Demandez le menu (du 1er au 6 mai)

Pont du 1er mai oblige, la semaine est sacrément raccourcie... Alors une contribution expresse à la Cuisine de la semaine de Madame Sioux.

Dans le panier de l'AMAP de la semaine dernière, on trouvait :
Coté légumes : des radis, de la salade, des oignons, des blettes (on les avait oubliées celles-là!!!!!), des pommes de terre nouvelle, un potimarron, une botte de jeunes carottes
Coté fruits : c'est un peu la dèche, des pommes, du jus de fruits. Deux bouteilles en ce moment pour compenser l'absence de fruits, manque de bol, on n'est pas très consommateur de jus de fruit par ici...

Ce jeudi, les premières fraises sont arrivées, ça sent le printemps !!!!

Souvent, on me demande si on n'en a pas marre de manger tout le temps les mêmes légumes à cause de l'AMAP. Enfin surtout l'hiver. Alors d'un certain coté, oui, en fin de saison, on en a marre de certaines choses. Là au hasard, le céleri-rave que personne n'aime ici à part moi, et le chou. Même le potimarron que j'adore commence à me lasser !

En même temps, on est encore plus content de voir arriver les légumes de la saison suivante et on les apprécie d'autant plus qu'ils arrivent sur notre table au meilleur de leur forme, et pas dans une insipide version hors saison cultivée sous serre.

D'autre part, cela permet finalement de se rendre compte qu'il y a une grande variété de légumes à chaque saison. Ca permet aussi de se "forcer" un peu à découvrir et apprendre à cuisiner des légumes peu connus (au hasad, les choux...), mal appréciés, et de se rendre compte qu'à part être bons pour la santé, ils sont aussi bons tout court. Le problème de l'hiver n'est finalement pas qu'il y a peu de choix, mais qu'il y a beaucoup plus de légumes que mes enfants n'aiment pas (allez savoir pourquoi, l'été est plus généreux en végétaux adorés des enfants...).

Mardi soir

Soupe de potimarron

Fromage

Fruit

Mercredi soir

Gratin de blettes aux ravioles
(comme celui-là, mais aux blettes quoi...)

Yaourt

Fruit

Jeudi soir

Pâtes

Fromage blanc de la ferme et fraises

Vendredi soir

Radis

Pommes de terre nouvelles
au Römertopf

Yaourt

Fruit

Samedi soir

Velouté de fanes de radis
Fromage
Fruit

Dimanche midi

Crumble saumon-épinards (comme celui-ci, mais aux épinards)
Salade verte
Yaourt
Fruit

Dimanche soir
Muffins salés au chèvre et aux herbes
 Salade verte
Fromage
Fruit

Velouté de fanes de radis

Qui dit printemps dit bottes de radis, carottes et autres navets, et dit fanes...

Habituellement je les planque dans une quiche ou une pizza, ni vu ni connu,  mais là pour changer on a fait une soupe de martiens toute verte et toute simple à faire...

Il vous faut (pour 4 personnes) :
Les fanes d'une botte de radis
2 oignons nouveaux (ou 1 petit oignon)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 grosses pommes de terre à soupe, type Bintje
1 litre d'eau
1 tablette de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe de purée d'amandes blanche

Rincer soigneusement les fanes de radis. Eplucher et émincer l'oignon.
Eplucher et laver les pommes de terre, les couper en gros cubes.

Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les oignons et les fanes de radis pendant 5-6 minutes.
Ajouter les cubes de pomme de terre, l'eau et le cube de bouillon et couvrir.

Cuire 20-25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Ajouter la purée d'amandes et mixer. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire (mais le bouillon-cube sale assez de mon point de vue...)

Muffins citron - pavot

Une recette qui fait partie de mes classiques, issue du formidable blog Cakes in the City et revisitée à la sauce faisselle de chèvre de l'AMAP.
Jusqu'ici c'était un peu la recette des parents, les filles n'étant pas très branchées desserts au citron. Mais c'est en train de changer, et la semaine dernière c'est ma grande qui a proposé de faire un gâteau au citron ensemble, du coup zou des muffins, il n'y a rien de plus simple et rapide à réaliser.



Il vous faut :

300 g de farine T65

100 g de sucre

Un sachet de levure chimique

Le zeste d'un citron

2 cuillères à soupe de graines de pavot

250 g de faisselle de chèvre non égouttée

2 oeufs

60 g de beurre

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Faire fondre le beurre à feu doux.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients "secs" : la farine, le sucre, la levure, les graines de pavot et le zeste de citron râpé.

Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients "liquides" : la faisselle, le beurre fondu et les oeufs. Si les oeufs et la faisselle sortent du frigo, cela fait un peu des paillettes de beurre figé, mais ce n'est pas grave, il refond à la cuisson...

Verser le mélange liquide sur le mélange sec et mélanger très rapidement, sans chercher à avoir une pâte parfaitement homogène.

Verser dans des moules à muffins (huilés si besoin) et cuire environ 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient à peine dorés.

NB : j'ai utilisé une faisselle d'environ 200 g, avec le petit lait ça faisait 250g. On peut la remplacer par 250 g de lait fermenté (lait ribot ou boisson de type "Lacteor"), ou 125g de yaourt et 125 ml de lait, etc.

NB2 : On peut faire un glaçage avec le jus du citron et du sucre glace. Avec les enfants, j'évite, d'abord elles trouvent ça trop acide, et puis le glaçage ici ça vire assez rapidement au carnage poisseux dans le salon :-(



Galettes de céréales #2

On peut aussi faire de très bonnes galettes de céréales avec un reste de céréales cuites (riz, quinoa, sarrasin, etc.). C'est mon recyclage des restes de céréales favori car nous n'avons pas de micro-ondes.

