Yaourts à boire à la fraise

Pendant les vacances, il m'arrive d'acheter des produits que nous n'avons pas trop l'habitude de consommer, pour faire plaisir aux filles ou parce qu'on ne peut pas trop faire autrement... Et parfois je regrette ces achats, comme les yaourts à boire à la framboise achetés pour un pique-nique et qui contenaient 50% de la quantité de sucre recommandée pour une journée pour un adulte...

De retour à la maison,  j'ai fait une fournée de yaourts avec du lait demi-écrémé qui étaient trop liquides, du coup je me suis dit que j'allais les recycler en yaourts à boire peu sucrés, aux fruits de saison !

On les a embarqués pour un goûter au parc grâce aux petites gourdes réutilisables en silicone que j'utilise habituellement pour les compotes. Si vous n'en possédez pas, il suffit de conserver des petites bouteilles de yaourt à boire du commerce pour les réutiliser.

Il vous faut (pour 2 portions d'enfant) :

un yaourt de 150 g

100 g de fraises

1/2 cuillère à soupe de sirop d'agave

Laver et équeuter les fraises.
Mixer les fraises, le yaourt et le sirop d'agave. Ajuster si nécessaire la quantité de sirop d'agave, ici les fraises étaient bien mûres donc je n'en ai pas mis beaucoup.

Transférer dans des gourdes réutilisables ou des petites bouteilles de yaourt à boire récupérées. Conserver au frais jusqu'au goûter.

NB : les fruits mixés se conservent très mal, donc il vaut mieux ne pas préparer le yaourt à boire trop en avance.

Muffins à la châtaigne

Une version originale du classique gâteau au yaourt, adoré des enfants, qui a eu tellement de succès auprès des enfants (mais pas que...) que je l'ai refaite plusieurs fois d'affilée.

La recette est issue du livre de Céline Mennetrier (auteure du très beau blog Artichaut et cerise noire) :  "Gâteaux au yaourt, Variations bio". Un petit livre à tout petit prix de la collection "Toqués du bio", acheté sur un coup de tête en faisant mes courses au magasin bio, et qui m'a fait sombrer dans une gateau-au-yaourtite aigüe toute la fin du mois de juin. Il faut dire qu'en cette période de pots de fin d'année et autres fêtes d'école, des recettes de gâteaux sympas et vite faites, qui changent du sempiternel quatre-quart, et qui titillent les papilles, c'est pile poil ce qu'il faut !

Il vous faut (pour une quinzaine de muffins) :

1 pot de yaourt (vache ou soja)

2 œufs

3/4 de pot de sucre blond de canne

2 pots de farine de châtaigne

1 pot de son d'avoine

2 cuillères à café de levure

1 pincée de sel

1/2 pot d'huile de tournesol (désodorisée*)

Quelques gouttes d’arôme naturel de vanille

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre, l'arôme vanille et le yaourt. Ajouter la farine de châtaigne, le son d'avoine, la levure, le sel et l'huile. Bien mélanger, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Remplir des petits moules à muffins, huilés si besoin. Enfourner pour une douzaine de minutes, la pointe d'un couteau doit ressortir juste sèche.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler. Régalez-vous !

Le cadeau de la maîtresse

Demain dernier jour d'école et dernier jour de nounou avant de grandes vacances bien méritées ! Alors aujourd'hui les filles se sont activées en cuisine pour préparer un petit cadeau pour la maîtresse, l'ATSEM et notre assistante maternelle.

 

Des petits sablés au beurre tous simples, pour que cela plaise à tout le monde, et des petits paniers en papier Canson décorés de gommettes par les filles (j'ai récupéré le patron d'un panier reçu pour la fête des mères et le papa a découpé, plié et supervisé les opérations de décoration).

Reste plus qu'à nettoyer la cuisine !

Il vous faut (pour une vingtaine de sablés) :

175 g de farine

100 g de beurre salé (à température ambiante)

75 g de sucre

1 œuf

1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Ici j'ai triplé les proportions pour faire 3 petits paniers d'une quinzaine de sablés, un goûter pour les cuistots affamés, et il en reste quelques uns...

