Rentrée gourmande : muffins aux abricots et aux flocons d'avoine

Me voilà revenue de mon exil numérique, avec quelques recettes dans les bagages...

Pour commencer, une petite douceur pour se consoler de retourner au bureau / à l'école / chez la nounou... Les abricots n'étant plus vraiment de saison, on peut les remplacer par des mirabelles, ou des reine-claudes par exemple.

A la base, c'est une recette du blog 101 Cookbooks dont j'apprécie beaucoup l'esthétique, et souvent les recettes. Sauf que cette recette là, en la faisant, je me suis dit que quand même elle contenait un peu trop de beurre pour être "healthy" (270 g, rien que ça...). Et effectivement au goût, c'était bon mais ... un peu carrément gras quand même... Finalement j'ai fait un mix avec ma recette habituelle pour revenir à une addition calorique un peu plus raisonnable...

Il vous faut (pour une vingtaine de muffins moyens) :

* Pour les muffins *
100 g de farine T65
100 g de farine T110
100 g de flocons d'avoine
1 sachet de levure
100 g de sucre blond
2 oeufs
1 yaourt de 150 g
100 ml de lait
60 g de beurre fondu
4-5 abricots mûrs

* Pour le cumble à saupoudrer dessus * (proportions pour 2 fournées)
85 g de farine T110
45 g de flocons d'avoine
70 g de sucre (roux si possible)
70 g de beurre salé mou mais pas fondu

Préparation du crumble :
Mettre tous les ingrédients dans un bol et sabler avec les doigts. Réserver au congélateur, le crumble sera plus facile à utiliser par la suite.
Les proportions sont doublées, le crumble restant se conserve très bien au congélateur et permet de réaliser un crumble minute un jour de coup de bourre, ou une autre fournée de muffins...

Préparation des muffins :
Préchauffer le four th.6 (180°).
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs : farines, flocons d'avoine, sucre et levure.
Dans un autre bol, battre les oeufs avec le yaourt et le lait, ajouter le beurre fondu.
Couper les abricots en petits morceaux.
Verser la préparation liquide sur les ingrédients secs, ajouter les morceaux d'abricots, et remuer juste ce qu'il faut pour que le liquide soit absorbé, mais pas trop !!!!
Verser dans des moules à muffins et saupoudrer de crumble.
Enfourner pour une quinzaine de minutes, éventuellement plus selon la taille des muffins. Une pointe de couteau doit ressortir tout juste sèche, mais il ne faut surtout pas les laisser trop dorer.

NB pratico-pratique : je mets 150 g de yaourt parce que mes yaourts maison ont cette contenance, mais les yaourts du commerce font généralement 125 g. Il suffit de mettre 125 ml de lait au lieu de 100 ml.

Quiche au thon et aux fanes

Ce qu'il y a de bien avec l'AMAP, c'est qu'on ne récupère pas QUE des légumes... Généralement, il y a aussi les fanes avec (et trois tonnes de terre aussi... ).

Avec une botte de carottes, on peut donc faire 2 plats : un avec les carottes, et un avec leurs fanes. Ce qui donne doublement bonne conscience : ça fait moins de déchets, et ça fait faire quelques économies...

Evidemment il y a quelques petites contraintes : il vaut mieux couper, laver et essorer les fanes que l'on compte consommer assez rapidement, parce qu'après une semaine passée au fond du bac à légumes, je vous garantit que vous n'aurez plus envie de les manger ! Elles flétrissent très vite.

Quoi faire avec ? Classiquement, on peut les mettre dans une soupe... Il n'y pas longtemps, j'en ai mis sur une pizza. Sinon, on peut les mettre dans une quiche (puisque de toute façon, on peut TOUT mettre dans une quiche). Genre une quiche au thon, parce qu'une quiche au thon sans verdure, c'est tout sec. Du coup j'ai écoulé mes fanes de carotte et aussi celles de radis qui me restaient après la pizza.

