Salade d'hiver

C'est l'hiver (enfin il parait...) et notre panier du jardin partagé se remplit de légumes que je n'aime pas vraiment cuire : betteraves, radis noirs ou radis longs, ...

Ce n'est pas parce qu'il ne fait (presque pas) froid qu'on ne peut pas profiter d'une salade !

Au programme cette fois : salade frisée, radis et betterave crus râpés, graines de courge, pour profiter des la fraîcheur et des vitamines des légumes d'hiver...

Astuce transmise par ma marraine crudivore : râper le radis un peu en avance permet aux composants chimiques qui donnent le goût "piquant" de s'évaporer, c'est un bon moyen de faire manger les radis trop forts aux enfants...

Une salade rose

Cette jolie salade est une association de concombre et de radis râpés.
Ce n'est pas vraiment une recette, il faut juste laver et préparer une botte de radis, et la râper avec environ un concombre épluché. Je l'assaisonne de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive.
Les proportions sont à ajuster en fonction de la taille du concombre, du degré de piquant des radis, de l'âge du capitaine...

 

Ici c'est une ruse pour faire manger du concombre à mes filles qui n'aiment pas tellement ça. Comme le goût des radis l'emporte très nettement sur le reste, elles ne s'aperçoivent pas vraiment de la présence d'un autre légume.

C'est une salade qui rend pas mal d'eau, à cause du concombre, encore lui. A préparer à la dernière minute, sauf si vous êtes adeptes du concombre "dégorgé" (pas moi, mais chacun ses goûts...).

Le truc vert martien derrière, ce sont des cakes salés épinards-ricotta, d'après une recette de Pascale Weeks. J'avais forcé sur les épinards. Mais c'était bon.

Faire simple...

Ces derniers mois, le blog n'est plus très actif, car je manque de temps... De temps pour écrire sur le blog, mais aussi (surtout), de temps pour cuisiner... J'ai repris un travail à plein temps, j'ai moins de temps pour préparer les repas le soir, et j'ai pas mal tâtonné pour trouver une organisation qui me permette de continuer à préparer des repas faits maison, sans que ça prenne tout mon temps libre...

J'ai essayé de cuisiner le week-end, mais je pouvais facilement passer une demi journée dans la cuisine, au détriment du temps passé avec les enfants. J'ai essayé de cuisiner la veille au soir pour le repas du lendemain, je le fais toujours encore un peu, mais souvent le soir, une fois les enfants couchés, j'ai des tas d'autres choses à faire, et juste envie de me détendre et de me reposer...

Finalement, j'ai repensé à des pistes que j'avais lues sur le blog de Makanai, et qui depuis le temps ont fait leur chemin. Et notamment au fait qu'une solution pour manger bien, sain et fait maison tous les jours sans passer des heures en cuisine, c'est de cuisiner des choses plus simples. D'arrêter de faire systématiquement des recettes élaborées de type quiche ou gratin ou autre pour tous les jours, et de revenir plus régulièrement à des plats basiques : une céréale (et souvent une légumineuse), des légumes et voilà...

Les légumes rôtis sont souvent au menu du coup : pourquoi s'embêter à préparer un gratin de légumes qui nécessitera d'éplucher des légumes, de les cuire à l'eau ou à la vapeur, de préparer une béchamel et de râper du fromage, quand on peut juste éplucher les légumes, tout mettre dans un plat, assaisonner et enfourner... Et se retrouver avec un seul plat à laver plutôt que le cuit vapeur, la casserole de la béchamel et le plat à gratin ?

Pour les céréales et les légumineuses, j'ai aussi pris l'habitude d'en cuire 2 ou 3 en grande quantité en début de semaine, et d'essayer de les préparer de 2 façons différentes dans la semaine. Le fait qu'elles soient déjà cuites me permet de gagner beaucoup de temps le soir, et ça permet plus de variété dans les menus que de cuisiner le même plat en grande quantité.