Travailler le beurre en pommade avec le sucre. Ajouter les autres ingrédients et mélanger rapidement pour former une boule homogène.

Laisser reposer une heure au frigo.

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Étaler la pâte sur un plan bien fariné, sur 3-4 mm d'épaisseur. Découper les biscuits à l'emporte-pièce et les déposer sur une tôle à pâtisserie huilée ou couverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le bord des sablés soit juste blond.

Et vous, vous offrez quoi à la maîtresse ?

Flan aux blettes et au chèvre frais

Je fais régulièrement des flans aux blettes en été, parce que c'est frais et que les enfants en redemandent...

Cette fois-ci j'ai tenté de changer ma recette d'appareil à flan, parce que j'avais vu celle-ci chez la Belle au Blé Dormant qui était un peu différente de la mienne, et aussi parce que maintenant je colle de la faisselle de chèvre partout vu que je me suis un peu emballée sur le contrat de l'AMAP... donc au final, un mix des 2, qui a été validé par la marmaille.

Il vous faut (pour 6 personnes) :

Le vert d'une botte de blettes

1 oignon blanc avec un peu de tige

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

450 ml de faisselle de chèvre non égouttée

4 œufs

80 g de farine (T65 ici)

1 petit fromage de chèvre frais

60 g de pignons de pin

Préchauffer le four th.6 (180°).

Rincer les feuilles de blettes et les couper en fines lanières. Rincer et émincer finement l'oignon. Éplucher les gousses d'ail.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon, les feuilles de blettes et l'ail pressé pendant une dizaine de minutes.

Dans un saladier ou au robot, mélanger la farine, les œufs et la faisselle de chèvre. Incorporer les feuilles de blettes et le chèvre émietté.

Verser le mélange dans un moule à manqué (huilé si besoin), parsemer de pignons et enfourner pour 20-25 minutes.

Servir tiède ou froid avec une salade.

PS : on peut aussi mettre les côtes de blettes. Le panier d'AMAP étant plutôt généreux en blettes (7-8 tiges), j'arrive à faire 2 plats avec une botte, un avec les feuilles et un autre avec les côtes.

Demandez le menu !

Une semaine un peu écourtée pour cause de départ en week-end...

Coté AMAP, c'est le retour des courgettes et des blettes,et on profite toujours des fraises et des cerises.

Retrouvez les autres participations de la Cuisine de la semaine de Madame Sioux par ici.

Lundi soir

Salade épeautre-tomate-concombre

Fromage

Cerises

Mardi soir

Gratin courgette-chou rave-ravioles

Salade verte

Fraises

Mercredi midi

Salade de pommes de terre au citron et à l'aneth

Œufs durs

Tarte à la rhubarbe et aux fraises

Mercredi soir

Petits cakes salé courgettes-menthe

Salade verte

Fromage

Cerises

Jeudi soir

Pâtes aux courgettes

Dessert dehors (fête de la musique)

Vendredi soir

Flan aux blettes et au chèvre

Salade verte

Fromage

Cerises

Tarte rhubarbe-fraises

Je suis une inconditionnelle du mélange fraise-rhubarbe, et donc forcément les petites tartelettes fraises-rhubarbe de Clea m'avaient fait saliver il y a quelques semaines.

Sauf que je préfère la tarte à la rhubarbe avec une petite crème, pour adoucir l'acidité de la rhubarbe, et que j'étais assez sceptique sur le fait d'arriver à faire tenir ma crème dans la pâte à tarte juste repliée (même si ça a l'air plutôt pratique comme méthode avec juste des fruits).

Donc je me suis lancée dans la confection d'une grande tarte classique. Au final, pas une super idée car la pâte est plutôt difficile à travailler, comme souvent les pâtes à la purée d'oléagineux... Mais ça valait le coup parce qu'elle est vraiment délicieuse cette pâte à la farine de seigle, et toute la famille l'a appréciée (pas comme la rhubarbe).