Il vous faut :

* Pour la pate :
Recette "tupperware" : 5 volumes de farine pour un volume d'eau et un volume d'huile,
ce qui donne ici pour un assez grand plat à tarte :
250 g de farine T80
75 ml d'huile d'olive
75 ml d'eau légèrement tiédie

* Pour la garniture :
1 grosse boîte de thon au naturel
4 oeufs
1 petite brique (25 cl) de crème d'avoine (ou autre crème végétale)Fanes de carottes et de radis
2 petits oignons frais
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre, muscade

Préparation de la pâte à tarte :
Mettre la farine, l'eau et l'huile dans un saladier. Mélanger à la cuillère en bois puis à la main pour former une boule de pate homogène.
Etaler sur un plan fariné et foncer le moule (la pâte n'a pas besoin de reposer).

Préparer la garniture :
Préchauffer le four th. 6 (180°).
Laver et émincer les oignons.
Laver et trier les fanes (j'élimine les feuilles flétries, et pour les fanes de carottes j'enlève la tige filandreuse pour ne garder que les "feuilles").
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir les oignons 5 minutes puis ajouter les fanes. Cuire une dizaine de minutes à feu modéré, pour que les feuilles "tombent".
Répartir le thon émietté et les fanes cuites sur le fond de tarte.
Battre les oeufs et la crème d'avoine pour obtenir un mélanger homogène, assaisonner.
Verser cette préparation sur la quiche et enfourner pour 45 minutes environ.

PS : s'attendre à des mines dégoûtées de la part de la marmaille, genre "c'est quoi tout ce vert dans ma quiche"... Mais elles l'ont mangée.

Les biscuits croquants (ou pas) aux amandes d'Irok

C'est une recette qui se passe et se repasse sur le forum où je passe mes journées (ou presque). Sauf que comme je n'ai rien respecté des instructions de cuisson, ils n'étaient pas du tout croquants comme annoncés, mais plutôt moelleux... Les enfants ont adoré !

Il vous faut :
200 g de farine T80
70 g de flocons d'avoine
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre
130 g de margarine sans PLV
1 cuillère à café de bicarbonate de sodium

Mélanger dans un saladier la farine, les flocons d'avoine, la poudre d'amandes, le sucre et le bicarbonate de sodium. Ajouter la farine et mélanger de façon à obtenir un mélange sableux.
Ajouter un tout petit peu d'eau pour lier et former une boule. Laisser reposer la pâte au frigo pendant 1 h.

Préchauffer le four à 150° (th. 5).
Façonner à la main les biscuits (former une boule puis l'aplatir un peu) et les déposer sur une plaque à patisserie.
Cuire 30 minutes (ça c'est la version biscuit croquants, j'ai cuit les miens une dizaine de minutes à 180° comme des cookies).

La margarine, vaste débat...

Jusqu'ici j'étais résolument contre la margarine, vu que :
1) je trouve que gustativement, c'est infect comparé à du beurre, donc je préfère manger du "vrai" beurre, quitte à en manger moins
2) la margarine classiquedu commerce est pleine de mauvaises huiles hydrogénées, alors tant qu'à se ruiner la santé, autant que ce soit bon !

Et puis quand j'ai du suivre un régime sans lait de vache pendant quelques temps (on suspectait une allergie chez ma 2ème fille via mon lait, mais finalement non, ouf....), je me suis résolue à en acheter un peu, parce qu'on ne peut pas vraiment remplacer le beurre qu'avec de l'huile ou des purées d'oléagineux.
Pour éviter l'inconvénient n°2, je l'ai achetée en magasin bio. Manque de chance, inconvénient n°1, elle était vraiment mauvaise. Et en plus on ne pouvait pas la cuire.
A l'époque, une copine confrontée au même problème d'allergie m'avait conseillé la St Hubert bio, garantie sans lait de vache et trouvable en supermarché. Manque de chance, je ne l'avais pas trouvée près de chez moi.
Et puis il y a peu je l'ai vue dans mon supermarché habituel, donc j'ai testé. Dans les patisseries, notamment pour les textures sablées, c'est impec.
Sur des tartines, je préfère toujours le beurre, mais elle est moins mauvaise que celle du magasin bio.
Un gros point noir, son prix : à plus de 2 euros la barquette de 200g, il avoisinne celui du beurre (bio, le beurre, hein...). En outre, elle contient de l'huile de palme (bio, et pas hydrogénée, mais bon...)
Un compromis pour les allergiques donc... mais je reste une sceptique de la margarine !

