Yaourts au caramel

J'ai essayé je ne sais combien de fois de faire des yaourts au caramel, qui étaient toujours plus ou moins ratés, enfin surtout le caramel...

Et là, je viens pour la première fois de réussir un caramel liquide, grâce à la recette tupperware (et à la copinaute qui me l'a refilée !)

Pour 6 yaourts de 125 ml, il vous faut : 

850 ml de lait entier

1 sachet de ferment (ou un yaourt de la précédente fournée, et diminuer le lait d'autant)

70 ml de caramel liquide

Pour le caramel liquide : 

250 g de sucre
60 ml d'eau
1/2 cuillere à soupe de vinaigre blanc

125 ml d'eau bouillante

Préparation du caramel : verser le sucre, 60 ml d'eau et le vinaigre dans une casserole et porter à ébullition sur feu vif. 

Lorsque le mélange  commence  à devenir bien roux et à fumer, verser très progressivement et  précautionneusement  l'eau bouillante  dans le caramel. Attention  ! ça éclabousse pas mal, se protéger les mains ! 

Bien remuer et laisser cuire 1-2 minutes supplémentaires.

Retirer du feu et laisser bien refroidir. 

Ce caramel se conserve dans un pot au placart pendant des mois (parait-il...). 

Là j'avais à peu près le double de ce qu'il fallait pour les yaourts, donc je pourrai refaire une tournée prochainement, pas sûr qu'il fasse long feu...

Préparation des yaourts : verser progressivement le caramel refroidi dans le lait en  mélangeant bien. Ajouter le ferment, bien mélanger et verser dans les pots.

Placer en yaourtière avec votre programme habituel pour des yaourts au lait entier (ici 9 h).

"Green pizza" d'après Clea

Une recette que j'avais dans ma liste "à tester" depuis longtemps et qui attendait les premières courgettes de l'été

Un peu customisée avec tout ce que j'avais de vert dans mon frigo : un petit reste de haricots verts de la veille, et une poignée de fannes de radis. Et puis un oignon long, nouveauté trouvée hier au marché, comme les petits oignons blancs nouveaux mais de forme allongée et d'une jolie couleur violette ! Plus une bonne quantité de mozzarella et de fromage de chèvre frais (ce que les filles préfèrent dans la pizza !)

Contrairement à Clea, je préfère la pizza à croute toute fine, la quantité de pate indiquée convient pour grande une tôle à patisserie. Comme elle cuit plus rapidement, j'ai précuit la garniture pour éviter de détremper la pâte.

Et voilà le travail (pas de photo de la pizza cuite malheureusement, plus de batterie dans l'appareil, et le temps qu'elle soit rechargée il ne restait plus une miette de pizza...)

Il vous faut :

* Pour la pâte à pizza *
250 g de farine T80
1 cuillère à soupe de levain deshydraté (ou 5 g de levure de boulanger)
1/2 cuillère à café de sel
125 ml d'eau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* Pour la garniture *
1 courgette moyenne
1 poignée de haricots verts
1 poignée de fannes de radis
1 oignon long
1 boule de mozzarella
50 g de chèvre frais
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
30 g de pistaches
1 cuillère à soupe de graines d'anis vert

Quelques heures avant : préparer la pâte.
Mélanger dans l'ordre tous les ingrédients et pétrir à la main ou au robot (5 minutes). Couvrir le bol d'un torchon et laisser lever 2 heures au moins.

Lorsque la pâte a levé, l'étaler finement sur une tôle à patisserie.
Préchauffer le four th.7-8 (220°)
Raper la courgette lavée (mais non épluchée) avec une rape à gros trous. Emincer l'oignon.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir 5 minutes l'oignon et les fanes de radis (le temps que les fanes "tombent"). Réserver. Dans la même sauteuse, faire revenir 5 à 10 minutes la courgette rapée.

Garnir la pâte de courgette rapée, puis répartir dessus le mélange oignon / fannes de radis, les haricots verts, les pistaches. Saupoudrer d'anis vert.

Enfourner pour une dizaine de minutes, le temps que les bords de la pizza soient légèrement colorés.
Garnir la pizza de mozzarella et de chèvre frais et poursuivre la cuisson 5 minutes le temps que le fromage fonde.

Gratin de courgettes aux ravioles

Cette recette est définitivement la meilleure trouvaille de la saison ! J'avais déjà goûté des gratins de ce genre chez des amis grenoblois, mais jamais tenté d'en faire un. Pourtant les ravioles sous toutes leurs formes sont un de mes plats favoris.