Il vous faut (pour une grande tarte) :

* Pour la pâte *

80 g de farine de seigle T 130

160 g de farine T80

30 g de sucre

90 g de purée d'amandes complète

3 cuillères à soupe d'huile (huile de tournesol désodorisée ici)

1 pincée de sel

* Pour la garniture *

800 g de rhubarbe

250 g de fraises

3 œufs

100 g de sucre

20 cl de crème d'épeautre* (ou autre crème)

La veille, laver et éplucher la rhubarbe. La couper en petits tronçons et la mettre à dégorger dans une passoire saupoudrée de sucre (environ 2 cuillères à soupe).

Le jour même :

Préchauffer le four th.6 (180°).

Préparer la pâte :
Dans un saladier, mélanger les farines, le sel et le sucre. Ajouter la purée d'amandes et l'huile. Sabler du bout des doigts, puis ajouter un peu d'eau (1 à 2 cuillères à soupe) pour former une boule.
Étaler la pâte sur un plan fariné et foncer un moule à tarte (ou plusieurs petits moules à tartelette). Elle est très friable, donc quelques rafistolages après transfert dans le moule sont à prévoir...


Rincer et équeuter les fraises.
Dans une saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la crème d'épeautre et bien mélanger.

Répartir la rhubarbe et les fraises sur le fond de tarte, verser par dessus la crème et enfourner pour 30 minutes environ.

* : j'aime bien la crème d'épeautre pour cuisiner sucré, elle est douce avec un petit goût de céréales. Mais on peut sans problème la remplacer par de la crème d'amande, de la crème de riz ou de la crème de lait de vache.

Tofu-bolo'

Ici les enfants ne sont pas super super fans de tofu... Souvent il finit au bord de l'assiette, alors que c'est la principale source de protéines du repas. Par contre, les miss sont fans de bolognaise... L'astuce consiste donc à planquer le tofu dans la sauce et ni vu ni connu, ça passe. Si c'est servi avec des pâtes, ça marche encore mieux, mais ça peut fonctionner avec d'autres choses : des céréales cuites (par exemple de l'épeautre hier à midi), des lasagnes, de la polenta, ....

J'aime bien pour la bolo utiliser du tofu aux herbes, mais ça fonctionne avec du tofu nature aussi. A la recette de base, je rajoute toujours un peu de légumes, en fonction de la saison : carotte et courgette ici, chou en hiver, etc. J'ai essayé il y a peu d'y ajouter des fanes de radis, d'après une idée piochée sur le blog Saines Gourmandises, et c'est très bon aussi.

Je prévois toujours un peu large, principalement pour utiliser la totalité des ingrédients de base et ainsi éviter le petit fond de sauce tomate ou le 1/3 de tranche de tofu qui finit par moisir dans le frigo. Le reste de sauce finit dans une petite boîte au congelo, et remplacera avantageusement un pot de sauce du commerce un soir où je n'ai pas le temps de cuisiner.

Il vous faut (pour 6 personnes environ) :

200 g de tofu aux herbes

1 oignon

2 gousses d'ail

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

700 ml de coulis de tomate ("passata")

1 cuillère à soupe de thym séché, ou des herbes fraîches (thym, origan, basilic, ...)

1 petite carotte

1 petite courgette

Sel aux herbes

Eplucher et émincer très finement l'oignon. Laver et éplucher (ou pas, si elle est bio) la carotte, laver la courgette. Couper le tofu, la carotte et la courgette en tous petits dés.
Peler et presser l'ail.

PS : Ici nous en sommes au stade du petit morceau un-peu-planqué-mais-pas-trop-non-plus, mais pour les as du tri, les ultra récalcitrants du légume et autres militants anti-tofu, on peut râper finement les légumes, voire mettre un coup de mixeur plongeur dans la sauce (une fois cuite) pour avoir une texture plus homogène. Testé et approuvé en des temps plus anciens !

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon, l'ail et les dés de tofu et légumes pendant une dizaine de minutes.

Ajouter le coulis de tomate et assaisonner. Laisser mijoter une vingtaine de minutes, pour que la sauce épaississe un peu.