Le gâteau chocolat-courgette de Clotilde

C'est une recette que j'ai sous le coude depuis des lustres, trouvée sur le chouette blog Chocolate & Zucchini que je lis depuis des années...

J'ai longtemps hésité en me disant que personne n'allait aimer, et puis finalement devant le succès de mes derniers essais de gâteaux à la courgette, je me suis dit que ça pourrait passer. Effectivement, personne ne s'est vraiment rendu compte de ce qu'il y avait dedans !

Il vous faut : 
240 g de farine T 65
60 g de cacao en poudre non sucré
1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
110 g de beurre doux tempéré
180 g de sucre
3 oeufs
350 g de courgettes rapées finement (1 à 2 courgettes selon leur taille)
1 cuillère à café de café instantané
160 g de chocolat à dessert concassé

Préchauffer le four th.6 (180°).

Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le cacao, le bicarbonate de sodium, la levure et le sel.

Mélanger au robot le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter le café instantané, puis les oeufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Verser les 2/3 du mélange de farine dans le bol du robot et mélanger brièvement.
Verser les courgettes rapées et le chocolat concassé dans le restant de farine et bien mélanger pour les enrober de farine. Verser ensuite le tout dans le bol du robot et mélanger sans excès (Clotilde indique de le faire à la cuillère en bois, mais par paresse je l'ai fait au robot, très peu de temps, et ça allait très bien).

Verser la pate dans un moule (préalablement beurré ou huilé si nécessaire) et enfourner pour 40 minutes environ.

Laisser refroidir complètement avant de servir, éventuellement décoré de sucre glace ou de chocolat fondu.

PS : sur le site du concours Saveurs durables, Saveurs véganes, j'ai trouvé une version vegan de ce gâteau... à tester ! C'est sans oeuf et dans produits laitiers donc adaptés aux personnes allergiques, en plus des végétaliens, et il a l'air tout aussi appétissant que la version originale...

Yaourts au caramel

J'ai essayé je ne sais combien de fois de faire des yaourts au caramel, qui étaient toujours plus ou moins ratés, enfin surtout le caramel...

Et là, je viens pour la première fois de réussir un caramel liquide, grâce à la recette tupperware (et à la copinaute qui me l'a refilée !)

Pour 6 yaourts de 125 ml, il vous faut : 

850 ml de lait entier

1 sachet de ferment (ou un yaourt de la précédente fournée, et diminuer le lait d'autant)

70 ml de caramel liquide

Pour le caramel liquide : 

250 g de sucre
60 ml d'eau
1/2 cuillere à soupe de vinaigre blanc

125 ml d'eau bouillante

Préparation du caramel : verser le sucre, 60 ml d'eau et le vinaigre dans une casserole et porter à ébullition sur feu vif. 

Lorsque le mélange  commence  à devenir bien roux et à fumer, verser très progressivement et  précautionneusement  l'eau bouillante  dans le caramel. Attention  ! ça éclabousse pas mal, se protéger les mains ! 

Bien remuer et laisser cuire 1-2 minutes supplémentaires.

Retirer du feu et laisser bien refroidir. 

Ce caramel se conserve dans un pot au placart pendant des mois (parait-il...). 

Là j'avais à peu près le double de ce qu'il fallait pour les yaourts, donc je pourrai refaire une tournée prochainement, pas sûr qu'il fasse long feu...

Préparation des yaourts : verser progressivement le caramel refroidi dans le lait en  mélangeant bien. Ajouter le ferment, bien mélanger et verser dans les pots.

Placer en yaourtière avec votre programme habituel pour des yaourts au lait entier (ici 9 h).

