Basique végétarien : les galettes de céréales

Récemment, quelqu'un m'a demandé comment je faisais les galettes de céréales. Comment dire ? Au pif quoi...
Du coup la dernière fois que j'en ai fait, j'ai sorti la balance et le verre doseur !

Il vous faut ...
120 g de flocons d'avoine
80g de flocons de sarrasin
2 oeufs
300 ml de lait de soja
50g de gruyère rapé (facultatif)
1 échalotte
1/2 bouquet de persil plat

Battre les oeufs avec le lait. Verser le mélange sur les flocons, ajouter le persil haché, l'échalotte émincée et le gruyère. Laisser reposer 10-15 minutes pour que les flocons gonflent (éventuellement si la pate semble trop sèche, rajouter un peu de lait).
Cuire dans un poêle chaude huilée environ 3-4 minutes de chaque coté

Ces petites galettes, ma maman en faisait quand  nous étions petits, juste avec des flocons d'avoine.
En magasin bio, on trouve toutes sortes de flocons pour varier les plaisirs : épeautre, millet, quinoa, pois chiches, etc...
J'aime bien mélanger flocons de céréales et flocons de légumineuses pour un apport complet d'acides aminés. A la place des herbes on peut aussi mettre des légumes rapés (carotte, courgette, panais, betterave, ...) éventuellement légèrement précuits.

Gateau fondant aux carottes et aux amandes

Je suis fan des gateaux à base de légumes, bien moelleux et fondants... pour le reste de la famille, il suffit de ne pas leur dire ce qu'il y a dedans, (sous peine d'avoir des mines dégoutées lol) et de rajouter quelques ingrédients gourmands pour leur faire manger ni vu ni connu des légumes à l'heure du goûter !

Ce printemps j'ai fait plusieurs fois des carrot cakes, avec les petites carottes nouvelles et sucrées de l'AMAP. Cette recette chez une copine bulleuse m'a interpellée, voici ma version presque sans changement, j'ai juste remplacé la moitié du beurre par de la purée d'amandes. Je la garde dans mes tablettes, c'est une des meilleures jamais goûtées.

Pour les végétaliens ou les allergiques au PLV, il est tout à fait possible de remplacer le restant du beurre par de la purée d'amandes et/ou de l'huile.

Gateau fondant aux carottes et aux amandes

Il vous faut ...
250g de carottes épluchées et rapées
125g d'amandes entières
50g de beurre
50g de purée d'amandes
100g de sucre roux
2  oeufs
50g de farine T80
2 c à café de levure chimique

Préchauffer le four à  180° (th. 6).

Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Rajouter le beurre fondu et la purée d'amande et bien mélanger.

Broyer les amandes au mixeur. J'ai gardé quelques gros morceaux pour le croquant, mais avec des enfants petits il est préférable de les mixer finement, voire d'utiliser de la poudre d'amande.

Ajouter progressivement la farine, la levure et les amandes au mélange précédant en mélangeant bien.
Incorporer les carottes rapées et verser dans un moule à manqué huilé.

Cuire au four pendant 30 minutes environ (ici je l'ai cuit un peu moins, mais comme j'utilise un moule à savarin ça a réduit le temps de cuisson).

Poudrer de sucre glace ou de noix de coco rapée avant de servir tiède ou froid.

Cake salé aux feuilles de blettes et au parmesan

Au printemps notre panier d'AMAP contient régulièrement une bonne quantité de blettes. Habituellement je cuisine les feuilles en tarte salée, mais le week-end dernier nous avons fait un pique-nique au Parc de la Tête d'Or donc il fallait quelque chose de plus facile à manger...


Le cake au vert de blettes et au parmesan

 

Il vous faut....
7-8 belles feuilles de blette
1 gousse d'ail
200 g de farine T80
1 sachet de levure chimique
4 œufs
200 g de ricotta
5 cl de lait d'avoine (ou de lait de vache)
5 cl d’huile d’olive + 1 cuillère à soupe pour la cuisson
40 g de parmesan

Laver soigneusement les feuilles de blettes, les émincer en fines lanières. Dans une sauteuse, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter les feuilles de blettes et la gousse d'ail écrasée. Cuire jusqu'à ce que les feuilles aient rendu toute leur eau (15 minutes environ)

Dans un saladier, mélanger la farine, le parmesan et la levure. Dans un autre saladier, battre les oeufs avec le lait et l'huile. Ajouter la ricotta. Verser le mélange liquide sur le mélange sec et bien mélanger.

Ajouter les feuilles de blettes, mélanger et verser dans un moule à cake huilé.

Cuire environ 30 minutes (jusqu'à ce que la pointe d'un couteau sorte sèche).

Déguster chaud, tiède ou froid, avec une salade verte pour les plus grands...

Je ne sale jamais les préparations qui contiennent du fromage frais, type ricotta, qui est déjà salé. De manière générale pour les enfants, j'évite de rajouter du sel dans les plats de toute façon. Ceux qui préfèrent saler peuvent le faire dans leur assiette


Rendons à César... Je me suis inspirée pour ce cake de cette recette là, parce que la ricotta et le parmesan me semblait bien s'associer aux feuilles de blettes. Par contre j'ai été assez déroutée par la méthode de préparation au mixeur, j'ai donc préféré une méthode plus classique (mélanger les ingrédients secs et liquides à part puis mettre le tout ensemble).

Faire manger du tofu à vos enfants (et à votre mari...), c'est possible !!!

Mes filles n'ont pas de bol...

Déjà leur mère n'achète plus de nutella (plein de mauvaise huile). Et en plus elle essaie de leur faire manger des légumes. Et des trucs bizarres genre tofu et lait de riz...
Pourtant comme tous les enfants, ce qu'elles aiment c'est 1) les frites 2) les pates 3) le riz...Alors pour les légumes, il faut être créatif !!!!

J'aimerais qu'au-delà du partage de recettes familiales, ce blog permette de se transmettre des astuces pour faire soi-même, s'organiser, s'approvisionner à moindre coût, choisir des produits de bonne qualité, éviter ceux qui sont suspects, etc.

Qu'il soit aussi un espace de partage d'informations et de réflexion sur ces domaines entremêlés que sont l'alimentation, l'écologie et la santé.

Bonne lecture !