Celles-ci ont été réalisées avec un reste d'orge (perlée je crois), que j'avais cuisinée initialement avec dés de courge, ail et oignon. Comme ça hop hop hop, légumes déjà intégrés à la galette, c'est encore plus rapide. En plus la marmaille n'y a vu que du feu !

Il vous faut (pour 4 personnes) :
environ 400 g de céréales cuites
100 g de flocons d'avoine
2 oeufs
120 ml de lait de soja
50 g de fromage rapé (optionnel)

Mélanger tous les ingrédients et assaisonner si nécessaire (sel, poivre, épices, herbes aromatiques...).
Laisser gonfler une quinzaine de minutes.

Cuire à la poêle, éventuellement dans un peu d'huile, quelques minutes de chaque coté.

Crumble au saumon et aux légumes

Grâce à la Cuisine de la semaine de Madame Sioux, on a vu fleurir ces derniers temps les crumbles saumon-poireaux, alors je me suis laissée tenter...
Faute de poireaux en nombre suffisant, j'ai ajouté des carottes (le duo de légumes gagnant avec la marmaille en ce moment !).
Pour la pâte à crumble, j'ai utilisé ma recette habituelle pour un crumble salé, qui provient de chez Clea et qui est un poil plus légère que les recettes à base de beurre.
Résultat testé et approuvé par toute la famille !

Il vous faut (pour 4 personnes) :
2 poireaux
4 carottes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
400 g de filet de saumon frais
150 g de faisselle de chèvre égouttée
environ 2 cuillères à soupe d'herbes aromatiques hâchées (ici aneth et ciboulette)
* Pour la pâte à crumble *
100 g de farine T80
100 g de flocons d'avoine
50 g de fromage frais*
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de graines de pavot

Préparer la pâte à crumble : verser la farine, les flocons d'avoine et les graines de pavot dans un saladier. Emietter par-dessus le fromage frais, et ajouter l'huile d'olive. Mélanger du bout des doigts pour former des miettes de crumble. Réserver au frais.

Couper les poireaux en petits tronçons et bien les rincer. Eplucher et laver les carottes, les couper en fines lanières avec un économe (comme pour faire des "tagliatelles" de légumes).
Dans une sauteuse, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et y faire revenir les légumes pendant 5 minutes. Couvrir et cuire à l'étouffée une dizaine de minutes supplémentaires.

Pendant ce temps, cuire les filets de saumon à la vapeur une dizaine de minutes (j'ai un panier vapeur que je place sur ma casserole de légumes, c'est assez pratique).
Enlever la peau et les arêtes du saumon, le couper en gros morceaux.

Préchauffer le four th. 6 (180 °).

Egoutter la faisselle et y mélanger les herbes, assaisonner selon votre goût (le mien proscrit le sel dans les plats de poisson ;-) )

Dans un plat à gratin, disposer dans le fond les les légumes cuits. Recouvrir de morceaux de saumon. Verser dessus la faisselle aux herbes, puis recouvrir de pâte à crumble.

Enfourner pour une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien cuite et dorée.

* le fromage frais : j'utilise presque toujours pour cette recette du fromage frais de vache qui provient de la ferme à coté de chez mes parents. Je le trouve assez pratique parce que neutre en goût, donc pouvant se marier avec à peu près n'importe quels autres ingrédients. Clea propose d'utiliser du fromage de brebis frais. J'ai déjà tenté aussi avec du chèvre frais, type chavroux en grande distribution, ou autre fromage frais fermier. Tout est possible donc !

Petite compote pomme-poire-fleur d'oranger

Avec quelques fruits rescapés de l'hiver, une petite compote vite faite pour les goûters des filles, avec une petite touche de fleur d'oranger pour changer...

Il vous faut (pour un gros bocal d'environ 750 g) :
5 pommes
5 poires
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger

Eplucher et couper les fruits en morceaux. Les mettre dans une casserole avec le sucre vanillé, la fleur d'oranger et un petit fond d'eau.

Laisser compoter à feu doux environ 30-40 minutes. Mixer et mettre en pot.

Demandez le menu !

Voici une épisodique contribution à la cuisine de la semaine de Madame Sioux, j'ai du mal à suivre le rythme et les menus pour la semaine restent le plus souvent à l'état de griffonages sur un bout de papier collé sur le frigo...
Je n'ai pas une grande motivation à cuisiner non plus, le printemps est arrivé, il fait chaud, on a envie de salades, de petits légumes du printemps, malheureusement la production locale a besoin d'un petit peu de temps pour se mettre au diapason : on a encore eu un chou cette semaine !!! J'espère bien que c'est le dernier avant l'hiver prochain...

Lundi soir

Salade de lentilles
Fromage
Fruit

Mardi soir
Gratin d'endives au miel et au jambon
Fromage

Fruit

Mercredi soir

Galettes de céréales
Salade verte
Fromage

Fruit

Jeudi soir

Pâtes et restes de légumes
Fromage
Fruit

Vendredi soir

Radis
Pommes de terre rôties au four

Fromage

Compote

Samedi midi

Curry de poisson

Riz 1/2 complet

Yaourt

Fruit

Samedi soir

Quiche aux poireaux et au chèvre

Salade verte

Fruits

Dimanche midi

Lasagnes à la bolognaise

Salade verte

Petits suisses
Fruit

Dimanche soir

Salade chou / carotte rapés

Fromage

Fruit