Au programme de ce post donc... une non-recette, très approximative et à adapter au gré des envies et du contenu du frigo.

Poêlée d'épeautre et chou-fleur rôti

Environ 400g d'épeautre cuit (200g d'épeautre crue)
Environ 200g de pois chiches cuits (en conserve ou préalablement trempés et cuits)
2 tiges d'oignons nouveaux
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Un petit chou-fleur
(Deux navets)
2 gousses d'ail
Épices et aromates, par exemple : sel aux herbes, graines de sésame, paprika

Laver et éplucher les légumes, détailler le chou-fleur en fleurettes et couper les autres légumes en cubes.
Les mettre dans un plat à gratin, assaisonner d'épices et graines, arroser d'environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Bien mélanger pour enrober tous les morceaux de légumes d'huile et d'assaisonnement.
Enfourner pour environ 40 minutes de cuisson, en retournant les légumes 2-3 fois en cours de cuisson.

Légumes d'automne rôtis

Par manque de temps, cela manque d'animation par ici... Je partage quand même la recette qui me sauve la vie régulièrement lorsque le temps pour cuisiner  fait défaut : les légumes rôtis au four...

Rien de très révolutionnaire, j'en vois diverses variations depuis plusieurs années sur les blogs de cuisine, comme chez Papilles et Pupilles ou en version estivale chez Pascale Weeks. Je cuisine depuis assez longtemps la courge de cette façon, mais ce n'est que récemment que je me suis mise à rôtir tous les légumes qui me passaient sous la main.

C'est un plat qui plaît toujours aux petits comme aux grands, et qui a même permis de faire manger aux enfants certains légumes qu'ils boudaient jusqu'ici, comme le chou-fleur.

Vite préparé, il ne nécessite pas une surveillance très soutenue pendant la cuisson et s'adapte au contenu du frigo. Selon les cas, le résultat sera plutôt fondant (courges, courgettes, panais, pommes de terre, etc.) ou plus ferme (navets, chou-rave, fleurettes de chou-fleur ou de brocoli, fenouil...).

Pour l'assaisonnement, tout est permis, ici j'aime utiliser du sel aux herbes ou au piment d’Espelette, de l'ail en chemise et des herbes aromatiques.

Il vous faut : 
Des légumes en quantité adaptée au nombre de convives, sur la photo carottes, pommes de terre, chou-rave et navet
Du sel et du poivre
De l'huile d'olive (environ 2 cuillères à soupe pour 4-6 personnes)
Une ou deux têtes d'ail
Des herbes aromatiques (ici thym, laurier), graines, épices..

Préchauffer le four th. 6 (180°).

Laver les légumes, éplucher ceux qui le nécessitent, et les couper en gros cubes.
Séparer la tête d'ail en gousses sans les éplucher.

Disposer les légumes et l'ail dans un plat à four suffisamment grand pour pouvoir les étaler un peu. Saler, poivrer, parsemer d'aromates et d'épices. Arroser d'huile d'olive et mélanger pour recouvrir tous les morceaux de légumes.

Enfourner pour 30 à 40 minutes selon le type et la quantité de légumes. Remuer 2 ou 3 fois en cours de cuisson afin d'obtenir des morceaux uniformément grillés.

Muffins chocolat - courgettes

Cela fait un moment que je cuisine des gâteaux aux légumes, avec une préférence en ce qui me concerne pour le "carrot cake".

Celui que les enfants aiment mieux, c'est la gâteau chocolat - courgettes (forcément...). J'ai longtemps fait celui-ci, le précurseur, qui est délicieux, mais un peu long à faire (pardon Clotilde...). Il n'y a pas très longtemps je suis tombée sur cette recette-ci, qui est très vite faite et me permet donc de la préparer plus souvent.