"Green pizza" d'après Clea

Une recette que j'avais dans ma liste "à tester" depuis longtemps et qui attendait les premières courgettes de l'été

Un peu customisée avec tout ce que j'avais de vert dans mon frigo : un petit reste de haricots verts de la veille, et une poignée de fannes de radis. Et puis un oignon long, nouveauté trouvée hier au marché, comme les petits oignons blancs nouveaux mais de forme allongée et d'une jolie couleur violette ! Plus une bonne quantité de mozzarella et de fromage de chèvre frais (ce que les filles préfèrent dans la pizza !)

Contrairement à Clea, je préfère la pizza à croute toute fine, la quantité de pate indiquée convient pour grande une tôle à patisserie. Comme elle cuit plus rapidement, j'ai précuit la garniture pour éviter de détremper la pâte.

Et voilà le travail (pas de photo de la pizza cuite malheureusement, plus de batterie dans l'appareil, et le temps qu'elle soit rechargée il ne restait plus une miette de pizza...)

Il vous faut :

* Pour la pâte à pizza *
250 g de farine T80
1 cuillère à soupe de levain deshydraté (ou 5 g de levure de boulanger)
1/2 cuillère à café de sel
125 ml d'eau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* Pour la garniture *
1 courgette moyenne
1 poignée de haricots verts
1 poignée de fannes de radis
1 oignon long
1 boule de mozzarella
50 g de chèvre frais
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
30 g de pistaches
1 cuillère à soupe de graines d'anis vert

Quelques heures avant : préparer la pâte.
Mélanger dans l'ordre tous les ingrédients et pétrir à la main ou au robot (5 minutes). Couvrir le bol d'un torchon et laisser lever 2 heures au moins.

Lorsque la pâte a levé, l'étaler finement sur une tôle à patisserie.
Préchauffer le four th.7-8 (220°)
Raper la courgette lavée (mais non épluchée) avec une rape à gros trous. Emincer l'oignon.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir 5 minutes l'oignon et les fanes de radis (le temps que les fanes "tombent"). Réserver. Dans la même sauteuse, faire revenir 5 à 10 minutes la courgette rapée.

Garnir la pâte de courgette rapée, puis répartir dessus le mélange oignon / fannes de radis, les haricots verts, les pistaches. Saupoudrer d'anis vert.

Enfourner pour une dizaine de minutes, le temps que les bords de la pizza soient légèrement colorés.
Garnir la pizza de mozzarella et de chèvre frais et poursuivre la cuisson 5 minutes le temps que le fromage fonde.

Gratin de courgettes aux ravioles

Cette recette est définitivement la meilleure trouvaille de la saison ! J'avais déjà goûté des gratins de ce genre chez des amis grenoblois, mais jamais tenté d'en faire un. Pourtant les ravioles sous toutes leurs formes sont un de mes plats favoris.

Ma mère m'a donné cette recette qu'une copine lui a refilée, c'est archi simple, et en plus il n'y a pas vraiment de proportions à suivre à la lettre, pratique donc à réaliser en vacances quand on n'a pas emmené le PC et/ou les livres de cuisine avec soi...

Les enfants en redemandent !

Pour 6-8 personnes, il vous faut :
(un grand moule à gratin de 30x20 cm)
6 courgettes moyennes (près de 2 kg)
20 cl de crème fraîche
4 plaques de ravioles du Dauphiné*
Fromage rapé et/ou parmesan pour gratiner
Sel, poivre, noix de muscade

Laver les courgettes, éliminer les extrémités, les couper en fines rondelles.
Dans un grand plat à gratin, alterner des couches de rondelles de courgette, ravioles, crème fraîche. Assaisonner entre les couches (poivre, muscade, un peu de sel).
Parsemer de fromage (gruyère ou comté rapé, parmesan, etc.)
Cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.

* la raviole est une spécialité des environs du Vercors, les plus connues étant les ravioles de Roman et les ravioles de Royan.
A Roman, on en trouve de délicieuses chez la Mère Maury. Faute de pouvoir aller m'approvisionner à la source, je les achète en supermarché. Les Label Rouge de la marque Casino sont bonnes, et présentent l'avantage par rapport à celles non labellisées de la même marque de ne contenir que des ingrédients clairement identifiables et pas une flopée de E-machins, pour un prix à peine plus élevé.