Ma mère m'a donné cette recette qu'une copine lui a refilée, c'est archi simple, et en plus il n'y a pas vraiment de proportions à suivre à la lettre, pratique donc à réaliser en vacances quand on n'a pas emmené le PC et/ou les livres de cuisine avec soi...

Les enfants en redemandent !

Pour 6-8 personnes, il vous faut :
(un grand moule à gratin de 30x20 cm)
6 courgettes moyennes (près de 2 kg)
20 cl de crème fraîche
4 plaques de ravioles du Dauphiné*
Fromage rapé et/ou parmesan pour gratiner
Sel, poivre, noix de muscade

Laver les courgettes, éliminer les extrémités, les couper en fines rondelles.
Dans un grand plat à gratin, alterner des couches de rondelles de courgette, ravioles, crème fraîche. Assaisonner entre les couches (poivre, muscade, un peu de sel).
Parsemer de fromage (gruyère ou comté rapé, parmesan, etc.)
Cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.

* la raviole est une spécialité des environs du Vercors, les plus connues étant les ravioles de Roman et les ravioles de Royan.
A Roman, on en trouve de délicieuses chez la Mère Maury. Faute de pouvoir aller m'approvisionner à la source, je les achète en supermarché. Les Label Rouge de la marque Casino sont bonnes, et présentent l'avantage par rapport à celles non labellisées de la même marque de ne contenir que des ingrédients clairement identifiables et pas une flopée de E-machins, pour un prix à peine plus élevé.

Demandez le menu !

De retour à la maison, un gros marché ce matin car nous avons manqué notre panier d'AMAP jeudi...
et plein de recettes à tester, je profite d'avoir du temps et le matériel à disposition...

Ma grande boude les goûters pain-confiture ou pain-choco en ce moment, donc j'essaie de cuisiner des goûters plus attractifs mais qui restent un minimum sains quand même... SI vous avez de bonnes recettes à partager, je suis preneuse !

Samedi

Midi
Jambon et haricots verts
Yaourt
Fruit

 Goûter
Crème soja-banane
Galettes de riz soufflé

 Soir
Gratin de courgettes et ravioles
Fromage
Fruit

Dimanche

Midi
Melon
Rillettes de thon et baguette maison
Radis
Yaourt

Goûter
Gateau chocolat-courgette de Clotilde (recette à venir)

Soir
"Green pizza" d'après Clea
Fromage
Fruit

Petite crème rapide soja-banane

Un dessert rapide inspiré de la crème que nous faisait ma mère quand nous étions petits, pour écouler les bananes trop mûres que les enfants boudent... Elle la préparait avec des petits suisses, moi je l'a fait avec des yaourts soja pour une version sans lait de vache...

Hier c'était pour le goûter, pratique à emporter dans des gourdes en silicone réutilisables !

 

Il vous faut :
Un yaourt soja et une petite banane par personne (compter la moitié pour les petits)

Couper les bananes en morceaux dans un bol, verser les yaourts, mixer et c'est prêt !

La banane s'oxyde rapidement au contact de l'air, ce qui fait brunir la crème. Il vaut donc mieux la préparer au tout dernier moment.

Petits moelleux courgette-coco à la semoule

J'avais trouvé cette recette étonnante il y a quelques temps sur le sympathique blog franco-anglais Time 4 tea ? Elle a la particularité de ne contenir aucune matière grasse (hormis celle que contiennent les oeufs et la noix de coco), et convient donc aux allergiques au lait de vache tout comme à ceux qui font attention à leur ligne...

Finalement je l'ai beaucoup modifiée, départ en vacances oblige, je n'avais plus de farine dans mes placarts, et seulement la moitié de la quantité de noix de coco demandée... Le résultat était quand même délicieux et super moelleux, et aucun membre de la famille n'a détecté la présence de la courgette (malgré les petits points verts que forme la peau - pour les gourmets très suspicieux, éplucher les courgettes !)

Il vous faut :
100 g de noix de coco
3 oeufs
180 g de sucre blond de canne
250 g de courgette rapée finement
120 g de semoule fine complète ou semi-complète
2cuillères à café de levure chimique
1/2 cuillère ç café de bicarbonate de sodium
1 pincée de sel

Préchauffer le four th.6 (180°).
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la courgette rapée, puis le reste des ingrédients.
Bien mélanger et verser dans des moules à muffins (bien huilés s'ils ne sont pas en silicone car la noix de coco accroche facilement).
Cuire une quinzaine de minutes.

Petits cakes salés ricotta-courgette

Ou comment transformer un cake tout vert à base d'épinards en petits muffins moelleux à base de courgettes...

Une autre fois il faudra que je vous cause des rillettes de saumon qui sont à coté et dont la recette provient aussi du blog de Pascale Weeks... on s'est régalé !