Et puis j'ai enfin avoué à mes filles ce qu'il y avait dedans... Il faut dire que depuis la naissance du blog, on a fait un peu de chemin, et maintenant les courgettes, ça passe plutôt bien. Au début, elles ne m'ont même pas cru : des courgettes, dans le gâteau au chocolat, "c'est même pas vrai !"
Et puis ça les a bien fait rire. Et puis elles se sont dit qu'on pouvait faire la blague à d'autres gens, pour voir... On n'a pas fini de rigoler !

Il vous faut :
2 ou 3 courgettes, selon leur taille (il faut 400 g de courgettes râpées)
350 g de farine
3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
150 g de sucre
1 sachet de levure
80 g de pépites de chocolat
2 œufs
125 ml d'huile de tournesol (désodorisée si bio)

 Préchauffer le four th. 6 (180°).

Rincer soigneusement les courgettes, enlever les extrémités. Râper les courgettes assez finement.
Je laisse toujours la peau si les courgettes sont petites, ceci dit cela laissera de petits points verts dans les muffins. Si cela vous gêne (ou si vos enfants ont la vue perçante), épluchez les courgettes avant de les râper.

Mélanger dans un saladier la farine avec le cacao (tamisé si besoin), le sucre et la levure. Ajouter les pépites de chocolat.
Mélanger dans un autre récipient les œufs avec l'huile, ajouter les courgettes râpées. Verser ce mélange sur les ingrédients secs et mélanger juste de quoi obtenir une préparation homogène.

Verser la pâte dans des petits moules à muffins et cuire une quinzaine de minutes (à adapter selon la taille des moules et le four).

La cuisine de la semaine...

... ou plutôt pour la semaine !

Me voilà de retour après un grand blanc (examens, vacances, puis retour ou boulot mais sans le reste de la famille donc cuisine très minimaliste).

Avec un nouveau défi : continuer à cuisiner maison et local avec un boulot à temps plein avec des horaires pas très flexibles qui me font rentrer plus tard à la maison, 2 adultes qui emmènent leur repas au boulot, 2 poulettes qui ont repris le chemin de l'école et qui ont besoin de se coucher (très) tôt, et donc de dîner à 19 heures pétantes, et un niveau d'énergie le soir assez proche de zéro.

La cuisine de la semaine, c'est donc la cuisine du dimanche, jour où j'essaie de m'"avancer" au maximum pour gagner du temps le reste de la semaine, de cuisiner quelques plats à réchauffer plus tard, ou un plat en grosse quantité, d'éplucher, laver, trier ce qui peut l'être à l'avance pour avoir un minimum de choses à faire les soirs de semaine... A la base, je ne suis pas vraiment adepte de ce genre de "cuisine à la chaîne", mais j'ai laissé tomber l'idée de cuisiner la veille pour le lendemain (pas le courage une fois les enfants couchés).
L'avantage aussi c'est que je fais des économies de vaisselle (en réutilisant au maximum les ustensiles d'une recette à l'autre) et d'énergie (je cuis plusieurs plats dans le four, des légumineuses pour plusieurs repas en une seule fois, etc.).

Cette semaine donc :

- un gros plat de chili végétarien, plus ou moins le même que celui-ci, pour dimanche midi, plus quelques boîtes prêtes à emporter pour les déjeuners de la semaine (riz + chili), plus une boîte format familial pour le congelo pour dépanner un soir de rush...

J'ai profité du fait de faire cuire des haricots rouges pour en cuire environ 600 g de plus que j'ai congelés, comme ça le jour où je veux faire des burgers végés (on a testé récemment la recette de burgers aux haricots rouges de Dreena Burton, un délice) ou un "hoummous", je gagne du temps sur cette étape.

- une quiche poireau-chèvre pour le diner de dimanche, avec une petite salade verte, et 2 portions restantes pour les déjeuners au boulot

Work in progress...

