou-fleur (trop) cuit à l'eau nature, personne n'aime ça... Même pas les adultes.
Alors pour que les légumes passent bien, il faut jouer de la crème, du gruyère râpé et autres ingrédients goûteux qui rendent le légume plus sympathique.

Les trucs qui fonctionnent à tous les coups ici : 

• la fondue de poireaux à la crème (de vache, ou d'avoine)
• la soupe servie avec des petits bols de "toppings" variés : dés de fromage, graines grillées (tournesol, courge, sésame...), cerneaux de noix, fromage râpé, ...  
• le crumble de légumes
• les gratins (avec des ravioles dedans)
• la pizza

Astuce n° 3 : varier les textures

Lorsqu'un légume ne passe pas trop avec un type de cuisson, ça peut valoir le coup de le présenter avec une autre cuisson, voire pas de cuisson du tout.

Ainsi ma fille aînée n'aime pas tellement les légumes (ni les fruits d'ailleurs) cuits, alors qu'elle les mange volontiers crus. Lui faire manger 3 rondelles de carottes cuites relève du challenge, alors qu'elle engloutit les bâtonnets de carottes de l'apéro et la salade de carottes râpées. Idem pour les tomates ou le chou. Du coup, vive les crudités... (si en plus, ça simplifie la préparation du repas, que demande le peuple...)

 

 Dans la même veine, on a temporairement résolu le problème de la soupe en la servant non mixée, avec les légumes coupés en mini morceaux et quelques petites pâtes pour rendre le tout définitivement très attractif. C'est à double tranchant avec les enfants "trieurs", mais ici ça a très bien fonctionné.

Astuce n° 4 :  trouver une présentation rigolote

Depuis que j'ai des enfants, l'ustensile de cuisine que j'utilise le plus fréquemment est une série de moules à muffins. En forme de cercles et d'étoiles. Grâce à eux, je leur ai fait manger des blettes, des fanes de radis et des courgettes.

Les enfants aiment pouvoir se servir seuls, tremper leurs crudités ou leurs mouillettes dans leur petit bol de sauce, avoir un cœur sur leur croque-monsieur et autres petits plaisirs de la vie qui leur font oublier qu'il y a des légumes dans l'assiette...

Une mention spéciale sur ce point au blog Dis Maman, on mange quoi... qui est une mine d'idées de présentation sympas et rigolotes, et d'autres idées rigolotes sur Cute Food for Kids (c'est en anglais, mais la plupart du temps les photos se passent d'explications).

Gâteaux au yaourt salés : feta, anis et olives

J'ai déjà parlé ici du petit livre "Gateaux au yaourt, variations bio" de Céline Mennetrier, que j'adore, et grâce auquel j'ai fait mes premiers gâteaux au yaourt salé. En soi, rien de bien différent d'un cake salé, mais l'utilisation de pots de yaourt pour mesurer les ingrédients peut être bien pratique, par exemple en vacances quand on manque de matériel pour cuisiner, ou lorsqu'on veut réaliser une recette avec les enfants.

Je l'ai depuis décliné des dizaines de fois avec des ingrédients différents, notre préféré restant sans conteste le gâteau au yaourt à la farine de sarrasin, au roquefort et aux noix qui se trouve dans le livre. Celle-ci est un joyeux mélange de plusieurs recettes du livre, nous avons tous bien apprécié l'association olive-anis, et le petit plus fondant de la feta. C'est une recette du soir très vite faite qui peut accompagner une petite soupe ou une salade.

Il vous faut (pour 4-6 personnes) : 
2 pots de farine T80
2 cuillères à café de levure, + une pincée de bicarbonate de sodium
1 pot de yaourt au choix (vache, soja ou brebis)
2 œufs
1/2 pot d'huile d'olive
100g de feta coupée en petits dés
1/2 cuillère à soupe de graines d'anis vert
100 g d'olives vertes égouttées

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Mélanger au fouet le yaourt et les œufs. Ajouter la farine, la levure, le bicarbonate et l'huile et mélanger vigoureusement pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer les graines de sésame, les olives et la feta en mélangeant délicatement pour ne pas l'écraser.

Verser dans des petits moules à muffins, huilés si nécessaire (ou dans un grand moule à cake).

Cuire une douzaine de minutes pour la taille muffins, 30 à 40 minutes pour un cake.

Gratin de potimarron et ravioles

Une réalisation à 4 mains avec ma frangine (dommage que ce ne soit pas toujours le cas, ça irait plus vite en cuisine) pour un bon plat réconfortant pour les grands froids...

Il vous faut (pour 6 personnes) : 
Un potimarron moyen
2 paquets, soit 8 plaques de ravioles de Roman
25 cl de crème (végétale ou crème fraîche)
1 poignée de graines de tournesol
100g de fromage à pâte cuite râpé (tomme ou comté par exemple)


Laver soigneusement le potimarron. Le couper en deux et vider les graines.
Couper ensuite le potimarron en tranches fines, il est inutile d'enlever la peau.

Précuire le potimarron une dizaine de minutes à la vapeur. Pendant ce temps, faire dorer à sec les graines de tournesol.

Préchauffer le four th.6 (180°).
Dans un grand plat à gratin, disposer un tiers des tranches de potimarron, verser tiers de la crème et assaisonner légèrement, parsemer de la moitié des graines de tournesol, puis recouvrir de 4 plaques de ravioles.
Répéter une couche de potimarron puis une couche de ravioles. Finir par une couche de potimarron, le reste de la crème et recouvrir de fromage râpé.

Enfourner pour 20-25 minutes, jusqu'à ce que le potimarron soit fondant et le dessus bien doré.

Demandez le menu !

Dans le panier d'AMAP de cette semaine :

Coté légumes : des pommes de terre, des carottes, une grosse betterave cuite, une courge butternut, une petite salade, des navets, des endives
Il reste aussi environ la moitié de la boule de céleri de la semaine dernière (c'est très long à écouler ici, étant donné que je suis la seule à aimer), et un petit morceau du chou qui était très gros.

Coté fruits : pommes et poires, sans grands changements...

Vendredi soir

Muffins au sarrasin et au gorgonzola et salade verte

Fruits

Samedi midi (repas à emporter pour un buffet à l'école)

Bâtonnets de carottes et hoummous de pois cassés

Gâteau à la compote et mandarines

Samedi soir

Gratin d'endives au jambon

Fromage

Fruits

Dimanche midi

Salade de carottes et chou râpés (coleslaw)

Boudin noir et purée pommes de terre-céleri

Yaourts

Fruits

Dimanche soir

Reste de soupe de légumes et pâtes

Fromage

Fruits

Lundi soir

Curry de lentilles vertes et courge butternut
(une recette de Makanai qui me tente depuis un moment...)

Fromage

Fruit

Mardi soir

Riz aux fruits secs, carottes et navets

Fromage

Fruits

Mercredi midi

Croque-monsieur et haricots verts

Yaourts

Fruits

Mercredi soir

 Soupe de légumes

(ce qu'il reste : carottes, pommes de terre, navet, céleri)

Fromage

Fruit

Jeudi soir

Quenelles

Fromage

Fruits