Il vous faut :
300 g de courgette rapée (avec la peau), soit une courgette moyenne
4 oeufs
150g de ricotta
200 g de farine T65
2 c à café de levure
5cl de lait
5 cl d'huile d'olive
50 g de parmesan
50 g de pignons de pin

Préchauffer le four th. 6 (180°).
Faire dorer à sec les pignons dans une poêle bien chaude (5 minutes).
J'ai adopté cette fois-ci la méthode "on mixe tout", enfin tout dans le robot quoi... Donc mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans le bol du robot, et mélanger entre chaque ajout. Rapide et efficace.
Donc si vous n'avez qu'un fouet manuel, il peut être judicieux de mélanger d'un coté les ingrédient secs (farine, levure, parmesan et pignons grillés), de l'autre les ingrédients liquides ou humides (eoufs, ricooté, lait, huile, courgette rapée) puis de verser le mélange liquide sur le mélange sec.
Ca marche aussi ;-)
Verser la préparation dans des petits moules à muffins (huilés si besoin) et cuire une dizaine de minutes.

Petits gâteaux ultra rapides au yaourt soja

Vendredi soir en revenant du parc avec les enfants, je me suis entendue promettre à ma grande de faire un gâteau pour le diner... Stupéfaction de la copine avait qui j'étais : à cette heure-ci (18h45 en l'occurrence), avec les bains à donner (ok c'est pas moi qui le fait...) et tout, trouver le temps pour un gâteau ????

Heureusement dans ces cas là je dégaine la recette miracle, qui prend 10 minutes top chrono à préparer et autant à cuire ! Soit juste le temps de la faire avec ma grande fille pendant que la petite prend son bain avec son père.

Un grand classique revisité ici sans lait de vache, et à "customiser" avec ce qu'on veut (et ce qu'on a !!!!) : pépites de chocolat, morceaux de fruits frais ou secs, noix ou noisettes, smarties, etc. Je n'avais pas grand chose donc je l'ai fait "nature" avec un yaourt soja maison à la vanille.

Il vous faut :
1 yaourt soja (125 g)
3 oeufs
3/4 de pot de sucre blond
1/2 pot d'huile neutre (tournesol, olive, ...)
3 pots de farine T65
2 c à café de levure

Préchauffer le four th.6 (180°)
Mélanger au fouet tous les ingrédients dans l'ordre dans un grand saladier.
Verser dans des petits moules à muffins (huilés si besoin) et enfourner pour une dizaine de minutes (la pointe d'un couteau doit ressortir sèche).

PS : la recette "classique" du gateau au yaourt, c'est un pot entier de sucre. Je diminue parce que je trouve que c'est un peu trop,  mais pour un résultat plus sucré il est possible de mettre le pot entier.

"Hoummous" aux pois cassés

Je fais souvent des tartinades "style hoummous" avec d'autres légumineuses que les pois chiches, tout simplement parce que les pois chiches ne sont pas les plus rapides à cuire... Il faut aussi penser à les faire tremper la veille, ce que j'oublie une fois sur deux.
Avec des pois cassés ou des lentilles corail, c'est délicieux aussi et nettement plus vite fait !!! Et si on ne les fait pas tremper la veille, ce n'est pas très grave. Même si dans l'absolu, on gagnerait à faire tremper et germer toutes les légumineuses.

A servir avec un produit céréalier pour obtenir un plat végétarien complet, par exemple un taboulé libanais pour rester dans le style oriental, ou tout simplement avec du pain.

Je sers aussi avec des crudités à tremper dedans, c'est un bon moyen de faire manger des légumes crus aux enfants.

Il vous faut :
200 g de pois cassés
1 gousse d'ail
1/2 cuillère à café de sel
1 pincée de bicarbonate de sodium
2 cuillères à café de cumin moulu
2 cuillères à café de curcuma
2 cuillères à soupe de tahin
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
le jus d'1/2 citron

Faire cuire les pois cassés une vingtaine de minutes après ébullition dans une grande quantité d'eau additionnée de bicarbonate de sodium (cela facilite la cuisson, mais ce n'est pas indispensable).

Peler et écraser la gousse d'ail.

Lorsque les pois cassés sont bien tendres, les égoutter rapidement (il faut qu'il reste un petit peu d'eau de cuisson sinon c'est trop sec) et les placer dans le bol d'un mixer avec tous les autres ingrédients. Mixer pour obtenir une purée lisse, ajouter éventuellement un peu d'eau de cuisson si c'est trop épais.

Laisser refroidir et placer au frigo au moins une heure avant de servir.

Le hoummous se sert traditionnellement avec de l'huile d'olive... ça n'allège pas la recette, mais ma grande fille est fan !