- deux salades vertes lavées et triées, prêtes à emploi dans des sacs hermétiques au frigo. Elles se conservent mieux ainsi dans mon frigo-à-froid-ventilé-qui-dessèche-tout-qui-passe, et ça permet de préparer une salade en moins d'une minute (j'ai de la vinaigrette prête d'avance au frigo aussi)

- des légumes tout cuits pour un curry courge butternut / lentilles corail, sans les pommes mais avec des carottes, pour lundi soir, il suffira d'ajouter un peu de lait de coco et quelques épices au dernier moment.

- deux fournées de muffins au yaourt (de chèvre), parfum coco et coco-pépites de choc, direction le congèlo pour les goûters de mercredi et samedi prochains

- un gros bocal de compote pommes-poires-vanille pour évacuer les poires en train d'agoniser dans la corbeille de fruits. De quoi compléter les goûters pré cités...

Et voilà le résultat (enfin une partie, le reste cuisait encore).

Il restera juste à préparer ce qui est rapide (tomates-mozza mardi soir) ou qui ne peut pas se préparer à l'avance (carottes râpées pour jeudi soir). Le mercredi c'est jour "off" pour moi, monsieur cuisine, il fait des crêpes généralement.

Cet été j'ai aussi beaucoup médité sur la super intéressante série de billets de Makanai l'année dernière ("Manger bien et fait maison tous les jours avec un minimum de contraintes"), histoire de simplifier un peu ce qui peut l'être dans ma cuisine. En relisant son planning hebdomadaire de rotation, j'ai pris une bonne résolution culinaire pour cette rentrée scolaire : faire des pâtes une fois par semaine. Je me suis aperçue qu'on en mangeait relativement peu, parce que je me fixais l'objectif de faire autre chose que des pâtes pour que les enfants mangent équilibré, plutôt que de me demander comment faire en sorte que les pâtes s'intègrent dans un repas équilibré.

J'ai trouvé en magasin bio des pâtes associant céréales + légumineuses, qui permettent d'en faire un plat un peu plus complet, notamment au niveau protéines. Les enfants adorent, c'est zéro prise de tête, je prévois une entrée à base de crudités et c'est tout ! Elles existent en plus en différentes variétés (pois cassés, haricots rouges, etc.) pour varier les plaisirs.

Sinon, les posts dédiés aux "lunchbox" des enfants fleurissent sur les blogs de cuisine végé anglo-saxons, comme ici ou là, rentrée scolaire oblige, avec des idées intéressantes de plats "kids-friendly" et vite prêts. Je pense que je vais y piocher des idées de repas à préparer à l'avance...

Je suis aussi preneuse de toutes vos idées pour cuisiner bio, local, sain et surtout rapido presto les soirs de semaine !

Le cadeau de la maîtresse, édition 2013

Cette année, on a misé sur une valeur sure : la pâte à tartiner maison, recette la plus consultée de ce blog
(comme quoi les gens ne sont pas si intéressés par les légumes !).

Pour le contenant, ce sont des pots de récupération (pots de confiture, miel, etc.). L'étiquette a été dessinée par ma grande fille de 5 ans, et puis je l'ai scannée pour l'imprimer en autant d'exemplaires que de pots.
J'ai fait une petite étiquette au traitement de texte avec les ingrédients, au cas où certains soient allergiques.

Ma grande a cuisiné avec un peu d'aide :

 Puis collé les étiquettes sur les pots avec du lait :

 

Pour décorer les couvercles, on a utilisé du papier de soie de couleur (récup' aussi) et des brins de raphia. Et voilà le résultat !

Pour les impatients, je remets la recette...

Il vous faut :
100 g de chocolat dessert
100 g de sucre blond
100 g de lait végétal (riz, avoine, amande...)
100 g de purée de noisettes

Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et faire fondre à feu très doux, sans laisser bouillir, il ne faut pas que le chocolat brûle !
Quand le chocolat est fondu, mélanger au fouet manuel (voire au mixeur)pour que la préparation soit bien homogène. Verser dans un pot et faire refroidir.

Cette pâte à tartiner se conserve une dizaine de jours au frigo . Si vous remplacez le lait végétal par du lait de vache, elle se conservera moins longtemps.